Moulinex OW 502430. Chleb Borodino

Moulinex OW 502430. Chleb Borodino

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Słód	5 łyżek. l.
Mielona kolendra	2,5 łyżeczki
Suche drożdże	2,5 łyżeczki
Ciepła woda - 30 stopni	420 ml
Mąka pszenna	400 g
mąka żytnia	100 gramów
kochanie	1,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
ocet jabłkowy	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Cała kolendra	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Składniki wkładam do pojemnika według przepisanej kolejności, wszystko oprócz całych nasion kolendry, w tym wytrawnego słodu. Program Chleb Borodino. Po sygnale dodałem 2 łyżki. l. całe ziarna kolendry. Po 2 godzinach i 20 minutach uzyskano duży bochenek aromatycznego, pysznego chleba. Leczyła ich wielu, wszyscy mówią, że to dawno zapomniany smak prawdziwego „Borodinskiego”. Miękisz jest elastyczny, lekko wilgotny, nie przykleja się do noża. Nie mogę powiedzieć na pewno, przez ile dni się nie zestarzeje, ponieważ nie mieszka w domu dłużej niż 2-3 dni. Dziękuję mojemu HP i jego twórcom!

Naczynie jest przeznaczone do

1000 g

Czas na przygotowanie:

2 godziny 20 minut

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

Drodzy użytkownicy forum! Niedawno kupiłem długo oczekiwany wypiekacz do chleba. Nie mam jej dość! Fajnie, że istnieje strona poświęcona Twojemu ulubionemu tematowi. Udało mi się zapoznać tylko z częścią informacji dostępnych tutaj. Widziałem mnóstwo przepisów na chleb żytni, w tym „Borodinsky”, który swoją złożonością i kapryśnością przyćmił mój skromny, zaczerpnięty z książki „Od chleba Borodino do francuskiej bagietki”. I na początku postanowiłem nie wystawiać tego na wyśmiewanie. Ale wtedy pomyślałem, że strona nazywa się „Wypiekacz Chleba”, a mój „Borodinsky” jest tam pieczony, a to nie jest żadna zupa, ani owsianka, tylko chleb! Więc zaryzykowałem ...

Masz ładny chleb!

Ale to nie jest chleb Borodino, ponieważ zawiera większość mąki pszennej!
Chleb Borodino zawiera 80% mąki żytniej i 15% mąki pszennej II gatunku.
A cały przepis nie pasuje do chleba Borodino.
To po prostu dobry, piękny słodowany chleb pszenno-żytni.

Twój przepis przenoszę do działu chleb pszenno-żytni

Właśnie dzisiaj udostępnili mi ten przepis. Długo też udowodniłem, że nie może być Borodino! Jedyne, z czym się zgadzam (w co wierzę), to to, że jest pyszne. Długo rozmyślałem - jaki grzech? Albo ten, czy żyto bez niczego? Zatrzymaliśmy się na naszym (żyto bez niczego) sprawdzone. Sidu, czekam ... Zdenerwowany ...

Nie ma znaczenia, w której sekcji będzie ten przepis. A co do Pana wypowiedzi: „A cały przepis nie pasuje do chleba Borodino.” Nie będę się spierał, ale powiem co następuje. Dużo czytałem o Borodinskim. Im więcej się uczyłem, tym bardziej zdawałem sobie sprawę, że tak jak nie ma dwóch identycznych przepisów na danie od dwóch różnych gospodyń domowych, tak i Borodinsky. Przepisów jest wiele! Co oni mają ze sobą wspólnego? Używając 2 rodzajów mąki, dodając kolendrę i sfermentowany słód. Reszta to wszystkie wariacje na temat. Teraz o stosunku różnych rodzajów mąki. Dodajemy więcej żyta, pojawia się przyjemna kwaskowatość, ale jest za mało błonnika (trzeba go dodać!), Zmniejszamy ilość żyta, z błonnikiem wszystko w porządku, ale tutaj brakuje kwaskowatości, tutaj mieszamy ocet jabłkowy (przy okazji własna produkcja, bez chemii!) z miodem. Zrównoważony w ten sposób smak, to wszystko! Tutaj każdy może wybrać dla siebie to, co najbardziej mu odpowiada. Na przykład, kupując sprzęt AGD, spodziewam się, że mam przy sobie, że tak powiem, innego pomocnika domowego. Dlatego opracowuję przepisy na HP. Jestem bardzo wdzięczny kompilatorom książki dla piekarzy, którzy już opracowali i dostosowali niektóre przepisy na wypiek chleba w KhP. Odkąd kupiłem ukochane HP przestałem chodzić do piekarni i teraz nie mogę się doczekać kiedy mój nowy chleb się upiecze! Jeszcze jedna mała uwaga. Zakwas czy drożdże? Końcowym rezultatem w produkcji jakiejkolwiek kultury starterowej jest produkcja drożdży. A jeśli ktoś już je dla nas otrzymał, wyczyścił je z różnych zanieczyszczeń i wysuszył. To jest złe? Nie rozpalamy kuchenki gazowej przez pocieranie o siebie krzemieni… Na razie!

Przepraszam, chciałbym użyć mąki żytniej razowej. Dlaczego to stosunkowo proste żyto? Czy zmieniają się proporcje płynu i drożdży?

Przepraszam, chciałbym użyć mąki żytniej razowej. Dlaczego to stosunkowo proste żyto? Czy zmieniają się proporcje płynu i drożdży?

Lena, lepiej przeczytaj o mące w w tej sekcji... Sam nie używałem żyta pełnoziarnistego, obawiam się wprowadzić w błąd błędnymi informacjami, przepraszam.

Ira, cudowny chleb !!!! Cóż, on po prostu mruga na mnie! Chcesz Chcesz chcieć! Ale co to jest słód? z czym oni to jedzą? Czy możesz się bez tego obejść? Mam otręby owsiane i pszenne, kupiłem je w rosyjskim sklepie, to "nie z tej opery?"

Larissa, słód nadaje chlebowi kolor i słodkawy smak, bez tego smak Borodinsky'ego nie może się obejść.

Masz ładny chleb!

Ale to nie jest chleb Borodino, ponieważ zawiera większość mąki pszennej!
Chleb Borodino zawiera 80% mąki żytniej i 15% mąki pszennej II gatunku.
A cały przepis nie pasuje do chleba Borodino.
To po prostu dobry, piękny słodowany chleb pszenno-żytni.

Twój przepis przenoszę do działu chleb pszenno-żytni

Zgadzam się z tobą: chleb jest pyszny, ale to nie jest Borodinsky. A jakiej mąki żytniej potrzebujesz: tapetowej, obranej czy z nasionami?

Nie posiadamy dużego wyboru mąki żytniej, którą sprzedajemy, używamy tej. Mam szorstki.

dzięki za przepis! Właśnie zamówiłem wypiekacz do chleba, zostanie dostarczony do środy i będzie to pierwszy chleb, który upieczę!

dzięki za przepis! Właśnie zamówiłem wypiekacz do chleba, zostanie dostarczony do środy i będzie to pierwszy chleb, który upieczę!

Co oni upiekli?

: róża: gorąca! Chleb okazał się ciekawy w smaku, ale trochę ciężki miękisz - odpisuję, że drożdże nie były najlepsze, a do tego słód nie był piekarzem, tylko piwo (mąż jest piwowarzem). W efekcie na pewno upieczę chleb w zakładkach!

Tak, drożdże są ważne w pieczeniu! Powtórz ze świeżym opakowaniem. Co do słodu piwnego, nie mogę tego powiedzieć na pewno, ale jęczmień jednoznacznie różni się od pszenicy. Świetnie, twój mąż się gotuje!

Dziś postanowiłam upiec chleb według tego przepisu. To mój pierwszy „Borodinsky” czyli chleb z dodatkami takimi jak miód, słód, ocet jabłkowy i tak dalej. Nie znalazłem słodu w sklepie, wziąłem wytrawny kwas chlebowy, zawiera słód. Powiedz mi, musisz to umieścić 2 razy więcej, czyli 10 st. ja? Mąka prawdopodobnie zniknie mniej, którą lepiej zmniejszyć? Pszenica?
I kolejne pytanie: ocet jabłkowy wziął 6%, czy to pójdzie?
P. S. przepraszam, że jest tyle pytań

[Merri]

Merridzięki za przepis, właśnie spróbowałem trochę chleba, bardzo mi się podobało !!! Jeszcze trochę upiec.
Oto moja fotorelacja:

Trochę zmniejszyłem ilość wody i odpowiednio mąki.Bez zmian nie mogę.Nie mam chleba żytniego, więc upiekłam go w trybie pieczenia.

[Olya]

Olyaprzepraszam, że nie mam czasu, aby ci pomóc. Jesteś świetny, sam wykonałeś świetną robotę!

[Merri]

Merri, następnym razem zrobię więcej objętości, zgodnie z przepisem

[Olya]

Olyachleb długo się nie czernieje i dobrze się je, więc można też upiec kilogramową bułkę.

[Merri]

Merritak, dzisiaj chleb (drugiego dnia) jest jeszcze smaczniejszy.

[Olya]

Olya, Bardzo mi miło!

Dziś znowu upiekłam ten chleb. Tym razem jest duży (960gr). Bardzo lubię

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Chciałbym upiec chleb Borodino według twojego przepisu, ale nie mam reżimu "chleb Borodino" w moim KhP, mam chleb pełnoziarnisty ... teraz myślę, czy to się uda? Powiedz mi, ile czasu ci to zajmie?

[Radiola]

RadiolaNie mam też reżimu chleba Borodino czy chleba żytniego. Pieczę w trybie pieczenia. Najpierw tryb Ciasta trwa 15-20 minut, następnie wyłącz go, odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aby ciasto wyrosło 2 razy, a następnie włącz tryb Pieczenie na 1 godzinę.

[Radiola]

Radiola, Przepraszam za opóźnienie w odpowiedzi. Nieobecny przez tydzień. Program „Chleb Borodinski” w moim KhP trwa tylko 2 godziny i 20 minut, łącznie z wyrabianiem i pieczeniem. Na przykład „Chleb pełnoziarnisty” jest o półtorej godziny dłużej. W mojej opinii Olya, dobrze wybrał tryb pieczenia w przypadku braku programu. Powodzenia!

[Merri]

Merri, Dziękuję za odpowiedź! Mam koncentrat brzeczki kwasowej, czy mogę go zastąpić słodem? Mam tryb podstawowy 2 godz. 50 min., Myślę, że spróbuję zrobić na nim twój chleb. Na razie chcę zająć się trybami ... Niedawno miałem wypiekacz do chleba i chciałbym opracować, że tak powiem, własną listę bezproblemowych przepisów na chleb))

[Radiola]

RadiolaWydaje mi się, że masz absolutną rację, szukając sposobu na zrobienie ulubionego chleba metodą prób i błędów!

ale nie mam reżimu „chleb Borodino”, powiedz mi, co jeszcze można wykorzystać. jest tryb „francuskiej bułki”, czas pieczenia 2:42

Ale to nie jest chleb Borodino, ponieważ zawiera większość mąki pszennej!
Chleb Borodino zawiera 80% mąki żytniej i 15% mąki pszennej II gatunku.
A cały przepis nie pasuje do chleba Borodino.

a Borodinsky jest przygotowywany metodą warzenia.
co ciekawe, idziesz do przepisu na winegret i dostajesz smażone ziemniaki. Zupełnie nic.

[Nowicjusz]

Nowicjuszprzepisy należy czytać ze zrozumieniem. To jest przepis z konkretnej książki do konkretnego HP. Oczywiście nie może to być GOST, ponieważ technologia prawdziwego Borodinsky'ego nie jest prosta. Ale chleb wypiekany według tego przepisu uderzająco przypomina smak chleba Borodino! Technologowie pracowali! Piekłam go już wiele razy i zawsze mnie proszą, żebym go upiec. Czasami nawet to zamawiają!

Witam, czy można zastąpić miód cukrem iw jakiej ilości to dodać?

[Larissa]

Larissa, Trudno mi odpowiedzieć na twoje pytanie, ponieważ nigdy tego nie robiłem. Łatwo jest zastąpić miód melasą, jeśli jej nie ma, to biorąc pod uwagę, że miód jest około 2 razy cięższy od cukru, dodałbym 3-4 łyżki cukru. l. Chleb powinien być lekko słodki.

Podziękować! Zacząłem już robić zakładkę do chleba, przegapiłem go, aw słoiku miodu zaryzykowałbym pół łyżki z cukrem, bo piecze według twojego przepisu zawsze z powodzeniem, choć rzadko zawsze z miodem. Mam nadzieję, że teraz wszystko się ułoży

[Larissa]

Larissajak chleb?

Dzień dobry, Irina! Dobrze zjedzony, ale jakoś nie chodził ... płasko. Mimo to miód jest potrzebny właśnie do smaku miękiszu, a sam również doszedłem do wniosku, że wszystkie wypieki są oparte na serwatce zamiast na wodzie, doskonale to rozumiem.

[Larissa]

LarissaKiedy jest serwatka, zawsze używam jej zamiast wody, a maślanka też się do tego nadaje.

[do smaku i wyglądu]

Irochka bardzo dziękuję za tak pyszny przepis !!! Nie wiem ile razy to piekę i dziękuję !!! chleb jest nie tylko pyszny, to arcydzieło !!!!
(kiedyś mąki pszennej było mało - skończyło się w złym momencie, więc dodałem owsiankę, teraz to robię - trochę ciekawiej)



A jednak - o sporach "Borodinsky" jest on czy nie ..... do mnie do smaku i wyglądu bardzo przypomina "Borodinsky", a nie w żaden sposób żyto pszenne .... jeśli ktoś chce, może odparować słód ....