Roladka z kurczaka w multicookerze Philips HD3060 / 03

Roladka z kurczaka w multicookerze Philips HD3060 / 03

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
pierś z kurczaka, filet	240-250gr
żelatyna	20gr
Sól	0,5 łyżeczki pudełka
suszona papryka	1 łyżeczka
suszony koperek	1 łyżeczka
czosnek	2 goździki
czarny pieprz	smak
świeża papryka i pietruszka
opcjonalny

Metoda gotowania

• Ta bułka z kurczaka, domowa alternatywa dla przechowywania kiełbasek, jest już prawdopodobnie przygotowana przez wszystkich. Metody są różne, kto piecze w piekarniku, kto gotuje w rondlu lub w wolnej kuchence.
• Ugotowałam w piekarniku, wyszło bardzo smacznie, a potem postanowiłam przetestować moją Filię i uszczęśliwił mnie, dziewczyny zaproponowały ułożenie przepisu, co robię.
• Tak więc zjadłem małą pierś z kurczaka, czysty filet około 240-250g (nie pamiętam dokładnie teraz).
• Filet kroję w paski (można też pokroić w kostkę, wtedy wygodniej jest mi uformować kiełbasę i zawinąć w folię, kostki się rozpadają, a paski leżą płasko), dodam sól, pieprz, paprykę , suszony koperek, wyciśnięty czosnek (można drobno posiekać), pomyślałem i dodałem trochę czerwonej papryki pokrojonej w drobną kostkę i natkę pietruszki.
• 
• Wszystko dobrze wymieszaj, zamknij pokrywkę i pozostaw na pół godziny, aby mięso zasolone, po pół godzinie dodano żelatynę, wymieszaj i pozostaw na kolejne pół godziny.
• W przepisach zwykle oferują natychmiastowe odłożenie żelatyny, ale nie podoba mi się, że mięso nie pozostaje solone, cała sól z jakiegoś powodu pozostaje w żelatynie i zacząłem robić to po swojemu.
• Następnie, gdy mięso zostało zaparzone, położyła je na folii spożywczej, uformowała kiełbasę i owinęła ją w kilka warstw wzdłuż i wszerz, włożyła do miski multicooker, napełniła wodą do znaku 1 litra, tryb ręczny 100 * 50 minut, potem kolejne 40 minut za 90 * ...
• Wyjęła gotową bułkę, schłodziła w temperaturze pokojowej i włożyła na noc do lodówki.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 szt

Czas na przygotowanie:

około 14 godzin

Program gotowania:

multicooker

Uwaga

Bułka okazała się mieć 14 cm długości, tylko średnicę miski Philipsa, ale myślę, że taką ilość fileta można wziąć i ponad 250 gramów, wystarczy, że kiełbasa będzie grubsza.
Myślę, że w tej wersji przy tak grubym opakowaniu temperatura będzie odpowiednia, ale czas chyba powinien się skrócić. Następnym razem zrobię 1 godzinę na 100 * i 20 minut na ogrzewanie.
Nie poprawiam tego w przepisie, bo właśnie to zrobiłem i spodobał mi się efekt.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, DZIĘKI, przepis jest dobry, a zdjęcia są świetne.

[brendabaker]

brendabakerDziękuję Oksana, niestety zdjęcia nie są do końca jasne, biorę je telefonem.

[sveta-Lana]

sveta-Lanadzięki za przepis. Do zakładek.

[$ vetLana]

$ vetLana,

[Svetlana]

Svetlana, Dzięki za przepis!))) Co za wspaniały gość !!!
Daj nam 100% wykorzystania naszych ulubionych Filek !!!
Więcej dobrych i różnych przepisów!

dobry przepis, dzięki, ale czy gotowanie bułki trwało tak długo? w końcu to kurczak, może wystarczy godzina? i jak był wtedy w środku? nie rozpadła się tak, jak zachowywała się żelatyna?

[mamusi]

mamusi, kavminsdziękuję za uwagę na przepis!

czy gotowanie bułki trwało tak długo?

Jestem początkującym użytkownikiem multicookera, w piekarniku piekłem taką bułkę w rękawie przez 1 godzinę w temperaturze 180 *, a tutaj temperatura jest niższa i skorupa jest grubsza, postanowiłem grać bezpiecznie
Chętnie podam wskazówki dotyczące czasu i temperatury gotowania.

jak był w środku? nie rozpadła się tak, jak zachowywała się żelatyna?

żelatyna topiła się i sklejała kawałki mięsa, przy cięciu plastiki są gęste i nie rozpadają się, generalnie wyszło przepysznie.
Kiedyś zrobiłem to z dodatkiem kawałków chudej wieprzowiny, też mi się podobało.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetochka, co za ciekawy i nieskomplikowany przepis. Ja w ogóle nie lubię piersi z kurczaka, ale teraz wiem, gdzie je zdefiniować.
Svetochka, czy zrozumiałem, że dodaj suchą żelatynę?

[Rituslya]

Rituslyatak, Rito, dodaj suchą żelatynę, gdy mięso jest zaparzone, pęcznieje, a podczas gotowania topi się i skleja kawałki.

Ja w ogóle nie lubię piersi z kurczaka, ale teraz wiem, gdzie je zdefiniować.

Wręcz przeciwnie, bardziej kocham piersi i robię z nich wszystko

[Svetlana]

Svetlana, Mięso upiekłam w całości, ale jeszcze czegoś takiego nie zrobiłam, chociaż mam to też w swoich zakładkach. 🔗

[Albina]

Albinaspróbuj, myślę, że ci się spodoba, przynajmniej lubisz każdego, kogo leczyłem

[Svetlana]

Svetlana, Zaproponuję uczynienie syna uczniem. Często bierze piersi z kurczaka.

Svetochka, bardzo smaczna, nie trudna i szybka. Na pewno ugotuję to dla moich wnuczek, inaczej jedzą tę chemiczną kiełbasę.

[sveta-Lana]

sveta-Lanadziękuję! Do zakładek
Ja na pewno to zrobię.
Zrobiłam gotowaną wieprzowinę z indyka w filmie według przepisu Tanyi-Admin. I on sobie z tym poradzi

Zaproponuję mojemu synowi-studentowi zrobienie tego

Albina, myślę, że student to polubi

Na pewno ugotuję to dla moich wnuczek, inaczej jedzą tę chemiczną kiełbasę.

z pewnością musimy odzwyczaić dzieci od tego błota, oferując w zamian domowe, smaczne i zdrowe.

Zrobiłam gotowaną wieprzowinę z indyka w filmie według przepisu Tanyi-Admin.

Planuję też gotować

Svetochka, 250 gramów piersi z kurczaka, aby męczyć godzinę w 100 stopniach i 40 minut w 90? To jakiś rodzaj barbarzyństwa! Zwykle na rolkę o wadze 1 kg. Trwa 1,5 godziny w temperaturze 65-70 stopni (jest to tryb ogrzewania w wielu przypadkach). A temperatura nie powinna być wyższa, to prowadzi do „wysuszenia” mięsa! Jeśli jesteś zainteresowany, mogę zamieścić zdjęcie właśnie ugotowanej szynki z kurczaka (właśnie ugotowałem ją niedawno).

[filirina]

filirina, Irinadzięki za komentarz i radę, na pewno z niej skorzystam

Jeśli jesteś zainteresowany, mogę zamieścić zdjęcie tej gotowanej szynki z kurczaka (właśnie ugotowałam ją niedawno)

oczywiście interesujące

To jest wczoraj:

A to trochę wcześniej:

Zdjęcie pokazuje, że szynka jest krucha i soczysta. Rezerwację zrobię od razu, bez soli azotynowej i żelatyny: mięso, sól, przyprawy - to wszystko!

[filirina]

filirina, IrinaWłożyłeś mięso do butelki? Takie nawet kręgi. Opisz, jak sobie radzisz.

[filirina]

filirina, Irina, Wspaniały! chyba robi to w specjalnej formie?

Dziewczyny, do mnie na "ty".

Albina, poradzę sobie bez butelki! Aktualne, aby być trzeźwym!
Odcinam kawałek rękawa do pieczenia, odcinam (po prostu robię folię z rękawa). Rozprowadzam mięso w miarę równomiernie, składam z dobrym zachodzeniem. Zawijam jeden brzeg kiełbasy jak cukierek i zawiązuję sznurkiem. Następnie rękami robię kiełbasę mniej więcej tej samej średnicy. Unoszę odwiązaną krawędź pionowo i lekko stukam zawiązaną krawędzią o stół, aby ubić mięso. Następnie mocno go skręcam i zawiązuję. Odcinam nadmiar końcówek folii i mocno owijam powstały baton folią stretch zarówno w poziomie, jak iw pionie. Wszystko! Następnie połóż się trochę i gotuj.

Dodano czwartek, 06 października 2016, 20:00

chyba robi to w specjalnej formie?

Svetochka, rozpieszczony szynką, pozwolił sobie na to i wyrzucił. Leżąc bezczynnie. Opisałem powyżej, jak to robię. Jaka jest zaleta tej formowania - można zrobić co najmniej kiełbasy, co najmniej szynkę, co najmniej 100 gramów, co najmniej 3 kg. Zależy od wyobraźni i dostępności ilości surowego mięsa. Cóż, czas gotowania dostosowujemy na podstawie wagi i średnicy produktu. Tylko temperatura 65-70 stopni pozostaje niezmieniona.

[filirina]

filirina, Irochka, cóż, tutaj konieczne jest ułożenie osobnego przepisu ze zdjęciami i wskazówkami.
Możesz to zrobić, co?
Byłoby świetnie! Chcę tak gotować. Ile bierzesz, mięso, przyprawy itp. Itp.

[Svetlana]

Svetlana, Irinadzięki za dobry pomysł! Jakoś zapomniano o tych bułkach - coraz więcej gotowanej wieprzowiny w MV! Naprawdę chcę gotować, ale jedyne pytanie brzmi: jak określić gotowość?

Cóż, czas gotowania dostosowujemy na podstawie wagi i średnicy produktu. Tylko temperatura 65-70 stopni pozostaje niezmieniona.

Chcesz kontrolować temperaturę wewnątrz rolki? Czy w jakiś sposób, na podstawie wagi, znasz przybliżony czas gotowania?
Nie wyszło mi z "prawie sous-vid" - skoro robiłem to bez soli azotynowej, gdy zobaczyłem różowe mięso, spanikowałem i rozgrzałem się do stanu "kotleta" i naprawdę chcę uzyskać przyzwoity efekt - soczyste mięso !!
I tak, Irlandczyku, popieram Ritę w sprawie oddzielnego przepisu na „sous-prominent” bułkę!

Dziewczyny są piękne! Jaki przepis? Na forum mamy dwa tematy kiełbasowe z milionem przepisów! (Może jeszcze wszystkiego nie znalazłem?)
Odnośnie gotowości oczywiście lepiej sprawdzić temperaturę wewnątrz bułki (salmonella umiera przy 55 stopniach), ale robię to już na oko. Swoją drogą swoje eksperymenty rozpoczęła pod wpływem tematu sous vide. Najciekawsze z moich obserwacji jest to, że przy temperaturze pieczenia 65-70 stopni nadmierne naświetlenie mięsa do wysuszenia jest problematyczne - pół godziny dłużej, pół godziny mniej, nie wpływa to szczególnie na smak. Zgodnie z przepisem nie ma egzotyki! Sól 2% wagi mięsa, przyprawy smakowe.
Natalia, a mięso jest odpowiednio ugotowane i będzie miało piękny różowawy kolor nawet bez soli azotynowej! A jeśli do mięsa mielonego dodasz również paprykę, to wreszcie piękno!

[Irina]

mięso jest odpowiednio ugotowane i ma w środku piękny różowawy kolor

Irina, więc jestem tego uroku i przestraszonyObawiam się - to jeszcze trochę surowe
Krótko mówiąc, wszystko zrozumiałem: eksperyment to dla nas wszystko, zwłaszcza w filecie można zrobić małą porcję! Podziękować!

folia stretch

i co to jest? pójdzie zwykłe jedzenie? czy to ona? dzięki za pomysły na rękaw - teraz zrobię też kiełbasę lub szynkę bez kupowania munduru))

Folia stretch nazywana jest zwykłą folią z tworzywa sztucznego przeznaczoną do pakowania produktów spożywczych. Sprzedawane w rolkach, rozciąga się i przykleja do wszystkiego
Natalia, o „zawilgoceniu” mięsa powiem Ci jak ugotować delikatną, miękką, soczystą pierś z kurczaka. Pomysł takiego przygotowania był szpiegowany około 10 lat temu w kuchni. Wodę doprowadza się do wrzenia, filet z kurczaka wkłada się do wrzącej wody i zapisuje czas na 5-6 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw mięso do całkowitego ostygnięcia w wodzie. Na wyjściu mamy najbardziej soczysty, najdelikatniejszy i całkowicie wykończony filet z kurczaka oraz lekki bulion. Polecam podarować jedną polędwicę i wypróbować tę opcję gotowania. Może pojęcie gotowości odejdzie na bok. Coś, co już nie było tematem, rzuciło się. Svetochka, przepraszam, jeśli cokolwiek usunę!

Coś, co już nie było tematem, rzuciło się. Svetochka, przepraszam, jeśli cokolwiek usunę!

w porządku, myślę, że te przydatne informacje pomogą ci w nawigacji po ustawieniu temperatury i czasu oraz w moim przepisie
boom do eksperymentowania

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetik, świetna bułka! Cóż, po prostu cudownie. Dodałem to do zakładek!

[Tumanchik]

Tumanchik,

[filirina]

Wodę doprowadza się do wrzenia, filet z kurczaka wkłada się do wrzącej wody i zapisuje czas na 5-6 minut.

filirina, Irlandczyku, dzięki! Na pewno wykorzystam go przy okazji, gdy potrzebuję ugotować większą porcję - na przykład na sałatkę!
I tu roladka z kurczaka : girl_dance: Cóż, na pewno to ugotuję, chcę tylko kupić świeże filety, a nie rozmrażać z zamrażarki !!

A więc jeśli nic do jedzenia Nic nie chcę, raz gotuję filet jeszcze łatwiejszy do zjedzenia: posolić kawałek fileta, pieprzyć, zamknąć folią (zwykle robię to w szklanej pokrywie rondla), zrobić kilka otworów wykałaczką i przy średniej mocy mikrofal przez 4 minuty podczas wirowania w kuchence mikrofalowej kroję pomidory, ogórki - i voila! Zjadłem pysznie

Natasza!

[filirina]

Dziewczynki, 1 godzina nie wystarczyła mi na 500 g piersi. Zrobiłem tak, jak radziłem - 70 stopni.Może potrzeba więcej wody? : girl-th: czy trochę wystawałem z wody? Musiałem zrobić coś w rodzaju galaretowatego mięsa - dodawali rosół z kurczaka, trochę wody, gotowali i wlewali do filiżanek. Teraz pójdę i spróbuję. Rezultatem jest pyszna galaretka.

Dodano niedziela 09 października 2016 09:55

filirinaIrina, chciałbym wypróbować twój przepis, bez żelatyny. Wydaje mi się, że nadal trzeba trochę dłużej gotować z żelatyną.

[Irina]

Pomysł takiego przygotowania był szpiegowany około 10 lat temu w kuchni. Wodę doprowadza się do wrzenia, filet z kurczaka wkłada się do wrzącej wody i zapisuje czas na 5-6 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw mięso do całkowitego ostygnięcia w wodzie. Na wyjściu mamy najbardziej soczysty, najdelikatniejszy i całkowicie wykończony filet z kurczaka oraz lekki bulion.

Irinakiedy solić?

[baba nata]

Dziewczynki, 1 godzina nie wystarczyła mi na 500 g piersi. Zrobiłem tak, jak radziłem - 70 stopni. Może potrzeba więcej wody?

baba nata, w przepisach bierze się 700g fileta, jeśli gotujesz w piekarniku, to 1 godzinę w 180 *, w dużym multicookerze, gdzie widziałem również 1 godzinę w trybie duszenia (nie wiem ile stopni jest )
Wziąłem małą porcję dla Phillipsa, szacując, że w piekarniku było 180 *, wrzuciłem 100 * do wolnej kuchenki do wrzenia, a potem ustawiłem na 90 *, czas okazał się być ponad godzinę, ale w końcu stopnie są mniejsze niż w piekarniku a owijka jest za gruba, może w tej wersji temperatura jaką ustawiłem jest w sam raz
nalałem wodę tak, aby rolka unosiła się w wodzie, gdyby była zanurzona to by się schowała, ale potem unosiła się w górę, pokrywa jest zamknięta, więc nie jest straszne, że wierzchu nie ma w wodzie.
Szkoda, że ​​ci się nie udało, czy możesz to zrobić z taką samą temperaturą jak ja? Nie powiem, że mięso okazało się przesuszone, zwykła pierś z kurczaka, tylko z przyprawami, a żelatyna pomaga zachować kształt, cóż, smak zdradza

Rezultatem jest pyszna galaretka.

dobrze nie być rzucanym

Tak, Svetochka, prawdopodobnie tak, następnym razem spróbuję zrobić to po swojemu. Pewnie zrobię to z ziemniakami i cebulą. A szkoda, że ​​jesz praktycznie tylko mięso (ziemniaki dusię, a na koniec dodam galaretkę) Ekonomia musi być ekonomiczna!