Chleb żytni z miodem (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni z miodem (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb specjalny

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
mąka żytnia	425 g
Malt Red	50g
Kminek mielony	40 g
Anyż	5 g
Agram	50g
Panifarin	25 g
Drożdże	5 g
Mąka pszenna premium	125 g
Sól	7,5 g
Olej roślinny	1 łyżka. l.
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
woda	620 ml

Metoda gotowania

• Postanowiłem więc zapisać, jak zdobywam chleb. Co więcej, pisać nie już po fakcie, z pamięci, ale bezpośrednio w procesie wypieku chleba.
• Co jest inspirowane i co jest podstawą. Z jednej strony jest to przepis na Laralaram na chleb karelski
• 
• Ciasto:
• Liście herbaty - wszystko
• Mąka żytnia -325 g
• Panifarin 25 g
• Drożdże 5 g
• Zimna woda 250 ml.
• Mąkę, panifarynę i drożdże mieszamy osobno - liście herbaty z zimną wodą. Zimna woda wyrówna temperaturę zaparzania i wtedy można mieszać obie mieszanki. Ciasto przykrywam folią, nakłuwam nożem w kilku miejscach i wysyłam w najcieplejsze miejsce na 1,5 - 3 godziny w zależności od temperatury. Mój rondel był praktycznie w objęciach z grzejnikiem centralnego ogrzewania.
• 
• 
• Ciasto:
• Mąka pszenna premium - 125 g
• Sól - 7,5 g
• Olej roślinny (wziąłem oliwę z oliwek) - 1 łyżka. l.
• Miód - 1 łyżka. l. serdecznie
• Woda - 70 ml (objętość można zwiększyć do 100 ml)
• Len, sezam itp. - do smaku
• Do ciasta dodajemy mieszankę mąki z solą i miodem oraz olej rozpuszczony w wodzie. Czynność tę można wykonać już w wypiekaczu do chleba, układając składniki w kolejności wskazanej w instrukcji.
• Nie mam specjalnego programu do wypieku chleba żytniego i Borodino (wypiekacz do chleba HP de Longhi BDM1200.S) i użyłem trybu INTEGRALE, jest on do wypieku pieczywa pełnoziarnistego, więc pierwsza porcja zaczyna się po pół godzinie (podczas której podgrzewanie występuje). Dodatkowo pomimo wyjścia bochenka chleba o wadze 750 g - 1 kg zaprogramowałem HP jak na chleb o wadze 1,2 kg.
• Po 30 minutach od posadzenia w pojemniku rozpoczęła się pierwsza partia, pozostanie przez jakiś czas blisko i trzymaj uszy na czubku głowy, czekając na sygnał dźwiękowy, aby wypełnić nasiona. Przykryłem kilka garści nasion sezamu i lnu - nie potrzebujemy więcej.
• Cały program trwa 3 godziny 45 minut, ale tym razem chleba nigdy nie było dość. Dlatego trzeba go piec około 40 minut.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1200 g

Czas na przygotowanie:

9,5 godz

Program gotowania:

do mąki razowej + piekarnik

[Weidana]

Weidanaz inicjatywą, kochanie

Pyszny, prawdopodobnie chleb
9,5 godziny to TAK! Dobra robota!

Czy mogę włożyć własne pięć kopiejek, ale co tam jest - jedna kopiejka? O uszach - na czubku głowy, na sygnał dźwiękowy - małe nasiona można od razu położyć: ani len, ani sezam nie zmiażdżą

A także dodaj, pzhlsta, do składników, których używasz drożdży - suchych lub prasowanych.

A o smaku chleba, pliz

Dziękuję Nagira za ciepłe przyjęcie
I jeszcze dla podpowiedzi co do nasion - przyzwyczaiłem się do „zbierania” ciasta wielkanocnego, len z sezamem i naprawdę mniejszy niż rodzynki z kandyzowanymi

Drożdże używane na sucho Saf-moment, bo według moich szacunków wyciskane powinny być ok 1-2 gramy, a takich malutkich opakowań nie widziałam w sprzedaży

Nagira, smakiem wszystko jest skomplikowane, w końcu chciałem dostać chleb Rygi na wyjściu, więc kminek zababahala 2 łyżki. l., ale niestety, ani smakiem, ani strukturą miękiszu mój chleb wcale nie był podobny do ryskiego.
Okazało się, że ma bogaty żytni smak, być może jest to jego najdokładniejsza definicja.
Zasadniczo, jeśli zastąpisz kminek kolendrą (mieloną i nasionami), otrzymasz zwykłe Borodino. A jeśli zastąpisz czerwony słód białym, urodzi się mieszkaniec Rygi.Nie mogę oczywiście być tego absolutnie pewien, ale wydaje mi się, że moje założenia są bardzo realne, pozostaje tylko poprzeć teorię praktyką

O tak, zapomniałem skomentować zdjęcie główne: z chleba wystaje kawałek noża. Sfotografowałem go świeżo upieczony, gorący - goście starali się po cichu odłamać z niego kawałki, musiałem to tak pokroić.

[Weidana]

Cześć, Weidana, Byłem zajęty przygotowywaniem słodyczy

Drożdże używane na sucho Saf-moment, bo według moich szacunków wyciskane powinny być ok 1-2 gramy, a takich malutkich opakowań nie widziałam w sprzedaży

Jeśli to nie jest literówka, to poprawię: 1 gram suchych drożdży to 3-4 gramy prasy, czyli zgodnie z przepisem potrzebujesz 5 x 3 (4) = 15 (20) g, chociaż nie widziałem tylko 100 gramów ... ale kosztują tylko 10 rubli ...

Szczerze mówiąc, nie pamiętam smaku Rygi, próbowałem innego żyta, ale ponieważ moim ulubionym jest Borodinsky, wszystkie inne jakoś się połączyły: gubernatora (Samara, bochenek paleniskowy), karelski, bojarski, jeszcze inne ... Pamiętam dokładnie tylko o Roshchinsky - podobało mi się to ze względu na przemoczone ziarna żyta: mi się nigdy nie udało, nie wiem, jak to się dzieje, że ziarna na powierzchni bochenka nie wysychają do kamienia. .)

I nie mogłem zobaczyć noża w chlebie

Miłych eksperymentów!