Chicken Kiev (klasyczna klasa mistrzowska)

[Mam ROCZNICĘ !!! Dokładnie rok temu trafiłem na tę stronę i dokładnie rok jestem z tobą! Dziękuję wszystkim, którzy mnie wspierali i pomagali, za miłe słowa i podziękowania za zdrową krytykę. Kocham was wszystkich!]

Chicken Kiev (klasyczna klasa mistrzowska)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: ukraiński

Składniki
wydajność podawana jest na 1 porcję:
filet z kurczaka z kością (to jest masa netto bez kości) nie mniej	90 g
masło zmieszane z pietruszką (pietruszka jest opcjonalna) i zamrożone.	30 gr.
sól, pieprz z młyna
do panierowania:
ubite jajko solą i pieprzem	1
mąka, krakersy, olej do smażenia
dodatek: "Ziemniaki wiejskie" 4 porcje:
ziemniaki nieobrane, umyte i wysuszone	700 gr.
olej roślinny	5 łyżek. l.
sól, pieprz i Twoje ulubione przyprawy

Metoda gotowania

• Mam ROCZNICĘ !!! Dokładnie rok temu trafiłem na tę stronę i dokładnie rok jestem z tobą! Dziękuję wszystkim, którzy mnie wspierali i pomagali, za miłe słowa i podziękowania za zdrową krytykę. Kocham was wszystkich!
• Trochę historii.
• Jak pojawił się kotlet kijowski
• Na początku XX wieku w Nowym Jorku emigranci z Kijowa okryli chwałą kotleta. Stąd nostalgiczne łacińskie nazwy Kurczak Kijów, a czasem Tsiplenok po-kievski. Historia nazywa restaurację hotelu „Continental” przy ulicy Nikołajewskiej (obecnie Gorodeckiej) kolebką kijowskiego kotleta. W hotelu znajdowała się siedziba hetmana Skoropadskiego, a jego oficerom podano danie zwane „kotletem kijowskim de volay”.
• Popularne francuskie przepisy: kotlety z kurczaka de volaille (cotelettes de volaille) i nadziewana pierś z kordonu niebieskiego (Poulet Cordon Bleu). Jednak smak tej kulinarnej nowości był już znany hetmanowi i jego świcie z Klubu Kupieckiego w Petersburgu. Tam, około 1910-1915, wymyślili kotlet nowomichajowski, którego nazwa pochodzi od Pałacu Michajłowskiego, znajdującego się w pobliżu klubu. Znany teoretyk kulinarny William Wasiljewicz Pokhlebkin napisał: „Te kotlety były typowym„ wyrafinowanym ”daniem, szczególnie zaspokajającym kaprysy smaku zamożnych i zepsutych klientów, łącząc naturalne, całe, niemielone surowce z europejską i wschodnią technologią przetwarzania. To była hybryda kuchni międzynarodowej, danie znane ani Francuzom, ani Niemcom, ani Rosjanom, ani orientalnym kucharzom ”.
• Z góry zastrzegam, że tradycyjnym sposobem podania kotletów na grzance jest smażony na głębokim tłuszczu grzanek z białego chleba bez skórki, któremu towarzyszy klasyczny złożony dodatek: marchewki w sosie z mleka morszalskiego, gotowany zielony groszek z puszki, gotowany „placek” z ryżem i ziemniakami smażonymi (pokrojony w cienkie paski i bez kości w skrobi ziemniaczanej), połamałem go, ale położyłem na kości papilot z papieru powietrznego, dla którego kotlet należy wyjąć z grzanki i położyć na talerzu .
• W przypadku serwowania odszedłem od klasyki. Zrobiłam parillot dla urody, a na dodatek przyrządziłam pyszne i chrupiące ziemniaki.
• Witryna ma bardzo dobry przepis od Tanyi Dachnickiej
• Udekoruj kurczaka, wycinając filet z kurczaka wraz ze skrzydełkami, które są przycinane do stawu łokciowego.
• 
• Oddziel filet od kości stępkowej i podziel na 2 połówki, a każdą połówkę na duże i małe filety, przetnij ścięgno dużego fileta w kilku miejscach i wyjmij z małego. Usuń mięso z kości.
• 
• Filety ułożyć w folię i lekko ubić, delikatnie rozwałkować wałkiem do ciasta.
• 
• Gotowy filet dopraw solą i pieprzem, cofnij się trochę od kości, ułóż masło, przykryj małymi filetami.
• 
• Zaczynając od tej samej krawędzi, na której umieściliśmy olej, przekręć kotlet chowając boki, aby olej nie wyciekł podczas smażenia.
• 
• Gotowy kotlet ma idealnie kształt szyszki jodły.
• 
• Zanurz kotlet w mące.
• 
• Zanurz w jajku.
• 
• Panierowane w bułce tartej, wyciskając je rękami, wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby schłodzić pasztecik przed ponownym panierowaniem.
• 
• Ponownie zanurz schłodzony kotlet w jajku.
• 
• I znowu panierowane w bułce tartej i mocno dociskając je do powierzchni kotleta.
• 
• Smażyć w dużej ilości dobrze rozgrzanego oleju roślinnego na złoty kolor, następnie wstawić na 5-7 minut do piekarnika nagrzanego do 190-200 "C i podawać od razu!
• 
• garnirunek:
• Ziemniaki pokroić na 4 części i wymieszać z olejem, piec w dobrze nagrzanym piekarniku do 200 ° C.
• 
• Dopraw ziemniaki solą i pieprzem. Podawać z piklami. Soczyste i smaczne, pyszne!
• Smacznego!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 porcje

Czas na przygotowanie:

60 minut

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Natasha ,: girl_love: bardzo dziękuję za tak szczegółowe MK!

Diana, dziękuję za miłe słowa i pierwszą recenzję!

Natasza! Takie piękno jest wyrzeźbione i tak szczegółowe! Ja na pewno to zrobię.

Szczęśliwej rocznicy!

Dziękuję Zhenechka, poczekam na raport!

Kotlet kijowski - ettt A więc, no, powiedzmy, jedna z nielicznych rzeczy, za które ja ... biedna, mała myszka jest gotowa sprzedać moją ojczyznę, no cóż, jeśli oczywiście oferują ... no cóż, wciąż jest lody ... Tylko moja ojczyzna nie jest już oferowana do sprzedaży, a kotlety - .... Prorsto je A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Tylko źle się do mnie kręcą - kręcą się

Kotlet kijowski - ettt A więc, no, powiedzmy, jedna z nielicznych rzeczy, za które ja ... biedna, mała myszka jest gotowa sprzedać moją ojczyznę, no cóż, jeśli oczywiście oferują ... no cóż, wciąż jest lody ... Tylko moja ojczyzna nie jest już oferowana do sprzedaży, a kotlety - .... Prorsto je A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Tylko źle się do mnie kręcą - kręcą się

Nie bój się ścisnąć ich mocno uchwytami. I odniesiesz sukces.

[natapit]

natapit Ale nie wiem, jak tak pięknie fotografować

Natasza, twoje przepisy, jak zawsze, są nienaganne !!! Ale jeśli nie obrażasz się, dam Irisha kilka rad, jak łatwiej jest przekręcić te kotlety (jeśli ktoś je tak kocha!) I zaczynasz owijać w te kawałki kawałek masła ziołami. Ile z nich możesz określić na podstawie rozmiaru potrzebnych kotletów! I jeszcze jedna rozbieżność w gotowaniu - toczę nie w bułce tartej, a TYLKO W ŚWIEŻEJ CAPE na tarce białego bochenka! Robię tę operację trzy razy. Te kotlety też bardzo lubię i dlatego półfabrykat zawsze wisi w zamrażarce (bez panierki). Rozmrażam w mikro i voila!
Natasza, jeszcze raz przepraszam, że wspiąłem się z moim niklem.

Tanya, naciskam je, naciskam .. Nie rozumiem. I bardzo je kocham.
Musimy stać w kolejce do klasy Master ...

Natasza, dziękuję za ciekawe wprowadzenie, mój zięć bardzo kocha te kotlety. Przyjdzie odwiedzić, a ja dam mu nie tylko kotlety, ale także historię kotletów, więc teściowa! Dziękuję bardzo!

Nie może zawieść, jeśli jest baaardzo cienki filet (mocno ubity) !!! Spróbuj! Nie ma granic, których byśmy nie pokonali!

Taneczka, naciskam je, naciskam… Nie rozumiem. I bardzo je kocham.
Musimy stać w kolejce do klasy Master ...

Odwiedzić. Dam ci klasę mistrzowską na 3 kg fileta z kurczaka

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Co to znaczy oderwać bibułkę ... Później wszystko się rozpadnie ...
Nadal chcę tego kotleta.
Wnuczka szanuje kotlety ... tylko ja muszę albo zamówić, albo zrobić z mięsa mielonego ...
I dlaczego jestem taki bez rąk

Dziewczyny! Jestem gotowy! Tanyusha - Letniczko, jak bardzo zazdrościłem spotkania z "Vasilisem" ... Jestem gotów przynieść dwadzieścia kilogramów akt ...
Może się pozbędę ... I kocham Kijów ... od dzieciństwa ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Co to znaczy oderwać bibułkę ... Później wszystko się rozpadnie ...
Nadal chcę tego kotleta.
Wnuczka szanuje kotlety ... tylko ja muszę albo zamówić, albo zrobić z mięsa mielonego ...
I dlaczego jestem taki bez rąk

Nie! W tej formie doskonale i bardzo szybko owija się. W polędwicy mogą nawet być dziury - tak mocno odbij! I dlaczego się rozpadnie, jeśli panikujesz ją więcej niż raz? Natasza jest daleko, w przeciwnym razie będziesz musiał iść i skręcić.

Chodź, idź ... zawsze cieszymy się, że mamy gości !!!!

Dziewczyny! Jestem gotowy! Tanyusha - Letniczko, jak bardzo zazdrościłem spotkania z "Vasilisem" ... Jestem gotów przynieść dwadzieścia kilogramów akt ...
Może się pozbędę ... I kocham Kijów ... od dzieciństwa ...

Kijów i tak jest bliżej Magadanu

Nawiasem mówiąc, nigdy nie byłem w Soczi

Ech, teraz to wszystko w Sochstroyka ... ale w każdym razie chodź! Tylko się cieszę! Znajdziemy kawałek plaży i kroplę morza.
A pociągi Adler-Kijów nadal rządzą ...

Ale nie wiedziałem, że ta kość okazuje się być spokrewniona z piersią… Pomyślałem: jak oni wkładają kości do środka… i jak oczyszczają je z mięsa…? tu jestem .... !!!

[Natasza]

Natasza, szczęśliwej rocznicy!


I bardzo dziękuję za cały rok czarujących przepisów i nie mniej wspaniałych zdjęć dla nich!

Jak niezwykle szczegółowe jest wszystko. Od dawna chciałem to zrobić, teraz pewnie na pewno się przygotuję.
Dziękuję za klasę mistrzowską !!!!!!

Natasza, szczęśliwej pierwszej rocznicy !!!!
Mam nadzieję, że takich terminów będzie znacznie więcej ...

Masterki wystawiły doskonałą klasę mistrzowską !!!
Dzięki za szczegóły i twoją pracę.

Zabrałem to już do zakładek ... Przez lata będę się starał robić

Ale nie wiedziałem, że ta kość okazuje się być spokrewniona z piersią… Pomyślałem: jak oni wkładają kości do środka… i jak oczyszczają je z mięsa…? tu jestem .... !!!

I ja
Natasza, nauczyła mnie dzięki! Szczęśliwej rocznicy naszego forum!

Nie, to danie nie jest dla mnie odpowiednie: tyle kurczaków muszę wziąć (aż 3), żeby zrobić choćby kotlet dla wszystkich A potem moi ludzie nie lubią ograniczeń w jedzeniu - potrzebny jest dodatek

Natalio, gratuluję ci rocznicy! Wnieśliście na forum wiele ciekawych i przydatnych rzeczy !!!
Kurczak Kijowski w naszej rodzinie od dawna jest klasycznym ulubionym daniem na wakacje, zwłaszcza jeśli przy stole są dzieci. Twój przepis jest wyjątkowo poprawny. Jedyna rzecz ale - jak już powiedział Kamusik - powinna być bułka tarta i co najmniej dwie warstwy!
A jeśli chodzi o liczbę kurczaków, możesz również zrobić z oddzielnych piersi lub filetów i użyć kości z łopatki kurczaka, czyli skrzydła. Okresowo zamrażam takie kości, można nawet użyć kości z już ugotowanego kurczaka ...

Nie, to danie nie jest dla mnie odpowiednie: tyle kurczaków muszę wziąć (aż 3), żeby zrobić choćby kotlet dla wszystkich A potem moi ludzie nie lubią ograniczeń w jedzeniu - potrzebny jest dodatek

W końcu możesz zrobić bez kości - tylko z felé!

Dziewczyny, moje drogie i ukochane! Dziękuję wszystkim za życzenia i gratulacje! Razem - jesteśmy siłą! i ucz się od siebie nawzajem. a jak mogłoby być inaczej, bo wszyscy tu jesteśmy i zebraliśmy się !!! Dziękuję wszystkim za opinie na temat przepisu i rady, myślę, że przydadzą się każdemu!

Natasza! Gratulacje z okazji małej rocznicy!
Luksusowa klasa mater. Nigdy nie spotkałem się z tak idealnym wykonaniem kotletów kijowskich.

Tanyushik, dziękuję, moja droga !!!

Natasza, gratulacje z okazji rocznicy! Oznaczyłeś go szokiem! Wszystkie przepisy są MK! Od dawna chciałem robić kotlety w Kijowie, wszystkie moje ręce nie sięgały. A tutaj, jak w dłoni, wszystko jest przedstawione, szkoda tego nie zrobić! Dziękuję bardzo!

Dziękuję, Irochka!

A ja żeby kotlet lepiej się podkręcił jak ubijam filety po folii lekko posypuję mięso wodą (na wierzch też oczywiście folią), żeby stało się bardziej plastyczne i jak najpierw owinąć masło mały filet (odcięty kawałek od dużego), wtedy bardzo łatwo zwija się w duży