Pieczywo ziemniaczane z czosnkiem i rozmarynem Petera Reinharta (piekarnik)

Pieczywo ziemniaczane z czosnkiem i rozmarynem Petera Reinharta (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
biga (ciasto)	200gr
mąka na chleb pszenny	400gr
Sól	1 i 1/2 łyżeczki
zmielony czarny pieprz	0,25 łyżeczki
suche drożdże	1,25 łyżeczki
puree z gotowanych ziemniaków	170
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
grubo posiekany pieczony czosnek	4 łyżki. l.
woda o temperaturze pokojowej	200-230gr
grubo posiekany świeży rozmaryn	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Ten chleb jest gorący włoski. Ogólnie rzecz biorąc, od dawna obiecano jedną osobę. Jak wiecie, czekają na obiecane trzy lata, ale wciąż czekają. Czasami. Kiedy byłem dojrzały, aby spełnić swoją obietnicę i uchwycić wynik, dom wypełniła chmurze ssącej ludzi, milion dzieci, które piły herbatę, które jadły ... Dlaczego w tym momencie zostali rozerwani na kawałki, nauka nie jest znana. Generalnie myślałem, że genialny pomysł upadł, zanim jeszcze ugniatałem ciasto i utknąłem na smażeniu czosnku. Każdy regularny gość wpadający do domu uważał za swój obowiązek spytanie: „Dlaczego czujesz tak gęsty czosnek?…” Krótko mówiąc, kończyła chleb o 2 w nocy, wykazując niezwykły heroizm.
• 1. Jak zrobić Bigę (Biga to włoska wersja ciasta Reinharta) - jest napisane tutaj:
• 

, !

On, ooo, długo oczekiwany!
Natal, zawsze masz takie apetyczne zdjęcia okruchów, po prostu nie powiem Ci zapachu tego, co złapałem, ale pobiegłem do kuchni na kanapkę, mimo że jest już po północy. ..

Przeczytałem o bigi i zdałem sobie sprawę, że nie mogę jej dziś upiec ... Ale bigę zacznę wieczorem!
Twój pachnący chleb będzie pierwszym nowym po powrocie ze szpitala (z różnych powodów znikają tu ludzie - kto ma pracę, kto ma ...) Czas wrócić do normalności, a wtedy pojawił się Twój przepis

Tak, kupiłem też skandynawską mąkę! (u nas okazuje się, że jest to trudniejsze niż żyto tapetowe)

Tutaj tylko zdjęcie okruchów z mnu w ogóle nie działa ... aż do ... Cóż, coś zostanie uchwycone

Wspaniały chleb!

On, ooo, długo oczekiwany!

A oto ta osoba, która czekała na obiecane ... Wszystko jest złożone, wszystko jest w cenie.

Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz stłumić pszeniczny smak - dodaj łyżkę stołową ze szkiełkiem mąki żytniej do tapet. Próbowałem tego. Pyszne ... Z grubsza ta sama zasada jest stosowana w pine de campage.

Niesamowite! Wyobrażam sobie, że pachnie KAAAAK. Nie jestem zdolny do takich wyczynów z piekarnikiem. Ale spróbuję przedstawić to w wypiekaczu do chleba ...

Niesamowite! Wyobrażam sobie, że pachnie KAAAAK. Nie jestem zdolny do takich wyczynów z piekarnikiem. Ale spróbuję przedstawić to w wypiekaczu do chleba ...

Nie ma problemu. Co więcej, moim zdaniem można nawet po prostu umieścić pełnowartościowy program chleba jak francuski (jest dłuższy). I nie musisz niczego włączać / wyłączać. Jeśli masz Panasonic (nie włącza się od razu, a wyrównuje temperaturę), na sam spód postaw zimny duży duży, zalej wodą i przykryj mąką. Następnie wszystkie pozostałe składniki. Podczas procesu ugniatania należy dostosować płyn / mąkę. Jeśli nie Panasonic - pozwól bigusowi się rozgrzać, inaczej włóż wszystko do wiadra i włącz program. I to wszystko.

Nie ma problemu. Co więcej, moim zdaniem można nawet po prostu umieścić pełnowartościowy program chleba jak francuski (jest dłuższy). I nie musisz niczego włączać / wyłączać. Jeśli masz Panasonic (nie włącza się od razu, a wyrównuje temperaturę), na sam spód postaw zimny duży duży, zalej wodą i przykryj mąką. Następnie wszystkie pozostałe składniki.Podczas procesu ugniatania należy dostosować płyn / mąkę. Jeśli nie Panasonic - niech duże się rozgrzeje, w przeciwnym razie włóż wszystko do wiadra i włącz program. I to wszystko.

A co to jest BIGA? Mam Panasonic. Na spód wylewam drożdże. potem mąka i wszystko inne ...
Biga ... Po raz pierwszy słyszę taki termin.

[emosolova]

Odpowiem, póki Natasza nie ma
emosolova, w przepisie w pierwszym akapicie słowo Biga jest podświetlone tak, że jednym kliknięciem lewym przyciskiem myszy można podążać za linkiem i spojrzeć na ten cud

Natal, zajrzałem tutaj, żeby się zaczerwienić i zbladnąć, ale przyznaję, że nie mogę jeszcze dostać świeżego rozmarynu (muszę iść), nie lubię suszenia. Jak tylko...

Jestem poddzhivayus ciebie, ja też nie lubię suszonego rozmarynu. Przynajmniej ten chleb potrzebuje świeżego chleba.

A co to jest BIGA? Mam Panasonic. Na spód wylewam drożdże. potem mąka i wszystko inne ...
Biga ... Po raz pierwszy słyszę taki termin.

Biga to zimny napar i główna część tego przepisu.

A ja upiekłam !!!! Tylko rozmaryn był suchy, mielony. Tylko w wypiekaczu do chleba, w trybie „Basic”. Smażony czosnek na oliwie z oliwek tylko trochę.
Vkuuuuus ...
Oczywiście nie miałem czasu na fotografowanie.

Dobra robota! ogromna wdzięczność z mojej strony za próbę powtórzenia w HP. Czy mogę opisać trochę bardziej szczegółowo tym, którzy również próbują zrobić to poza piekarnikiem?

Dobra robota! ogromna wdzięczność z mojej strony za próbę powtórzenia w HP. Czy mogę opisać trochę bardziej szczegółowo tym, którzy również próbują zrobić to poza piekarnikiem?

To jest możliwe… Spróbuję.

500 g mąki
200-220 ml wody (miałam serum)
chuuut trochę czarnego pieprzu (nie lubię zbyt ostrego)
sól 1,5 łyżeczki łyżki
cukier 2 łyżki. łyżki
tłuczone ziemniaki około 200 gr (nałożyć na oko)
Oliwa z oliwek 2,5 łyżki. łyżki (na nim lekko usmażone trzy duże ząbki czosnku)
suszony rozmaryn 0,5 łyżeczki
można również dodać suszoną zieloną cebulę. W ogóle trochę. Daje również ciekawy akord smakowy

To jest „symfonia chleba”
ZAWSZE kontroluj bułkę! Puree ziemniaczane mają różną wilgotność i nie wiadomo, ile wody doda ciasto. Musisz dodać mąkę lub płyn. Wolę dodać mąkę, więc na początek nalej więcej płynu. Mimo to okazuje się na oko.

[PACHNĄCE I SAMOWYSTARCZALNE]

A ja mam chleb mniej niż sześć miesięcy ...
To prawda, jestem ażurowy jak ty, nie zwijam ciasniej miękiszu, ale to nie wpływa na smak
Natal, co mogę dodać do tego, co już napisałeś? !!!



PACHNĄCE I SAMOWYSTARCZALNE

Wszystko to mówi.
Chyba że dodam o reakcji męża - powiedział, że czosnku powinno być dwa razy mniej, bo „nie można mieć tyle chleba bez niczego”żarcie jest!

Dziękuję, dzięki tobie studiuję Reinhart

I cięcia, cięcia. Przedstawiła prosty kłos pszenicy. Naprawdę świetnie. Zapamiętałem nawet zapach.

Beautyaaaa !!! I vksunotischscha… Siedzę podziwiając. I ślinienie się.

Patrzyłem na ten przepis od dawna, ale jakoś nie mogłem się zebrać ... Dwa dni temu zdecydowałem się na wyczyn, zrobiłem bigę ... Wczoraj nadeszła godzina X ... Upiekłam! !!! Podwójny rozmiar !!! Po co tracić czas na drobiazgi? Cóż, nie miałem świeżego rozmarynu (masz go jak pastę do butów), nie znajdziesz go z ogniem ani w dzień, ani w nocy! Leżałem w magazynie wysuszony, przywieziony aż do Władywostoku, użyłem go w mikroskopijnych częściach, bo się nim zająłem, a potem aż dwie łyżki: omdlenie: Mój płaz, czołgał się, jęcząc pod szafą ... Ale mam zagraniczną paprykę SYCHUAN, tak zwaną, tak. Więc zastąpił zwykłą czarną masę. Ale poza tym wszystko jest śpiewane jak w piosence. Ugniatane, wędrowane, pieczone. Tu spotkać

Piekł późno w nocy, ja jakoś czekałem na poranek ... Jest taki pyszny !!! Mąż bardzo kocha taki chleb, ale tego chleba oczywiście nie można porównać z zakupionym ... Jedyny błąd jaki popełniłem to to, że zrobiłem go w takim kształcie, podzieliłem go (porcja była podwójna) na dwie części i nadał im kształt bochenków.Potem w nocy przypomniałem sobie o przesuwnej formie, która jest podzielona na 4 części. Ale to już będzie kolejna bajka.

PS: _{Dziękuję, zapomniałem powiedzieć}.. Natasza, DZIĘKI !!!!

Co mogę powiedzieć? Z przyjemnością poznałam ten egzemplarz sztuki piekarniczej!))) Rozmaryn nie kolidował ze smakiem? Mimo to przyprawa jest dość energiczna.

Jesteś po prostu sprytny, chleb wygląda świetnie. I naprawdę po co tracić czas na drobiazgi?)))

Natasza, przede wszystkim, daj spokój, to jest forum, a ja nie mam 60, a nawet 70 lat, nie jestem prezydentem i nie jestem przedstawicielem władz
po drugie, dzięki za mądrą dziewczynę. A rozmaryn uwielbiamy, pisałam tam, że zachowuję go „jak źrenicę oka”… Siostra co jakiś czas przesyła mi najróżniejsze aromaty. Więc nie, nie wtrącałem się. Pyszny i aromatyczny chleb. dzięki jeszcze raz

Wypiekłam ten chleb w foremkach i na płynnych drożdżach (po zrobieniu startera ze 130 gram wody drożdżowej i 130 gram mąki). Do ciasta weszło 250g startera. Przeliczyłam przepis, biorąc pod uwagę, że starter zawiera już 125 gramów wody i mąki (zwykle 10 gramów gubi się, pozostając na ścianach potraw, w których dojrzewała przystawka). Ciasto było mieszane późnym wieczorem i byłem zbyt leniwy, żeby na nie czekać. Tym bardziej, że w przypadku zaczynu wszystko to zajmuje dużo czasu. Wstawiłam do lodówki. Tam prawie nie wzniosło się, gdy rano wyjmowałem miskę. Miska z ciastem pozostawała do wieczora w temperaturze pokojowej, ciasto rosło nie mniej niż 3 razy, po czym opierało się o folię. Dzieląc ciasto na 2 bochenki, włożyłem je do formy i po półtorej godziny prawie się potroiły. Upiekłam to. Wszystko)))

[Nata]

Nata, cudowny chleb Lubię też chleb ziemniaczany. Ciasto pęka prosto z ziemniaków. Raz na noc kładę chleb z ziemniakami. W nocy budzę się z zapachu spalonych ziemniaków. Na początku myślałem, że ktoś piecze ziemniaki. A potem przypomniałem sobie, że mam w HP chleb ziemniaczany i poszedłem do kuchni. A tam chleb już się piecze. Ciasto uciekło za wiadrem.

bigu ugniatał

[katko]

katko,

To praktyczne zagrożenie!)))

piękna tak nozdrza w lodówce stoi

ziemniaki są ugotowane i zmiażdżone, w lodówce jest nawet świeży rozmaryn (produkt wkrótce straci ważność)
jutro będzie super chleb
dziękuję natachka

przed ugniataniem


pieczony
oromaty

co on jest w środku

Nadal schrzaniłem tam ostateczną korektę, byłaby jeszcze bardziej okrągła ... chociaż mąka jest raczej słaba ... i zapomniałem zrobić cięcia))

[katko]

katko,

Jakie cięcia ... pożarłbym to teraz, chrupiąc, chesslovo))). Chabattu przypomina.

[Katerina]

Katerinajakie dziury, wow! Dawno tego chleba nie piekłam, pamiętam, że był bardzo smaczny)), ale mój miękisz był równomiernie dziurawy.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tato, jest po prostu głośno, jest ahota)))
chodź
i założę, moja biga kosztuje tylko 3 dni))
ale chabat chyba na to nie wygląda ... miękisz, choć ku mojej radości, jest nozdrzem, ale tak gęsty, wilgotny, uwielbiam takie
rano nakładam na niego wariację na temat typu forszmak (tylko z mleka) iz cykorią I bękart ... no, póki jestem osłabiony, nie zaczynam szykować się do dalszej pracy

Yarik, Yaroslavna, w tym samym czasie schrzaniłem z nim ... tak udrękę słabości ... i jakoś nieudolnie strzelałem ... no ogólnie eksperymenty z czystą wodą bez brania pod uwagę chuligaństwa

[Nata]

Nata, teraz taka nemesilaa
w skrócie ... to w nocy))
biga pozostała z tego czasu, stała się jeszcze piękniejsza)
Ugotowałam dużego ziemniaka ze specjalistą - oceniacie skalę działania
czosnek kiełkujący w mojej lodówce - obrany, pokrojony, smażony na oliwie z oliwek
potem zamiast wody znowu serwatka, surowe drożdże z zamrażarki.
a wtedy czary są solidne
Prawie nic nie ważyłem, tylko za pierwszym razem odmierzyłem mąkę i serwatkę ... a potem niosłem: dodałem żyto Tsz, pszenicę TsZ, trochę kaszy manny
Nalałem coś i wlałem, wyszedł płynny kolobok)
wszystko do 5-litrowego pojemnika i do lodówki)) Kontynuuję zimną fermentację
O tak! we wszystkich przypadkach zmieszane z autolizą
co się dzieje - pokażę ci)

[katko]

katko,

Cóż, tak przerażony!)) Następnie pokaż swój piekielny eliksir!))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Rano kilka razy wkładam do pojemnika, takie ciasto pachnie i wracam do lodówki
wieczorem trzeba by było upiec ... nie wiem w jakiejś wannie może wejść do gosyatnitsa .. wiem od mamy taka radziecka gosyatnitsa jest ciężka i raczej duża ... KAMAZ jest wytłoczony to
samo dojenie mojego potwora prawdopodobnie wystarczy
wydaje się, że bez formy jest wodnisty, rozłoży się i będzie krótki ...

A oto plany na weekend ...

[katko]

katko,

A formularze, a ty nie? Zrobiłbym kilka bochenków i upiekłbym bochenki.

[Strach na wróble]

Strach na wróblejest ....
Myślę też o więcej niż jednym zabójcy bochenków))), więc będzie więcej korrchek
Mam cienkościenne luminium typ L7, tata wykopał go od babci, a także okrągły z piekarni, już grubościenny

[katko]

katko,

Dobrze! Tutaj. Zdobyć przewagę. Wygodne jest późniejsze cięcie.

[katko]

katko,

A tak przy okazji, ktoś ma złote łapy! Jesteś geniuszem pieczenia! Szachownica. Idealnie proste! Czuję zapach na monitorze ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, co za pyszny chleb, będziesz musiał go upiec!

[Nata]

NataCzym jesteś
Nauczyłem się tutaj wszystkiego od ciebie
Po prostu uczę się ... od wszystkich ... trochę wszędzie
Po prostu mi się to podoba, bo chyba coś się okaże
Cóż, to bezpośrednie czary z chlebem i ciastem, urzeka prosto ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, bardzo dziękuję! Upiekłam to wczoraj! Smak jest cudowny! Podobało mi się to bardzo! Na jutro znowu zamówiliśmy domowe jedzenie, biga już czeka w lodówce.

[Yunna]

Yunna,

Natknąłem się teraz i ... Pójdę rzeźbić. Jak mógłbym się obejść bez rozmarynu i czosnku. kiedy twój czosnek. rozmaryn tam jest w ogrodzie, w kłosie. Ech!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, dobry wieczór!
Dziękuję za przepis bardzo smaczny
Zmniejszyłam ilość wody o 25% z 200g (cecha mojej mąki). Wyjście 2 rolki 440g i 405g.
Ponieważ rozmaryn był w postaci suszonej, najpierw dodano go do tłuczonych gorących ziemniaków.

[Elenika R]

Elenika R,

Bardzo dobry miękisz - widzę, nie ma łez w skórce, bardzo dobry występ, gratulacje!