Chleb pszenno-żytni drożdżowy z płatkami ziemniaczanymi

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	200 gr.
Mąka pszenna najwyższej jakości	260 g
Słód fermentowany żytnio	30 gr.
Płatki ziemniaczane	20 gr.
Sól	10 gr.
Cukier	20 gr.
Mleko w proszku	15-20 gr.
Suszone drożdże (moment Saf)	5 gr.
Wrząca woda do warzenia słodu	50 ml.
Ciepła woda	280-290 ml.
Rodzynki lub kminek (opcjonalnie)
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Ocet (jabłkowy, winogronowy)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Przepis na nasz chleb powszedni.
Zagotuj słód wrzącą wodą i pozostaw do ostygnięcia.
Podczas stygnięcia odważam mąkę i inne składniki. Stawiam dużą miskę na wadze i dodam składniki pojedynczo. Mąkę przesiej.
W razie potrzeby kminek, kolendra, kminek itp. dodać do mąki.
Jeśli dodasz rodzynki (około garści), to zaleca się polewanie go wrzątkiem przez 10 minut, aby spęczniał, następnie spuść wodę, dodaj rodzynki do płynnych składników.
Ogólne zasady dotyczące wody: jeśli używasz płatków ziemniaczanych, weź wodę zgodnie z przepisem. Jeśli bez nich to całkowita ilość wody (razem z wodą do warzenia słodu) powinna wynosić około 300 ml.
Ogólne zasady dotyczące drożdży: suche drożdże należy przyjmować 1 g. na 100 gr. mąka surowa - 2 gr. na 100 gr. mąka.
Gdy słód ostygnie, do wiadra wlej olej, ocet, wodę, dodaj słód.
Wlać suche składniki. Podążamy za ugniataniem, na początku może się wydawać, że nie ma wystarczającej ilości wody, na ścianach i na dnie może znajdować się sucha mąka. Należy odczekać kilka minut, jeśli mąka pozostanie lub bułka się rozpada, należy dolać kilka łyżek wody.
Ponieważ waga mąki jest limitem dla tego modelu wypiekacza do chleba, czasami bułka nie jest wystarczająco dobrze wymieszana, wtedy po prostu wyjmuję ciasto mokrymi rękami i odwracam bułkę do góry nogami