Binatone BM-2169. Chleb wiedeński

Binatone BM-2169. Chleb wiedeński

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Drożdże Saf-Moment	5 g
mąka pszenna 1 stopień	190 g
mąka żytnia obrana	170 g
słód żytni	2 łyżki stołowe. l.
gluten	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
cukier	1,5 łyżki. l.
olej roślinny (oliwka)	2 łyżki stołowe. l.
woda	230 ml + 70 ml do warzenia słodu
nasiona słonecznika do posypania

Metoda gotowania

• Wlać słód 70 ml wrzącej wody, wymieszać i ostudzić. Składniki w piekarniku, zaczynając od płynu.
• Tryb francuski - Mix1, Height1 - wyłącz. Odstawiamy, aż urosną 2 razy (mi minęła 1 godzina). Delikatnie zwilżyć powierzchnię ciepłą wodą i posypać pestkami słonecznika. Następnie piecz przez 1 godzinę.
• 
• Wziąłem przepis

Naczynie jest przeznaczone do

Gotowy chleb 650 gr

Gdzie można kupić gluten i słód?
Czy zamiast słodu zadziała suchy kwas chlebowy?

Gdzie można kupić gluten i słód?
Czy zamiast słodu zadziała suchy kwas chlebowy?

Zadaj to pytanie swoim rodakom, w dziale Komunikacja z rodakami podpowie Ci gdzie i co kupić https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Słód można zastąpić kwasem chlebowym, ale smak będzie inny niż słód i nie trzeba go gotować na parze

Leima! Jeśli nie znajdziesz glutenu w swoim pokoju, zostaw go na osobistą prośbę, wyślę ci prezent pocztą. Znajduje się tam płytka wagi z 0,5 plastiku. banku, będzie trwał bardzo długo. Dziewczyny też mi pomogły. I powinieneś mieć słód, szperając w Groceries.

Ten chleb też upiekłam w Brenda. Jedynie zamiast oliwy użyłam oliwy z lnianki - bardzo aromatycznej. Pieczono w trybie ciasta, a następnie pieczenie.

Nie ma cięcia - mamy zamiar go odwiedzić.

[PalmP]

PalmP, Dziś próbowałam upiec chleb według tego przepisu. Jedyne co zmieniłem w przepisie to to, że nie użyłem glutenu, nie mam go. Czy brak tego doprowadził do takiego wyniku?
Podczas wyrastania przed wypiekiem ciasto bardzo dobrze rosło, zajęło to nieco ponad godzinę. Podczas pieczenia ciasto opadło i nie wyrosło. Chleb ma obwisły dach. Masz takiego apetycznego przystojniaka na zdjęciu, ale ja nie ... Czy uważasz, że należało zwiększyć mąkę? Chociaż koloboki odpowiadały wyglądem
Jeszcze tego nie próbowałem, robi się zimno.

Nikt nie chce mi odpowiedzieć, ale nadal pokażę, co się stało

O dziwo, chleb był upieczony i dobrze smakował. Ale jego wygląd jest okropny.

[Olya]

Olyaprzyczyną uszkodzenia dachu jest dużo drożdży lub dużo wody)

Nikt nie chce mi odpowiedzieć, ale pokażę ci, co się stało.

O dziwo, chleb był upieczony i dobrze smakował. Ale jego wygląd jest okropny.

Tutaj mąka pszenno-żytnia z zawartością prawie 50x50% słodu, a obie mąki są ciężkie, więc jest całkiem możliwe, że ciasto nie jest odpowiednio rozrostem, można spróbować wypieku na żytnim ustawieniu z jednym garowaniem. Dach mógł spaść z dwóch garowni, ciasto się zatrzymało.
Przy takiej proporcji mąki należy uważać, obserwować i wybierać indywidualny schemat

[Masinen]

Masinen, Administratorbardzo dziękuję za uwagę !!!

przyczyną uszkodzenia dachu jest dużo drożdży lub dużo wody)

Ilość drożdży dostałem jak zwykle 1,5 godziny. l. Drożdże, których zawsze używam.
Bardziej skłonni do nadmiaru wody Chociaż autorka przepisu, taka ilość wody dała doskonały wynik.

obie mąki są ciężkie, więc jest całkiem możliwe, że problem tkwi również w złym wyrobie ciasta,

Administratorto dla mnie nowa informacja !!!

możesz wypróbować ustawienie żyta z jedną próbą.

Nie mam takiego reżimu. Lepiej więc może tryb Ciasta bez proofingu zamiast trybu francuskiego (jak autorski), a następnie sprawdzanie z wyłączonym HP?

Przy takiej proporcji mąki należy uważać, obserwować i wybierać indywidualny schemat

Z takimi proporcjami zmierzyłem się pierwszy raz, więc całkowicie zaufałem autorowi przepisu