Ciasta „ammchiki”

[Marysya27]

Marysya27, zawsze takie wspaniałe ammchiki! Też tego chcę!

Na próżno studiowałem teorię - w ogóle nie widzieli, w tym sensie, że brzegi się nie sklejają, zakrywali ją ręcznie ((Pekla in Kuzin.

[Allus]

Dzisiaj z mini „ammchikami”

Allusno cóż, to jest superman! Ja miałam śrutę 22 g, a ty masz całe ciasto z nagietkiem!

Na próżno studiowałem teorię - w ogóle nie widzieli, w tym sensie, że brzegi się nie sklejają, zakrywali ją ręcznie ((Pekla in Kuzin.

Lena, ja też jestem tępakiem w amchikas. Robię solidne ciasto z tego ciasta.

[mowgli]

mowgli,
Natasza, skończę je)) Muszę nauczyć się rozwałkować ciasto w równym prostokącie - inaczej wyjdzie moja raskrivushka

[Antonovka]

Antonovka, Lena, tutaj powiedziałem i pokazałem, jak zrobić prostokąt. Wszystko się ułoży!

[svetta]

svetta,
Sveta, pamiętam - przeczytałem, muszę wypełnić rękę))

powiedział i pokazał, jak zrobić prostokąt. Wszystko się ułoży!

Tak, Light, po twoim występie zaczęło działać mniej więcej

Dziś niesłodzone ammchiki

niektórzy starali się nie piłować dłonią, tylko ścisnąć drewnianą szpatułkę z płaską rączką - to są podkładki.

W połowie nadziewane wątróbką, ziemniakami i cebulą, inne mieszanką duszonej kapusty i owsianki grochowej.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, wcale nie na próżno Na zewnątrz ciasta okazały się bardzo dobre I będą jeszcze piękniejsze.

Może spróbuj rozłożyć wypełnienie linią przerywaną. Piła krawędzią dłoni, gdzie jest połączona z małym palcem. Widziałem, jakby skręcał się w ogon. Nie zanurzaj krawędzi dłoni w mące, ani nie zanurzaj jej lekko dopiero na początku cięcia. I wyciąć od środka rolki do krawędzi.
Również krawędź może nie zamykać się w wycięciu, ale z możliwością jej domknięcia, ze względu na to, że wypełnienie jest zbyt duże.

Łabędź-Mewa, Irochka, "ammchiki" - przystojni faceci wyszli Schludny, złoty, uczta dla oczu A nadzienie jest różnorodne

[Stеrn]

StеrnDzięki za przepis.
Pomyślałem, że mogę to zrobić szybko, aby przetestować nowy piekarnik.
Zrobiłem to pierwszy raz, wszystko wyszło świetnie!







Nadzienie kiełbasek serem startym na grubej tarce i posypanym ziołami. Bardzo smaczne. Na blasze do pieczenia jest dokładnie połowa ciasta. Druga połowa była zamrożona.
Początkowo brzegi wydawały się sklejać, rozchodziły się podczas pieczenia, co w żaden sposób nie wpłynęło na smakowitość.
Myślę, że zrobiłem ciasne ciasto, następnym razem spróbuję zagnieść je bardziej miękko. Ze zmian, które wprowadziłem z masłem i prasowanymi drożdżami, zajęło 30 gramów.
Teraz pytanie brzmi: jak szybko rozmrozić bez utraty jakości? Kto co robi?

[venera19]

venera19, Aniasuper pyszne
Rozmrażanie: przez noc w lodówce; 2 godziny w temperaturze pokojowej; rozmrażać w mikronach przez co najmniej 15 + połóż się. Wynik jest pozytywny we wszystkich przypadkach.
Jeśli krawędzie są rozdzielone, potrzebne są mniejsze wypełnienia

[Marysya27]

Marysya27dziękuję. Przepis jest doskonały, myślę, że zostanie na długo.
I spróbuję rozmrozić ciasto w mikronie. Muszę się pospieszyć na obiad.
Może mogłeś po prostu wstawić go od wczoraj do lodówki, nie zamrażać? Czy próbowałeś tego?
Cóż, tylko pół porcji ciasta jest tylko na obiad, a druga jest potrzebna następnego dnia, aby było świeże ciasto.
Wczoraj było ich około sześciu, a dziś nie są złe, ale chcę świeże.

Jeśli krawędzie są rozdzielone, potrzebne są mniejsze wypełnienia

Cóż, już położyłem 110 gramów na 170 gramów ciasta (zabrakło sera).
Ale może być też tak, że ser zawsze płynie.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, dziękuję)) Kropkowana linia tym razem by nie zadziałała - nadzienie było kruche, przez to rolka nie mogła być ciasna.Autor przepisu pokazał mi moje błędy - zapomniałem posypać warstwy mąką, ale ciasto jest tłuste i nie jest ciasna)) spróbuję pokroić Twoją metodą))

[Lena]

Lena, Teraz robię te ciasta na silikonowej macie i no cóż, w ogóle nie dodaję mąki, jak radzi Stella. Wszystko układa się ze mną idealnie i nic się nie trzyma. Rolkę też zawijam luźno, widziałem to ręką i wszystko się ułożyło, widać to na moich zdjęciach. Chodzi o krojenie ciast!
Nawiasem mówiąc, jeśli nadzienie jest mokre, boki ciasta często się otwierają, wilgoć prosi. Mam dużo otwartej wątroby i gulaszu.
Kolejna uwaga. Nadzienie może być lekkie i nieporęczne, a czasami jest gęste i ciężkie. Kapusta i kapusta są lekkie, na porcję ciasta 170 g mogę ułożyć po 140 g, ale ziemniak będzie musiał włożyć 150-155 g, inaczej nie będzie go tam widać.

[venera19]

Może mogłeś po prostu wstawić go od wczoraj do lodówki, nie zamrażać? Czy próbowałeś tego?

venera19, Ania, kategorycznie: nie rób tego. Fermentuje ciasto z taką ilością drożdży.
Możesz go wyjąć z zamrażarki w lodówce i tak, aby leżał w nim dłużej niż pół dnia (noc). Kiedyś czekałem na swoją kolej prawie dzień, ale lepiej nie opóźniać jej zbytnio.
Antonovka, Lenochka, w weekend wyjaśnię co do kruchego nadzienia.
svetta, madam,

[svetta]

svetta,
Lekki, więc robię też na silikonie, trzeba go posypać od góry. Jeśli nie ta opcja, to nie wiem. I wziąłem nadzienia 140g. Miałem gotowanego indyka z puree surową i smażoną cebulą




Marysya27,
Poczekam ))

[Lena]

LenaMam silikonową matę rolującą i jest baaardzo gładka! Spójrz na moje zdjęcia, on jest inny. Teraz robię na nim całe ciasto, nic się nie klei! nawet lepkie listki piernika bez najmniejszej straty. To na tym dywanie przestałem wylewać mąkę na ciasto i położyłem przed nim porządnie.

[svetta]

svetta,
Lekko, Stella mówi, że zwiniętą warstwę należy posypać na wierzchu. Widziałem twój dywan i wydaje mi się, że jest przyzwoicie większy niż mój. Mój ma szeroką część - 45 cm, wąskiej nie pamiętam. Konieczne jest rozwinięcie 50 na 30, cóż, w rzeczywistości nie było możliwe osiągnięcie tego rozmiaru

[Lena]

LenaWiem, co pisze Stella, mówi, że bez tego posypania ciasta nie da się rozwałkować, przyklei się do wałka. Robię to od wielu lat. A teraz skończyłem z tym dywanem. Nie przyklejam ani poniżej, ani powyżej, po prostu smaruję wałek mąką.

[svetta]

drożdże 50 + mleko

Dziewczynki, mam jeszcze jedno pytanie - jestem zdezorientowany ilością drożdży w przepisie. To wcale nie jest przydatne, prawda?



svetta,
Pomyślałem więc, że trzeba posypać wierzch, żeby sklejał się podczas krojenia?

Dziewczynki, mam jeszcze jedno pytanie - jestem zdezorientowany ilością drożdży w przepisie. To wcale nie jest przydatne, prawda?

Nie myślę o tym.

Pomyślałem więc, że trzeba posypać wierzch, żeby sklejał się podczas krojenia?

Len, nie wiem, nie posypuję tego i skleja się!

[svetta]

svetta,
I niestety muszę pomyśleć

jelita mojego syna są chore, pieczenie w zasadzie nie jest dla niego szczególnie przydatne, ale czasami się psuję

I to się nie skleja Miałem jedyne odstępstwo od przepisu, a raczej 2 spadek drożdży i masło nie stopiło

[Marysya27]

venera19, Anna, kategorycznie: nie rób tego. Fermentuje ciasto z taką ilością drożdży.

Marysya27, Nie zrobiłem tego. Włożyłem drugą część do zamrażarki. Wczoraj uciekłem z pracy, natychmiast wyjąłem go z zamrażarki, włożyłem do kuchenki mikrofalowej na 10 minut w trybie rozmrażania. Potem jak przebierałam się, przygotowywałam nadzienie, ciasto „przyszło” i wszystko się ułożyło, obiad był szybko gotowy. Więc będę nadal działać. Dzięki za radę.




Antonovka, Lena, o ilości drożdży. Zmniejszyłam drożdże do 30 gramów, efekt był zadowalający. Miałem prasowany komplet w złotym opakowaniu we wzorzyste (100g). Są teraz w sprzedaży w Magnet i Fives.
Podobno, jak napisała jedna z dziewcząt, obecne drożdże prasowane są silniejsze niż te, które były za czasów babć.

[Marysya27]

Marysya27, Łabędź-Mewa, tu masz

[Katko]

Zmniejszyłam drożdże do 30g

Dopiero za pierwszym razem zrobiłem wszystko według przepisu, potem też wziąłem 30 g drożdży - nie widziałem różnicy!
Katko, Katiuszadzięki za pochwały! Ammchiki upiekłam tylko trzy razy, ale Marysya-Allochka jest już w tym asem!

Tak, Marysya jest twoja ... nawet słowa
Jestem w gastronomicznym omdleniu od twoich ammchików

[venera19]

venera19,
I wziąłem 1 łyżeczkę suchych, świeże się skończyły) Placki nie wyszły puszyste, z najcieńszą warstwą ciasta - podobało mi się))

[Antonovka]

Antonovka, Lenacóż, jeśli ci się podoba, zrób to dla swojego zdrowia.
1 łyżeczka jest to bardzo małe, to znaczy mniej niż 30 gramów mokrego.
30gr. mokro to 10 gr. sucho, jeśli policzysz od 1 do 3. A to prawie paczka bezpiecznego momentu (11 gr)

[venera19]

venera19,
Aha, rozumiem, że to za mało, zaskoczyły mnie też prognozy Stelli

drożdże prasowane 50 gr. lub 2 łyżeczki. suchy

Więc wziąłem 1 łyżeczkę. pół porcji ciasta))

[svetta]

Cześć wszystkim. Upiekłam pół porcji na próbkę. Nadziewanie pieczarek ziemniakami, porem + jajko na twardo + koper + zielona cebula.




svettadzięki za wyjaśnienia jak rozwałkować ciasto, za pierwszym razem okazało się, że to prawie prostokąt. Tutaj, z podziałem, za pierwszym razem nie były one bardzo identyczne, chyba potrzebuję zrobić sobie wzorzec, karton o długości 5 cm, chociaż zwinąłem na dywaniku z linijką! wypełnienie mojej kulki jest trochę luźne, obszerne, krawędzie po piłowaniu zostały dodatkowo uszczelnione. Drożdże prasowane zredukowałam z 25 gramów do 18 gramów, ciasto jest przyjemne w obróbce, wszystko rosło, okazało się pyszne. Nikt nie próbował toczyć się na wałku do ciasta? Zrobię więcej, chcę osiągnąć, aby wszyscy byli tacy sami jak Svetta!

Nikt nie próbował toczyć się na wałku do ciasta?

Ja też posłucham

Na krajarce do ciasta wyjdą figi, ciasto należy bardzo cienko rozwałkować i jest bardzo kruche do rozwałkowania. Nawet nie próbuj. A co się stanie, gdzie jest szerokość 14 cm?

szerokość 14 cm gdzie?

Mam Atlas 19 cm.

[svetta]

svettano chyba tak, pomyślałem, że zrobienie 3 rzeczy szerokich i długich na 30 cm to nie problem. Ale chyba nie ma to większego sensu, koszty pracy to coraz więcej czasu niż walcowanie wałkiem do ciasta.



Mam Marcato z silnikiem, ale nie powiem teraz szerokości, ale wygląda na to, że szerokość 3 ciastek będzie w porządku

Mam Atlas 19 cm.

Len, kto / co uniemożliwia spróbowanie?

[svetta]

svetta, ale nie mogę dostać się do amchikova, chociaż przeczytałem temat.
Zrobię ciasto i zdecyduję, czy pasuje do wałkownicy do ciasta. Chociaż prawie ta sama margaryna.

Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!
Przepraszam autora, ale od dłuższego czasu dłonie mnie swędzą, żeby psocić ciasto. Jest tak delikatny, że tak miło jest go zrolować! A oto co się stało:





Pomóż sobie!

[Łabędź-Mewa]

Łabędź-Mewa, Irochkajakie piękno sobie wyobraziłeś Podziwiaj
A wśród smakołyków mieliśmy sporo „ammchików”. Zarówno w domu, jak iw pracy:



Bez spreadu:

tutaj jest jeden do jednego ciasta z Rublevskim

Ciasto „Rublevskoe” (Qween)

Helen, nie do końca, przepis Stelli nie zawiera jajek, a margaryna jest o 50 gramów mniejsza niż przepis Anyi. Przepisy są różne i każdy znajdzie swoich wielbicieli.

Helen, nie do końca, przepis Stelli nie zawiera jajek, a margaryna jest o 50 gramów mniejsza niż przepis Anyi. Przepisy są różne i każdy znajdzie swoich wielbicieli.

Nie mówię, że to się nie dzieje ... Byłem po prostu zaskoczony, że to znalazłem .. Są oczywiście małe rozbieżności i margaiina musi zostać tutaj stopiona ... Musimy spróbować ... Niedawno wypróbowałem Rubleskoe ...

Lena, wczoraj przypadkowo natknąłem się na przepis na ciasta, spójrz:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Ciasto jest jeden do jednego, tak jak w Rublevsky, ale formowanie jest inne, a wynik najprawdopodobniej jest inny. O ile nie wiem, do tego trzeba spróbować i porównać. Od dłuższego czasu zauważyłem, że przy tej samej recepturze małe niuany zmieniają smak, może nie znacząco, ale się zmieniają.

Mam przepis na tarte ciasto i zauważyłem, że z innym nadzieniem margarynowym uzyskuje się inne ciasto.
(Jeśli roztopisz margarynę w kuchence mikrofalowej i dodasz ją ciepłą do ciasta, uzyskasz bardziej kruche, kruche ciasto niż po dodaniu margaryny w temperaturze pokojowej).

[Vika]

Vika, to prawda, jeśli chodzi o stopień topnienia margaryny. Wypróbowałam ten przepis tylko z miękką margaryną i całkowicie stopioną margaryną do przezroczystości - a ciasto jest inne! Sam już wiem, jaki rodzaj margaryny jest potrzebny i ile czasu zajmuje podgrzanie jej w mikronie, aby zrobić dobre ciasto.

cześć wszystkim
Dzisiaj takie „ammchiki”:

„Ammchiki” działał jak karetka pogotowia. Trzeba było szybko zrobić ciasto i nie tylko.




I tak dalej. W mniej niż 4 godziny - 53 szt. (w ślepej próbie 40g).
Był twarożek. Nadzienie zostało wykonane według receptury:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Twaróg jest taki:

Na 7 norm twarogu - cukier, mąka, śmietana - wg przepisu, + 1 jajko, 20 g cukru waniliowego, 1,5 g waniliny, szczypta soli, „ogolona” 1 duża pomarańcza i 1 cytryna z tarką ( wióry są bardzo małe, więc nie ma wrzątku). Okazało się, że pyszne.
Ponieważ twarożek czasami próbuje uciec przed „ammchikami”, a nie można było „spieprzyć”, postanowiłem zrobić to po prostu z ciastami.

Antonovka, Lenochka, w weekend wyjaśnię kruche nadzienie.

Nadszedł ten weekend
Warstwę ciasta lekko posyp mąką.
Posyp trochę grubszym paskiem, w którym będzie nadzienie. Pomoże to w ułatwieniu poruszania się (dla równości położenia (ruch, korekta, ponieważ czasami bardziej kruche wypełnienie trzeba zebrać w „kupie” na miejscu):


Lepiej jest rozłożyć wypełnienie nieco dalej od siebie niż na zdjęciu):

Jak widać, wypełnienie nie znajduje się na samym brzegu. Odchylenie od krawędzi jest konieczne, aby wystarczyło na jeden obrót ciasta wokół nadzienia (do utrwalenia). W przeciwnym razie nadzienie straci swój kształt podczas owijania.

Dostosuj wypełnienie do beczek:

i kontynuuj owijanie w rolkę. Nie jest konieczne zbyt mocne dokręcanie, ale lepiej unikać „luzów”. Musi panować harmonia.
Dalej, trzymając beczki dla „harmonii” w obszarze napełniania:

Zaczynamy „widzieć”:


Tutaj z twarogiem:

* Lepiej zostawić trochę więcej miejsca między wypełnieniem.

[Marysya27]

Marysya27,
Dziękuję za szczegółowy opis i najpiękniejsze ciasta))) Ech, mam teraz parę na poranną kawę w pracy))

Oto więcej Z mięsem:

Piękny jak ziarenko w kłosku - jeden do jednego!

Dzisiaj "ammchiki" z wiśniami wygląda tak:

Przedmiot obrabiany na 20g.
Wszyscy i

[Marysya27]

Marysya27ile razy podziwiam Twoje wypieki

I szturchnij, gdzie zobaczyć, jak zrobić piękne łodzie? Tutaj z twarogiem były wyższe.