Proponuję do dyskusji nowy temat „Oleje roślinne i inne rodzaje olejów stosowane do wypieku chleba”.
Mieliśmy już temat o olejach roślinnych, tam podaliśmy tylko informacje o rodzajach i nazwach masła, aw tym temacie chciałbym porozmawiać o wpływie jednego lub drugiego rodzaju masła roślinnego lub masła (margaryny) na jakość i strukturę miękiszu gotowego pieczywa.
Dlaczego mam ten temat?
W tym tygodniu kończymy nasz trzeci bochenek „Stagnant” z pieca i co zauważyłem.
Do każdego przepisu na chleb dodałam 2,5 łyżki. l. olej roślinny, ale za każdym razem inny - gorczyca, słonecznik, kiełki pszenicy.
I wszystkie trzy razy otrzymałem ciasto RÓŻNE, z zastrzeżeniem trzech razy tego samego przepisu na ilość produktów.
OLEJ MUSZTARDOWY: miękisz chleba jest gęstszy, jednorodny, suchy, chleb ma kolor żółtawy. Ciasto dobrze rośnie.
Ponieważ chleb był wypiekany w piekarniku, gdy bochenek uformował się na blasze do pieczenia, ciasto było bardziej niejasne, a boki nieco się rozchodziły (tekstura ciasta), chociaż chleb okazał się bardzo puszysty, różał się dobrze podczas garowania i pieczenia.
Po wystudzeniu dobrze się kroi, nie kruszy się, skórka jest chrupiąca. Nie ma czasu na przechowywanie.
OLEJ SŁONECZNIKOWY: miękisz chleba jest bardziej przewiewny i porowaty, po ściśnięciu dobrze się prostuje do pierwotnego położenia (nie marszczy się), wysycha, chleb ma kolor biały. Ciasto dobrze rosło, ale wyżej niż musztarda.
Podczas formowania bochenka ciasto było średnio gęste i nie rozsmarowywało się jak musztarda; chleb dobrze różnił się podczas wyrastania i pieczenia. Rozmiar jest taki sam jak musztarda.
Po wystudzeniu dobrze się kroi, nie kruszy się, skórka jest chrupiąca.
Olej z kiełków pszenicy: miękisz chleba jest przewiewny, porowaty, ale po ściśnięciu klei się, nie wyprostowuje się, chociaż chleb w środku nie wydaje się wilgotny. Chleb ma suchą strukturę, ale miękisz jest lepki. Chleb ma kolor biały. Ciasto rosło dobrze i wysoko.
Podczas formowania bochenków jest cięższy, powstał długi wąski bochenek, nie rozmazuje się, na początku myślałem, że podczas pieczenia pozostanie gęsty i wąski. Podczas wyrastania i pieczenia dobrze się urósł i upieczony, skórka jest chrupiąca, rozmiar stał się duży zarówno pod względem długości, jak i wysokości.
Po schłodzeniu jest dobrze krojony, nie kruszy się.
Pamiętaj, że w temacie "Mąka ..." pisaliśmy już, że płatki z kiełków pszenicy sprawiają, że miękisz chleba jest lepki i jakby mokry (nie upieczony), okazuje się, że olej z kiełków pszenicy taki sam efekt daje pieczenie chleba.
Chleb bardzo smaczny, przewiewny, ale dla miłośnika „mokrego miękiszu”.
Przepis na chleb „Stojący” znają wszyscy, przypomnę tylko sposób pieczenia bochenków chleba w piecu, w którym piekłam.
Ciasto ugniata się w maszynie do chleba, następnie ręcznie ugniata, następnie bochenek formuje się na blasze do pieczenia i wyrasta przez 35-40 minut, następnie smaruje się jajkiem, posypuje sezamem i piecze w piekarniku na 250 * 10 minut , a następnie po 190 * 5-10 minutach - sprawdź gotowość drewnianą igłą dziewiarską ...
Chciałbym usłyszeć Wasze komentarze i inne przykłady wykorzystania masła do pieczenia chleba i bułek oraz tego, co otrzymaliście.
