Kapuśniak z orzeszkami ziemnymi

Kapuśniak z orzeszkami ziemnymi

Kategoria: Pierwszy posiłek

Składniki
Arachid	1-1,5 filiżanki
Kapusta	150 gr.
Korzeń selera	80-100 gr.
Marchewka (średnia)	1 szt.
Cebula (Średnia Cebula)	1 szt
Słodka papryka wytrawna	2-3 ul. l
Zioła (majeranek, estragon, pietruszka, koper itp.)	smak
Indyjska lub inna mieszanka gorących przypraw	smak
Pasta pomidorowa (można zastąpić świeżym pomidorem)	0,5-1 łyżki. l
czosnek	1-2 ząbki
woda	1,25-1,5 l.
Olej roślinny	2-3 ul. łyżki
Pasta z tamaryndowca lub tamaryndowca	wielkości orzecha włoskiego lub 0,5 łyżki. Wklejam

Metoda gotowania

• Moczyć surowe (nieprażone) orzeszki ziemne przez 1-2 godziny. Następnie musisz oczyścić każdy orzech z czerwonej łuski, jądra łatwo się z niej wyślizgują. To ponure zajęcie, ale uwielbiam tę zupę tak bardzo, że raz na kilka miesięcy mogę medytować nad filiżanką orzeszków ziemnych. Prawdopodobnie można wstępnie usmażyć i obrać łuskę z suchych orzeszków ziemnych, ale wtedy raczej nie będzie to miało tak soczystego słodkawego smaku, ale nabierze zupełnie innego odcienia.
  
• 
  
• Obrane orzeszki zalać czystą wodą i gotować, po ugotowaniu zredukować. Po upływie nieco ponad godziny (około 1,15 godziny) dodaj korzeń selera i pokrojoną w kostkę marchewkę, zioła i przyprawy oraz kilka łyżek oleju roślinnego. Uwielbiam tę pikantną indyjską zupę przyprawową. Ci, którzy nie mogą lub nie chcą jeść na ostro, mogą przygotować delikatną zupę ziołową.
  
• Po około 20 minutach włożyć posiekaną kapustę i cebulę, koncentrat pomidorowy, sól. Jeśli wolisz gorące przyprawy, tamarynda dobrze do nich pasuje. Występuje w postaci gotowej pasty, następnie włóż pół łyżki. Jeśli masz tamaryndowiec w brykietach, to kawałek wielkości orzecha włoskiego należy namoczyć, a następnie ugotować, przefiltrować i dodać do zupy odcedzoną pastę wodną.
  
• Po 25 minutach dopraw drobno posiekanym czosnkiem, wyłącz ogień i pozostaw na 5-10 minut.
  
• 
  
• Orzeszki ziemne powinny być miękkie, ale al dente, czyli lekko chrupiące i soczyste w środku. Zwykle wystarczą dwie godziny gotowania, ale można też wydłużyć ten czas.
  
• Zupę podawać z aromatycznym nierafinowanym olejem roślinnym i sosem sojowym.
  

[Asteria]

Co za ciekawy przepis Asteria, a kapusta świeża czy kiszona?

Nigdy nie robiłem tego z kiszoną kapustą, ale możesz spróbować.
Biorę świeże. Wydaje mi się, że delikatny smak orzeszków ziemnych jest wyraźniejszy na jego tle. Chociaż kapusta kiszona zapewne też wniesie własne niuanse smakowe Nawiasem mówiąc, tak ... czasami dodaję do zupy tamaryndowca, nadaje zupie kwaskowatość, a smak jest bardzo ciekawy.

czasami dodaję do tej zupy tamaryndowiec, który nadaje zupie kwaskowatość i bardzo ciekawy smak.

och dziewczyny, jacy jesteście dobrzy ludzie, nigdy nawet nie słyszałem o takich roślinach strączkowych (już patrzyłem, co to jest), i nie tylko o nich, i nie słyszałem.
po prostu kiedy czytam przepis, albo go próbuję, albo nie. Czułem twoją zupę, ale to była z kiszoną kapustą i to nie dlatego, że świeża kapusta i orzeszki ziemne są słodkie, tylko dlatego, że orzeszki to dla mnie tłusty orzech, więc „oblegałem” ją kiszoną kapustą. Coś w tym stylu

Tak, tak. Ty celfh, słusznie zauważyłeś - smak jest lekko słodki (nie cukier-słodki, ale z delikatnym odcieniem soczystej zieleni). To mi się podoba, niezwykłe.
Tamaryndowiec daje również słodkie nuty. Plus kwaśność. Okazuje się, że chiński smak jest słodko-kwaśny. W Chinach mają dużo słodko-kwaśnych sosów i przypraw. Za pierwszym razem wydaje się dziwne, a potem przyzwyczajasz się do tego i zakochujesz się w tym smaku.

Nawiasem mówiąc, orzeszki ziemne w porównaniu z innymi orzechami nie są tak tłuste, prawie wcale nie są tłuste. I wcale nie jest wariatem. Pochodzi z rodziny roślin strączkowych.Dlatego nadaje się do przystawek (gotowanych), takich jak fasola.

Jest chęć ugotowania zupy. Pojawiło się kilka pytań.
1. Kubek orzeszków ziemnych to 200 ml.?
2. Czy konieczne jest tak długie gotowanie orzeszków ziemnych (1,15 godziny)? Jest dość jadalny i surowy (w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych). Może 45 minut wystarczy, aby ugotować korzenie i kapustę?

Z góry dzięki za odpowiedź.

1. Gennady, tak, mam 200 ml łyżek, ale szczerze mówiąc, jedzenie zawsze wkładam na oko. + - 50 gr. absolutnie nie krytyczne.

2. Oczywiście orzeszki ziemne są jadalne i surowe, podobnie jak kapusta i marchewka. Często celowo niedogotowuję warzywa, bo lubię je na pół surowe. Aby porównać smak prawie surowego orzeszka ziemnego (nie ugotuje się w ogóle przez 45 minut) z mniej lub bardziej ugotowanym, musisz spróbować obu. Następnie wybierz to, co lubisz najbardziej.
W chińskiej restauracji jako przystawkę podawano gotowane orzeszki ziemne, bardzo miękkie. Gotowano tam przez 3-4 godziny.

Dziękuję za odpowiedź. Dzisiaj mieliśmy obiad z zupą według twojego przepisu, bardzo mi się podobało. Dzięki za dobry pomysł. Gotowane w kreskówce. Fistaszki - w określonym przez Ciebie czasie. Wszystko jest w porządku, nie wygotowane. Marchewki i korzenie są jeszcze bardziej kruche. Ale ogólnie wszystko jest bardzo harmonijne. Dzięki jeszcze raz. Aby uzyskać kompletność, pozostaje znaleźć tamaryndę.

Asteria i smażona cebula z koncentratem pomidorowym czy surowa? Na zdjęciu wygląda jak pieczeń, ale nie znalazłem tego w tekście.

[Giennadij]

Giennadijcieszę się, że polubiłem zupę. Z tamaryndem i ostrymi przyprawami będzie zupełnie inny smak, bardzo jasny słodko-kwaśny z pieprzem, w przeciwieństwie do delikatnego słodkawego, gotowanego na ziołach prowansalskich czy rosyjskich.

Dana, to znowu kwestia gustu. Rzadko się smażę. Ale jeśli smażysz, smażoną cebulę z marchewką należy zanurzyć w zupie na 15-20 minut, aż ugotujesz. Do smażenia można również dodawać przyprawy (te, które są ostre i jaskrawe).

Wolę, gdy surowe warzywa gotuje się i wyciska w bulionie. Jednocześnie, aby rozpuścić przydatne substancje rozpuszczalne w tłuszczach (np. Karotenoidy z marchwi, kurkumy, pietruszki oraz innych przypraw i warzyw), wlewam do rondla trochę oleju. Następnie po ugotowaniu dodaję świeży aromatyczny olej (najlepiej na talerzu) - w ten sposób zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości.