Ciasta „ammchiki”

[Guzel62]

Guzel62, Świetne ciasta Guzel, ja też bardzo lubię to ciasto, w ciastach okazuje się nieważkie !!!!
Na początku myślałem na twoich ciastach, że to cała bateria brzoskwiń ...

Wreszcie je upiekłam! Wszystko wydawało się, że było dużo drożdży, ale w ogóle ich nie było. drożdże zostały zamrożone. To prawda, że ​​położyłem dużo wypełnień, początkowo było niewygodne, ale potem wszystko się udało. Dlatego chciałem podziękować autorowi ...

Witaj! Dodałem też do zakładek ten przepis przez bardzo długi czas i nie odważyłem się ich upiec. Upiekłam to. Ale z jakiegoś powodu wyszli bardzo ciężko. Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Gotowane nadzienie z piersi kurczaka + smażona cebula. Prawdopodobnie nadal muszę spróbować.

Podniosę temkę
Pyszne ciasta, amny!
Wykonane z kapusty (musisz dołączyć swoją uprawę)
Dzięki autorowi!

[Maluchy, Innochki]

Pozdrowienia dla wszystkich mieszkańców tematu
Kilka rodzajów ciasta - w lodówce i „usiadłem na ogonie” z zaleceniami Maluchy, Innochkii tu jestem z tobą
Ja „kroiłam” jabłkami. Ciasta same w sobie są delikatne. Zachwycający

Stеrn, przepis - rozkosz !!!
Scena 1 Weź 2
Po pierwsze, wykorzystałem wczoraj tylko połowę testu. Resztę wkładam do zamrażarki, zobaczę jak się zachowa. Dzisiaj dostałem:

Po kilku godzinach:

Mróz przeżył nadzwyczajnie.
Po drugie. Kiedy gotowe ciasto zostało wczoraj podzielone na 6 części, każda okazała się mieć 160g. Każdy „piłowany” zgodnie z zaleceniami Stеrn, na 6 części.
Dzisiaj próbowałem zrobić „cięcie” na 8 części. Oto „ammchiki”:

A z reszty zrobiłem bułeczki (puste 30g):


„Ammchik-yum-yum”

Dziewczyny, jakby jajka nie były potrzebne i jak długo pieczą?

[Natalia]

Nataliajajka są oczywiście potrzebne, ale zostały one celowo ukryte w przepisie i nikt nie rozpoznał wszystkich 13 stron.
Ufnie żart rozumiesz moje.

Piec 23-24 minuty w 200 stopniach. bez konwekcji. Często piekę.

[Natalia]

Natalia, jajka nie są potrzebne Piec w piekarniku Gemlux na średnim poziomie w temperaturze 200 ° przez 25-35 minut. Spójrz na rumieniec. Grubość ciasta zależy od stopnia rozwałkowania. W moich (na zdjęciu) warstwach są cztery cienko zwinięte warstwy. Bałem się, że w gotowym cieście będzie dużo ciasta. W rezultacie grubość jest dość mała. Ciasta są bardzo delikatne, jak puch. Przypomina w smaku radziecki ptyś z dżemem. Tak, dodałem też więcej cukru, ponieważ autorka zalecała do słodkich ciast + torebka cukru waniliowego.
Dzisiaj znowu upieczę. Wczoraj zrobiłem ciasto. Wciąż w zamrażarce.

Ile robisz grubszych ciast?

[Natalyushka]

Natalyushka, nie sprawił, że był grubszy. Bardzo lubię walcowanie cienkie. Dokładnie, pełne „camilfo”
Jeśli chodzi o ilość, myślę, że będzie to samo. Możesz wykonać tyle „cięć”, ile potrzebujesz. A jeśli ciasto zostanie nieco grubsze, to po prostu będzie mniej obrotów „wokół osi” (2-3).

Mam to jak pergamin

[Natalia]

Natalia, to jest fajne Grubsze - zawsze możesz to przedstawić. Aby polubić pergamin - Lub zwiększ liczbę obrotów, to znaczy rozwałkuj ciasto na większą wysokość (szerokość). +/- przy zachowaniu stosunku wskazanego przez autora receptury

Cienko rozwałkuj jedną część ciasta. Okazuje się, że prostokąt 50 na 30 cm, dopuszczalne odchylenie nie przekracza 5 cm.

Dzisiaj znowu „ammchiki”. Po prostu posmarowałem górę jajkiem. Widok oczywiście okazał się trochę inny:

[Marysechka]

MarysechkaTwoje ciasta są takie piękne, takie apetyczne, daj mi przynajmniej jedno ciasto? A czym upiekłeś ciasta? nadzienie jest soczyste, czy to nie przypadek jabłka?

[Valyusha]

Valyushapomóż sobie proszę ile chcesz Ciasto jeszcze w zamrażarce przedstawimy nowe W nadzieniu jabłka (dużo, 700-800g) + gruszka (2szt.) + pigwa (1szt.)

[Marysya27]

Marysya27, Nie udało mi się zrobić takich ciast

Moje ciasta

[Natalia]

Natalia,: rose: co dokładnie nie zadziałało? Proszę napisz.
svetta, okazały się bardzo piękne ciasta I naleśniki też

naleśniki też

jakie naleśniki ...

[svetta]

svetta, kiełbaski (na drugim zdjęciu), zawiązane cebulką Czy to inna piękność?

[Marysya27]

Marysya27, ach, to jest ... to są nadziewane bułeczki z szynką, przystawka. Zdjęcie zostało zrobione w domu z okazji rocznicy jej męża. A ja piekę te ciasta na wszystkie nasze domowe święta, tutaj są trochę niezdarne na stole, bo spieszyłem się, żeby nakryć bankiet. A po drugiej stronie zdjęcia piekę na zamówienie, więc dzisiaj upieczę 60 sztuk, moi klienci bardzo je kochają.

Czy musisz podzielić ciasto na 6 części i każdą rozwałkować warstwą 25 na 50? Ja to zrobiłem

[Natalia]

Nataliadlaczego tego nie wypuściłeś?

nie wiem

[Natalia]

Nataliaczy możesz bardziej szczegółowo opisać problem? Próbuję pomóc. Po prostu „nie mogłem, nie wiem” nie zawiera zbyt wielu informacji.
Dzisiaj upieczę i spróbuję pokazać zdjęcie zwiniętego łóżka. Ale chcę zrozumieć, na czym polega twój błąd.

[Natalia]

Natalia,

+/- przy zachowaniu stosunku wskazanego przez autora receptury

Warstwa o takim rozmiarze nie jest konieczna. Wymaganie +/- rozmiar można spełnić tylko wtedy, gdy rozwałkuje się kawałek ciasta o określonej wadze. I nie jest wyznaczony przez autora. Waga sztuki może się różnić w zależności od nowej partii. W pierwszej dostałem 6 sztuk po 160g każda. A w drugim - od 8 do 158. Z innej torby była mąka. Kierowałem się pierwotnie otrzymaną wagą kawałka. Rozwinąłem to tak, że współczynnik kształtu + / odpowiadał 5/3. Zwinięty kawałek ma dłuższą długość niż szerokość. Grubość wynosi 1-2 mm. Zrobię - zrobię zdjęcie i zmierzę. Wszystko się ułoży

Moi klienci bardzo ich kochają.

Wszyscy w mojej rodzinie też to lubili.
svetta, czekamy z nowymi przechwałkami na zrealizowane zamówienie
To jest Svetochka odpowiedział

[Marysya27]

Marysya27, Dostaję kawałek 170 g.
A moje przechwałki są bezużyteczne, już pokazałem ciasta powyżej, reszta będzie taka sama, nic nowego, moja ręka jest pełna.

[Svetochka]

Svetochka, a wypełnienie jest takie samo, czy robisz to z innymi? Tak, a efekt mistrzowskiej egzekucji przyjemnie jest podziwiać (spod „dobrze wypełnionej dłoni”)

[Marysya27]

Marysya27, Robię nadzienia: ryż + jajko + zielone. cebula, jajko + zielone cebula, gulasz z kapusty z objętością. makaron, wołowina + gorąca cebula, pieczarki + gorąca cebula, ziemniaki + gorąca cebula, ziemniaki + wątróbka + gorąca cebula, wątróbka + gorąca cebula.
Im suchsze nadzienie, tym piękniejsze są paszteciki, mokre nadzienie rozdziera parą brzegi.

[svetta]

svetta, I drobno posiekaj kapustę? W temacie ktoś polecił, żeby krawędzie były piękne.

Tak, na Berner 7 mm.

Sveta, jakie są twoje zadbane placki. Chcę też dzisiaj nakręcić te ciasta. Robiłem je przez długi czas, ale okazały się niezbyt piękne. Proszę, powiedz mi, jak robisz nadzienie z kapusty

Wydaje mi się, że zwinąłem się bardzo wąsko i nie udało mi się ich kilkakrotnie zawinąć. Potem, kiedy przeczytałem, jaki powinien być rozmiar warstwy, byli całkowicie zagubieni. Myślę, że może trzeba mniej dzielić. Ale mimo wszystko moje dzieci naprawdę to lubiły. Córka od dawna prosiła mnie, żebym nie smażyła ciast, tylko je piec .. i nie mogłam znaleźć odpowiedniej wersji ciasta.



Nawiasem mówiąc, pokroiłem kapustę na Berner na tarce Rösti, to ta, która została zrobiona na tarce z żelaznymi ogniwami, do sałatek. Okazało się bardzo fajne. Lubiłem pocierać wzdłuż długich włókien, to znaczy nie w poprzek, ale wzdłuż.



Ja też chciałem zapytać, ale czy kroisz ciasta ręką?

Tak, ręcznie.
Teraz jestem bardzo zajęta zamawianiem, przepraszam, o kapuście napiszę później.

[Natalia]

moje dzieci naprawdę lubiły

To jest najważniejsze

i kroisz placki ręką?

Natalia„Widziałem” ręką, ale są pomysły na „usprawnienie” procesu.Zanim spróbuję, co z tego wyniknie
A mój Rösti jest plastikowy.

Przypomniałem sobie, że Curly nazywa się tarką.

[mowgli]

cześć wszystkim
„Ammchiki” z ziemniakami (+ mięso, cebula i zioła)


mowgli, Natalia, bardziej szczegółowo

Kawałek ciasta 160g. Rozwinięty losowo.
Okazało się, że szerokość 28 cm:

Długość - 36 cm:

Posypali warstwę mąką. Gdzie będzie wałek do napełniania - trochę więcej. Średnica rolki - ok 3cm:

Tutaj widać grubość ciasta rozwałkowanego (ok 2mm)

Zwinąłem to. Okazało się, że 3 pełne obroty. Przepiłowałem rolkę na pół:

A potem każdą połowę na 4 części:

* 5 części, zgodnie z zaleceniami autora, nie zostało jeszcze przepiłowanych
Bok wzdłuż linii cięcia lekko zanurzam w mące:

Całą powierzchnię ciasta smaruję jajkiem. I boki też.

Poczekajmy jeszcze trochę Svetochkin wariant nadzienia z kapusty. Spróbujmy z nią.

Och, kompletnie się nakręciłem i zapomniałem to pokazać. W trakcie robiłem zdjęcia, rozmiar jest widoczny na dywanie

Zawsze nakładam nadzienia 145-150 g, uzyskuje się najbardziej optymalny rozmiar. Niczego nie posypuję mąką, pięknie się toczy i roluje i bez mąki.

To jest przed piekarnikiem. Niczego nie smaruję, wolę to
to jest
Po upieczeniu

A nadzienie z kapusty robię jak wszyscy - tuszę kapustę i dodaję koncentrat pomidorowy. Wszystko. Duszona kapusta bez pomidora jest dla mnie zupełnie bez smaku. Wiem też, że ogólnie dodawali przegotowaną wodę i trochę masła, jak w ciastach, no cóż, to jest generalnie poza moim zrozumieniem. moim zdaniem

Maryya, Sveta dzięki za szczegóły. Po prostu nie mogę dostać prostokąta z prostymi krawędziami i już 50 cm długości - cóż, nic. Toczę się bardzo cienko. Ciasto można podzielić nie na 6 części, ale na mniejszą ilość. A ciasta nie są tak ładne jak twoje. A moje obroty to nie 3, ale więcej. Ale nie ma ograniczeń co do doskonałości. Będę się uczyć.

[Ludmila]

Ludmila, Dzielę na 6 części, tak jak Stella, a także kroję ręką na 10 ciast. Obroty nigdy się nie liczyły, dlaczego. Jak widać, wszystko działa! Powodzenia!

[kirch]

kirch, LudmilaPisałem już, że przy pierwszej partii dostałem 6 części po 160g każda. Po drugie, z jakiegoś powodu - 8 części po 158g każda. Światło światło pisze, że po podzieleniu ciasta na 6 części waga kawałka to około 170g. Dlatego w przypadku pierwszych próbek prawdopodobnie możesz oddzielić kawałki wagowo 160g-170g.
Nie zwinąłem też kawałka 160g do 50cm. I tylko do około 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). O grubości wałkowania ciasta - 2mm. To jest w celach informacyjnych.
Następnie możesz sam to regulować. Jeśli potrzebujesz więcej ciast i mniej obrotów, możesz rozwinąć kawałek dłużej. Jeśli jest mniej ciast (cięć) i więcej zwojów, to wręcz przeciwnie, rozwiń większą szerokość (wysokość).
Aby zwiększyć liczbę ciast i zwojów, możesz bawić się średnicą nadzienia w kierunku zmniejszania do 2 cm.
Światło światło, Policzyłem też liczbę obrotów dla jasności przykładu. Może być zarówno 2,5, jak i 3,5.
Myślę, że dla mniej lub bardziej stabilnych punktów odniesienia można zostawić: waga sztuki - 160g-170g; grubość walcowania ciasta - 2 mm-3 mm; i że walcowana warstwa d. b. nieco dłuższa niż wysokość (szerokość).
Wszystkie pyszne „ammchiki”

pierwsza partia wyprodukowała 6 części po 160g każda. Po drugie, z jakiegoś powodu - 8 części po 158g

Dlaczego podzieliłeś drugą partię na 8 części?
Ciasta najczęściej robię za połowę przepisu, zawsze dostaję kawałek ciasta 510-530g, zawsze dzielę na 3 części = 170 (175) g każda. Rozwija się dobrze i można podzielić na 10 ciast, łącznie 30 kawałków. na blasze do pieczenia. Do zamówień zawsze potrzebuję stabilnego rozmiaru i ilości, więc moja ręka jest pełna tego wszystkiego, automat okazuje się już wkręcać 30 sztuk w 20 minut.

Tym razem też zważyłem kawałki. Mam je gdzieś w okolicach 164 + -. Chciałbym się nauczyć, jak rozwinąć równy prostokąt. Jak Sveta na pewno się nie uda, inaczej musiałem odciąć nierówne krawędzie

[Ludmila]

Ludmilauformować kawałek ciasta krótką kiełbasą, zawinąć w mąkę, następnie rozciągnąć i rozwałkować rękoma na stole na długość ok. 30 cm.Następnie za pomocą wałka na całej długości kiełbasy rozwałkuj ją na prawie 50 cm, a następnie równomiernie rozwałkuj na całej długości. Ciasto jest bardzo plastyczne, czasami prostuję je rękami, kawałek można oderwać i przykleić i rozwałkować w innym miejscu.
Ale rozwijam to bez dodawania mąki, wszystko działa, na zdjęciu są dowody.

Sveta, dzięki za klasę mistrzowską. Spróbuję jutro. Zrobię to pół porcji, aby szybko zarządzać i utrwalać lekcję. A potem bawię się przez długi czas.

Dziewczyny, bardzo dziękuję. Takie warstwy nie były mi bliskie. spróbuje znowu

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, podzielony na 8 części, aby osiągnąć oryginalne 160g. Nie wiem z jakiego powodu, może to przeoczyłem, ale przy drugiej partii dostałem 1264g zamiast 960g (przy pierwszej). Oznacza to, że zamiast 160 g, jeden kawałek miałby 210 g.
Biorąc pod uwagę Twoje dane, dla stabilności wyniku standardowo przyjąłem wagę sztuki od 150g do 170g.
Ludmila, Natalia, czekamy z przechwałkami

[Marysya27]

Marysya27, jeśli wsypałeś mąkę i wszystko inne zgodnie z przepisem, nie mogłeś dostać 1264 g. Zsumuj wagę według przepisu i porównaj z twoją.
drożdże 50 + mleko 250 + margaryna 200 + mąka 3,5 stosu (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Skąd masz kolejne 250 g ???
Kawałek waży zaledwie 170 g, nie 150, ale wyraźnie 170 g. Zakładam, że z jakości innej mąki może dać nawet 180 g, a nie 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, więc jestem mniej więcej taki sam. Oczywiście mąka może dawać luz zarówno w „+”, jak i „-”, ale nie tak bardzo. Przy pierwszej partii wystarczyły mi 3 szklanki mąki. Grzeszę, że podczas drugiej partii gdzieś przeoczyłem: albo z zerowaniem wagi, albo z przeszkodą (dodatkowe naciśnięcie czymś na wagę). Dodano 3,5 łyżki. i więcej i więcej ...



Wczoraj próbowałem podzielić pozostałe 158g kawałków na 10 kawałków:

Svetochka, dzisiaj wszystko, cóż, prawie się ułożyło, dzięki twoim wyjaśnieniom. Za pierwszym razem długość okazała się wynosić 50 cm, a krawędzie są prawie równe, nie podarte. To prawda, że ​​szerokość nie wynosi 30 cm, ale jest mniejsza. Ciasto miałam 500 g. Placki 30 szt. Dziś zrobiłem to z masłem, bardziej mi się podobało. I upieczony za radą Kroshi z zimnego pieca

[Ludmila]

Ludmiladobrze, że wszystko się udało. Bardzo się cieszę, że mogłem pomóc.
A ja nie lubię wypieków z zimnego piekarnika. moim zdaniem