Szynka z piersi kurczaka w powolnej kuchence

Szynka z piersi kurczaka w powolnej kuchence

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Pierśi kurczaka
Sól
Czarny pieprz
Gałka muszkatołowa
kochanie
Alkohol	łyżka
czosnek

Metoda gotowania

• W oryginale multi-kuchenka jest też na pięć szklanek, ale Japończycy podobno mają małe kurczaki, używali 3 piersi, mam jedną * kiełbasę * z jednej piersi.
• Umyłam piersi, moczyłam je różnymi paskudnymi rzeczami, takimi jak antybiotyki. Wcierane przyprawami - solą, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, miodem, łyżką alkoholu. Pakowane w polietylenu. torby i włóż je do lodówki. W oryginale piersi są marynowane w lodówce przez 4 dni, ja miałam jedną na dwie, drugą pierś przez trzy dni. Japończycy mają również przepis, w którym mięso poddaje się fermentacji przez dwa dni.
• Potem wyjęła piersi, ponownie je namoczyła \ jakby usunąć nadmiar soli, ale dało się tego nie zrobić, okazało się, że jest trochę przesolona \. Wysuszyłam papierowym ręcznikiem, posmarowałam piersi czosnkiem, zwinęłam szczelnie i owinęłam gazą, zawiązałam mocno sznurkiem i zawiesiłam na półtorej godziny. Następnie zapakowała kiełbasę w żaroodporną torbę, zawiązała ją i włożyła do kartonu, nalała zimnej wody, podgrzała do około 7 stopni do duszenia i włączyła ogrzewanie na 30 - 40 minut. Wyjęła go i od razu do zimnej wody z lodem, studziła przez półtorej godziny, po czym rozpakowała mięso, włożyła do torby i schowała do lodówki. Wszystko.
• 

Uwaga

Oryginalna receptura jest tutaj 🔗

dlaczego w lodowatej wodzie
ale co się stanie, jeśli nie zalej go zimną wodą i zagotuj, ale zalej wrzącą wodą z czajnika i natychmiast zgasisz?

A jeśli z powodu braku multicookera bawi się pan w szynkarni? Myślę, że powinno się dobrze skończyć

Coś, czego nie piszesz, wyszło smakowicie czy nie? Mięso nie jest suche, bo to piersi. Naprawdę chcę gotować, więc pytania wyjaśniające: czy można użyć elastycznego bandaża (z taką siatką) zamiast gazy, ile wody wlać do multicookera. Rozumiem, że używasz torby do pieczenia i musisz ją szczelnie zamknąć, czy co? Myślisz, że alkohol można zastąpić wódką?

Coś, czego nie piszesz, wyszło smakowicie czy nie? Mięso nie jest suche, bo to piersi. Naprawdę chcę gotować, więc pytania wyjaśniające: czy można użyć elastycznego bandaża (z taką siatką) zamiast gazy, ile wody wlać do multicookera. Rozumiem, że używasz torby do pieczenia i musisz ją szczelnie zamknąć, czy co? Myślisz, że alkohol można zastąpić wódką?

Mięso nie jest suche, ponieważ opakowanie, w którym jest gotowane, jest hermetycznie zamknięte, mięso znajduje się we własnym soku. Lepiej jest wypuścić powietrze przez wodę, czyli zanurzyć mięso w worku w wodzie i wypuścić powietrze jak próżnia. Alkohol można zastąpić wódką.
Lepiej jest używać nie bandaża, ale kawałka cienkiej bawełnianej szmatki, pianki, gazy lub perkalu. Dokręcaj tak mocno, jak to możliwe, wiązaj częściej i mocniej. Aby było smaczne, musisz włożyć dużo przypraw i soli.
Wodę można nalać z czajnika na gorąco, wlać na tyle, aby mięso było zanurzone w wodzie.

Dzięki za szybką odpowiedź, będę gotować.

dlaczego w lodowatej wodzie

Japończycy tłumaczą to faktem, że przy gwałtownym spadku temperatury z gorącej na zimną następuje ściskanie / zagęszczanie, to znaczy, że mięso będzie gęstsze, tak jak powinna.

[Umyłam piersi, moczyłam je różnymi paskudnymi rzeczami, takimi jak antybiotyki.]

Umyłam piersi, moczyłam je różnymi paskudnymi rzeczami, takimi jak antybiotyki.

Jestem bardzo zainteresowany tym pytaniem. Powiedz mi, jak długo moczysz piersi iw jakiej wodzie? A jednak skąd wzięłaś informację, że moczenie pomaga pozbyć się antybiotyków i innych nieprzyjemnych rzeczy?

Moczyć przez co najmniej godzinę i kilka razy próbuję podmieniać wodę. Zimna woda spod kranu.
Sam tego nie wymyśliłem. Oglądałam lokalną telewizję, był program na temat mięsa i * z czym oni to robią *, kiedy zapytali pracownicę laboratorium, czy sama zjada kurczaki ... powiedziała, że ​​kupiła kurczaki w super, ale mięso w wodzie.
W przeciwnym razie nie. Żyjemy w mieście w mieszkaniach, cywilizacja jednym słowem.

Nadal nie rozumiem, co to za torba żaroodporna? Mamy przezroczyste rękawy do pieczenia, ale jest mało prawdopodobne, aby były hermetycznie zawiązywane, a perforacje na górze są płytkie dla powietrza.
Coś podobnego zrobiłam w zwykłym rondlu, tyle że to był kurczak w galarecie. Okazało się, że taka kiełbasa zmieszana z galaretką. Więc tam mięso też było gotowane w pojemnikach, a pojemnik był w odie, ale nie był niczym zasłonięty ... Zastanawiam się, co to jest przystosować zamiast ciemnych, a nawet szczelnych torebek?

Rybka to nie rękaw do pieczenia :) Wcześniej sam nie wiedziałem co to może być :) że są takie woreczki foliowe na temp. do -30 i +115. Nie wiem, czy mamy taki na Ukrainie, zamówiłem go z Niemiec do zamrażarki, ale tutaj okazuje się, że można go tak używać.

[torby do pieczenia]

sprzedajesz również //// chciałeś dobrze podać link, jest bardzo długi. Wpisz dowolną wyszukiwarkę torby do pieczenia zalane morze


ale nie wiedziałem, co to było rękaw

[cygański]

cygański , bum patrz!
Rękaw to taka torba do pieczenia tylko bez początku i końca. Odcinasz tyle, ile chcesz, czyli tyle, ile potrzeba i zawiązujesz go po obu stronach. Jest to również poręczna rzecz, najważniejsze jest to, że możesz zobaczyć, co dzieje się w środku.

Rybka ale wydaje mi się, że rękaw będzie pasował, wystarczy mocniej zapiąć końcówki.

[cygański]

cygański,
Moje mięso jest marynowane na drugi dzień (zrobię to jutro) i przyszedłem z pytaniem -

Następnie zapakowała kiełbasę w żaroodporną torbę, zawiązała ją i umieściła w kreskówce

rozbijam coś - w torbie z gazą czy bez?

Najpierw zawiń i bandażuj w szmatkę, a przed gotowaniem zapakuj wszystko w żaroodporną torbę… w tych mięso zwykle piecze się w piekarniku.
Japończycy mają małe obrazki, które są trudne do zobaczenia
mocno zapakuj w gazę, a następnie zawiąż kiełbasę sznurkiem na gazie / perkalu

następnie włóż kiełbasę nie wyjmując niczego z torby i gotuj

po ostygnięciu rozpakuj i zdejmij gazę sznurkiem




Dziękuję za przypomnienie, dawno tego nie robiłam, muszę to zrobić.

[cygański]

cygański,
Aha, dzięki. Długo przyglądam się temu przepisowi, w końcu zdecydowałam. I mam też paczkę

[cygański]

cygański i już zapomniałem o tym przepisie
A co jeśli zmienimy źródło na filet z indyka? A co wymienić wódkę na… koniak, gin, tequilę?

indyk jest jeszcze lepszy

Cóż, wszystko poszło na marynatę. Wódkę zamienię na tequilę

[cygański]

cygańskiale nie obcinamy piersi w żaden sposób, jak książka, co byśmy zwinęli bułką?

To wszystko, ugotowaliśmy go wczoraj i spróbowaliśmy dzisiaj. Smak jest bardzo nietypowy i pomimo tego, że nie moczyłem go po raz drugi, wydawało mi się, że nie jest solony, dodałem soli, ale mój syn i mąż nie. Lubię to. Myślę, że teraz użyję tej marynaty również w innych miejscach
Teraz o tym, że nie do końca wyszło ... Owinąłem go w cienką szmatkę - nie chciał zamieniać się w ciasny wałek i nie mógł go mocno nawinąć - nici były cienkie, odwróciło się okazała się długą kiełbasą, którą trzeba było zgiąć w multicooker. Na tej fałdzie pękła i część już się rozpadła już podczas cięcia ... Niech będą zgubione domy, silikonowe sznurówki, będzie z nimi łatwiej. Następnym razem zamrozę więcej lodu, tym razem były tylko 2 worki ( po prostu skończyli w złym momencie). .. Teraz chcę spróbować z szynką ...

Bardzo dziękuję za przepis - jeszcze nigdy nie jedliśmy takiego przysmaku z kurczaka - soczysty i smaczny

[cygański]

cygańskiale nie obcinamy piersi w żaden sposób, jak książka, co byśmy zwinęli z bułką?

nie, nie tnij. Ale możesz spróbować ciąć.

nie można było go mocno nawinąć - nici były cienkie

Nie potrzebujesz wątków, ale struny
Gratulujemy pierwszej kiełbasy!

Nie było więc sznurków - próbowali sobie poradzić za pomocą improwizowanych środków, nici były składane kilka razy, ale nadal przecinali ręce

Będę nawijać nitkami, nie ma też sznurków i silikonowych wici

Będę nawijać nitkami, nie ma też sznurków i silikonowych wici

potem rozerwij szmaty na linach, może znajdziesz w domu kawałek perkalu lub starą poszewkę na poduszkę

I pamiętaj, aby włożyć go do torby, może możesz go sparować w koszu?

Spróbuj dla pary. Podobno soki będą kapać na parze… Nie wiem, teoretycznie.
Ten przepis jest w torbie

Spróbuj dla pary. Podobno soki będą kapać na parze… Nie wiem, teoretycznie.
Ten przepis jest w torbie

Opakowanie będzie bardziej soczyste. I jak długo gasnąć (nie ma co mierzyć temperatury). Lód jest gotowy. Mięso jest gotowe do gotowania, jeśli chcesz, zrobię je ze świni na Wielkanoc.

Jeśli nie ma termometru, na oko podnieś temperaturę do 70 stopni i przełącz na ogrzewanie na 40 minut.

Dzięki za przepis, trochę mnie uspokoił i udowodnił, że bez Beloboki można się obejść (ale nadal chcę). Teraz możesz poeksperymentować z innym mięsem, zawijając w nim ser, suszone morele, suszone śliwki, oliwki, w skrócie czymkolwiek chcesz.
A teraz o samej rolce. Miałem go bardzo długo marynowany (tak się stało), więc okazało się, że jest dobrze solony. Bułka dla mnie jest chuda i wytrawna, zawartość tłuszczu dodałaby soczystości. Zgasiłem na długi czas. Zrobiłem to w Aurorze i tam minęły co najmniej 2 godziny, a do tego długo się ochładzało. Jestem zadowolony z wyniku i to jest najważniejsze.

Dziękuję za ocenę przepisu

ps. nie musisz gasić, musisz włączyć ogrzewanie(utrzymuj ciepło), ten, który włącza się automatycznie po zakończeniu programu. Wyłącz ręcznie, gdy mięso będzie gotowe.

Wczoraj to zrobiłem)
Wypróbowałem to z jednej piersi, okazało się bardzo słodkie))))
zapewne dużo marynaty, odlegle przypominało smak koreańskiego he - tam świeże mięso marynuje się w occie i spożywa z przyprawami.

Raz spróbowałem, teraz nie możemy przestać))) Taki fajny przepis! W sklepach nie kupujemy kiełbas i szynki, ale ten przepis to tylko dar niebios! Mąż zawsze prosi o gotowanie. Bardzo dziękuję za przepis!

Jedz dla zdrowia

Chociaż nie ma multicookera, podobał mi się przepis, więc ułożyłem go na zwykłej łaźni wodnej:

Marynowane przez trzy dni. Temperaturę gotowania monitorowano za pomocą multimetru (termopara). Potem po prostu schłodziłem go w zimnej wodzie. Zapakowany w zwykły rękaw do pieczenia (ale musiałem majstrować przy sosie, aby uzyskać uprzejmość).
Samej piersi nie przeciąłem - tak jak była, popchnąłem ją. Po ugotowaniu nic się nie rozpada - najwyraźniej ułatwia to po prostu ciasne wiązanie. Ogólnie rzecz biorąc, organoleptycznie wszystko jest dobre.
Jeśli chodzi o smak, tutaj moim zdaniem nadal trzeba eksperymentować z marynatą. Ten podany w przepisie wydał mi się nieco mdły. Powinien być trochę jaśniejszy smak. Ale to jest moje IMHO.
W przeciwnym razie wszystko jest w porządku - konsystencja jest przyjemna, delikatna. Wystarczająco soczyste mięso. Szacunek dla autora tematu.

Och, piękna! Wygląda na lekarską kiełbasę
Tak, musisz dodać więcej przypraw, pieprzu i soli i wszystkiego, co lubisz. Japończycy mieli to w tak nijakiej formie, prawdopodobnie jedzą z wasabi

Dzięki za przepis. Pierwsze doświadczenie z szynką. Lubiłem. Ale są niuanse. Na podstawie uwag, po spłukaniu miodu przyprawami, nie tylko wciera się go czosnkiem, ale także posolę. Nie było liny, zastąpiłem ją wici wykonaną z tej samej gazy. Rezultatem jest ciasna, dobra kiełbasa. Nie było też żaroodpornej torby i rękawa. Zastąpiony folią. To jest mój błąd. Ciecz przeciekła przez fałdy folii. Ale na pewno nie sucha kiełbasa. Ogólnie jestem zadowolony z przepisu.

Powiedz mi, co dodanie miodu daje szynkę? Nasza rodzina po prostu nie ma marynaty z miodem.Czy to tylko dla smaku, czy w jakiś sposób wpływa na kolor? Struktura? podziękować

Uważam, że marynowanie jest tego warte według Twojego gustu. Oznacza to, że jako podstawę bierzemy technologię „pieczenia znakowania w niskiej temperaturze”, a smak tworzymy na swój własny sposób.
Co więcej, piersi brojlerów z supermarketu, moim zdaniem, trzeba marynować czymś bardziej pikantnym, bo domyślnie nie są szczególnie smaczne w smaku.

Brawo, zrobiłem szynkę. Marynowane przez dwa dni. Na jedną pierś nakładam 1,5 łyżki miodu (dwie połówki), dzięki czemu moja szynka jest słodka !!! Jedyny błąd, wszystko inne się udało. Wykonany w rękawie, zawiązywany nitkami po obu stronach. Ale moja torba była podarta, ale nadal nie była całkowicie wypełniona wodą, w torbie było trochę wody, ale tekstura okazała się jak na zdjęciu, gęsta, sam kurczak jest soczysty. Marynaty musimy szukać metodą prób i błędów. Spróbuję dalej. dzięki za przepis.

W moim multicookerze program gaszenia jest zaprojektowany na 2 godziny w temperaturze 100C. Temperaturę ustawiam ręcznie tak jak w przepisie a czas to 30 minut Pytanie ile minut ma leżeć w temperaturze 70C. Wydawało mi się, że moja szynka okazała się wilgotna.

Robię to po raz trzeci, bardzo smaczne. Dzięki za przepis

Smaczne i niezbyt kaloryczne, zrobione w kreskówkowym redmond, w szynkarce, pożarte w jeden wieczór)))