Kulich „Rodzina”

[Opara (uchin):]

Kulich „Rodzina”

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Opara (uchin): - drożdże (świeże)	100 gramów
- jajka	3
- cukier granulowany	1 szklanka
- mleko, ciepłe)	500 ml
- kwaśna śmietana	2 łyżki stołowe. l.
- mąka	1 łyżka.
Ugniatanie: - jajka	15
- cukier granulowany	5 łyżek.
- miękkie masło	200 g (lub 100 g masła + 100 g margaryny)
- ciepłe mleko	500 ml
- kwaśna śmietana	500 g
- Sól	hojny szczypta
- wanilina + cukier waniliowy	2 opakowania + 1 opakowanie
- mąka	4,5 kg +/- w zależności od rodzaju mąki
Glazura: - białka (schłodzone)	2
- cukier puder	1 łyżka.
- sok cytrynowy	1 łyżka. l.
- wrzątek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• OPARA (UCHIN)
  
• GOTOWANIE:
  
• Wszystkie produkty mają tę samą temperaturę pokojową
  
• Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać jajka, cukier, śmietanę, mąkę. Wymieszaj, przykryj naczynie ręcznikiem i pozostaw na 3-4 godziny do fermentacji. Gdy na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki, można kontynuować ugniatanie.
  
• 
  
• Ugniatanie
  
• GOTOWANIE:
  
• Dodaj wszystkie produkty do ciasta. Ciasto zagnieść na gładką masę, kiedy odpadnie ręce i ściany naczyń. Pozostaw na 2-3 godziny w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ugniataj przez 5 minut i odstaw na kolejne 2-3 godziny. Podzielić porcje ciasta na olejowane i wyłożone olejowanym papierem (wyściełając tylko spód). Wypełniam foremki 1/3 objętości, jeśli ciasto ma normalną gęstość lub ½ objętości, jeśli ciasto jest gęste (z mąki z pszenicy durum, np. „Makfa”). Niech to wyjdzie. Piec w temperaturze 220 ° C przez 30-40 minut. Chęć sprawdzenia drewnianym kijem. Wyjmij foremki z piekarnika, połóż je na boku, aby spód ostygnął i łatwiej było wyjąć ciasto. Schłodzone ciasta wielkanocne udekoruj lukrem i pudrem.
  
• 
  
• GLAZURA (od Lida-Sayanogorochka)
  
• GOTOWANIE:
  
• Zmiel białka. Możesz pokonać mikserem. Gdy ilość białek przynajmniej podwoi się, dodaj proszek w częściach, ciągle ubijając (nie dodawaj proszku w całości na raz!). Po ubiciu całego proszku dodaj częściami sok z cytryny. Glazura zmieni kolor na biały. Delikatnie dodaj łyżeczkę gorącej wody, nie przestając kolidować z glazurą. Dzięki wrzącej wodzie glazura staje się miękka i nie kruszy się podczas cięcia.
  
• Dla danego wskaźnika testu dla ciast wymagane są 3-4 szybkości glazury.
  
• Smacznego!
  

Naczynie jest przeznaczone do

Całkowita wydajność to około 15 ciastek średniej wielkości

Uwaga

Ciasto „Rodzinne” warto gotować z całą rodziną!

dziękuję tysiąc razy !!! To mój pierwszy raz tak super ciasta okazały się że mój mąż i nie czekając na wakacje już trzeszczą z dzieciakami !!! tylko klasa, tylko ugruntowanie nawyków snu jest trudne, ale wszystko inne to cud !!! shukran, shukran na długie lata, to z pewnością będzie ulubiony przepis !!!

[katerix]

katerix
Tak nieoczekiwany i bardzo przyjemny Dziękujemy za ciepłe opinie! Jeśli chodzi o twoje zdrowie, bardzo się cieszę, że podobały ci się ciasta według tego przepisu

Ciasta wielkanocne wypiekane w tym roku 2011.

Jak wspaniale, że ten przepis został ponownie wystawiony !!! nawet w zeszłym roku „młoda kobieta była tutaj” nie umiała zakładać! Wydrukowałem przepis i zgubiłem ... i zapomniałem nazwy ...
Przeszukałem wszystko dzisiaj i nie raz ...
: girl_cray: i dobrze, że znalazłem go tutaj, na pewno zapiszę go w zakładkach i w programie Word i wydrukuję go ponownie ... Naprawdę podobał mi się każdy ... dziękuję bardzo, wiele razy !! !
prawdziwa rodzina

[katerix]

katerix, Dziękuję za miłe słowa

cukier zawiódł mnie w tym roku ... żałuję ... miękisz okazał się zły ... ale przez dwa lata to było takie fajne ciasto ...
ale kto wie, dlaczego słodycz znika w pieczonym kuliczu? w cieście smak jest niesamowity, wszystko jest tak, jak powinno ... jeśli zostanie trochę ciasta, znika też słodycz ... jak tego uniknąć? Chcę wiedzieć na przyszłość

[Katya]

Katyawięc drożdże zjadają cukier ... i wydzielają kwas, jeśli w ogóle prymitywny.Dlatego sfermentowane ciasto jest kwaśne.

Omela, więc wszystko wytrzymam zgodnie z przepisem ... ale cukier trzcinowy zrujnował mi wszystkie maliny zarówno w skondensowanym mleku, jak iw kuliczu ... nie zawsze można dostać nasze ... co robić? wsadzić jeszcze 1kg w podwójną porcję ciasta i nadal nie ma tej słodyczy ... ciasto było super-duper, ciasto też było wyśmienite, ale nie słodkie, musiałem dodać cukier ... a ciasto tak nie powstały trzy razy jak poprzednio ... z siły na dwie ... były ciężkie ... a miękisz okropny, a wszyscy prosili o słodki makaron ...
wydaje się, że w cukrze było coś jeszcze ... nie wiem, co robić następnym razem ... jeszcze raz upieczę z innym cukrem ...
a jeśli zastępuje się drożdże suszone, to w jakiej proporcji należy je przechowywać?
dzięki za odpowiedzi !!!
Wesołych Świąt Jemiołka !!!!

[Katya]

Katya, dzięki! : rose: Jesteśmy trochę tacy jak ty !! Suche drożdże aktywne są potrzebne 3 razy mniej. Natknąłem się też na cukier, a dziewczyny pisały w różnych tematach, że ciasto z nim nie rośnie. Dlatego nigdy nie eksperymentuję z ciastami wielkanocnymi.

shl. Myślałem. że ciasto po prostu stało i stało się kwaśne.

Ja ty (chodziło o całą moją rodzinę) i tak dalej!
nie było kwaśne, a po upieczeniu smak staje się mdły… czy drożdże mogą sobie taki żart zagrać?

Katya, nie ... już upiekłaś według tego przepisu i wszystko było w porządku. Czy cukier nadal nie jest tym, czym powinien.

[katerix]

katerix
Przepraszam, że nie odpowiedziałem od razu.
Szkoda, że ​​ciastka wielkanocne nie wyszły w tym roku, na początku też myślałam, że drożdże zjadły cukier, ale chyba tak nie jest. Nie mogę nic powiedzieć o cukrze trzcinowym, nawet nie widziałem tego w moich oczach. Prawdopodobnie nadal lepiej jest wziąć zwykły sprawdzony cukier granulowany. Ciasta wielkanocne to delikatna sprawa.
Drożdże suszone, ja zwykle biorę "drożdże bezpieczne szybko działające xdebo baker", to jest do pieczenia chleba w wypiekaczu. Podobno 1 saszetka (11 g) na 1 kg mąki. Ten przepis na ciasta zajmuje mi około 4 kg mąki. Okazuje się, że potrzebujesz około 44 g, może trochę mniej, trzeba spojrzeć na ilość mąki. Ale jak mi się wydawało, kiedy pieczę w piekarniku na suchych drożdżach, okazuje się, że jest nieco suchy w porównaniu do chleba z żywymi drożdżami i zapach nie wydaje się taki sam. Dlatego nie polecałbym używania suchych drożdży do ciast. Chociaż może to być czysto psychologiczne

Nawiasem mówiąc, w tym roku spróbowałem nowej rzeczy. Zainspirował ją chleb „Biała Góra”. Przed użyciem w ciastach wielkanocnych zagotuj mleko i wlej do termosu. Trzymaj w tym miejscu (w temperaturze około 90 stopni Celsjusza) przez co najmniej 30 minut, a następnie wymieszaj ciasta z ciastem. Taka metoda przechowywania gotowanego mleka powinna neutralizować substancje zawarte w mleku i zapobiegać normalnemu rozwojowi glutenu w cieście. Ciasta wielkanocne miały stać się wspanialsze i wyższe.
Myślę, że udało się to osiągnąć. Wydawało mi się, że ciasto wyrosło szybciej i stało się większe w porównaniu do lat poprzednich. A miękisz smakował jak grubszy i bardziej aromatyczny.

Omela, dzięki za odpowiedzi na pytania

[zawartość cukru do 10% masy mąki "]

Radość, dzięki za wskazówki i troskę ....
zabawne jest to, że podczas przygotowywania ciast straciłem doznania smakowe ... nie wiem dlaczego ... raczej zgrzeszyłem pod każdym względem
ale żart jest taki, że klientom wydawało się, że wszystko podobało się ... a dopiero wczoraj poszłam do siostry męża ... a ona nadal je miała ... nawet nacięte i nadal całkiem jadalne ... i dostałam dużo przyjemności ... ciasta były naprawdę dobre, ale nie tak bardzo, jak uwielbiam ...
Myślę, że ten cukier sprawił, że były ciężkie ...
i drożdże w Libanie nie spotykam żywych… i tak naprawdę nie sposób ich szukać… jestem całkiem zadowolony z „Pakmaya”… tam jest nawet napisane po rosyjsku… i tak czytam ciekawy
„Polecany do przygotowania wszystkich rodzajów pieczywa i pieczywa o zawartości cukru do 10% masy mąki”
więc to wszystko, myślę zawartość cukru do 10% masy mąki " i odpowiedź na wszystkie pytania !!!! w końcu zrobiłem podwójną porcję i wsypałem na to 1-1,5 kg cukru i już przy drugim podejściu ...więc chyba nie jest zaskakujące, że taki wynik z moich eksperymentów ...
A jednak może cukier szybko znika dzięki temu, że dodaję laben (całe gotowane mleko na zakwasie ... między sfermentowanym mlekiem pieczonym a kefirem), a nie śmietanę ... może można zastąpić śmietanę świeżą lub lekko zakwaszoną? ! może tym psuję wszystko
dziewczyny, dopiero się uczę ... ale chcę też w tym roku zapomnieć o ciastach dla siebie ... Spróbuję wszystkiego, co powiedziałeś ...

Nie mogę zmienić tego przepisu, bardzo mi się podobał iw 2015 roku go upieczę !!!
Broń Boże, wszystko ułoży się zgodnie z planem !!!

Wszystko się udało, jestem szczęśliwy
Zrobiłem to dwa razy i tak za drugim razem dodałem mniej mąki, chyba tylko 4g miejsce 4,5 i ciasta były wspanialsze ...
Na pewno nie możesz dodać całej mąki naraz! (szczególnie jak mój, zawsze kupuję „świnię w worku”)
Mąkę do ciasta dodaje się na końcu, stopniowo, cały czas dobrze ugniatając!
(Piszę to do siebie na nadchodzący rok)

Przynajmniej raz musisz umieścić zdjęcie, a oto one !!!





Biorąc pod uwagę, że jeden maluch jest zjedzony
To dzisiejsza partia próbna, pójdzie na prezenty

W tym roku z rzędu znowu upieczę to ciasto
Klienci go pytają, nie mogę odmówić
Zobaczmy, jak wypadnie w tym roku