Szukam ciasta z pewnym miękiszem, pomocy!

[dość gęsty, włókna były oddzielone od samej góry do dołu krojonego ciasta, miękisz nie był suchy, był jakby zimny w dotyku, wilgotny]

Jeszcze daleko do Wielkanocy, jednak chcę znaleźć i spróbować upiec ciasto. Z roku na rok wypiekała różne modyfikacje ciasta Pokhlebkina. Ale nie mogę osiągnąć tego, czego chcę. Jako dziecko babcia upiekła ciasto (przepis bezpowrotnie zaginął ((() z takim okruchem - dość gęsty, włókna były oddzielone od samej góry do dołu krojonego ciasta, miękisz nie był suchy, był jakby zimny w dotyku, wilgotny... Dziewczyny - jeśli ktoś może zaproponować przepis na takie spersonalizowane ciasto - z takim miękiszem - może jest coś na forum - po prostu trudno to ustalić ze zdjęcia - ale i tak - widzę, że w wielu ciastach ciasto nie jest włókniste, tylko porowate ...

[Skórka owocowa]

Bardzo podobało mi się ciasto mięsożerne Skórka owocowa, był taki sam, jak opisałeś:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Ale w zeszłym roku okazał się zaskakująco malutki i nie tylko dla mnie.
Nie rozumiem, o co chodzi, piekłam to tyle razy i wszystko było super.
Myśleliśmy, że myślimy o tym nieszczęściu, może winny jest księżyc

[tatia]

tatiatutaj TO ciasto włókniste

Dziewczyny, dzięki, spróbuję wkrótce.
To tak obraźliwe, że babci nie ma, a przepis na zawsze przepadł wraz z nią. Byłem wtedy jeszcze mały - nauczyłem się tylko od niej gotować barszcz i tyle (((.
A moja mama pamięta również, że dodała do ciasta płatki kwiatów rosnących w ogrodzie (zabarwienie ciasta na żółto). Ale nawet to pozostaje tajemnicą, jakby żaden z „ogrodowych” kwiatów rosnących na Północnym Kaukazie nie był dodawany do żywności do barwienia.

[tatia]

A moja mama pamięta również, że dodała do ciasta płatki kwiatów rosnących w ogrodzie (zabarwienie ciasta na żółto).

tatia, Płatki Chernobryvtsy są dodawane do ciasta. W naszym kraju w każdym razie tylko je stawiają. Te płatki również barwią każdą zupę, herbatę, sos i inne potrawy.

Wysuszyłem na zimę, jeśli chcesz, zrobię zdjęcie i pokażę. Może o tym pisałeś.

[Tatia,]

Tatia, zawsze dodajemy odrobinę szafranu do naszych ciast wielkanocnych

[tatia]

tatia, Płatki Chernobryvtsy są dodawane do ciasta. W naszym kraju w każdym razie tylko je stawiają. Te płatki również barwią każdą zupę, herbatę, sos i inne potrawy.

Wysuszyłem na zimę, jeśli chcesz, zrobię zdjęcie i pokażę. Może o tym pisałeś.

Anyuta, proszę, kochanie, zrób zdjęcie, co? Szafran gryzie, ale chcesz trochę żółtego !!!

Och, znalazłem to podczas poszukiwań ... To nagietki! Tak?





Chernobrivtsy to nagietki w języku rosyjskim.
Zbieraj płatki podczas kwitnienia, nie susz na słońcu. Można stosować wszystkie odmiany.

[odniesienie]

Szafran gryzie, ale chcesz trochę żółtego !!!

odniesienie
Wartość odżywcza tagetis (nagietków) polega na wykorzystaniu kwiatostanów do barwienia potraw i nadawania im specjalnego smaku. Bez nowoczesnej kuchni gruzińskiej jest nie do pomyślenia Szafran imeretyński, który jest niczym innym jak suszonymi i sproszkowanymi kwiatami (a dokładniej kwiatostanami koszyczka) nagietków. Ani satsivi, ani kharcho nie mogą być gotowane bez tej przyprawy. Szafran imeretyjski jest obowiązkowym składnikiem słynnej mieszanki „chmiel-suneli” (nie ma więcej niż 0,1%) i innych mieszanek
nagietki w Rosji, nagietki - na Ukrainie. Tak myślę.

Szafran gryzie, ale chcesz trochę żółtego !!!

Dodaję kurkumę, żeby nie gryzła, ale podoba mi się pomysł z czarnymi ogolonymi. Podziękować.

Anyuta, proszę, kochanie, zrób zdjęcie, co? Szafran gryzie, ale chcesz trochę żółtego !!!

Och, znalazłem to podczas poszukiwań ... To nagietki! Tak?

Chernobrivtsy to nagietki w języku rosyjskim.
Zbieraj płatki podczas kwitnienia, nie susz na słońcu. Można stosować wszystkie odmiany.

Gashenka, nie wiedziałem, że to nagietki. Uprawiamy głównie te pierwsze, bez czerwieni w środku. Są też duzi, ogoleni na czarno mężczyźni, nazywani są Majors. Nie jestem silnym ogrodnikiem, więc piszę, jak to nazywamy.

Teraz zrobię zdjęcie suszonych płatków. Wysuszyłem go na stole, nawet nie zawracałem sobie głowy suszarką.

Moim subiektywnym zdaniem, jeśli szafran „gryzie”, to jest ciekawszy w cieście i innych daniach z czarnych nagietków niż kurkuma. Na przykład w naszym kraju jest zwyczajowo, że ciasto jest tak żółte jak domowe jajka z pomarańczowym żółtkiem - kurkuma nigdy nie nada tego koloru.

Wszystko co napisałem to czyste IMHO, powtarzam, żeby nikogo nie urazić. Każdy region ma swoje tradycje i fundamenty.

Tutaj jest:



Dla porównania: po lewej (w pudełku) prawdziwy szafran, zarezerwowany na specjalne okazje, a po prawej nagietki.

Aniu, dziękuję! Wygląda prawie tak samo

Gashenka, proszę!

W rzeczywistości, pomimo pozornego podobieństwa, mają zupełnie inny aromat. W prawdziwym szafranie jest bardzo mocny, rozpoznawalny, nie da się go z niczym pomylić. Nagietki mają łagodny, delikatny aromat iz pewnością nie przypominają szafranu.

Ale nagietki są bezpłatne i świetnie nadają się do codziennego życia.

nie daj się ponieść czarnemu goleniu, są lecznicze, od cukrzycy. A my możemy, z czego jeszcze nie potrzebujesz

Mamy FSE nada !!! Dlaczego nie dajesz się ponieść emocjom? Dodaj trochę do ciasta, czy to nie litr dziennie?

„bardzo przydatne zioło stosowane w medycynie ludowej w leczeniu nerwic, dolegliwości układu moczowego, zapalenia pęcherza moczowego i ślepoty nocnej”.

Mamy FSE nada !!! Dlaczego nie dajesz się ponieść emocjom? Dodaj trochę do ciasta, czy to nie litr dziennie?

„bardzo przydatne zioło stosowane w medycynie ludowej w leczeniu nerwic, dolegliwości układu moczowego, zapalenia pęcherza moczowego i ślepoty nocnej”.

Sp. z o.o! wszystko, co zamówiłem. Tylko raz, pamiętam, byłem trochę eleutrococcusem czy czymkolwiek to wziąłem ... i tylko trochę ... ale efekt był

Gal, nie rozumiem, ale jakie są wszystkie choroby w jednym rzędzie? i problemy z drogami moczowymi. system prowadzi do ślepoty nocnej? lub odwrotnie...

To wszystko ogniwa w jednym łańcuchu ... Najpierw nerwica, potem problemy z układem moczowym, potem ślepota, z powodu przeciążenia ...

I vaaasche, czy nie zalewasz nadmiernie morwy, czy to dla ciebie jasne?

To wszystko ogniwa w jednym łańcuchu ... Najpierw nerwica, potem problemy z układem moczowym, potem ślepota, z powodu przeciążenia ...

czytaj to na odwrót, czasem też się pchasz ... i ... stąd nerwica, a potem możesz spokojnie podejść do szklanki czarnych łez bez cienia sumienia: kwiaty: bo to lekarstwo

a potem możesz bezpiecznie oszlifować Chernobryvtsam bez cienia sumienia: kwiaty: bo to lekarstwo

Ir, zwolnij ... To nie jest przypadek, gdy mierzy się szklanki ... gramul idzie do ciasta !!!

A co jeśli ktoś chce w cieście całą szklankę, no żeby była jaśniejsza

[Blizna,]

Ir, zwolnij ... To nie jest przypadek, gdy mierzy się szklanki ... gramul idzie do ciasta !!!

Blizna, Cóż, masz szczęście Skórka owocowa psy shcha są popychane, głównie ... i tytoń

A co jeśli ktoś chce w cieście całą szklankę, no żeby była jaśniejsza

Duc, proszę, tylko zapalenie pęcherza pomoc: lekarz: obecny

I jestem na temacie! I vaasche oferuję miara "wygórowanej powodzi" - jeden IRR!

Albo jeden GashIRR

[izumka]

I vaasche oferuję miara "wygórowanej powodzi" - jeden IRR!

izumka,

Albo jeden GashIRR

GASHPILIRR! I niech ten tytuł będzie honorowy!

GASHPILIRR! (Y)

Więc co? ShpilIrrGash to także nicho, więc ... hto jakbyśmy mieli Sedna Shpillirgash? i wszyscy rozumieją wszystko ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (połowa forum) i dwa rodzynki

czytaj to na odwrót, czasem też się pchasz ... i ... stąd nerwica, a potem spokojnie możesz iść do szklanki czarnych łez bez wyrzutów sumienia: kwiaty: bo to lekarstwo

Irr!

[IRRGASHPIL]

Jak się masz IRRGASHPIL? Dźwięki !!!

[dość gęsty, włókna były oddzielone od samej góry do dołu krojonego ciasta, miękisz nie był suchy, był jakby zimny w dotyku, wilgotny]

Jeszcze daleko do Wielkanocy, jednak chcę znaleźć i spróbować upiec ciasto. Z roku na rok wypiekała różne modyfikacje ciasta Pokhlebkina.Ale nie mogę osiągnąć tego, czego chcę. Jako dziecko babcia upiekła ciasto (przepis bezpowrotnie zaginął ((() z takim okruchem - dość gęsty, włókna były oddzielone od samej góry do dołu krojonego ciasta, miękisz nie był suchy, był jakby zimny w dotyku, wilgotny...

tatiau mnie najbardziej włóknisty był paposhnik, też według Pokhlebkina, tu w linku zobacz jaki rodzaj miękiszu

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

ale bardzo ważne jest w nim prawidłowe zagniatanie ciasta półpłynnego i przez długi czas, inaczej nie będzie takiego efektu

Dobry wieczór dziewczyny!
Nie bywam tu często - wystarczy przeczytać wszystkie odpowiedzi - dzięki za pomoc!
A kwiaty, 99,9%, to zdecydowanie nagietki! dorastali w naszym ogrodzie, dokładnie pamiętam.
Wypiekane dziś coś na receptę - („na podstawie” bo nie mam wagi kuchennej do zmierzenia i wszystko było „na oko”) to po prostu na „debiut czarnucha” - zupełnie zapomniałem o tym, że chleb w piecu czy ... wypaliły się (((


ALE! Podobał mi się miękisz - choć to bułka, ale ciasto w nim moim zdaniem jest bardzo kruche.
Dodaj trochę "serdeczności", a będzie bardzo dobrze!
Miękisz (niewidoczny na zdjęciu) okazał się miękki, miękki, wilgotny, włóknisty - pomimo tego, że aż sooo nawet prześwietliłem produkty w piekarniku.
A ciasto… nie mogę znaleźć epitetu… - „szlachetny” czy coś…
Nie śmiej się, nigdy nie byłem piekarzem ani nawet „amatorem”, więc żyj i ucz się - dopiero wczoraj dowiedziałem się o tym -
Tak przy okazji uformowano ciasto, przepis (skąd je wziąłem, nie pamiętam) -

Brioche
Przepis Adriano Continisio
Składniki:
700gr mąki W300
175 g pełnego mleka
210 g całych zimnych jajek
110gr cukru
165 g oleju + 30 g smalcu (w tym 15 g aromatycznego oleju *.)
12,5 gr świeżych drożdży
12gr soli
skórka z 1 cytryny, zmielona razem z 1 łyżką cukru
1 łyżka + 1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego *
2-3 łyżki mrożonego likieru limoncello.

Lievetino-Levetino:
1-Rozpuść drożdże i łyżeczkę miodu w podgrzanym mleku i dodaj mąkę do uzyskania kremowej konsystencji. Przykryj i odstaw miksturę w ciepłe miejsce na 30 minut.
2-Po pół godzinie mieszanina powinna być bardzo spieniona, dodać do niej białka, lekko ubite trzepaczką.
Ugniatanie w mikserze:
3-Zaczynamy zagniatać, wlewając mieszaninę drożdży do miski miksera i wlewając stopniowo tyle mąki, ile potrzeba, aby ciasto zebrało się w elastyczną grudkę. Zagniataj, aż ciasto odpadnie.
4- Dodać dwa żółtka, po jednym, do pierwszego solimy, z drugim cukrem i do ostatniego miodu, za każdym razem dodając mąkę małymi porcjami i zatrzymując wyrabianie na kilka sekund w celu obrócenia ciasta ręcznie w misce miksera.
5-Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, z dobrze rozwiniętym glutenem, można zacząć dodawać miękkie masło, towarzysząc każdej porcji szczyptą mąki.
6- Zwiększyć prędkość, zbiegnąć ciasto i dodać ekstrakt waniliowy.
Pod koniec wyrabiania ciasta (25-30 minut), gdy temperatura ciasta wzrośnie, aby nie dopuścić do przegrzania, należy dodawać stopniowo zimny likier małymi porcjami, zwracając uwagę na ciasto. Dozuj ostrożnie, uważając, aby nie naruszyć struktury ciasta.
7-Na koniec przedstawiamy olejek aromatyczny. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski i przykryć folią.
8- Odpocznij przez 20 minut w temperaturze pokojowej i złóż ciasto, aby wzmocnić gluten. Zamieniamy go w kulkę i wysyłamy do fermentacji.
9-Garment w lodówce, temperatura 5-6C, 12-16 godzin.
10-Jeśli się spieszymy i zdecydowaliśmy się natychmiast upiec, pozwól, aby ciasto zostało wyrośnięte, aż podwoi swoją objętość, zrób fałdy i odstaw je na 20 minut.
11- Formujemy bułeczkę, kładziemy na blasze do pieczenia, natłuszczamy białkiem i czekamy na podwojenie objętości.
12-Pieczenie w 180C przez 18-20 minut.
* Ekstrakt waniliowy
300g wódki + 6/8 otwartych lasek wanilii
Przechowywać w ciemnym szkle w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wstrząsaj codziennie przez pierwsze 30 dni, kilka razy dziennie.
Z biegiem czasu aromat wanilii otwiera się silniej i całkowicie neutralizuje zapach alkoholu.
* Olej aromatyzowany
250 g masła + świeżo starta skórka z 6 średnich cytryn / pomarańczy
Podgrzać do 90C aż do wrzenia. Zdjąć z ognia, przecedzić, ostudzić.
Użyj do wypieków.
pysy: zamiast cytryny miałem pomarańczę i nie miałem likieru ani likieru waniliowego.

Co sprawia, że ​​ciasto staje się włókniste?
Podejrzewam, że tutaj w tym przepisie masło miesza się z ciastem w zmiękczonej postaci ...

[tatia]

tatia, dobry wieczór .

Upiekłeś brioszkę według ciekawego przepisu. Zdjęcie nie zwiększa się znacznie, ale widać, że miękisz nie jest perforowany, ale włóknisty. Po prostu podoba mi się to, w strukturze, ciasto.

A jeśli chodzi o słodycz, jak wyszło ciasto? Wystarczająco słodkie?

Podobał mi się miękisz - choć to bułka, ale ciasto w nim moim zdaniem jest bardzo kruche.
Dodaj trochę "serdeczności", a będzie bardzo dobrze!

Co masz na myśli mówiąc „serdeczność”?
Rodzynki, kandyzowane owoce, perfumy?

Co „sprawia”, że ciasto jest włókniste?
Podejrzewam, że tutaj w tym przepisie masło miesza się z ciastem w zmiękczonej postaci ...

Wiesz, zauważyłem, że każdy przepis na ciasto błonnikowe ma swój sekret. Nie oznacza to, że jeśli włożysz zmiękczone masło, to z pewnością będzie ciasto włókniste. Należy wziąć pod uwagę wiele czynników, w tym technologię gotowania.

Musisz wypróbować różne opcje, aby znaleźć przepis, który będzie Ci odpowiadał pod każdym względem. Wypróbuj inne przepisy, które zawierają więcej tłuszczu i cukru.

Przez słowo „święto” mam na myśli białe i brązowe rodzynki, a do cytrusowej nuty w kulich (przepisie „u Pokhlebkina”) lubię dodać trochę kardamonu + gałki muszkatołowej, to już dla mnie tradycyjny zapach świątecznych ciast.