Czarny chleb

Cześć. Jestem nowy w pieczeniu. Kupiłem piekarnik 3207, biały chleb wychodzi dobrze, bardzo chcę upiec czarny chleb, ale nie mogę znaleźć przepisu ... Proszę powiedz mi! Potrzebna jest waga 450g.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Tutaj jest ... A także na chleb żytni ... u Admin Vicky Rina's Raisins ... Doskonałe przepisy !!!

Dziękuję za odpowiedź! Patrzyłem na chleb na brzeczce kwasowej - podobał mi się, ale z jakiegoś powodu autorzy nigdzie nie piszą, do jakiej wagi jest przeznaczony ten bochenek ... Potrzebuję wagi 450 gram.
Bardzo chcę dzisiaj upiec (w domu zabrakło mi czarnego chleba, nie chcę już kupować), poczekam na Twoją odpowiedź lub zalecenia - jak określić wagę chleba na podstawie przepisu ...

Aby uzyskać przybliżone obliczenie wagi gotowego chleba, zobacz tutaj „Stosunek wagi gotowego chleba do ilości mąki dodanej do zakładek” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Nie wszyscy autorzy podają wagę gotowego chleba - ponieważ nie wszyscy wypiekacze mają funkcję „waga gotowego chleba”

Przelicz przepis dla siebie. Często to robię ...

Chcę dzisiaj upiec ten.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Proszę sprawdzić mnie: waga 450g. Wszystkie składniki podzieliłem na 2.
Dobrze?
Głównym programem jest „Tryb normalny”?

W przypadku mniejszej ilości mąki oblicz w następujący sposób:

Powiedzmy, że w przepisie potrzeba 550g mąki i 450g.
Podziel 450: 550 = 0,82.
Teraz pomnożymy wszystko przez ten współczynnik. To jest Twój przepis !!!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Wypróbuj ten przepis. Powodzenia !!!

W przepisie, do którego wspomniałeś tylko 50g mąki więcej, to nie ma znaczenia, myślę, że możesz zrobić wszystko zgodnie z przepisem !!!

Mleko skondensowane kochanie chyba źle to zrozumiałem - potrzebuję gotowego bochenka ważyć 450g, a nie mąki w przepisie
Jak zrozumiałem z tabeli do obliczania mąki i wagi gotowego produktu, przepis, który mnie interesuje, dotyczy gotowego bochenka 750g.

I jeszcze jedno pytanie na Twój link - w tym przepisie nie mam teraz nic, co kojarzy się z kwasem chlebowym ... Ale jest puszka KWASU Skoncentrowanego - 0,5 l. słoik 40 litrów gotowego kwasu chlebowego ... Jak z nim być, założyć lopę ??
A sądząc po tym stole ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... ten przepis dotyczy bochenka 600 g. (jeśli masa mąki to około 400g.)?

Mleko skondensowane kochanie chyba źle to zrozumiałem - potrzebuję gotowego bochenka ważyć 450g, a nie mąki w przepisie

To tylko tabela i mówi ci, ile mąki pszennej musisz wziąć (250 gramów), aby dodać do niej płyn, sól, cukier itd., Aby po upieczeniu otrzymać gotowy chleb o wadze 450 gramów! ! i tak dalej W piekarniku wagę gotowego chleba ustawić na 450-500 gramów

Głównym kryterium w przepisach na chleb jest zawsze mąka !!!!
A waga gotowego chleba zawsze będzie PRZYBLIŻONA !, bo to zależy od dodatków do ciasta, a może ich być mniej lub więcej.

Przeczytaj więc uważniej temat pod linkiem

To tylko tabela i podaje, ile mąki pszennej musisz wziąć (250 gramów), aby dodać do niej płyn, sól, cukier itd., Aby po upieczeniu uzyskać gotowy chleb o wadze 450 gramów

Uraaaa, więc wszystko zrozumiałem poprawnie - aby uzyskać potrzebną wagę, wszystkie składniki tego przepisu dzielę przez 2! Wystarczy 250g. mąka (pszenica 200 + żytnia 50)!

Jeśli nie ma kwasu chlebowego, wlej do ciasta zwykłą wodę i dodaj 1-2 łyżki. l. kwas chlebowy.

Tak, chleb o wadze 600-700 gramów wymaga 400 gramów mąki.

Uraaaa, więc wszystko zrozumiałem poprawnie - aby uzyskać potrzebną wagę, wszystkie składniki tego przepisu dzielę przez 2! Po prostu weź 250g. mąka (pszenica 200 + żyto50)!

Na pewno nie w ten sposób.
Waga gotowego chleba zależy od ilości mąki (stała wartość) oraz dodatków - wody, ziemniaków, masła, twarogu, soli, cukru itp. - i zawsze będzie inna ilość dodatków (w zależności od chęć przepisu).
Jeśli dodamy to wszystko, minus około 6% wypieku, otrzymamy wagę gotowego chleba.

Tabela pod linkiem ma charakter rekomendacyjny, referencyjny - przeczytaj uważnie temat pod linkiem!

Dla mnie -6% nie jest jeszcze krytyczne ... Musiałbym te wskaźniki poprawnie obserwować ... Dzisiaj na pewno spróbuję, jutro będę raportować! Dziękuję Ci bardzo!

W porządku, zadziałało! Chleb jest miękki i pyszny. To prawda, chciałem, żeby był trochę czarniejszy, bliższy klasycznemu Darnickiemu, ale teraz wyszedł jak szary chleb. Ale to prawdopodobnie można regulować ilością mąki żytniej (włożyć jej więcej) i spróbować dodać brzeczkę kwasową.
Ale generalnie jestem bardzo zadowolony - zarówno z pieca, jak iz wyniku !!! Będę eksperymentować!
Dziękuję za wskazówki !!

Proszę mi powiedzieć, jak lepiej połączyć programy w tym wypiekaczu do chleba do wyrabiania czarnego chleba (chleba żytniego), tak aby było jedno długie ugniatanie i jeden długi wzrost?
W moim zaprogramowanym trybie nie można wyłączyć jednej z mieszanek i jednej z nasypów, więc myślę, że najpierw mogę włożyć chleb francuski, a po pierwszym ugniataniu wyłączyć i włączyć tryb Ciasto po ugniataniu, wyciągnąć noże (na wszelki wypadek, w przeciwnym razie jest tam wskazane odkostnianie) i tylko wtedy w trybie pieczenia?

Och, jak trudne ... Nie przejmuję się tak bardzo. Właśnie włączyłem tryb główny (1. program). Pieczę na nim biały i czarny chleb. Miesza się tam przez długi czas iz czasem rośnie. Owszem, w każdym razie wyjmuję chleb po półtorej godzinie po zakończeniu programu, wydaje mi się, że chleb okazuje się wspanialszy)) Na przykład jadę śniadanie o 8 rano - gotowość ustawiłem na 6.30.

Och, jak trudne ... Nie przejmuję się tak bardzo. Właśnie włączyłem tryb główny (1. program). Pieczę na nim biały i czarny chleb. Miesza się tam przez długi czas iz czasem rośnie. Owszem, w każdym razie wyjmuję chleb po półtorej godzinie po zakończeniu programu, wydaje mi się, że chleb okazuje się wspanialszy)) Na przykład jadę śniadanie o 8 rano - gotowość ustawiłem na 6.30.

Pszenicę żytnią 50/50 wypiekam również na głównym wypieku, ale obawiam się, że jeśli zwiększy się procent mąki żytniej, to może nie wzrosnąć lub spaść dostatecznie.

50/50 - czy masz na myśli stosunek mąki pszennej do żytniej? Włożyłem 150g. mąka żytnia i 100g. pszenica, 50ml brzeczki kwasowej.
Teraz, gdybym mógł tutaj załączyć zdjęcie mojego chleba ... Nie widzę takiego przycisku.

A dziś się nie bałam i upiekłam, wszystko wyszło świetnie. Piec do pieczenia w podwójnej formie, biały i czarny w trybie głównym. Pierwszy raz robiłem ten przepis na chleb żytni „ręcznie” - ustawiłem program na ciasto, potem pieczenie. Dziś postanowiłem nie być mądrym - moim zdaniem nie ma różnicy. O tak, stosunek mąki żytniej do mąki pszennej wynosi 3 do 1.



Hurra! To jest zwycięstwo