Galaretka (galaretka)

Galaretka (galaretka)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Udka wieprzowe	3 szt.
Golonka wieprzowa ale możesz 1,5-2 kg beztłuszczowej wieprzowiny
Mięso z kurczaka z kośćmi (Biorę kilka grzbietów kurczaka)	0,5 kg
Żarówka	1 szt.
Marchewka	1 szt.
Ziarna czarnego pieprzu
Sól
czosnek	4-5 zębów

Metoda gotowania

• 1. Dokładnie umyj nogi, oskrob, oparz wrzątkiem.
• Przecinam je wzdłuż.
• Umyj mięso, pokrój na duże kawałki.
• 2. Włożyć udka i mięso do dużego rondla i zalać wodą.
• Podgrzej na dużym ogniu, zagotuj.
• Wylej wszystko i umyj mięso zimną wodą.
• Mięso ponownie polej zimną wodą i zagotuj, zmniejsz ogień i ostrożnie usuń pianę.
• 3. Gotować pod luźno zamkniętą pokrywką przez 5-7 godzin, cały czas ostrożnie usuwając tłuszcz.
• Pod koniec gotowania dodaj nieobraną cebulę - wraz z łuskami na niej,
• marchew, pieprz i sól do smaku.
• 4. Dodać mięso i warzywa z patelni. Odrzuć cebulę i marchewkę.
• Bulion odcedzamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
• 5. Usuń wszystkie kości z nóg. Pokrój ugotowane mięso i udka.
• Obierz i posiekaj czosnek.
• Ostateczny rodzaj galaretowatego mięsa zależy od sposobu krojenia mięsa. Bardzo cienkie cięcie sprawi, że galaretka będzie gęsta, prawie matowa. Mięso najlepiej pokroić na kawałki o długości 1-1,5 cm.
• 6. Włożyć posiekane mięso do foremek, na wierzch posypać czosnkiem. Odcedzony bulion wlać cienkim strumieniem, przykryć folią spożywczą i odstawić na zimno.
• Aby podać, obróć naczynie na dużym talerzu, przykryj gorącym ręcznikiem, wstrząśnij.
• Galaretowate mięso pokrój na porcje.

Uwaga

Zdjęcie Alexander Svet1

Podobne przepisy

Galaretowate mięso w szybkowarze Oursson (Administrator)

Galaretka kolagenowa (galaretka) (Administrator)

Galaretowate mięso (galaretka) w powolnej kuchence (Administrator)

Do galaretowatego mięsa biorę dwie nogi wieprzowe i przednią golonkę, ogon wołowy, domowego koguta lub część indyka. Dobrze jest też włożyć kawałek żyły wołowej dla lepszego zestalenia. Istnieje analog żelatyny. To ścięgno biegnie wzdłuż całego kręgosłupa byka. Napełniam całe mięso wodą na 8-10 godzin. Następnie nożem ocieram nogi i kostkę, wkładam je do dużego rondla, wlewam wodę i gaz. Gdy gotuje się przez 10 minut, bezlitośnie wylewam wodę. Moje mięso i garnek - ile tam jest brudu. Napełniam go świeżą wodą i stawiam na palniku z rozdzielaczem płomienia. Jak gotować solą, jeśli piana się podniesie - zbieraj. Kładę ziarna pieprzu i 1-2 cebule nieobrane. Staram się zbierać cebulę z czerwonawym odcieniem - wtedy galaretka ma bursztynowy kolor. Wyreguluj ciepło tak, aby ledwo bulgotało. I tak dalej przez 8 godzin. Następnie odcedź bulion i zbierz z niego tłuszcz. Najbardziej odpowiedzialnym zadaniem żony jest rozmontowanie mięsa i włożenie go do pudeł. Włóż zmiażdżony czosnek, polej bulionem chytrze i zimnym. I okazuje się tak-

[Galareta to stara receptura.]

Przywiozłem przepis z blogów Philosophera, ma tam dużo gadżetów i pięknych rzeczy

Galareta to stara receptura.
Generalnie istnieje bardzo wiele odmian galaretki ... Ale wielu banałów zapomina o najprostszych, ale nie mniej smacznych. Postanowiłem więc podzielić się ... Bardzo, bardzo starym przepisem.
Wiele osób używa teraz żelatyny w galaretowatym mięsie. Nie przyznaję - absolutnie nie jest trudno zrobić galantir, a smak jest znacznie lepszy.

A więc - galaretowate mięso. Na początek weź golonkę wieprzową, kilka kopyt i gotuj na małym ogniu, aż mięso zacznie łatwo oddzielać się od kości. Gotuj natychmiast z przyprawami: liściem laurowym, czarnym pieprzem, reszta opcjonalna. Na przykład lubię gotować z małą nieobraną cebulą, dodać kardamon, korzeń selera (można suszony lub świeży, ale trochę), trochę korzenia pietruszki ...Można dodać ziele angielskie.
Następnie usuwamy mięso i dalej gotujemy kości.

Aby uzyskać najlepszy smak, zaleca się dodanie kurczaka. To prawda, lubię dodawać go po mięsie. Cóż, za 500 gramów miazgi wieprzowej wziąłem dwa uda z kurczaka. Usuwamy skórę, proszę pana, niewiele osób lubi gotować, a uda - do kości.
Po godzinie wyjmujemy je również do mięsa. Nawiasem mówiąc, nasiona można włożyć z powrotem do bulionu i pozwolić im dalej bulgotać. Sól, proszę pana. W sumie musisz gotować przez 5 godzin.

Cóż, kiedy bulion jest prawie gotowy ...
W oryginale potrzebujesz raków. Za taką ilość - co najmniej 15 sztuk (lepiej - więcej). Ale raki są w dzisiejszych czasach drogie, więc w sklepie kupiono pewną ilość krewetek, które gotujemy z koperkiem.

Teraz mała rzecz, o której wielu zapomniało ... Smażymy drobno rozmontowane mięso. Pożądane - na maśle (chociaż nie jest to krytyczne).
A na sam koniec smażenia dodać kilka szczypiorku, zmielonego z solą (tak aromatyczną). A potem musisz zdecydować, w jaki sposób podasz galaretkę: w formie, czy nie. Jeśli planujesz wyjąć galaretowate mięso z formy podczas serwowania, wszystkie dekoracje należy ułożyć na dnie. Nie planowałem go wyjmować, ponieważ mięso poszło na dno.
Na wierzchu równomiernie rozłóż obrane krewetki i kilka cienkich plasterków cytryny. Możesz również ozdobić ziołami (szczególnie koperkiem i pietruszką), zielonym groszkiem (tylko nie dużo), kukurydzą, małymi kawałkami papryki ... Ogólnie wszystko, czego dusza zapragnie.
Niestety ze względów technicznych kręcenie gotowego produktu zostało przerwane (dlatego nawet zdjęcie tytułowe musiało zostać skradzione). Ale galaretowate mięso nie okazało się szczególnie piękne, bo bulionu nie rozjaśniłem - byłem leniwy ... I to w żaden sposób nie pogarsza smaku ...
Ok, kilka słów o galantirze. Gotowy bulion (gorący) jest filtrowany. Jeśli chcesz rozjaśnić, pozwól mu ostygnąć do 40 stopni, a następnie ubij 2 jajka i dobrze wymieszaj. Następnie dwukrotnie zagotuj i ponownie odcedź.
Jeśli chcesz nadać galaretce niecodzienny wygląd, dodaj trochę mleka do lekko schłodzonego (znowu do 40 stopni) bulionu - zrobi się biały.
Jeśli chcesz, aby był zielony, możesz dodać puree z pokrzywy lub szczawiu. Możesz nawet uczynić go niebieskim - wtedy potrzebujesz wywaru z chabrów.
Prawie zapomniałem: do bulionu można dodać trochę octu na kwaśność (tylko jeśli nie zabarwiasz go mlekiem) - stołowe, jabłkowe lub białe wino.

Cóż, jeszcze jedna mała rzecz. Wielu nie wie, jak ostrożnie usunąć zamrożoną galaretkę z formy.
To proste: zanurz foremkę we wrzącej wodzie na sekundę do połowy, a następnie przykryj talerzem lub naczyniem, na którym będziesz podawać i po prostu odwróć ...

Wczoraj gotowałem galaretowate mięso z golonki i uda, ale nie zamarzło przez noc, co dodać, aby poprawić sytuację?

Wczoraj gotowałem galaretowate mięso z golonki i uda, ale nie zamarzło przez noc, co dodać, aby poprawić sytuację?

Odcedź z niego cały płyn, odmierz ilość i rozcieńczyć znajdującą się na nim żelatynę zgodnie z instrukcją, ponownie wlej galaretowate mięso - powinno zamarznąć

Bardzo dziękuję Romochka, właśnie mam żelatynę w półlitrowym słoiku i oczywiście nie ma instrukcji. Kupiłem wczoraj agar-agar, czy mogę go dodać?

Bardzo dziękuję Romochka, właśnie mam żelatynę w półlitrowym słoiku i oczywiście nie ma instrukcji. Kupiłem wczoraj agar-agar, czy mogę go dodać?

Poszedłem przeczytać opakowanie żelatyny, poczekać na odpowiedź

Znalazłem ostatnią paczkę.

Aby uzyskać gęstszą konsystencję galaretki, zaleca się spożycie 40-50 gramów żelatyny na 1 litr płynu.
1 łyżka. l. wlać 200 ml żelatyny. zimną przegotowaną wodę (szklankę) i pozostawić do spęcznienia na 40-60 minut. Podgrzewać bez doprowadzania do wrzenia, ciągle mieszając do rozpuszczenia i przecedzenia. Na 1 szklankę roztworu żelatyny dodaj 2-3 szklanki bulionu i ostudź.

Agar tu nie pasuje, lepiej stosować go z galaretkami owocowymi, ma inny sposób pęcznienia.

Powodzenia!

Jeszcze raz ogromne podziękowania pobiegłaś