Karp - wiewiórka

[Sos:]

Karp - wiewiórka

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: chiński

Składniki
karp	1 szt. (700-1000 gr)
krusząca się skrobia
Sos:
koncentrat pomidorowy	5 łyżek. l.
woda	100 ml
wytrawne białe wino	1 łyżka. l.
ocet winny	1 łyżka. l.
cukier	2 łyżki stołowe. l.
Sól	1 łyżeczka
czosnek	2 goździki
imbir	2 cm
skrobia
olej roślinny (sezam)
orzeszki piniowe, zielony groszek	garść

Metoda gotowania

• Pewnego razu, podczas jednej ze swoich podróży inspekcyjnych do południowych Chin, cesarz Qianlong * odwiedził miasto Suzhou i ubrany w zwykły strój przez długi czas wędrował po ulicach, słuchając rozmów mieszczan.
• Głodny cesarz udał się do restauracji Pine and Crane. Widząc świeżego karpia na ołtarzu ofiarnym (według niektórych źródeł był to okoń chiński - auha), Qianlong * nakazał mu ugotować tę rybę. Pomimo tego, że ryba złożona na ołtarzu była przeznaczona na ofiarę bogów i przodków, ale nie na pożywienie, kucharz nie mógł odmówić gościowi, rozpoznając go jako cesarza.
• Aby uniknąć gniewu bogów, szef kuchni przygotował rybę tak, aby przypominała kształtem wiewiórkę, ponieważ wymowa słowa wiewiórka (songshu) była zgodna z nazwą jego restauracji (songhe). Cesarzowi bardzo spodobało się danie, a szef kuchni otrzymał najwyższe pochwały.
• Od tamtej pory tak przygotowaną rybę nazywano rybą białkową. Danie szybko zyskało popularność w całych Chinach i teraz można je znaleźć w menu każdej renomowanej chińskiej restauracji.
• 
• Karpa obrać ze skórki, usunąć wnętrzności i skrzela, odciąć głowę i odstawić.
• 
• Obróć rybią skórę do dołu. Pokrój w filety, usuwając kręgosłup, ale tak, aby oba filety były trzymane na ogonie.
• Cofamy się pół centymetra od płetwy grzbietowej i zaczynamy mielenie ryby. Staramy się trzymać nóż tak, aby ślizgał się po żebrach
• 
• Powtórz po drugiej stronie
• 
• Wykonuj nacięcia w poprzek filetu ukośnie do powierzchni stołu w odstępach około półtora centymetra, nie uszkadzając skóry.
• 
• Następnie wykonaj nacięcia wzdłuż filetu, trzymając nóż prostopadle do stołu.
• 
• (Fuh! Wtedy zdałem sobie sprawę, że w poprzednich wcieleniach nie byłem Chińczykiem ... I chociaż rano moje oczy są podobne do chińskich, moje ręce nie są zaostrzone pod Chińczykami!)
• Dokładnie patrzymy i wyjmujemy duże kości.
• Podnieś rybę za ogon i odwracając skórę do wewnątrz, delikatnie nią potrząśnij, aby pokrojone kawałki mięsa spadły ze skóry.
• 
• Teraz posyp skrobią (ja użyłam skrobi kukurydzianej) oraz filetem i karpia. Wcześniej dobrze byłoby wysuszyć filet serwetkami, aby było mniej skrobi (po prostu posypałam go palcami).
• 
• Ponownie podnieś rybę za ogon i strząśnij nadmiar skrobi.
• Podgrzej pieczeń na dużej patelni. masło. Oleju powinno być dużo - co najmniej 1,5 cm.
• Delikatnie, starając się zachować kształt ryby, ale bez mięsa, smażyć karpia w mocno rozgrzanym głębokim tłuszczu.
• 
• Smażyć głowę oddzielnie. Gotową rybę wyjmij i połóż na papierowej serwetce, pozwalając, aby nadmiar tłuszczu spłynął.
• Aby przygotować sos: dodaj ocet, wytrawne wino, cukier, sól do koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą i wymieszaj, uzyskując słodko-kwaśny smak. (Nie miałem wina, ale był ocet winny, wziąłem go 1,5 łyżki. L. I cukier 1,5 łyżki. L.)
• 
• Na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego szybko usmażyć drobno posiekany czosnek i imbir.
• 
• Dodaj sos.
• Podczas gotowania wlej strużkę skrobi rozcieńczonej wodą (1: 2), aż do uzyskania wymaganej grubości, dodaj trochę oleju sezamowego (nie dodałem skrobi do sosu, okazało się, że jest gęsty i wystarczy skrobię w rybie; miałem zwykły olej roślinny, można by było dodać do sosu papryczkę chili razem z imbirem i czosnkiem, ale mielę i posypuję mieszanką papryki) i zdejmuję z ognia.
• Rybę przełożyć na talerz, polać przygotowanym sosem, posypać świeżym zielonym groszkiem i orzeszkami piniowymi (nie miałam zielonego groszku i orzechów - zrobiłam łuski selera i posypałam sezamem).
• 
• Z jakiegoś powodu uważa się, że włożenie pomidora koktajlowego do pyska karpia to szczyt doskonałości! Tak, do ust można mu włożyć wiele rzeczy ... Cytryna, ogórek kiszony, szprot z wyjętym ogonem ...
• Postanowiłem zrobić mu język z pieprzu i zielone oczy z tyłka ogórka
• 
• Rzadko lubię jakieś danie, ale jest szalenie pyszne !!! Sos to coś magicznego! Okazuje się, że jest całkiem sporo i zostanie na jutro, będzie pasować do każdego dania. Ogólnie talerze były lizane do czysta !!!
• PS A świeże chrupiące łuski z łodygi selera okazały się bardzo przydatne !!!

Uwaga

Źródło: 🔗
i 🔗

Bardzo piękna i apetyczna ryba!
Gasha, jesteś naszym mistrzem wszystkich transakcji! Dobra robota! Nigdy nie umiałbym tak zarabiać ryb.

Gashenka - jak zawsze na wierzchu notuję przepis - wkrótce lód się rozpuści i mam nadzieję, że będę miał dużo karpi

[Vitalinka]

Dziewczyny, dzięki!

Vitalinka, Też myślałem, że nie dam rady, przepis miałam na pięć lat ... Więc - spróbuj

[Ganya]

Boże, co za piękno !!! GanyaKiedy skończy się ta tortura karpia !!!!

Widzisz, przyjacielu ... w okolicy to jest najświeższe ... Więc sho, wybacz mi!

[Gasha]

Gasharyba jest niesamowicie pyszna!

Dziękuję Marisha! A co za pyszny !!!

A co za pyszny !!! Mniam mniam mniam

Wylizyłem już cały monitor, na pewno spróbuję to zrobić!

Jestem pewien, że poradzisz sobie z nim lepiej niż ja !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nie, nie mogę tego znieść. : Lepiej będę tu podziwiać.

Gan, cóż, jesteś czarodziejem, potem kuchnia japońska, teraz chińska ... Siedzę i chcę spróbować i ... cóż, w końcu pocię skórę! cóż, to nie zadziała, cholera, wiewiórko

Wielu ludzi !!! Po pierwsze, możesz to zrobić! Po drugie, wystarczy dobrze usmażyć rybę, aż będzie chrupiąca i polać ją takim sosem, żeby mieć pomysł, okazuje się, że to frytki rybne z sosem!

Tanya, wszystko się ułoży! Ja też tnąłem w dwóch miejscach, no, nie fatalnie ... Bum do treningu!

Jeszcze nie odszedłem od sernika, ale oto białko rybne!

Nie lubię ryb rzecznych i prawie nie gotuję (najpierw łuski w całej kuchni, potem kości w gardle). Ale tej opcji nie można zignorować.

Lucy, karp ma duże łuski, wyciągam go palcami i paznokciami ... to dla mnie szybsze

W tej wersji prawie nie ma kości ... Więc gotuj!

Na pewno go ugotuję (jeśli powiem mężowi, żeby wyczyścił rybę).

Teraz, właśnie teraz, czas na rozmowę! Po serniku !!!

nie da się przejść obok takiego arcydzieła, za tydzień z mężem DR spróbuję gotować

Chodź, Svetik! Potrzebujesz patelni o dużej średnicy! - kiedyś, a moja stara mama i ja razem osłabiliśmy kilogramowego karpia na jednym posiedzeniu, to znaczy karpie powinny być co najmniej dwa!

nie, nie mogę zrobić z dwoma, muszę stworzyć całe stado wiewiórek, krewni przyjdą w dużej liczbie

Więc policz to !!! Ale jak wypełnisz swoją rękę !!! Możesz iść do szefa kuchni cesarza !!!

dobra jednak perspektywa

w ten sposób 6-7 karpi, zdecydowanie muszę zamienić go w białko

Więc to świetnie! Pójdziesz prosto do mistrza !!! Nawiasem mówiąc, jest bardzo smaczne i zimne!

Możesz zrobić jedno reprezentatywne białko, a resztę pokroić w filety, pokroić na kawałki, zawinąć w skrobię, usmażyć i podawać z sosem ... Dzięki tym kawałkom możesz dodać białku dodatkową objętość i przygotować kształtować bardziej jak białko!

dziękuję, Gashenko, naprawdę zaraziłeś mnie tym naczyniem

Popatrz!



Chińskie zdjęcie, nie moje ...

Widzisz, dwie połówki filetów są ułożone jedna po drugiej, a dostajesz ogon ... dlatego - wiewiórka!

Nie rozumiem: z czego zrobiony jest pień gałęzi?

szalone, co za piękno

[Gasha!]

Nie rozumiem: z czego zrobiony jest pień gałęzi?

: smartass: od robaków. są tam w Chinach, wszyscy jedzą to, co się rusza

Gasha!, KURWA JAK PIĘKNIE

Te się nie ruszają ...zobacz, suszone! Dziękuję, Irlandczyku!

Odnośnie chińskiego zdjęcia w postaci wiewiórki ... To jest jedna porcja ... czyli karp powinien ważyć 500-600 gram, aw sprzedaży są głównie duże karpie ... Jeśli czteroosobowa rodzina to podobnie jak w przypadku IRR, potrzebujesz czterech małych karpi. Osobiście będę je kroić na pół dnia ... zarówno z powodu braku umiejętności, jak i dlatego, że karpia jest trudniejsza - jego filet będzie cieńszy ... Ale zwykła patelnia się tutaj sprawdzi! !!

... Jeśli czteroosobowa rodzina, np. IRA,

no ... teraz są już 2 osoby, reszta kotów waporyzuje ... dlatego mam rodzinę chyba więcej niż 4 osoby

: smartass: wykonany z robaków. są tam w Chinach, wszyscy jedzą to, co się rusza

Dzisiejsza lista mailingowa zawiera historię o chińskim przysmaku. Nie wiem, gdzie mam do niego link, jest bardzo konkretny.

Dzisiejsza lista mailingowa zawiera historię o chińskim przysmaku. Nie wiem, gdzie mam do niego link, jest bardzo konkretny.

Przygotuj i osobny temat to już robaki.

nie?

W tej chwili dam ci link w osobistym linku, ugotujesz go!

_{Gashenka, przepraszam! Wytrzyj to wszystko później.}

To właśnie przyniosły spotkania w tawernie - wiewiórka już jest z karpiem!

M-dyaya, wygląda na to, że to tylko wierzchołek góry lodowej - nadal będzie wiewiórka w postaci ryby ...

Weź dwa - wiewiórka!

Dzisiaj sprawiłem, że nieszczęsny sprzedawca przepełnił wszystkie karpie w akwarium, ale znajdź mi 800 gramowego !!!

Nie miałem płaskiego naczynia, suszone robaki na gałąź - też ... Połowę ogona trzeba było poświęcić na nogi, inaczej - było podobieństwo do wiewiórki, moim zdaniem ... W każdym razie , Prawdopodobnie spodobałbym się cesarzowi niedowidzącemu !!!

Dokładnie, wiewiórko!

W każdym razie prawdopodobnie spodobałbym się cesarzowi niedowidzącemu !!!

No tak, jeśli nie był nadużywany przed „wiewiórką”!

Alkoholicy nie są akceptowani jako cesarze ... Moja mandarynka powinna być trochę ślepa ...

Alkoholicy nie są akceptowani jako cesarze ... Moja mandarynka powinna być trochę ślepa ...

… powiedz mi… byli paleni opium, czy co to było…?

Wstydzę się zapytać - skąd o tym wiesz? Naprawdę - również z własnego doświadczenia ??? !!!

Z cesarzem czy co?
Cóż, tak jak to było wczoraj, podczas drugiej wojny opiumowej między Chinami a francusko-brytyjskimi ... więcej w tekście .......

Gashenka, a jednak zrobiłem to Małe stado małych porcjowanych wiewiórek z dużego 4 kg ..... ŁOSOŚ !!! Trudno sobie wyobrazić, jak smaczny i co najbardziej zaskakujące, ŁOSOŚ w końcu okazał się smakować jak KARP.
Okazje zjadły prawie wszystko posprzątane, jednak w kłębie jest malutka miseczka z resztkami, a ona nie zrobiła zdjęcia, jakoś nie do przedstawienia.

Przyjmij więc wiele podziękowań od moich gości

URRRRAAAA !!! To jest POBEDAAA !!! Lekko, tak się martwiłem !!!