Pugliese (Pugliese) autorstwa Petera Reinharta

Pugliese użytkownika Peter Reinhart

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biga (ciasto)	285gr
mąka durum (durum) czysta lub z dodatkiem mąki chlebowej	280gr
Sól	1,5 łyżeczki.
suche drożdże	1 łyżeczka
gotowane i tłuczone ziemniaki	60gr
woda	230-255gr

Metoda gotowania

• Narodowy włoski chleb z regionu Apulia (po włosku Apulia). Niezwykle bliski krewny ciabatty, która pochodzi z Lombardii w północnych Włoszech. Przepis powielono niemal z czystej miłości do sztuki, bo mało kto go powtórzy. I nie chodzi o złożoność czy jakąś wyjątkowość technologii. Wszystko jest po prostu bardzo proste. Szkoda w złotej mące durum, którą po pierwsze znajdziesz w naszych sklepach, a po drugie jest bardzo droga w porównaniu ze standardową mąką chlebową. Jest to mąka z pszenicy durum, która jest bardzo powszechna i szeroko stosowana we Włoszech.
  
• 
  
• Reinhart pisze, że często spotykał się w Ameryce pod nazwą Pulse po prostu ciabatta, która dla celów marketingowych była nazywana inaczej (aby odróżnić się od konkurencji). W rzeczywistości są bardzo podobne. Są to chleby wiejskie szorstkie o wilgotności miękiszu od 65% do 80%. Ale. Różnią się kształtem (puls jest uformowany w okrągły, a nie zużyty but, jak ciabatta) i mąką. W pulezie stosuje się 100% durum lub z domieszką zwykłej mąki chlebowej.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Procedura tworzenia Bigi jest tutaj:
  
• 
  
• 4. Ciasto podzielić teraz na 2 części, delikatnie uformować okrągłe bułeczki, aby nie spowodować silnej kropli ciasta, włożyć do dobrze wysypanej. mąkę i układać do 1,5 raza wzrostu.
  
• 
  
• 5. Przełożyć kawałki na blachę / kamień do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piecz na parze w temperaturze 240 stopni przez 5 minut, następnie zmniejsz do 220 stopni na złoty kolor.
  
• 
  
• W efekcie otrzymujemy bardzo porowaty chleb z kremowo-żółtawym miękiszem, gumowatą gumą i pachnącą szorstką skórką.
  

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Kuchnia narodowa

Włoski

Uwaga

Pieczenie chleba było wczoraj bardzo zabawne.
Podjąłem się ugotowania kremu pulsacyjnego i czarnego kremu w HP. Zagniatałem wszystko, pracowałem pulsem i włożyłem do koszy do garowania. Nagrzewam piekarnik. Dla czarnych w HP połowa cyklu już się skończyła i ... odcięli światło. Moje HP i piekarnik są odcięte. Ściskam głowę ze zgrozą i ... włączam światło. Wszystko nadal działa poprawnie (w Panasonic 10 minut ustawienia programu są zapisywane po wyłączeniu zasilania). Odetchnąłem z ulgą, ponownie włączyłem zgaszony piekarnik i ... zgasiłem światło. Już się nie martwię, myślę: „Teraz się włączą…”. 5 minut, 10, 15 ... Nie ma światła. Zaczynam histeryzować. Głośno. Silny. Z wieloma epitetami dla elektryków. Przypomniałem sobie wszystkich ich krewnych. Biedni prawdopodobnie nie mogli pracować z powodu czkawki. Chleb jest zastępowany. Superman, Chip i Dale, batman w jednej butelce pojawili się na krzyku zranionej małpy. Mam na myśli mojego męża. Z olimpijskim spokojem powiedział, że teraz wszystko będzie, łącznie z chlebem, i wyszło. Po 3 minutach usłyszałem dźwięk działającego generatora, a po kolejnych 2 minutach piekarnik, wypiekacz do chleba i wreszcie wszystko inne działało u mnie. Jestem z siebie taka dumna, że ​​udało mi się wyjść za mąż! Ale podejrzewam go o interes kupiecki, bo to on zjadł cały bochenek zaraz po jego zrobieniu. Ale pieczenie pod monotonnym brzękiem silnika pod szybą było bardzo romantyczne ...

[Aksjomat]

Pieczenie chleba było wczoraj bardzo zabawne. : tak

no tak, tak .... punkty orientacyjne są stracone. W pracy myślimy o nieprzyzwoicie wyglądających erotycznych pączkach, aw domu, po ciemku, włączamy generator i pieczemy na wyłączność, zamiast ... odpocząć.

A chleb jest fajny, z teorią, bez głupców, poznawczy

shl. zaczekaj wkrótce Aksjomat przyjdzie na widok tego chleba. Bardzo szanuje dziury. : girl_cleanglasses: napisz swoje streszczenie, Tusya!

Aksjomat pojawił się już w innym temacie !!! Bardzo blisko !!! Słyszał cię !!! Ukryć !!!

Tak, dziury po chlebie mają magiczne moce ...

... dziurki od chleba mają magiczną moc ...

Definicja jest nie tylko poetycka, ale także poprawna!
Jak zauważył kiedyś Peter Reinhard: „Nauczać naukowca, to tylko zepsuć”.

A ja dzisiaj upiekłam ten chleb, właśnie przez pomyłkę kupiłam mąkę z pszenicy durum (jest na zdjęciu) i nie wiedziałam gdzie ją położyć)))
Jestem zachwycony! Nigdy nie jadłem pieczywa przypominającego ciabatta, ale tutaj są tylko DZIURKI! podziękować.
Zapisałem się nawet, aby podziękować i pokazać zdjęcie

A ja dzisiaj upiekłam ten chleb, właśnie przez pomyłkę kupiłam mąkę z pszenicy durum (jest na zdjęciu) i nie wiedziałam gdzie ją położyć)))
Jestem zachwycony! Nigdy nie jadłem pieczywa przypominającego ciabattę, ale tutaj są tylko DZIURKI! podziękować.
Zapisałem się nawet, aby podziękować i pokazać zdjęcie

Jakie masz szczęście! Niezupełnie, dziury są magiczne!

Teraz spróbuję ciabattty na dużym, dopiero w przyszłym tygodniu
Zamroziłem resztki bigi, wydaje mi się, że gdzieś go widziałem (może nawet u ciebie, nie pamiętam teraz), że jest to możliwe, ale rozmrozić po cenie pokoju? czy lepiej w lodówce? i ogólnie powiedz mi, jak z doświadczenia wynika, że ​​zamrożenie bigi nie pogarsza jakości produktu?