Kiełbaski z grilla

Kobasnik, robiąc pasztet z wątroby. Żadne ręce nie sięgały do ​​pisania. Konsystencja jest bardzo dobra. Ale ... czy masz rację w nutach cynamonu? Włożyłem połowę (20g) i nikt nie zaczął jeść. Wiele i wiele. Solidny cynamon. Powtórzę, ale tylko trochę cynamonu. Jeszcze jedno pytanie. Podczas gotowania pasztetu niektóre kiełbasy pękają. Czy to możliwe, ponieważ jelita są w zamrażarce przez długi czas (około roku)?

Jakoś ze względu na flaki nie chciałem bawić się kiełbasą, ale tutaj byłem w Privoz i widziałem takie białe, czyste w sprzedaży, a dziś dostałem twój przepis, chyba powinienem spróbować.
Dziewczyny zapytały, do czego służy koniak, oto co znalazłam w Internecie: cukier i koniak pomogą zachować kolor mięsa
Azotyn sodu (azotan), którego nie używamy.
Kiełbasa askorbinowa - 0,5 g na 1 kg mięsa w pewnym stopniu ją zastąpi („Moskovskaya” 🔗 )
I kolejny pomysł, jak możesz wymienić jelita 🔗

Kobasnik, robiąc pasztet z wątroby. Żadne ręce nie sięgały do ​​pisania. Konsystencja jest bardzo dobra. Ale ... czy masz rację w nutach cynamonu? Włożyłem połowę (20g) i nikt nie zaczął jeść. Wiele i wiele. Solidny cynamon. Powtórzę, ale tylko trochę cynamonu. Jeszcze jedno pytanie. Podczas gotowania pasztetu niektóre kiełbasy pękają. Czy to możliwe, ponieważ jelita są w zamrażarce przez długi czas (około roku)?

W przypadku cynamonu - są niuanse. Przecież jest inaczej - cynamon (Cejlon) czy zwykła kasja. Miałem kasję - tanią. Możesz mieć prawdziwy cynamon. Nasza rodzina uwielbia cynamon - stąd ilość :).
Czy dodałeś dużo ziela angielskiego? On także jest ujawniany przez cztery przyprawy w jedzeniu - cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i pieprz. Dlatego Francuzi nazywają to czterostopniowym.

Jakoś ze względu na flaki nie chciałem bawić się kiełbasą, ale tutaj byłem w Privoz i widziałem takie białe, czyste w sprzedaży, a dziś dostałem twój przepis, chyba powinienem spróbować.
Dziewczyny zapytały, do czego służy koniak, oto co znalazłam w Internecie: cukier i koniak pomogą zachować kolor mięsa
Azotyn sodu (azotan), którego nie używamy.
Kiełbasa askorbinowa - 0,5 g na 1 kg mięsa w pewnym stopniu ją zastąpi („Moskovskaya” 🔗 )
I kolejny pomysł, jak możesz wymienić jelita 🔗

Koniak jest potrzebny do czasowego zmniejszenia liczby bakterii (do momentu zakwaszenia mięsa mielonego przez bakterie kwasu mlekowego) i przyspieszenia suszenia. I oczywiście ze względu na zapach. Oczywiście to osobista opinia, poparta 15-letnim doświadczeniem :)
Azotyn sodu nie jest saletrą. Saletra to azotan sodu. W procesie dojrzewania mięsa azotany rozkładają się do azotynów, tworząc w ten sposób wyjątkowy smak i aromat dojrzewającego mięsa.
Nie ma możliwości zastąpienia azotynów w przygotowaniu kiełbas suszonych na sucho. Azotyn sodu pełni kilka funkcji - konserwant, stabilizator koloru; bez niego nie powstanie normalny smak kiełbasy.
Askorbiniany i cukry pozwalają tylko na dodanie mniejszej ilości azotynów.