Chleb pszenno-żytni 33% żytni (wypiekacz do chleba)

Chleb pszenno-żytni 33% żytni (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	400 g
Mąka żytnia obrana	200 g
woda	360 ml
Sól	2 łyżeczki
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże prasowane	12 g

Metoda gotowania

• Jako podstawę przyjęto przepis „Zwykły biały chleb” z książki na piekarnik Panasonic SD-255.
  
• Zmiany dokonane:
  
• 
  
• oprócz mąki pszennej użyłem mąki żytniej w proporcji pszennej 2/3, żytniej 1/3 (czyli 33%);
  
• zamiast drożdży suszonych zastosowano drożdże prasowane.
  


• Waga rolki to 930g, wielkość „w pasie” (obwód) to 555mm.
  



Program gotowania:

Program SD-255: Basic, XL, Medium Crust.

Uwaga

Ten przepis zakorzenił się w naszej rodzinie i jest głównym. Testowano również opcję z 25% żyta, ale ta z 33% żyta smakowała lepiej.

Jako podstawę przyjęto przepis „Zwykły biały chleb” z książki na piekarnik Panasonic SD-255.

Jaki masz dobry chleb! W porządku. Zanotowałem przepis. Podziękować.

I po prostu włożyłeś sprasowane drożdże do wiadra i to wszystko? I nadal możesz wziąć suszone drożdże i ile?

I po prostu włożyłeś sprasowane drożdże do wiadra i to wszystko? I nadal możesz wziąć suszone drożdże i ile?

Rozcieńczam drożdże wodą o temperaturze pokojowej, zwykle biorę 60ml. Czasami odstawiam rozcieńczone drożdże na 15 minut, ponieważ zdarza się, że są zimne (ale nie zamrożone) z lodówki. Nie rozgrzewam ich za bardzo, bo w Panasonic SD255 będą się jeszcze nagrzewać jeszcze przez godzinę (wyrównanie temperatury).
W ogóle nie używam suchych drożdży, ale myślę, że na 600 g mąki potrzebujesz 2 godziny. l. suche drożdże. Cóż, kolejność układania jest tradycyjna: rozcieńczone drożdże, potem cała mąka, wszystko inne na wierzchu.

Jeśli upiec taki chleb, to polecam dodanie 18 g słodu żytniego, chleb będzie smaczniejszy. Słód należy najpierw zaparzyć wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Naturalnie dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Nie bierz zbyt dużo wody do zaparzania, ostygnięcie zajmie więcej czasu. Weźmy na przykład 100ml. Jeśli używasz słodu, ale musisz dodać około 10 ml do całkowitej objętości wody. Oznacza to, że dla cieczy okazuje się, że:

do drożdży hodowlanych 60ml
do warzenia słodu 100ml
pozostała woda 210ml
_____
Ilość: 370ml

Wczoraj po raz kolejny upiekłam ten przepis. Jedyną zmianą jest dodanie zielonego koperku. Okazało się, że wyższy chleb.

Program: podstawowy, XL, średni kruche.

Jest to jasne z rozmiarem i skórką, ale "główna" ... Jeśli to możliwe, zapisz cykl w czasie (co i jak długo działało twoje HP po wyrównaniu temperatur)

Więcej "o koperku": "trochę" to ile (przybliżona ilość w łyżkach lub gramach)?

Jest to jasne z rozmiarem i skórką, ale "główna" ... Jeśli to możliwe, zapisz cykl w czasie (co i jak długo działało twoje HP po wyrównaniu temperatur)

Tak sobie. Książka mówi o programie „Basic”:
Wyrównuje temperaturę 25-60 min,
ugniatanie 15-30min,
lifting 1h50min-2h15min (z dwoma treningami, 1h50min i 1h30min przed zakończeniem całego programu)
pieczenie 50 min.
Tylko 4 godziny.

Więcej "o koperku": "trochę" to ile (przybliżona ilość w łyżkach lub gramach)?

Wyliczyłem to na wadze, ogólnie około 7g. Ale jest to jednak koperek solony na zimę i jest dość mokry. Nie wiem, ile jest świeżych lub suszonych. Nawiasem mówiąc, gotowy chleb i tak nie pachnie koperkiem. Ale chleb w poprzednich wypiekach chu-oo-ooot - oo-oo-ooot pachniał. A jeśli za pierwszym razem było zaimprowizowane, to wczoraj dodałem celowo, żeby urosło wyżej - mąka pszenna w ostatnim zakupie nie była zbyt dobra.

[solony koperek]

Podziękować. Spróbuję upiec, choć bez koperku. Coś, w co „wątpiłem”:

dodał trochę zielonego koperku. Okazało się, że wyższy chleb.

A odpowiadając mi mówisz, że tak solony koperek na zimę. Jakoś "według teorii" - sól hamuje drożdże, a soli powinno być więcej (a jak będzie smakować?) ?! A może nakładając koper, nieznacznie zmniejszyłeś ilość soli (2 łyżeczki) w proponowanym przepisie?

Nie zmniejszyłem ilości soli, nie wpłynęło to w żaden sposób na mój smak.

Sumienie trochę torturowane ... Chleb według twojego przepisu "przyzwyczaił się" w naszej rodzinie i często go piecze ... Ale "DZIĘKUJĘ" jeszcze nie powiedział ...: czerwony: DZIĘKUJĘ, DZIĘKUJĘ TAK DUŻO))))) Hlebushek- SUPER ...

[codziennie]

Cieszę się, że polubiłeś ten chleb. W naszej rodzinie głęboko zakorzenił się jako codziennie chleb i dlatego piekę prawie tylko go. Wypróbowałam różne opcje: mąka pszenna 1c zamiast mąki premium (teraz to najczęściej piekę), zamiast wody użyłam serwatki, dodałam odrobinę starej śmietany, dodałam pestki, koperek, mieszanka ziół Kamisova zwana „Zioła prowansalskie”. Wciąż okazuje się, że jest to dobry chleb

Ensay, dzięki za przepis, chleb jest wspaniały! Używane suche drożdże

Witaj!
pieczony chleb według twojego przepisu, ale w piekarniku (właśnie patrzyłem na maszynę do chleba, chcę LG 2001)
Bardzo mi się podobało, ale do gustu potrzebuję trochę mniej cukru, dobrze się rozrosła, porowata, SUPER !!!
kształt jest za mały

dzięki za przepis!

Świetny przepis Dziękuję!

Dzięki, chleb okazał się świetny.
O koperku wystarczyło wysuszyć 5 g.

Czytam to forum „po kryjomu” już od kilku miesięcy, ale ze względu na ten przepis Ensay i tak zdecydował się zarejestrować, aby podziękować autorowi tego wpisu! Pieczę w kreskówce (nie ma maszyny do chleba), wielu próbowało stąd przepisów i ten konkretny chleb się zakorzenił, jest teraz naszym głównym chlebem. Wypiekam też chleb żytni Elena Bo, ale rzadziej, bo będzie cięższy dla żołądka. A ten wspaniały chleb pasuje do wszystkiego - zarówno do płatków owsianych, jak i do zupy

Ensay, wielkie dzięki!

Oczywiście wielkie podziękowania dla administratora za instrukcje wyrabiania chleba dla początkujących. Na początku martwiłem się o mój kombajn, ale dzięki radom Administratora nie boję się już eksperymentować z koloboksami.

Oczywiście wielkie podziękowania dla administratora za instrukcje wyrabiania chleba dla początkujących. Na początku martwiłem się o mój kombajn, ale dzięki radom Administratora nie boję się już eksperymentować z koloboksami.

PODZIĘKOWAĆ!

Wszystko dla Ciebie - po prostu upiecz swój domowy chleb!

Ensay, wielkie dzięki!

Cieszę się, że spodobał Ci się chleb! Podziękować!

Bardzo podobał mi się twój chleb. Doprowadzony do pracy - zjadł w 5 minut !!! podziękować

Witaj!
Powiedz mi, jeśli dodasz do przepisu płatki owsiane, ile wody powinieneś dodać? Oznacza to, że interesujący jest stosunek płatków do wody w gramach i mililitrach.

Dzień dobry, bardzo dziękuję autorowi tego wspaniałego przepisu na chleb. !!!
To właśnie taki chleb chciałam upiec, okazuje się po prostu niesamowicie smaczny, puszysty, dobrze rośnie.
I uczta dla oczu i pysznie !!! Dodaję więcej słodu i mielonej kolendry, namaczając je wstępnie w 100 ml wrzącej wody, czyli zostaje 260 ml wody.
To jest nasz chleb powszedni.

Dzięki za przepis! Upiekłam w moim Panasonica, wszystko się udało. Smakuje trochę rustykalnie, ale mój mąż powinien to lubić: nie jest fanem rozkoszy. Następnym razem spróbuję dodać kwaśność (ocet czy coś)

[Ensay]

Ensaydzięki za przepis! Gdy pierwszy raz upiekłam chleb z dodatkiem słodu, znalazłam Wasz przepis, postanowiłam spróbować:

dach chleba trochę się napompował, ale dla mnie, początkującego, nie jest to konieczne
włóż suche drożdże, dodaj 270 ml wody, potrzebujesz trochę mniej-260. Tak bardzo martwiłem się o słód, że zapomniałem o maśle, nie dodałem. * ŻARTOWO * Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj chleba się okazał.