Nadziewana kaczka „Julia”

[„Julie i Julia: kulinarny przepis na szczęście”]

Nadziewana kaczka „Julia”

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kaczka	1,5 kg
gotowany język (mały)	1 szt
chuda wieprzowina	0,5 kg
pistacje	50g
suszona żurawina	100 gramów
Sól	smak
przyprawa do drobiu	1 łyżeczka
świeżo zmielona mieszanka czterech papryki	0,5 godz
jajko	1 szt
koniak (brandy)	50 ml
ciasto do zawijania:
mąka	500 g
woda	230 ml
masło	100 gramów
gałka muszkatołowa (świeżo starta)	0,5 godz

Metoda gotowania

• „Julie i Julia: kulinarny przepis na szczęście”
• rok 2009
• Reżyser: Nora Efron
• Obsada: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Czas na przygotowanie:

3-4 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

Francuski

Uwaga

Postanowiłam zrealizować ten przepis Julii Child. Mięso mielone zmieniało się jednak trochę zgodnie z gustem rodziny. Kaczkę również wycięto w nieco inny sposób, dzięki czemu można było obejść się bez szycia.
Zainspirował mnie do tego filmu "kulinarnego wyczynu" poświęconego słynnemu kulinarnemu specowi, ze wspaniałą Meryl Streep w roli tytułowej.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Wspaniały! Jakie pyszne jedzenie i jakie piękne!

Marisha, odpadam!
Zabrałem to do zakładek, teraz wiem, co ugotować na wielkanocny stół!
Tylko tak umiejętnie zdobyć kości ...

Bardzo lubię ten film. A z twojej kaczki ... rozkosz.

[Skręcać]

Skręcać
To naprawdę kulinarny wyczyn !! Jaki z ciebie wspaniały gość! Z przyjemnością obejrzałem film, więc bardzo miło było zobaczyć, jak taki „uciążliwy” przepis został zrealizowany.

[Drogie dziewczyny]

Drogie dziewczyny ! DZIĘKUJEMY BARDZO za takie miłe słowa

Inusya, wszystko na pewno się ułoży !!!

Marisha, jesteś BOHATEREM! wyszło bardzo ładnie i mniam, widać zaraz stąd!

i ja też oglądałem ten film, a moje plemię było nim tak zainspirowane, że kupiło nawet książkę Julii Child. i użyłem go do zrobienia coqovana (coq-au-vin). to jest kogut w winie, jeśli naszym zdaniem to mój małżonek, mimo że w zasadzie nie uważa kurczaka za mięso, ale ten kokovan zjadł, jakbym go nie karmił od roku! to była dla mnie niespodzianka ..

Chodzi mi o to, że przepisy Julii Child są naprawdę na wagę złota, okazują się niesamowicie pyszne!

[Lyudochka, dzięki!]

Lyudochka, dzięki! Uwielbiam też jej przepisy. Często robię mięso po burgundzku. A jej książka jest dobra - wszystko jest bardzo proste i zrozumiałe, można się wiele nauczyć.

[Skręcać]

film jest super, przepis super! Meryl Stripp i Skręcać oni rządzą!

to jest prezentacja materiału !!!

[Skręcać]

Skręcać, Twoja kaczka to prawdziwa niespodzianka i prezent dla gości, a Ty jesteś Bohaterem Gotowania!

[IRR, dzięki!]

IRR, dzięki! Moim zdaniem ten film jest źródłem inspiracji dla każdego, kto uwielbia gotować.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - DZIĘKUJĘ

[Marish]

Marish, oszołomiony !!!! naprawdę wyczyn !!

[kocha]

Moim zdaniem ten film jest źródłem inspiracji dla każdego, kto kocha Gotować.

i tylko kocha

[Jemioła]

Jemioła-
Dziewczyny, kompletnie mnie zawstydziliście!

IRR - Zgodzić się.

Przystań! Dobrze Ci idzie! Co za danie jadłem! Brawo!

[Skręcać,]

Skręcać, NIESAMOWITE zarówno przepis jak i przygotowanie !!!

BRAWO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramoi drodzy, dziękuję

Marinochka! Świetny! Dobra robota!

Niewątpliwie ciekawy preparat. Okazało się imponująco. Dziękuję za podanie tego przepisu. Chciałbym powtórzyć, ale jakoś jestem nieśmiały, wydaje mi się, że rozdzielanie kości jest dość problematyczne ... Ale udało się! To niesamowite.

[tasha74]

tasha74kości można usunąć z każdego ptaka. Zacznij od grasicy, następnie skrzydełek wzdłuż ścięgien stawowych itp.
Sposób nadziewania pokrojonego drobiu w ten sposób jest bardzo popularny w kuchni francuskiej, istnieje wiele bardzo ciekawych przepisów.

Marin, ćwiczyliśmy dzisiaj z kaczką. Mój mąż kupił dwie urocze kaczki. Jedną zostawili na niedzielną kolację, a drugą postanowili dziś rozpocząć ... I oczywiście zajęło to dużo czasu, po raz pierwszy trzeba dużo cierpliwości ...
Cóż, trochę popracowaliśmy nad naszymi błędami ... Postanowiłem wam powiedzieć, może ktoś się przyda.
Przede wszystkim usunięto szkielet (… mostek, obojczyk i kości barkowe)… Następnie skrupulatnie oczyszczono mięso z kości. Nasz ptaszek wyglądał jak worek ... A na końcu kości ze skrzydeł i nóg (łapy: 0)) ... Nie wiem, może miałeś inną sekwencję? ...
W końcu okazało się bez cięć. Okazało się, że danie takie ogromne… Następnym razem będziemy pracować z nadzieniami… Uwzględniliśmy wszystkie niuanse! Dziękuję za inspirację.

I tu też mam ciekawe opisy cięcia:

Usunięcie kości piersi
Przeciągnij skórę na szyję kaczki i owiń ją wokół nasady szyi, odwracając ją na lewą stronę. Teraz możesz wyczuć palcami widelce mostka. Wykonaj cięcie nożem na tyle głęboko, aby widelec był całkowicie odsłonięty. Wyciągnij widelec, uwalniając go od tkanek, które wiążą staw barkowy w miejscu, w którym łączy się z kręgami szyjnymi, kośćmi barku i kościami skrzydeł.

Wypuszczenie skrzydła
Odciągnij jeden skrzydełko, aby odsłonić ścięgno łączące kość skrzydełka z kręgiem szyjnym i łopatką. Odetnij ścięgno, zwolnij skrzydełko, ale nie oddzielaj go. Zrób to samo z drugim skrzydłem.

Uwolnienie kręgów szyjnych z mostka
Z jednej strony kręgi szyjne połączone są z kośćmi barkowymi, az drugiej są połączone z mostkiem miękką chrząstką. Za pomocą noża ostrożnie uwolnij kręgi szyjne z mięsa, a następnie oderwij je od klatki piersiowej.

Usunięcie kręgów szyjnych i kości łopatki
Każdy kręg jest teraz przymocowany do łopatki tylko cienkim więzadłem. Przytnij mięso wokół pakietu, aby je odsłonić. Pociągnij mocno obie kości do siebie, trzymając je za staw. Jeśli kość się złamie, odetnij pozostałości nożem. Zrób to samo z drugą łopatką i kręgami szyjnymi.

Uwolnienie szkieletu kostnego
Odciągnij mięso tak, aby odsłonić mostek, kości grzbietowe i żebra. Podchodząc do nóg, ostrym nożem ostrożnie wycinamy mięso z kości (pomagając sobie palcami (patrz zdjęcie). Aby nie uszkodzić skóry ptaka, należy przesunąć nóż w stronę ramy. przyczepione przez chrząstkę, przeciąć te chrząstki, pozostawić je w miazdze ...

Usunięcie kości piersi
Kiedy nóż dotrze do nóg, wykręć je i odetnij więzadło między kością nogi a kością udową. Nie tnij nogi. Kontynuuj oddzielanie mięsa od kości, aż dojdziesz do mostka. Jest połączony z ciałem cienką chrząstką. Rozetnij i wyjmij mostek.

Usunięcie szkieletu
Teraz prawie całe mięso jest pozbawione kości. Podnieś kościsty szkielet i przetnij kość w pobliżu ogona, pozostawiając na nim od trzech do czterech chrząstek. Jeśli w mięsie są żeberka, na dole szkieletu, wytnij je. Wszystkie kości zostały usunięte i kaczka jest gotowa do nadziewania, klejenia i dalszego gotowania.

PySy: Myślę, że potrzebujemy małego noża, no cóż, bardzo ostrego, oczywiście ...

Marin, czy Julia ma szczegółowy opis usuwania kości w książce?

[Natasza]

Natasza, w książce Julia nie ma szczegółowych opisów (przynajmniej w wersji, którą mam). Tam, podobnie jak na filmie, podana jest metoda cięcia cięciem i późniejszego szycia. To był pierwszy raz, kiedy to zrobiłem i nie podobało mi się to. Teraz robię prawie to samo, co w cytowanych przez Ciebie cytatach. Czy pochodzą z książki Good Cuisine Rolls?

Właśnie obejrzałem część filmu i zobaczyłem, jak Julia szyje nitką… Ostatni wiek jednak… Myślałem, że to dla rozrywki?
Dobra kuchnia. Bułki, pasztety i galantyny!

[Natasza]

Natasza, prawdopodobnie dla rozrywki.

Dobra kuchnia. Bułki, pasztety i galantyny!

I bardzo lubię książki z tej serii. Wiele przydatnych informacji i zdjęć krok po kroku.