Binatone BM-2169. Chleb Borodino

Binatone BM-2169. Chleb Borodino

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Drożdże Saf-Moment	2 łyżeczki
mąka żytnia obrana	300g
mąka żytnia z nasion	90 g
mąka pszenna 1 stopień	100 gramów
suchy zakwas pszenny	1 łyżka. l.
sfermentowany słód żytni	2,5 łyżki. l.
Sól	1 łyżeczka
brązowy cukier	2 łyżki stołowe. l.
naturalny miód	1 łyżka. l.
nierafinowany olej słonecznikowy	2,5 łyżki. l.
mielona kolendra	2 łyżeczki
woda	360 ml

Metoda gotowania

• Umieść składniki w wiadrze wypiekacza do chleba. Uruchom program Ciasto, po zakończeniu pierwszej porcji wyłącz go i uruchom ponownie. Kontroluj bułkę, dodając zaszczepioną mąkę żytnią. Po zakończeniu pierwszego dystansu wyłącz piec. Z natłuszczonych dłoni uformować bułkę, posypać całymi ziarnami kolendry i odstawić, aż ciasto powiększy się 1,5-2 razy. Zwykle nie dłużej niż godzinę. Następnie włącz pieczenie na 1 godzinę. Razem: ugniatanie 20 minut, wzrost 1 godzina 20 minut, pieczenie 1 godzina.
• 
• Czasami zastępuję drożdże suszone tłoczonymi 30 gr.
• 

Uwaga

Chleb jest przepyszny. Podziękowania dla autorki - Yany z Mcooker-pln.tomathouse.com

Naczynie przeznaczone jest na wagę gotowego chleba 1000 g
Czas gotowania: 2 godziny 40 minut

Ładny chleb, ale nie rośnie na mące żytniej, przynajmniej go rozłupać ... a ja zmieniłem mąkę i drożdże

Och, co za piękność !! Czy możesz mi powiedzieć, mam mieszankę do wypieku Borodinskiego, zawiera: mąkę żytnią pęczniejącą, suszone liście herbaty żytniej, mieszankę słodową, gluten pszenny, mąkę pszenną premium. Czy może zastąpić zakwas i słód? Instrukcja mówi, co dodać, wysuszyć do 20% masy mąki. Czy w takim razie trzeba zredukować mąkę żytnią i pszenną?