Program „Żyto” w Panasonic SD-257, SD-255

Drodzy Formuchans! Chciałbym omówić wypiek żyta w tym konkretnym modelu. Niedawno przesiadłem się z Clatronic na Panasonic CD-257. Różnica jest namacalna pod każdym względem: w Panasonic CD-257 na programie żytnim ugniatanie jest lepsze i szybsze, nie ma ugniatania, chleb idealnie pasuje.
Ale są też „subtelności”, które przeniosłem z doświadczenia pieczenia chleba żytniego do Clatronic:
- po ugniataniu wyjmuję szpatułkę (nie lubię dużej dziury w gotowym chlebie);
- po zdjęciu łopatki - na desce posypanej mąką (lub na szerokim talerzu nasmarowanym olejem roślinnym) formuję piękny kolobok z gładkim daszkiem
- podczas wszystkich tych manipulacji nie wyłączam piekarnika, ale zamykam pokrywkę (aby nie ostygła);
- Robię wszystko szybko - 2-3 minuty;
Ostrożnie wkładam przystojną bułkę do wiadra i jeśli lekko zgniotę podczas leżenia, ponownie delikatnie ją wygładzam (no cóż, trochę);
- Zamykam wieko - to wszystko!
- TOTAL - piękny chlebek z wypukłym daszkiem i małą okrągłą dziurką na „pięcie”

Jeśli ktoś ma „sekrety”, podziel się nim!

I mam pytanie: kto próbował dodać zakładkę w drugą stronę w trybie „Rye”? Dla mnie zakładka według instrukcji Panasonic to problem, skoro w Clatronic jest zasada ładowania „mąki do wody”. Ładowanie w kolejności wskazanej w instrukcjach Panasonic jest jakoś niezwykłe i wydaje mi się, że drożdże mogą zmoczyć się w trakcie wyrównywania.

Pozdrawiam wszystkie odpowiedzi!

[Boka]

Boka, Mam nadzieję, że opanowanie nowego HP przebiega normalnie. Nie musisz się martwić o ponowne przesyłanie. Mąka ma tę właściwość - nie zamoknie, jeśli kontakt z wodą jest wolny, to znaczy bez mieszania. Tylko bardzo mała warstwa zamoknie, co stanie się „parasolem” i nie pozwoli na dalsze przesączanie się wody.

Ponadto słowa „mąka w wodzie”, które wielokrotnie opisują kolejność składania, nie mają nic wspólnego z tym porządkiem.
„Mąka w wodzie” odnosi się bezpośrednio do wyrabiania ciasta - lepiej wyregulować ciasto dodając mąkę (zamiast gęstego ciasta dodając wodę).

Dziękuję Rina!
Przystosowałem się już do robienia zakładki zgodnie z instrukcją i przestałem się bać, że płyn dostanie się na drożdże.
Metodą prób i błędów ustaliłem, że tryb „żytni” nie jest odpowiedni dla chleba pszenno-żytniego, dla którego „podstawowy” jest lepszy. Ale żyto i żyto doskonale nadają się do żyta.
Uświadomiłem sobie również, że podczas zdejmowania łopatki lepiej nie wyjmować ciasta z HP tak jak wcześniej, ale wystarczy przesunąć bułkę na bok, zdjąć łopatkę i ponownie delikatnie spłaszczyć bułkę.
Zaskoczyło mnie też, że Panasonic doskonale wypieka nawet takie ciasto żytnie, które nie trzyma swojego kształtu w bułce.
Nadal pozostaje tajemnica: może jednak nie usunąć łopatki, aby nie zakłócać procesów przewidzianych w PK? Przypuszczam, że wtedy chleb będzie piękniejszy, a na dnie nie powstanie gęsty miękisz? Ogólnie rzecz biorąc, łopatka doskonale oddziela się od gorącego chleba po wyjęciu ...
Podziękować!

Nadal pozostaje tajemnica: może jednak nie usunąć łopatki, aby nie naruszyć procesów przewidzianych w PK?

Ta manipulacja łopatką w żaden sposób nie zakłóci "procesów przewidzianych w CP", ponieważ należy to zrobić po pierwszym garowaniu, podczas wyrabiania ciasta - w tym momencie wypiekacz zaczyna łatwo ugniatać, zagniatać ciasto a następnie przechodzi do drugiego wzrostu ciasta, gdy dotknięcie ciasta nie jest już możliwe.

A tę procedurę można wykonać tylko w przypadku ciasta pszennego i pszenno-żytniego, w przypadku których zapewnione są dwie wyrostki ciasta.

Dziękuję bardzo, Admin!
Podejrzewałam, że lepiej nie dotykać bułki żytnio-pszennej ani żytniej w programie żytnim, bo jest tylko jeden dowód.Zrozumiałem to empirycznie: kiedy wyjąłem łopatkę, chleb okazał się na zewnątrz piękny, z wypukłym dachem, bez pęknięć. Miękisz jest również pieczony, z dziurami. Ale w pobliżu dolnej skórki miękisz był bardzo gęsty (wydaje się, że jest stwardniały?).
Ale w programie „Basic”, przy wypieku chleba pszenno-żytniego, gdy przed drugim garowaniem wyjąłem łopatkę, wypiekany chleb nie sprawiał problemów.
Ogólnie rzecz biorąc, musisz dostosować się do Panasonic. Ale to roszczenia nie do HP, ale do mnie

dziewczyny, nauczcie mnie robić zakwas, chleb żytni (czarny) nie działa, pomóżcie!

[przystań]

dziewczyny, nauczcie mnie robić zakwas, chleb żytni (czarny) nie działa, pomóżcie!

przystań , głosem sowy z Kubusia Puchatka: i nie ma co tak krzyczeć !!!! Iść do Rozrusznik i ucz się!

Nic skomplikowanego, spójrz tutaj
Zakwas „wieczny”
Postępuj zgodnie z instrukcjami w pierwszym poście, a za kilka dni zaczyn jest gotowy!

dziewczyny, nauczcie mnie robić zakwas

iść TUTAJ

Mieszka tam wspaniała dziewczyna Vika, która nie zejdzie z ciebie, dopóki nie zdobędziesz zaczynu!

dziękuję dziewczyny, przeszedłem już 4 razy i wszystko minęło, nie rośnie i to wszystko

dziękuję dziewczyny, przeszedłem już 4 razy i wszystko minęło, nie rośnie i to wszystko

Idź do zaczynu i narzekaj Vice .. Ona pomoże !!! Szeptem: wyrzuciła nieudany zaczyn.

dziękuję dziewczyny, przeszedłem już 4 razy i wszystko minęło, nie rośnie i to wszystko

Okaże się więc w piątym ... lub ósmym !!! Wszyscy tak zaczęli, nie rozpaczaj, zrób wydech i idź do Viki !!!

Wszyscy tak zaczęli, nie rozpaczaj

I mnie, i współczuj mi ...

Muszę ją zaprosić do odwiedzenia, dziękuję, przeczytam to jutro ... w przeciwnym razie mój mąż nie zejdzie ze mnie, dopóki nie ugotuję dla niego CZARNEGO chleba, dziękuję wszystkim za pomoc!
Miałbym najprostszy zakwas do zrobienia prawdziwego czarnego chleba ...

I mnie, i współczuj mi ...

przepraszam !!!

Ech dziewczyny, oto kolejna zagadka do zakwasu na chleb, którego czas korygowania to około 9 godzin

[Gan]

przepraszam !!!

Aha, dziękuję !!! Gana co wy wszyscy ciągniecie za misie ???