W wypiekaczu do chleba Gorenje BM 900 AL pieczemy szary chleb

Witam wszystkich i dobry nastrój!

Chłopaki, mam mały problem z pieczeniem szarego chleba.
Nasz piec to Gorenje BM 900 AL.

Używamy tego przepisu


Okazuje się, że chleb jest znacznie niższy niż biały, a poza tym
dach opada w ten sposób:


Próbowaliśmy dodawać dodatki - dodaliśmy 22 gramy glutenu i 22 gramy słodu

i wzięliśmy równe części 280 gramów mąki i 360 gramów wody, 14 gramów żywych drożdży, 1,5 herbaty cukru,
i cukru 1 łyżka ze szkiełkiem, 2 łyżki oleju słonecznikowego.
Ale okazało się, że to pęknięty top:


Jakoś próbowaliśmy dodać suchy zakwas

ale dach wciąż się zawalił. Staraliśmy się zmniejszyć ilość wody do 320 lub drożdży do 11 gramów - to nie pomaga.

Proszę doradzić, co można poprawić w przepisie lub w czymś innym, co piecze szary chleb z daszkiem, który nie spadł. Z góry dziękuję.

Wodę masz oczywiście mało, ja biorę 410-420 ml na 550 g, w zależności od wilgotności mąki biorę 10 g drożdży, reszta u Ciebie normalna. Dach się zawali, gdy chleb stoi nieruchomo podczas wzrostu, zacznij piec trochę wcześniej, gdy ciasto urosło 2 razy

aby rozpocząć pieczenie wcześniej, należy zaprogramować program ręczny. I potrzebuję przepisu na pierwszy program a konkretnie na Gorenje BM 900 AL i bez specjalnych przebiegłych dodatków (dziś jest sklep, w którym je sprzedają, ale jutro może się zamknąć) czyli mąka żytnia i pszenna, drożdże, cukier, sól, woda i olej, no cóż, jeszcze maksimum słodu. Potrzebujesz więc sprawdzonych proporcji tego konkretnego wypiekacza do chleba na 1. program. Przepisy znalezione podczas wyszukiwania albo nie dla tego wypiekacza chleba, albo się nie sprawdziły. Proszę, kto piecze na takim piekarniku czarny lub szary chleb - podziel się przepisem lub wskazówkami