Chleb ziemniaczany z kefirem w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
bulion ziemniaczany	120 ml
kefir	50 ml
mąka pszenna premium	200 g
świeże drożdże prasowane	5 g
Sól	0,75 łyżeczki
Ciasto:
ziemniaki	170-180 g
kefir	50 ml
świeże drożdże prasowane	6 g
mąka pszenna premium	350 g
miód (lekki)	1 łyżka. l
Sól	0,75 łyżeczki
ghee (lub masło)	15 g

Metoda gotowania

Ziemniaki ugotować do miękkości, odcedzić i odstawić 120 ml bulionu ziemniaczanego. Puree ziemniaczane.
Opara:
Dodaj drożdże do mąki i zmiel palcami na drobne okruchy. Ten sposób dodawania drożdży do ciasta poleca w swoich przepisach Richard Bertinet. Dla porównania zrobiłam to w tradycyjny sposób, czyli rozpuściłam drożdże w ciepłej wodzie i zostawiłam do fermentacji na 10 minut, po czym zagniatałam ciasto lub ciasto. Chleb, w którym wcześniej „wcierano” drożdże w mąkę, okazał się bardziej puszysty. Najprawdopodobniej wynika to z tego, że mąka, a wraz z nią drożdże, podczas tego procesu jest jeszcze aktywniej nasycana tlenem (takie są moje założenia, jeśli nie słuszne - poprawią mnie bardziej doświadczeni piekarze). Dodaj sól, ciepły bulion ziemniaczany, kefir. Ciasto zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej do dwóch godzin do wyrośnięcia, po czym wstawić na noc do lodówki (na 12 godzin).
ciasto:
Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej na około godzinę.
Do mąki dodajemy drożdże, mielimy do uzyskania jednorodnej miękiszu, dodajemy sól. Podgrzej trochę kefir, rozpuść w nim miód i ghee.
Do ciasta dodać mąkę (z drożdżami), kefir (z miodem i masłem) oraz puree ziemniaczane. Zagnieść ciasto. Mężczyzna z piernika okazuje się miękki. Ciasto odstawiamy na półtorej godziny do wyrośnięcia. W środku garowania raz ugniataj.
Posyp stół mąką, rozłóż ciasto, ugniataj i zwiń w warstwę. Zwiń i umieść w naczyniu do pieczenia, wstępnie naoliwionym odrobiną oleju roślinnego. Lepiej jest wziąć dużą formę 11x32 cm, ponieważ bardzo nadaje się do ciasta.
Przykryj folią spożywczą i pozostaw na 30-40 minut do końcowego sprawdzenia.
Rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia do 250 stopni. Formę wkładamy z chlebem. Wlej filiżankę wrzącej wody na blachę do pieczenia i natychmiast zamknij piekarnik. Po 5-7 minutach obniż temperaturę do 220 stopni i piecz przez kolejne 10-15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy do miękkości. Skórka gotowego chleba okazuje się mieć jasnożółty kolor.
Gotowy chleb położyć na ruszcie i ostudzić.
Smacznego!