Galaretowate mięso (galaretka) w powolnej kuchence

Galaretowate mięso (galaretka) w powolnej kuchence

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Wzięła świeże mięso: golonka, udko wieprzowe, udka z kurczaka i skrzydełka z kurczaka zupy
Suszone warzywa	kilka uszczypnięć
Sól dla smaku
czosnek

Metoda gotowania

• Z przypraw w bulionie wkładam tylko suszone zioła (własne suszenie), sól do smaku.
• Do gotowej rozlanej galaretki dodałam czosnek.
• Aby uzyskać bardziej stabilne i silniejsze właściwości żelujące bulionu, lepiej jest użyć bulionu wołowego.
• Ponadto czysta skóra wieprzowa, którą można kupić na rynku, ma dobre i silne właściwości żelujące. Skórka wieprzowa jest bardzo dobrze oczyszczona, do tego stopnia, że ​​nie ma na niej warstwy tłuszczu - tylko czysta cienka warstwa skórki, która po ugotowaniu daje efekt żelujący. Należy zauważyć, że podczas gotowania skóry uzyskuje się tylko galaretkę i nie ma tłustej warstwy, takiej jak smalec. Przygotowuje się bardzo szybko.
• W bulionie do galaretowatego mięsa daje dobry efekt, po ostygnięciu mocno twardnieje!
• Dla siebie zrobiłem taką galaretkę, wlałem do foremek i zamroziłem. Używam go jako pomocy w nagłych wypadkach, gdy w galarecie nie ma wystarczającej właściwości żelującej.
• Wstawiam mięso do rondla wolno gotującego się, napełniam wodą o 2 palce wyżej niż mięso, odstawiam na 7 godzin, potem podgrzewam. Ogrzewanie również zajmuje dużo czasu, ponieważ było to w nocy.
• Suszoną zieleninę włożyłem od razu do mięsa, sól później, gdy rosół stał się gorący i można było ocenić stopień zasolenia.
• Rozebrała gotowe mięso na kawałki, oddzieliła kości. Miąższ i galaretki rozebrałem widelcem, bardziej mi się podoba, mięso otrzymywane jest z drobnych włókien.
• Nie miażdżę czosnku na prasie, ale drobno siekam nożem lub czymś w tym rodzaju. Szybko i wygodnie.
• Czosnek dodaję bezpośrednio do gotowego i zalanego galaretką mięsa. Jest to również wygodne, gdy w domu są zarówno miłośnicy, jak i przeciwnicy czosnku w galarecie - każdy ma swój kubek.
• Jeśli podczas gotowania galaretowatego mięsa dodaje się czosnek, to dodaję go na godzinę przed końcem gotowania.
• 
• Teraz przygotowujemy bulion do nalania na tace.
• Ponownie podgrzewamy bulion (jeśli jest całkowicie zimny), próbujemy go na sól i przyprawy, filtrujemy przez sito, aby usunąć wszystkie kawałki, filmy, pianki, warzywa, przyprawy itp. Bulion musi być czysty i przezroczysty!
• Stopień właściwości żelujących bulionu można określić od razu - mięso dobrze przylega do dłoni podczas krojenia, bulion również dobrze przylega do dłoni i smakuje. Jeśli tak się nie stanie, możesz natychmiast podjąć działanie - do bulionu dodać żelatynę lub 1-2 kostki bulionu wieprzowego.
• Teraz umieść mięso mielone na tacach, posyp czosnkiem do smaku i napełnij czystym bulionem.
• 
• 
• Mam dwie tace. W jednym galaretowate mięso okazało się gęstsze, w drugim widać warstwę wolnej cieczy - mało liczyłem.
• Galaretkę pozostaw do ostygnięcia, przykryj pokrywką.
• Mój pierwszy eksperyment z robieniem galaretowatego mięsa w powolnej kuchence był generalnie sukcesem.

Uwaga

Na forum jest wiele opcji gotowania. Dodam też własny przepis na galaretkę (galaretkę), zwłaszcza że zrobiłam to w wolnowarowej kuchence.
Kolor jest przyjemny, smak bardzo dobry (sam próbowałem gotować), gęstość nieznacznie zwiększona.
Zabiorę to do pierwszego doświadczenia - do tej pory robiłem to w multicookerze lub w zwykłym rondlu.

Jeśli gotujesz mięso w galarecie w tradycyjny sposób, wystarczy 5-6 godzin gotowania mięsa. A podczas gotowania w zwykły sposób wygodniej jest monitorować stopień i szybkość gotowości mięsa, a także można regulować ilość płynu.

Póki co moja opinia o gotowaniu w wolnej kuchence jest bardzo kontrowersyjna. Cóż, możesz o tym porozmawiać później i na inny temat.

Smacznego dla każdego

Podobne przepisy

Galaretka z filetu z piersi kurczaka (dla pięknej sylwetki) (pies jest szary)

Różne galaretowate mięso (które bierzemy z mięsa i wody i zawiesimy linę w gramach) (Administrator)

Galaretowate mięso w szybkowarze Oursson (Administrator)

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, a w jakim trybie przygotowywano galaretkę przez 7 godzin?
Rosół powinien trochę zagotować, czy * szeptać *?
Mam też sprzeczne zdanie na temat gotowania galaretowatego mięsa w powolnej kuchence.

[Oksana]

Oksana, Ugotowałam tę galaretkę w SLOW COOKER Morphy Richards 48730

Ma jeden tryb, zobacz czas tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158313.0

Wolnowar - ustawienia temperatury i czasu

Zacytować:
Rosół powinien trochę zagotować, czy * szeptać *?
Mam też sprzeczne zdanie na temat gotowania galaretowatego mięsa w powolnej kuchence.

Tutaj się okazuje, zajmuje to dużo czasu, zaczyna się gotować, a potem tylko szepcze.
Wszystkie resztki białka i warzyw (więcej białka, ponieważ warzywa są grubo posiekane) osadzają się na dnie. Podczas gdy gotuję mięso po ugotowaniu, rosół siada, staje się przezroczysty, wlewam go do miski przez sito, aby osad z dna się nie poruszał. Pozwalam mu stać nieruchomo i dopiero wtedy wlewam do niego mięso.

Podobał mi się rosół w powolnej kuchence, okazuje się bogaty, smaczny
Nie wkładam dużo warzyw i przypraw, tylko podstawowe i minimum, aby uzyskać dokładnie smak bulionu mięsnego.
I wlewam wodę dokładnie 2,5-3 cm powyżej poziomu mięsa - nie więcej!

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, DZIĘKUJĘ, przeszła do tematu temperatur.