Chleb pszenny z miodem i zbożami (w piekarniku)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Kasza pszenna (mam bulgur nieobrany *)	123g.
woda	300g.
Ciasto:
Woda 45C	400-500g. **
Mąka pszenna (mam „ogólnego przeznaczenia”)	300g.
Suche drożdże instant (Saf-moment)	8d.
Ciasto:
Opara
Mąka pszenna (mam „ogólnego przeznaczenia”)	450g.
Sól	12g.
Miód miękki	82g.
Kasza parzona

Metoda gotowania

Kaszę zalać wodą (300 g), zagotować, przykryć i pozostawić do spęcznienia na 30 minut. Woda powinna zostać całkowicie wchłonięta przez ziarna. Ochłonąć.
Ciasto podgrzać do 45C, dodać mąkę, drożdże, łyżką wymieszać do uzyskania gładkości, przykryć i odstawić na 20 minut.
** Zacząłem od 400g. wodę, ale w trakcie ugniatania dodano kolejne 100 g. Możesz mieć mniej wody.
Do ciasta dodać sól, miód, ubijać łyżką przez 1-2 minuty.
Dodaj mąkę, mieszaj na wolnych obrotach w robocie kuchennym przez 2-3 minuty. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Zagnieść na średnio-wysokich obrotach do uzyskania gładkości, około 8 minut.
Dodać okruchy gotowane na parze, mieszać na wolnych obrotach, aż okruchy będą równomiernie rozprowadzać na cieście przez około 2 minuty. Nie ugniataj, ponieważ ziarna uszkadzają gluten. Ciasto jest lepkie, lepkie:
Rozłóż ciasto na stole, posmaruj olejem, rozciągnij w prostokąt, złóż w kopercie (w razie potrzeby posmaruj ręce olejem), włóż do natłuszczonego pojemnika:
Przykryj i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Następnie wywinąć ciasto, włożyć do pojemnika, przykryć i odstawić na 50 minut.
Po upływie czasu zagnieść ciasto, podzielić na 2 części. Ugniataj każdą część rękoma w prostokąt, zwiń ją niezabezpieczonym wałkiem, uszczypnij brzegi i włóż do foremek (po 1,7 litra każda) szwem do dołu. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 50 minut.
Przed pieczeniem skropić wodą.
Wstawić do zimnego piekarnika. Włącz 200C i piecz przez 10-15 minut, następnie obniż temperaturę do 180C i piecz jeszcze przez 10-15 minut, piecz do miękkości w 160C. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika. Mój całkowity czas to 50 minut.
Ostudzić na ruszcie z boku.
Bardzo aromatyczny i smaczny chleb ze słodkawym, wilgotnym miękiszem. Jadłem bez niczego i nie mogłem się oderwać. Polecam.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki po 740 g każdy.

Uwaga

* Użyłem ciemnobrązowego bulguru pełnoziarnistego bez usuniętej górnej skorupy (otrębów).TUTAJ Pokazałem jego zdjęcie.

Autor poleca kaszę manną, mieloną z pełnego ziarna pszenicy miękkiej, nie białą, tradycyjną do białej, ale brązową, z otrębami i kiełkami, pełnoziarnistą rozdrobnioną na drobną semolinę.
Zdjęcie: 🔗

Oparty na przepisie LJ Ludy 🔗ze słowami wdzięczności.