Bawarskie kotlety od szefa kuchni Andreasa Geitla

[Przygotowanie]

Bawarskie kotlety od szefa kuchni Andreasa Geitla

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mięso Mielone (Mieszane)	600 g
Cebula	1 duża głowa
Grzyby (świeże)	150 g
czosnek	1-2 małe zęby
masło	100 g (w razie potrzeby)
Wczorajsza stara bułka (precle)	4 plastry
Mleko (plus woda)	100 ml (ile
kapusta kiszona	3 łyżeczki
Musztarda (ziarnista)	1 łyżeczka
Tarty chrzan	1 łyżeczka
Majeranek	1 łyżeczka
Przyprawy (sól, pieprz, curry)	do woli i do smaku
Posiekana pietruszka	3 łyżeczki
Kurze jajo	3 szt. (1 szt.)

Metoda gotowania

• 
• Przygotowanie
• 
• - Drobno posiekaj dużą cebulę, czosnek, pieczarki i lekko usmaż na patelni. Potarłem grzyby na zwykłej tarce. Dodałem trochę boczku - widziałem to w innym przepisie na bawarskie kotlety, a mięso było chude.
• 
• 
• Wymieszaj jajka i połamaną bułkę (odetnij skórki). (Wydawało mi się, że trzy jajka to za dużo, dodałem jedno jajko i mleko. Przygotuj mięso mielone, przewijając je w maszynce do mięsa. Na sam koniec przewiń bochenek. (Przewiń chleb pod koniec mielenia wszystkie składników w celu zebrania całego pozostałego tłuszczu i składników przylegających do ślimaka i ścian maszynki do mielenia mięsa. Czasami zaleca się wyciskanie chleba. Ma to sens, ponieważ wyciśnięty chleb jest łatwiejszy do przewijania i wchłania resztki, a mleko lub woda pozostałe po wyciśnięciu chleba reguluje soczystość mięsa mielonego dodając na podstawie konsystencji. robię to inaczej, w tym przypadku nie wyciskałem, bazując na małej ilości mleka i jednym jajku.)
• Do mielonego mięsa dodajemy smażone grzyby (pieczarki lub borowiki) i drobno posiekaną kapustę. (Dodałem więcej kapusty, więc przepuściłem ją przez maszynkę do mięsa.)
• 
• 
• - Dodać przyprawy do mięsa mielonego. Bałem się włożyć gorącą musztardę do mięsa mielonego i wsypać łyżkę zboża, natrzeć świeży chrzan - 1 łyżeczkę, dodać szczyptę curry, resztę wg przepisu.
• Mięso mielone z taką ilością niejednorodnych składników należy dobrze wymieszać, a następnie kilkakrotnie wybić. (Do mięsa mielonego musiałem dolać szklankę płynu (mleko pół na pół z wodą), aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji podczas wyrabiania. Postaw na konsystencję - kotlety powinny zachować swój kształt podczas formowania, ale mięso mielone powinno okazują się bardzo lekkie, nasycone wilgocią.)
• Odstawić na około 20 minut na zimno. Jest to możliwe więcej, ponieważ nasza cebula jest smażona i nie nada nieprzyjemnego smaku.
• - Wyciągamy mięso mielone, zwilżamy deskę do krojenia wodą i moczonymi w wodzie formujemy średniej wielkości okrągłe płaskie kotlety.
• 
• - Podgrzewamy ghee (można warzywa lub jego mieszankę z masłem, smalcem), zawijamy kotlety w bułkę tartą lub mąkę i układamy na rozgrzanej patelni. (Miałem szczęście z polewą na patelni i radzę sobie z minimalną ilością oleju - dosłownie 1 łyżka stołowa.)
• 
• 
• Smaż bez pokrywki przez kilka minut na średnim ogniu, delikatnie odwróć, smaż jeszcze przez kilka minut.
• 
• Następnie, jeśli chcesz uzyskać bujne i soczyste kotlety, musisz dodać 2-3 łyżki. łyżki bulionu lub nawet zwykłej wody, zmniejsz ciepło do minimum, przykryj i przyciemnij placki na 5-7 minut pod przykryciem, wyłącz, odstaw, aby placki wchłonęły cały płyn. Dlatego przy tej metodzie ważne jest, aby podczas smażenia nie doprowadzać kotletów do stanu spalonego i używać minimalnej ilości oleju. Kotlety stają się puszyste i nie tracą soczystości po schłodzeniu.
• 
• 
• Kotlety okazały się smaczne, soczyste, z lekko korzennym posmakiem, dodatkowo za sprawą chrzanu. Czułam to, mój mąż tego nie zauważył.Curry w ogóle tu nie idzie, ale jeśli komuś się podoba, to możesz go użyć. Minimum, które dodałem, nie było zauważalne. Kapusta w ogóle się nie pojawiła, ale prawdopodobnie wniosła swój własny wkład w ogólny zestaw smakowy.
• Powtórzę, wyłączając chrzan i curry. A jeśli zdobędę borowiki, to zdecydowanie!
• 

Uwaga

Podziękowania dla Iriny za przepis na kiszoną kapustę! Zjedliśmy obiad z tymi kotletami z kapustą, o tym jak je ugotować:

Kapusta kiszona bez odcedzania

Część mielonego mięsa odkładam na pieczywo mięsne na stojąco (przepis jest bardzo podobny w składzie do chleba mięsnego), o wyniku opowiem.

Przeczytałem przepis. Bardzo ciekawe połączenie produktów. Na pewno spróbuję to zrobić, myślę, że jest pyszne.

Klasa !!! Dobre kotlety!
Uwielbiam te kotlety. Nie myślałem o odkładaniu mielonego mięsa na mitlof, zwykle zostawiam je na zupę z klopsikami. Dziękuję, Radochka, kochanie!

Olenka, dzięki za ciekawe kotlety I za link do kiszonej kapusty

[Rada-dms]

Rada-dmssuper przepis, akurat dzisiaj miałem zamiar na kotlet, zrobię to, zgłoszę

Olya, kotlety są bardzo piękne. Przepis jest kuszący. Ale nie zrezygnowałbym z tego gówna.

Bawarczycy dużo wiedzą o mięsie! Dobre kotlety! A przepis jest wspaniały!

Olya, co za apetyczna martwa natura Już się ślini

Och, jakie to pyszne !!!!

Uwaga

Podziękowania dla Iriny za przepis na kiszoną kapustę! Zjedliśmy obiad z tymi kotletami z kapustą, o tym jak je ugotować:

Kapusta kiszona bez odcedzania

I jak bardzo się cieszę ...
Na pewno je ugotuję!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Chyba z borowikami? A może masz już ten deficyt?

Kapusta według Twojego przepisu idzie z hukiem! Tak więc szczerze podałem link!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Chyba z borowikami? A może masz już ten deficyt?

ha, grzyby idą! nie, nie deficyt. inne powody. Cieszę się, że lubię kapustę. Ja też nie tłumaczę.

A oto moje, z drobno pokrojonymi pieczarkami, bez chrzanu

A oto moje, z drobno pokrojonymi pieczarkami, bez chrzanu

Wymazałbym koltekę !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Niesamowite! Luksusowe, smażone! Ponieważ zjadły już własne, patrząc na twoje, będziesz musiał pilnie powtórzyć!

[Rada-dms]

Rada-dmsi zauważyłeś, że nie mają gówna? nie mają gówna, idź ... może ktoś ma dodatkową torbę, nie wiesz?

[oko]

oko, więc też uważam, że potrzebujemy chrzanu lub czosnku !!! A potem jakoś też bawarski - smak piwa zabije!
A ja miałem worki z "młodym świeżym chrzanem", został tylko jeden!

[Kara]

Kara, tuskaroraDziękuję wam dziewczyny! Ja też zawsze podziwiam i korzystam z Twoich przepisów!

Olya, kotlety są bardzo piękne. Przepis jest kuszący. Ale nie zrezygnowałbym z tego gówna.

Dzięki za dobre słowa!
Dodałabym nie świeżego chrzanu, ale kremowy! I wtedy bez czosnku!
Ale jest tak wiele dodatków, które możesz wykluczyć - uwzględnij na każdy gust! Dziękuję za zainteresowanie !

Tak, nie mamy chrzanu ani czosnku, brakowało mi tego
A worek chrzanu by nam nie zaszkodził, chociaż w lodówce jest chrzan

Klasa !!! Dobre kotlety!
Uwielbiam te kotlety. Nie myślałem o odkładaniu mielonego mięsa na mitlof, zwykle zostawiam je na zupę z klopsikami. Dziękuję, Radochka, kochanie!

Jesteś moja droga! Z przyjemnością!
I czasami wyciskam klopsiki z białych grillowanych kiełbasek do zupy, oczywiście, jeśli są wysokiej jakości! Mam nawet przepis na włoską zupę z makaronem i klopsikami w stylu minestrone.

Bardzo ciekawe połączenie :-) borowików nie mamy, ale pieczarki przez cały rok, dzięki Radochce za ciekawy przepis, wziąłem go do zakładek, zdjęcie super !!!

Co za kuszące i przepyszne kotlety! Dzięki za przepis, na pewno go ugotuję, wykluczę curry i czosnek, ale na pewno dodam chrzan - bardzo ciekawe jak to wpływa na smak!

A ja gotowałem wczoraj! No gówno! Bardzo smaczne i soczyste! Dzięki Olya. Lubię to. Powtórzę. Jedliśmy oczywiście z kapustą!

[Rada-dms]

Rada-dms, Daję raport. Zrobiłam to dzisiaj na obiad. Na zdjęciu nierównomierna konsystencja pasztecików. Mąż nie odgadł, co nowego w kotletach. Smak jest bardzo ciekawy. Nie czułem wyraźnej nuty żadnego z produktów, jaką jest piękno. Nie dodałem chrzanu (nie było i nie dlatego, że byłem temu przeciwny) i dodałem zwykłej musztardy (nie było zboża). Grzyby były mrożonymi borowikami. Krótko mówiąc, to danie będzie w naszej rodzinie. Nie zastąpi zwykłych kotletów, ale jako ekskluzywny na pewno się powtórzę. Danie restauracyjne. podziękować

A ja gotowałem wczoraj! No gówno! Bardzo smaczne i soczyste! Dzięki Olya. Lubię to. Powtórzę. Jedliśmy oczywiście z kapustą!

Cóż, z białoruską kapustą soczyste są nawet bawarskie kotlety !!!
Bardzo apetycznie tosty !!! A co nosiłeś? Albo nie?

Ol, kotlety - czego potrzebujesz! Shika-a-a-a-arnye!

Cóż, z białoruską kapustą soczyste są nawet bawarskie kotlety !!!
Bardzo apetycznie tosty !!! A co nosiłeś? Albo nie?

w bułce tartej z wysuszonej skórki pieczywa (w solance z kapusty i kabaczku), czy również zauważyłeś kolor? To są żółte krakersy. Mam krzyżówkę z cukinii hybrydowej.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaWidzę wszystko - taka praca !!!

Cholera, zakrztusię się tu z tobą śliną, nie mogę znaleźć głowy z mojej maszynki do mięsa. A te kotlety chcą być horrorem!

[Rada-dms]

Rada-dms, Daję raport. Zrobiłam to dzisiaj na obiad. Na zdjęciu nierównomierna konsystencja pasztecików. Mąż nie odgadł, co nowego w kotletach. Smak jest bardzo ciekawy. Nie czułem wyraźnej nuty żadnego z produktów, jaką jest piękno. Nie dodałem chrzanu (nie było i nie dlatego, że byłem temu przeciwny) i dodałem zwykłej musztardy (nie było zboża). Grzyby były mrożonymi borowikami. Krótko mówiąc, to danie będzie w naszej rodzinie. Nie zastąpi zwykłych kotletów, ale jako ekskluzywny na pewno się powtórzę. Danie restauracyjne. podziękować

Bardzo dziękuję za szczegółowy raport i zdjęcia!

Myślę też, że nie na co dzień, ale dla odmiany czasami to robię.
Schowałem jeden kotlet iw zimnej formie rankiem trzeciego dnia brzmiał jak grzybowy smak, wtedy się pojawił! Ale miałem prawie bez smaku pieczarki. Jeszcze bardziej podobały mi się zimne kotlety z chrzanem i dobrym chlebem!

[Vei]

Vei, Boję się zaproponować posiekane, nagle się rozpadną, ale jeśli odstawisz na jeden dzień, dodaj kolejne jajko i zwiń
Chociaż taka praca do cięcia rękami, może nie warto? I nie możesz siekać mięsa w robocie kuchennym, nawet w małych porcjach?

Wymazałbym koltekę !!!!!

I kradłbym !!

Na pewno spróbuję, ciekawe!

[Rada-dms]

Rada-dms, Cóż, wczoraj żartowałem z twoim przepisem !!! Ryż ugotowałam na klopsiki, ale chciałam. Przypomniałem sobie o twoich bawarskich kotletach i zdecydowałem, że zamiast bułki zjem ryż. Przepraszam oczywiście za frywolne podejście do gotowego przepisu, ale dostałem wariację na temat ..... Okazało się bardzo smaczne. Powtarzam raz jeszcze, że ten przepis pozwala urozmaicić menu. Jak fajnie, że w mojej głowie i moich "zakładkach" na forum jest taki wspaniały przepis. : bravo: Tylko jedna rzecz, nie mogę być tak soczysty jak na zdjęciu.

[degteva]

degtevajesteś kulinarną kreatywnością !!! Zawsze jestem za innowacjami !!!
A szef kuchni, daleki i mało nam znany - autor przepisu chyba przeżyje !!! A potem wymyślają przepisy, ale my cierpimy!

O soczystości. Wydaje mi się, że soczystość mięsa zależy od jakości mięsa i jego zawartości tłuszczu, ilości cebuli czy innych soczystych składników. Ryż jednoznacznie nie wpływa na soczystość, gdyż wchłania sok.
Już od dawna zauważyłem, że wcześniej, kiedy marynowałem mięso na szaszłyki, a potem, gdy było uciskane, tak dużo się wypłynęło !!! A teraz trzeba wlać dużo marynaty, a mięso wchłonie i wchłonie wszystko.
Mam też czasami suchą, chociaż zawsze robię mniej więcej tak samo, dlatego w trakcie doprowadzania kotletów do gotowości pod przykryciem na małym ogniu dodaję płyn.
A jednak zawsze robię bardzo cienkie mięso mielone, ubijam je i odstawiam na zimno. Oznacza to, że jest tak płynny, że trudno jest uformować kotlety, a następnie trochę twardnieje i można zrobić kotlety.
Kiedy robiłem ten przepis, mięso było doskonałe, mielone było moje i dość tłuste.

[Rada-dms]

Rada-dmsDzięki za wskazówki. Na pewno wezmę pod uwagę. Oczywiście trzeba było dodawać płyny.