|
 Wydaje się, że nasze moce wygasają z każdym mijającym dniem, ponieważ niebo jest w większości pokryte szarymi chmurami. Nie przepuszcza życiodajnego światła słonecznego, powietrze jest wilgotne, a jedzenie nie jest już takie samo: warzywa i owoce powoli tracą wartości odżywcze, a dostajemy ich mało. Dlatego każda troskliwa gospodyni myśli i zastanawia się, co ugotować, aby nakarmić swoje gospodarstwo zdrową żywnością. Mądra natura ma w swojej spiżarni rezerwy, które mogą nam się przydać poza sezonem.
 |
| zdjęcie zrobione przez Gasha |
Istnieje również proso, które pozyskuje się ze zboża - proso. Proso, a także inne rośliny jaglane (chumiza, sorgo, proso afrykańskie, proso chińskie) karmią wiele osób na całym świecie (Chiny, Korea, kraje Bliskiego Wschodu i Europy). I nie jest zaskakujące, że wiele narodów wybrało tę szczególną kulturę: daje energię, siłę, wytrzymałość (pamiętajmy, że w okresie Wielkiego Postu nasi ludzie spożywali proso jako wysoce pożywną żywność). Nie na próżno żołnierze używali prosa w swojej kuchni polowej: słynnej kulesh, które doprawiali smalcem lub rybą, malajski - do wrzącej wody wsypali mąkę jaglaną, mieszając drewnianą „wiosłem”. Można również zapamiętać popularne danie, które ze względu na szaro-żółty kolor nazywano „cietrzewem” lub „ryaba”. Gotowano go w bulionie mięsnym lub rybnym, na czczo - na wodzie: prawie gotowaną zupę wypełniono płynnym ciastem gryczanym lub żytnim. Ubrany w smalec, rozgnieciony z cebulą i czosnkiem, podczas postu cebula prażona na maśle. Dziś taki produkt kulinarny wydaje się dziwny, ale połączenie różnych zbóż było celowe, ponieważ uzupełniały się one niezbędnymi substancjami leczniczymi.
Ale wracając do prosa. Jego wartość polega na tym, że zawiera najwięcej białka spośród wszystkich zbóż (10-12%), tłuszczu w nim 1-3%, a skrobi 70-80%. Białka zawierają również niezbędne aminokwasy. A także w kaszy jaglanej jest więcej witamin z grupy B. W porównaniu z innymi zbożami witaminy te przyczyniają się do prawidłowego metabolizmu białek, dzięki czemu aminokwasy są dobrze przyswajalne, a wraz z enzymami wspomagają wątrobę, śledzionę i trzustkę, a także żołądek ( fakt, że proso ma stosunkowo mało błonnika, dobrego przy niektórych chorobach żołądka).
Witaminy wpływają pozytywnie na stan skóry, pracę serca i układu nerwowego, a także zapewniają procesy tworzenia wysokiej jakości krwi, w których szczególnie ważny jest kwas folinowy, witamina B9... W prosie jest go dwa razy więcej niż w pszenicy, kukurydzy, życie. Należy również zwrócić uwagę na właściwości moczopędne tego zboża, co jest dobre w przypadku obrzęków.
Kasza jaglana wyróżnia się tym, że zawiera prawie dwa razy więcej fosforu niż mięso. Substancja ta wraz z wapniem i magnezem wchodzi w skład kości, dlatego pokarmy jaglane przyczyniają się do gojenia złamań, wzmacniają tkanki miękkie. A magnez wraz z potasem normalizuje pracę układu nerwowego i mięśnia sercowego.
Nie warto mówić o roli jodu i cynku, które dostają się do organizmu wraz z kaszą jaglaną, ponieważ wszyscy wiedzą, że cynk jest niezwykle ważny dla rozwoju szkieletu dziecka, dla zdrowia układu rozrodczego. Dietetycy przepisują dietę jaglaną osobom cierpiącym na otyłość (w końcu zboża są trawione przez długi czas i wykorzystują rezerwy tłuszczu w organizmie), miażdżycę, cukrzycę, choroby wątroby. Dlatego proso cieszyło się dużym uznaniem naszych przodków, ponieważ dawało zdrowie zarówno ciału, jak i duchowi, co oznacza, że da nam.
|
| zdjęcie zrobione przez Omela |
Ale naukowcy odkryli nowe właściwości tego zboża: oczyszczanie organizmu z trucizn, antybiotyków i produktów ich rozpadu. Dlatego zaleca się spożywanie kaszy jaglanej (przynajmniej jeden posiłek dziennie) w trakcie antybiotykoterapii oraz przez jeden do dwóch tygodni później.Obecnie wiele osób cierpi na alergie wywołane produktami pszennymi. Mogą spokojnie zjeść proso, które nie zawiera błonnika.
Naukowcy poszukujący środków przeciwnowotworowych przeprowadzili badanie prosa i wyizolowali substancję skutecznie opóźniającą rozwój procesu nowotworowego. Teraz można postawić pytanie: czy warto ominąć te płatki, zastępując je ryżem, jak to się często robi? Nie ma tak bogatego składu chemicznego, dlatego oczywiście jego korzystny wpływ na organizm jest mniejszy. Należy to wziąć pod uwagę zwłaszcza w jedzenie dla dzieci... Kasza jaglana służy też do „rozgrzania” klatki piersiowej w przypadku przeziębienia. Nakładają (podgrzewają na patelni i wkładają do lnianego woreczka) na okolice nosa jako lekarstwo na przeziębienie lub policzek, gdy boli ząb.
Pyszne dania jaglane
Kulesh... Umyj dobrze proso, wlej do wrzącej wody (1:10), włóż marchewkę, pietruszkę, 2-4 ziemniaki, które po przygotowaniu zmiel. Gdy kasza jaglana jest już gotowana, danie doprawiamy pokruszonym boczkiem z czosnkiem i cebulą lub skwarkami lub cebulą smażoną na maśle.
Kasza jaglana... Szklankę umytej kaszy jaglanej wlać do wrzącej wody (1,5-2 szklanki wody), dodać łyżeczkę oleju lub masła, sól. Gdy kasza jaglana wchłonie wodę, gotuj na wolnym ogniu w gorącym piekarniku. Podawać ze skwarkami. Zimną owsiankę je się z barszczem i gorącym mlekiem.
Placki jaglane... Na 4 szklanki wody szklanka kaszy jaglanej, 3 szklanki mąki pszennej, 25 g drożdży, 1-2 łyżki stołowe, L. Sahara. Cienką owsiankę ugotować, ostudzić, dodać drożdże, cukier i połowę mąki pszennej. W razie potrzeby dodaj pozostałą mąkę, sól. Umieść w ciepłym miejscu. Ciasto powinno okazać się płynne jak na zwykłe naleśniki (jeśli zgęstnieje dodać przegotowaną wodę). Smażyć na oleju. Na post można podawać z miodem, dżemem, sosem grzybowym.
Asya Novikova
|
