Ciasto „Czekoladowo-morelowe pyszne”

[przepis na herbatniki czekoladowe]

Ciasto „Czekoladowo-morelowe pyszne”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko czekoladowe	3 ciasta
Syrop do impregnacji	około 200 ml
Ganache z ciemnej czekolady	około 650 g
Świeże morele	1 kg
Morelowy kulis
Glazura	200 g
masło	100 gramów
Jagody i mięta do dekoracji

Metoda gotowania

• Oto ciasto Zrobiłem to dla córki naszej drogiej członkini forum, Elizabeth Vei.
• Tak się złożyło, że spędzali wakacje w naszym mieście, a jej urodziny obchodzili poza jej domem.
• Zadanie polegało na zrobieniu ciasta czekoladowego dla miłośnika wszystkiego, co czekoladowe!
• Po namyśle, przemyśleniu doszliśmy do tej kompozycji.
• Sprawa pozostaje „mała” - aby zrealizować nasz pomysł)
• Co zrobiłem ...
• Możesz więc oczywiście użyć swojego ulubionego przepis na herbatniki czekoladowe.
• Skorzystałem z przepisu Nataszy natapit - Czekoladowe Ciastko Szyfonowe... Szalenie delikatny i bardzo czekoladowy!
• Syrop do mojej impregnacji - to 100 g cukru + 200 g wody + 2 łyżeczki. Kawa. Gotowane i chłodzone.
• Nadzienie wykonane w proporcji czekolada: krem ​​1: 1.
• Morelowy kulis.
• Przepis Svety był dla mnie darem niebios fomca „Coolie strawberry” - za co jeszcze raz wielkie dzięki !!!
• Jakich kulisów właśnie nie zrobiłam według tego przepisu! ... Jest przepyszne !!!!!!!!
• Tym razem ugotowałam morelowy.
• Miałem 1 kg moreli.
• Umyłem część i uwolniłem ją z kości. W obranej formie morele okazały się 450 g.
• Ponieważ nie mam blendera, wszystkie owoce i jagody mielę w maszynce do mięsa.
• Do powstałego puree dodałem 150 g cukru, dzięki czemu otrzymałem 600 g masy gotowej do gotowania kulisów.
• Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem.
• Pozostałe morele umyłam i osuszyłam ręcznikiem papierowym.
• Zostawiłem 5 rzeczy do dekoracji, reszta była bez pestek.
• Zacznijmy składać.
• 1. Gotowe i ostudzone biszkopt przecinam wzdłuż spodu z rozłupanej formy, o średnicy nieco mniejszej niż ta, w której ciastko było upieczone.
• 
• 2. Powstałą „taśmę” biszkoptową przecięłam wzdłuż na pół. Dzielę biszkopt na trzy ciasta.
• 
• 3. Ciasto układam w łupany pierścień (mój ma wysokość 10 cm).
• Położyłam pierwsze ciasto. Zamykam w pierścieniu. Wzdłuż krawędzi (na wierzchu ciasta) rozprowadzam biszkoptową „taśmę”.
• 
• 4. Nasączam syropem, nie zapomnij zwilżyć bocznej powierzchni „taśmy”.
• Rozprowadzam cienką warstwę (około 5 mm) ganache. (Zapomniałem zrobić zdjęcie ...)
• Do tego kuleczka schłodzona do temperatury pokojowej. Wyrównuję to.
• 
• Od góry woreczka na ciasto nakładam kolejne 5 mm ganache.
• 5. Rozprowadzam drugie ciasto, część biszkoptowej „wstążki” (nie zapomnę namoczyć) i ponad połowę pozostałego ganache.
• Rozprowadzam połówki moreli, lekko „zatapiając” je w śmietanie. Szczeliny między nimi wypełniam ganache.
• 
• 6. Pozostały placek kładę na stole „do góry nogami” (czyli do dołu), nasycam, a następnie delikatnie przewracam i przekładam na ciasto, delikatnie dociskając rękami, aby je uszczelnić.
• 
• 7. Mały ładunek na górze i przechowywać w lodówce przez noc. Może mniej, ale ja tam stałem - nie było pośpiechu).
• Jeśli jesteś pewien swojej żelatyny, wystarczy kilka godzin.
• 
• 8. Tak wygląda ciasto po zdjęciu z pierścienia.
• 
• 9. Ciasto wyłożono ganache. Następnie stopiła masło z polewą czekoladową i na wierzch wylała ciasto, tworząc „artystyczne” smugi.
• Ozdobiony jagodami, połówkami moreli i gałązkami mięty.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 3,5 kg

Czas na przygotowanie:

wyłączając czas wypieku biszkoptu, przygotowanie składników i złożenie ciasta zajęło około 2 godzin.

Uwaga

Ten sposób składania ciasta jest bardzo pomocny, gdy trzeba „zapakować” np. Delikatny suflet pod mastyks.
Bardzo niezawodny i szybki)

Już raz dostałem od niego śliniący cios ...postanowiliśmy skończyć

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, więc to powód, żeby się powtórzyć!

technicznie, artystycznie, schludnie i bardzo pięknie, harmonijnie i niewątpliwie pysznie!
i fota-
miło patrzeć na pracę profesjonalisty! Julia, BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Dziękuję Ci bardzo!!! Tyle uprzejmości!
Oczywiście nie jest to profesjonalistka, ale z naszym forum i dziewczynami to przyjemność się uczyć !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, więc to powód, żeby się powtórzyć!

Yulechka Na pewno nie mogę stworzyć takiego piękna. Uchwyty nie są do tego zaostrzone. I potrzebuję kilku ciastek na moje słodycze

Tak! Byłem około półtora roku temu i nie wiedziałem, że będę piec ciasta! Wypiekano „podeszwę kalosza”, do której widelec się nie wbijał
A więc - możemy zrobić wszystko, jeśli chcemy

Tak! Byłem około półtora roku temu i nie wiedziałem, że będę piec ciasta! Wypiekano „podeszwę kalosza”, do której widelec się nie wbijał
A więc - możemy zrobić wszystko, jeśli chcemy

dobrze powiedziane

Julia, dzięki za szczegółowy opis i przejrzystość montażu tortu.
Dziewczyny, to jest takie pyszne!

[Yulianchik]

Yulianchik, jesteś wspaniały: kwiaty: piękny tort!

[fomca]

fomca, Svetochka! I dziękuję!!!!

[Kirks]

Kirks, Dziękuję Natasza!

O! Ciasto zostało wyciągnięte
Dobra robota, Yulechka! Ciasto - przystojne !!!
Dzięki za szczegółowy przepis!

aaa, pyszne natishkaaa !!!!
Wstawię również moje 5 kopiejek))

[Yulianchik]

YulianchikJulio, bardzo dziękuję za przepis! Podziwiam Wasze wspaniałe ciasto w temacie, oszałamiające cięcie, przeczytałam kompozycję i była myśl - gdyby tylko Julia napisała szczegółowy przepis. Moje marzenie się spełniło! podziękować!

Jeśli zrobię taką mega rzecz, to następnego dnia pojadę do Paryża, aby studiować jako cukiernik. Fajne ciasto. A jednak to zrobię. Dziewczyny, o ganache - czy nie można go zamknąć zamiast kremu, na przykład ze skrobią?

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Dziękuję bardzo!
ElenaSta, Tak! Ty też masz takie pyszne !!!
Ksenia-nsk, na poziomie telepatycznym, prawdopodobnie zdałem sobie sprawę, że muszę powiedzieć
posetitell, Nikka! Wierzę w Twój sukces! A ganache można zastąpić dowolnym kremem.
Po prostu nie bardzo rozumiałem skrobię ... Jak możesz zastąpić nią krem? ...

[posetitell]

posetitell, Nikka! Wierzę w Twój sukces! A ganache można zastąpić dowolnym kremem.
Po prostu nie bardzo rozumiałem skrobię ... Jak możesz zastąpić nią krem? ...

Podziękować. Na przykład, napisałem o skrobi, po prostu nie mogę nabrać, to mądre. Cóż, wtedy przemyślę odpowiedni krem.

i była myśl - gdyby tylko Julia napisała szczegółowy przepis. Moje marzenie się spełniło! podziękować!

Te same myśli))
Julia, wstydziła się dręczyć Cię pytaniami) Dziękuję bardzo za wspaniały mk !!!!!!!!!

Cóż, pokażę moją wersję montażu tortu, wziąłem kolejny krem.
W składzie - biszkopt czekoladowy, impregnacja likierem miętowym, kremowy czekoladowy krem ​​Tafita, morelowy kulis, kremowy mus twarogowy, w warstwie świeże morele. Wystrój to polewa czekoladowa, świeże morele, jeżyny i liście mięty.

[Yulianchik]

Yulianchikwielkie dzięki dla MK.
Ale jestem bardzo nudny, więc proszę o wyjaśnienie wszystkiego jeszcze raz za pomocą „taśmy” biszkoptowej, którą odciąłeś.
Czy dobrze rozumiem, że gdy przecinasz ciasto wzdłuż dna formy, średnica zmniejszyła się i dlatego ta wstążka, przecięta wzdłuż na dwie części, wystarczy do owinięcia ciasta, najpierw jedną wstążką, a następnie włożenia drugiej wstążki na wierzchu zawinąć ciasto po raz drugi?

fomca, Svetiki pytanie do Ciebie o Twój elegancki krój. Gdzie szczegółowo opisałeś swój kremowy mus twarogowy? Uderz w nos, jeśli gdzieś jest przepis !!

wahał się, czy nękać cię pytaniami)

Lyuba! I na próżno !!! Nie byłoby mi trudno powiedzieć, co i jak zrobiłem

Pokażę moją wersję zespołu tortu

Sveta! Twoja wersja jest nie mniej smaczna!

impregnacja likierem miętowym

Ale moment impregnacji jest dla mnie bardzo interesujący! Chciałbym spróbować ....

ta taśma, pocięta wzdłuż na dwie części, wystarczy do owinięcia ciasta

Tak, Luda, wystarczy. Nawet kawałki pozostają w skrawkach. Kiedy łączę krawędzie, dokładnie odcinam fugę nożem.

[Nikka]

Nikkaśmietankę można zastąpić mlekiem kokosowym (lub kremem kokosowym) lub gęstym przecierem owocowym - ta sama morela. Lubię to z gotowanym kiwi. Bardzo dobry krem ​​daje czekolada z bananem (w moim przepisie jest „Niezwykle pyszne ciasto Geraldine”)

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Nikka]

Nikkaśmietankę można zastąpić mlekiem kokosowym (lub kremem kokosowym) lub gęstym przecierem owocowym - ta sama morela. Lubię to z gotowanym kiwi. Bardzo dobry krem ​​daje czekolada z bananem (w moim przepisie jest „Niezwykle pyszne ciasto Geraldine”)

Bardzo dziękuję, skorzystam z takich opcji, przyciąga czekolada z bananem.

[Ludmila]

fomca, Svetik i pytanie do Ciebie o Twój szykowny fason. Gdzie szczegółowo opisałeś swój kremowy mus twarogowy? Uderz w nos, jeśli gdzieś jest przepis !!

Ludmila, Trochę tu napisałem Ciasto sufletowe z profiteroles a więc Ciasto „Truskawkowy Nastrój”
Teraz robię w następujących proporcjach:

krem - 350 ml
twaróg twarogowy - 200 gr
Twaróg Danone Plombir - 125 gr.
cukier puder - do smaku
żelatyna - 13 gr

[ElenaSta]

ElenaSta, bardzo efektywny „pieniądz”.

[Julia.]

Julia.... dzięki za taką ucztę! Jaka jest średnica ciasta?

[walentynki52]

walentynki52około 25 + - 1 cm.

[Yulianchik]

Yulianchikdziękuję kochanie za twoją matkę biszkoptową))) Próbowałem tego dzisiaj, podobało mi się !!!

[Irene]

Irene, fajne! Bardzo się cieszę, że ta sztuczka Ci się przydała
Teraz nalałem ptasie mleko według tej zasady)

[Julia]

Julia... dlaczego przecinamy taśmę herbatników na pół wzdłuż. ale nie wkładaj całego? Czy to dla ułatwienia montażu, czy co?

Cóż, mamy trzy ciasta) W związku z tym między nimi są dwie warstwy nadzienia. Więc potrzebujesz dwóch tamy)

Kiedy zbieram suflety, w których nadzienie jest grubą warstwą między cienkimi biszkoptami, to nie odcinam taśmy biszkoptowej, tylko układam ją w całości.

To wszystko, w niedzielę wyjeżdżam na Krym! Powiedz mi proszę, gdzie na półwyspie można zasmakować takiej rozkoszy?

[Oksana]

Oksana, Czekam! Adres jest pod moim zdjęciem!

[Oksana]

Oksana, Czekam! Adres jest pod moim zdjęciem!

Zdjęcie jest fajne. Jadę do Sewastopola.

[Nana]

Nana, w Sewastopolu są też nasi hodowcy))) A miasto nie jest daleko od siebie)

[Nana]

Nana, w Sewastopolu są też nasi hodowcy))) A miasto nie jest daleko od siebie)

Świetny! To byłby sabantuychik na brzegu morza!

Julia, co za piękny tort !!!!!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulechka, no cóż, takie kursy mistrzowskie powinny być szeroko reklamowane, cóż, prawie przegapiłem wszystko, a teraz zacznę usuwać dni z kalendarza do sezonu morelowego !!! Dziękuję: wszystko jest tak szczegółowe, zrozumiałe, dokładne, przemyślane, wszystko kuszące i głupio piękne :)))

[Proszę]

Proszę, Królewiątkodziękuję!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, powiedz mi proszę, czy uderzyłeś ganache, którym się wyrównałeś? A także, jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo na temat masła i czekolady, którymi kapałeś z góry: ile masła i ile czekolady i jakiego rodzaju czekolady i czy można je najpierw stopić lub stopić czekoladę, a następnie dodać miękką masło do tego? Przepraszam za głupie pytania

[Vika]

Vika, bita ganache. Roztopić glazurę, a następnie dodać masło. Nieco więcej oleju niż glazury. A jeśli uzyskasz gęstą mieszaninę, rozpuść ją trochę w mikro-von przez 5-10 sekund i mieszaj, aż będzie gładka.

[Yulianchik]

Yulianchik, Julio, dziękuję ci, mój drogi mały człowieku, za twoją podpowiedź i tak pełną odpowiedź :)
Chciałem choć o krok zbliżyć się do Twojej urody ... - Zrobiłem to: dziecko siedział nad nim pół godziny w zamyśleniu, próbując zrozumieć całą ideę kompozycji.

[Królewiątko]

Królewiątko, Bardzo się cieszę mogąc Ci pomóc!
Pokażesz nam wynik?

Bardzo się cieszę mogąc Ci pomóc!

I po raz kolejny Już po raz kolejny z taką gotowością przychodzisz mi z pomocą, Julcziku, i po raz kolejny nie spełniam twoich oczekiwań Yulechka, jest bardzo wstydliwy, że może być przedstawiony w tak pięknym temacie Więc znowu będę ćwiczyć i wtedy na pewno przyjdę do ciebie z raportem, żebyś zrozumiał, że twoja praca nie poszła na marne, dobrze?

[Królewiątko]

Królewiątko, nieśmiała dziewczyna! Na pewno wszystko tam jest w porządku!

[Yulianchik]

YulianchikOj, nie, tam wszystko jest naprawdę bardzo źle Uwierz mi, byłoby dobrze - pobiegłbym się chwalić, ale nie tracę nadziei, że kiedyś to się stanie

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, przyszedłem do Ciebie z podziękowaniem i raportem Mam nadzieję, że u nas jest już trochę lepiej Przykro mi, że to jeszcze nie jest Twoje ciasto do końca, ale ... czekamy na morele, ale na razie ja trenuj, biorąc pod uwagę twoją radę: kroplówki starałem się, żeby nie było tak często, do czekolady dodałem masło, dzięki czemu łatwiej było je aplikować. Dziękuję bardzo Julia