Galaretka

[Ciasto]

Ciastozgodnie z obietnicą gotujemy

Galaretka

2 nogi wieprzowe
1 kurczak lub kogucik, co jest jeszcze lepsze (1-1,5 kg)
1 cebula
1 marchewka
ziarnka pieprzu
Liść laurowy
sól, pieprz, czosnek, ocet

O ile mi wiadomo, ostatnio udka wieprzowe są sprzedawane już zeskrobane, białe i czyste. Ale jeśli nie, nogi należy dokładnie oskrobać nożem i umyć. Odetnij kopyta. Siekiera nie jest do tego potrzebna, wystarczy znaleźć połączenie chrząstki. Przeciąć nogi na pół wzdłuż, co również jest całkiem realistyczne.
Nogi polać zimną wodą, zagotować, zmniejszyć ogień, gotować kilka minut, spuścić wodę, nogi umyć zimną wodą, umyć patelnię. Ponownie napełnij nogi wodą.
Lubię mieć wystarczająco dużo mięsa w galarecie i nie wlewać dużo wody. Na całkowitą wagę (nogi + kurczak) na 1 kg wagi - 1 litr wody + 250 ml.
Doprowadzamy więc wypełnione wodą nogi do wrzenia, ostrożnie usuwamy pianę, regulujemy ogrzewanie (woda powinna lekko się trząść) i gotujemy 4 godziny.
Teraz gotujemy kurczaka. Rozdrabniamy losowo, napełniamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy przez kilka minut, spuszczamy wodę, dokładnie opłukujemy kurczaka. Wysyłamy kurczaka na patelnię do nóg. Do bulionu włożyć cebulę w łuskę (odciąć tylko „spód” i ogon), obraną marchewkę, kilka liści laurowych, 10 groszków ziela angielskiego, sól. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, wyreguluj ogrzewanie (woda powinna lekko drżeć), przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 2 godziny (jeśli ptak jest starszy - 3).
Wrzenie musi być cały czas kontrolowane !!!!!! Jeśli galaretka za bardzo się zagotuje, okaże się mętna !!!
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij z bulionu mięso, cebulę, marchewkę i wszystko, co w niej pływa. Wyjmujemy bulion na balkon.
W międzyczasie oddziel mięso od kości i pokrój w kostkę, jak się okazuje. Na tym etapie będziesz już wiedział na pewno, że Twoje galaretowate mięso idealnie stwardnieje, Twoje palce się skleją. Przez czosnek przepuszczamy kilka ząbków czosnku, dodajemy do mięsa, dokładnie mieszamy. Rozwijać się mięso w kształcie.
Delikatnie, starając się nie kołysać patelnią, przynieś bulion. Jeśli długo bawisz się mięsem, na bulionie utworzył się już tłusty film. Ostrożnie usuwamy ten film łyżką cedzakową.
Schłodzony bulion do smaku doprowadź do temperatury pokojowej - ponownie spróbuj soli, pieprzu z mielonym pieprzem, dodaj 2 ząbki czosnku przepuszczonego przez wyciskacz do czosnku, wlej łyżkę deserową octu (9%), dokładnie wymieszaj.
Napełnij mięso bulionem. Jeśli nie zmyli Cię warstwa tłuszczu na galaretowatym mięsie, proces jest zakończony. Jeśli lubisz przezroczyste galaretowate mięso, będziesz musiał wykonać jeszcze jedną manipulację. Weź ręcznik papierowy i delikatnie, trzymając go obiema rękami, szybko rozprowadź go po powierzchni bulionu. Tłuszcz zostanie wchłonięty przez papier.
Galaretowate foremki wstaw do lodówki i spokojnie myj naczynia.

Jeśli kupiłeś również golonkę, włóż ją do bulionu, gdy nogi są gotowane przez godzinę.
Najsmaczniejsze galaretowate mięso w moim życiu, które gotowałem z samych ogonów wołowych.
Jeśli masz szybkowar, zrób to samo, skróć tylko o połowę czas gotowania.

[Stеrn]

Stеrnjaki piękny chłód (jest duży, ale ten mały).
W rzeczywistości z kogutem okazuje się najcudowniejsze galaretowate mięso. Ale ja nie lubię czosnku w galarecie. Ale to kwestia gustu.
A może to galaretka, prawda?

[Galaretka i galaretka na ogół są takie same]

W rzeczywistości z kogutem okazuje się najwspanialsze galaretowate mięso. A może to galaretka, prawda?

Z Wikipedii:
galaretka (galareta) - naczynie z zagęszczonej do galaretowatej masy po schłodzeniu bulionu mięsnego z kawałkami mięsa.

Galaretka nie jest typem żywności galaretowatej, ponieważ galaretowata konsystencja naczyń galaretowatych jest konsekwencją użycia substancji galaretowatych, takich jak żelatyna i agar-agar, a galaretka jest samodzielnym daniem, które nie wymaga dodatków.
Galaretka i galaretka na ogół są takie same... Zasadniczo to danie nazywa się galaretką w zachodnich regionach Rosji, podczas gdy z Uralu i dalej na wschód danie nazywa się galaretką. Ponadto czasami nazwa „galaretka” jest stosowana do potrawy otrzymanej z bulionu wieprzowego lub wieprzowo-wołowego, aby odróżnić ją od potrawy otrzymanej wyłącznie z bulionu wołowego. Idealnie galaretkę przygotowuje się z głowy krowy, mózgu i wszystkich czterech nóg, jednak całkiem dopuszczalne jest stosowanie samych nóg, dodawanie kawałków mięsa, ogonów itp. W przypadku użycia wieprzowiny w galarecie, dobrze jest używać uszu, ogonów, udek wieprzowych. Zasadniczo do galaretki należy używać części tuszy, które mają wystarczającą ilość środków żelujących. Istnieją krajowe odmiany galaretki, na przykład gruzińskie danie męża, mołdawska galaretka z koguta itp.
Ciekawe, że od niemieckiego słowa Sulze (galaretka) pochodzi salceson rosyjski, który nie odnosi się do galaretek i jest osobnym daniem.

wlej łyżkę deserową octu stołowego (9%)

Dlaczego ocet?

Weź ręcznik papierowy i delikatnie, trzymając go obiema rękami, szybko rozprowadź go po powierzchni bulionu. Tłuszcz zostanie wchłonięty przez papier.

Ale wtedy to (tłuszcz) będzie musiało zostać wyrzucone. Szkoda ...
Zwykle zbieram już zamrożony tłuszcz, a następnie dodaję go do ziemniaków lub owsianki.

[Stеrn]

Stеrndziękuję za galaretkę !!!! Było kilka pytań.
1. dlaczego ocet?
2. Dlaczego mięso trzeba gotować kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie wylać? Ponadto manipulacja obu nogami i kurczakiem.
3. Czy dobrze zrozumiałem. że na 2 nogi i kilogram kurczaka na cały proces bierzemy 1250 ml wody?
4. Dodać golonkę do kurczaka czy gotować zamiast kurczaka?
5. Po co ciąć nogi? Nie gotują razem w całości?
Nie zrozum mnie źle, nie wątpię w wynik, ale interesuje mnie metafizyka procesu! Ponieważ chcę zrozumieć różnice między moją technologią a twoją i wreszcie dowiedzieć się, dlaczego mam gruby, błotnisty bałagan, a twoja uroda jest pyszna

[Ciasto]

Ciasto, Mówię!

1. Tylko ze względu na Ciebie ujawniłem rodzinny sekret!
Ocet niesamowicie podkreśla smak i bogactwo bulionu. Spróbuj, nie pożałujesz!
Jedynym warunkiem jest nie wlewanie octu do aluminiowej patelni !!!! Rosół natychmiast zmieni kolor na zielony!

2. Zawsze spuszczam pierwszą wodę podczas gotowania bulionu.
Korzyści.
i). Substancje rakotwórcze znikają wraz z pierwszą wodą.
b). Kiedy wylejesz wodę, zobaczysz, co zostało na patelni ... O jakiej przezroczystości bulionu możemy mówić ?!
w). Praktycznie nie ma potrzeby zbierania piany podczas drugiego napełniania.

3. Źle to zrozumiałeś.
Nogi i kurczaka należy zważyć i wziąć pod uwagę CAŁKOWITĄ wagę.

4. Jeśli masz cholewkę, możesz ją dodać! Ale jeśli "ropucha dusi", możesz zastąpić kurczaka.

5. Nogi będą oczywiście spawać jako całość. Ale! Jeśli nogi zostaną rozcięte, środkom żelującym łatwiej będzie dostać się do bulionu, a pozostała krew zostanie uwolniona podczas pierwszego nalewania.

Tak, z chęcią odpowiem na wszystkie pytania !!!

I mam też takie pytanie: trzeba odciąć samo kopyto, nie ma w nim żelatyny? Nie pamiętam, czy go odciąłem, czy nie ... Gotowałem galaretkę przez długi czas ... najprawdopodobniej - nie zanotowałem octu

Pamiętaj, aby odciąć kopyta! Nie ma w nich nic dobrego! Dlaczego musimy gotować paznokcie ?!

[Stеrn]

Stеrnprzepraszam, czy mogę też dorzucić moje 5 kopiejek? Nie do końca rozumiałem: na jakim etapie dodajesz ocet do galaretowatego mięsa?

[Kaprys]

Kaprys, wlej ocet tuż przed polaniem, kiedy przyniosę ostudzony bulion do smaku.

abalone, dzięki! Nakreślono punkty, dla których moja wersja galaretowatego mięsa „zniknęła”. Zapisałem to, muszę pojąć i kupić jedzenie. Oczywiste jest, że ocet wlej na koniec, bez gotowania.W przeciwnym razie kwas zniszczy wszystkie substancje żelujące (znam to ze słodyczy) Czy nie gotowałeś galaretowatego mięsa w powolnej kuchence? Rozumiem, że da się to zrobić, interesuje mnie: dokładnie ty czy ten przepis był w tym cudownym rondlu?

[Ciasto]

CiastoRozumiem, że wyglądam biały zielona wrona, ale nie mam multicookera!

Sеrn, praktycznie wszystko robię tak jak ty, ale teraz mam pytanie. Po co odkładać całe mięso osobno, natychmiast gotuję wszystko (udka, kurczaka lub inny kawałek wieprzowiny, wołowinę), odcedzam, moje mięso, rondel, następnie dodaję cebulę, marchewkę, całość i gotuję na małym ogniu przez 6 godzin, a ty osobno nogi, następnie dodaj kurczaka i gotuj tylko przez 4 godziny

Ja też, podobnie jak Konek, stawiam wszystko na raz i zwykle gotuję w nocy na małym ogniu, żeby czasem bryłki unosiły się tu i tam, potem siekam mięso, tam drobno posiekany czosnek, pieprz i polewam bulionem, zostawiam na stół. Po 15 minutach wyjmuję zatyczkę i podważam tłusty film, który tworzy się na wierzchu, usuwa się go jak przykrycie. potem znowu, a galaretowate mięso jest przezroczyste jak łza niemowlęcia i pyszne

Och, dziewczyny, ile gospodyń domowych jest tak wiele przepisów i metod gotowania galaretowatego mięsa
najważniejsze jest zebranie tłuszczu

Podjąłem się pomysłu z octem, na pewno spróbuję. Już 2 razy gotowałam galaretkę w wolnej kuchence i obie są udane, mrożone i smakują wyśmienicie. Prawda bez koguta

[Napełniam go zimną wodą i zostawiam na 6-8 godzin w zimnej wodzie w zimnym miejscu]

O ile mi wiadomo, ostatnio udka wieprzowe są sprzedawane już zeskrobane, białe i czyste. Ale jeśli nie, nogi należy dokładnie oskrobać nożem i umyć. Odetnij kopyta. Siekiera nie jest do tego potrzebna, wystarczy znaleźć połączenie chrząstki. Przeciąć nogi na pół wzdłuż, co również jest całkiem realistyczne.

Nie widziałem nóg, które były już tak obrobione, żeby można je było od razu ugotować.

Robię to: w razie potrzeby smaruję gazem, płuczę, potem też usuwam zaskórnik, przecinam wzdłuż na cztery części i Napełniam go zimną wodą i zostawiam na 6-8 godzin w zimnej wodzie w zimnym miejscu (na loggii). Możesz raz zmienić wodę.

I dopiero wtedy zeskrobuję. Po namoczeniu w wodzie nogi łatwo i prosto szoruje się, całą wierzchnią warstwę i nogi usuwa się dopiero wtedy stają się białe i czyste.

Wtedy wszystko jest normalne.

Och, dziewczyny, ile gospodyń domowych jest tak wiele przepisów i metod gotowania galaretowatego mięsa
najważniejsze jest zebranie tłuszczu

Usuwam tylko piankę i nie przejmuję się tłuszczem.
Gdy galaretowate mięso na blachach stwardnieje, zebrać widelcem cały zamrożony tłuszcz z powierzchni i wyrzucić. Odwróć to na danie - piękno i smakowitość!

Może moje „sztuczki” się przydadzą. Zanotowałem już ocet.

Nie widziałem nóg, które były już tak obrobione, żeby można je było od razu ugotować.

Kupiłem nogi w supermarkecie Billa w domu. Były więc nie tylko czyste i bez kopyt, ale już pocięte w koła.

A moje mięso puszy się w kreskówce, zrobię galaretkę. W zasadzie wszystko robię tak jak w przepisie ... ale co daje ocet? nigdy nie dodane ...

[Suslenka]

Suslenka, to rodzinny sekret!
Ocet niesamowicie podkreśla smak i bogactwo bulionu.

Uwaga!!!! Nie więcej niż 1 łyżka octu 9% i tylko w schłodzonym bulionie !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... wyszedł z galaretowatą przyczepą. Sam rosół wraz z mięsem solę w ostatniej tercji gotowania do momentu, aż będzie ledwo słony, po ugotowaniu wyjmuję mięso, solę do smaku po krojeniu, następnie sam rosół doprowadzam do smaku do soli i wlewam w mięsie.
Nie solisz już pokrojonego gotowego mięsa?

Zwykle nie. Ale jeśli nagle nie dodasz soli, możesz również dodać sól, która została już rozłożona na talerzach. Dlaczego nie?

Sеrn, pyszne galaretowate mięso z octem! Już zjadam ... ale zrobiłem pełną kreskówkę!

Możesz dołączyć do mnie i podziękować za podpowiedź dodania octu do galaretowatego mięsa dla wzmocnienia smaku. Zrobiłem to, ludzie byli zszokowani, wszyscy tak bardzo to lubili.

punkt, podejmij pracę. Galaretka. Dwie nogi od świni i 700 g chudej wołowiny. Gotowane dokładnie według Twojej technologii, ale w multicookerze w trybie „Quenching”
W ogóle nie jem galaretowatego mięsa, więc próbowałem go tylko z solą i obecnością przypraw i to wszystko. Ale mój mąż schrzanił z wielką przyjemnością! na nieśmiałe pytanie "No, jak?" Następnie z optymizmem: „Doskonale! Zawsze taki będę!”.
To on zjadł od razu:

Moim zdaniem komentarze są zbędne.

Witaj, Stеrn, a dzisiaj w końcu ugotowałem galaretkę według twojego przepisu z niektórych ogonów wołowych... Masz rację, to jest coś! Nawet mój trzyletni syn zjadł z przyjemnością, poczęstował koleżanką, a ona też się zapaliła. Ściągnąłem folder z Twoimi przepisami i pobiegłem do domu, aby „stworzyć”.

Stellochka powiedz miGalaretka
gotować nogi około 4 godziny + z kurczakiem jeszcze około 2 godziny, prawda?

gotować nogi około 4 godziny + z kurczakiem jeszcze około 2 godziny, prawda?

Całkiem dobrze!

Stelochka dziękuję za przepis

[Tanechka]

Tanechka, do zdrowia i dzięki za raport!

Dość apetyczna galareta!
Odrobina płynu to za mało, ale jak na mój gust tak jest lepiej niż odwrotnie.
Ta chuyka przyjdzie do ciebie ponownie - ile wody wlać.

Stella, masz rację, za mało płynu: ((

Kiedy wylejesz wodę, zobaczysz, co zostało na patelni ... O jakiej przezroczystości bulionu możemy mówić ?!

Zwykle filtruję go podczas nalewania, a następnie usuwam tłuszcz ręcznikiem papierowym. Okazuje się jak szkło.

Zwykle filtruję go podczas nalewania, a następnie usuwam tłuszcz ręcznikiem papierowym. Okazuje się jak szkło.

Nie warto tego robić. Tłusta warstwa wierzchnia jest doskonałym środkiem konserwującym dla galaretowatego mięsa przechowywanego w lodówce.
Możesz i powinieneś usuwać tłuszcz podczas serwowania galaretowatego mięsa na stole

Nie warto tego robić. Tłusta warstwa wierzchnia jest doskonałym środkiem konserwującym dla galaretowatego mięsa przechowywanego w lodówce. Możesz i powinieneś usuwać tłuszcz podczas serwowania galaretowatego mięsa na stole

Niestety, nie można go przechowywać - jedzą wszystko. :-) Swoją drogą, jak usunąć tłuszcz, który zamarzł i mocno przykleił się do galaretowatego mięsa?

Swoją drogą, jak usunąć tłuszcz, który zamarzł i mocno przykleił się do galaretowatego mięsa?

Idealnie wyjmowany za pomocą noża-widelca-łyżki, wystarczy ostrożnie złożyć. Robię to od razu na wspólnej tacy, a następnie kroję na porcje i przekładam na porcjowane talerze lub na ogólny i kładę na stole. Okazuje się, że jest schludny i czysty.
Wyrzucam tłuszcz, na mnie to nie działa