Ciasto Esterhazy na ciastach

[Ciasta bezowe orzechowe:]

Ciasto Esterhazy na ciastach

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasta bezowe orzechowe:
Cukier	200 g
Białko	7 szt.
Mielone prażone orzechy laskowe	200 g
Krem:
jajko	2 szt.
Cukier	100 gramów
Mąka	20 g
Skrobia	20 g
mleko	200 g
Gotowane mleko skondensowane	200 g
Wanilia	na czubku hl
masło	200 g
Glazura:
Biała czekolada	200 g
Śmietana 33%	2 łyżki stołowe. l.
Gorzka czekolada	50g
Kawa morelowa
Wiórki migdałowe

Metoda gotowania

• Ciastka:
• Białko ubić z cukrem na szczyty (aby nie wypadło z miski). Dodaj orzechy laskowe, zmielone na mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką. Narysuj kółka o średnicy 18 cm na papierze do pieczenia (zrobiłem 24 i zwiększyłem porcję ciasta o 0,5. W przepisie jest wystarczająco dużo śmietany). Ciasto włożyć do woreczka i narysować kółeczka z małym okrągłym otworem, około 1 cm. Powinieneś dostać 7-8 sztuk. Piec w piekarniku przy 160 g przez 25 minut. Następnie usuń je z papieru na gorąco, wtedy ich nie usuniesz. :-). Po schłodzeniu powinny być cienkie i chrupiące. Ale też się psują. Więc przenieś je ostrożnie. Beza !!!
• Krem:
• Wlej mleko do kadzi, dodaj wanilię i podpal. W międzyczasie lekko ubij 2 jajka i dodaj mąkę oraz skrobię. Dopóki mleko się nie zagotuje, dodaj trochę mleka do jajek i wymieszaj. Jak tylko mleko się zagotuje, wlej mieszaninę jajek i zagotuj. Gotować przez 20 sekund i zdjąć z ognia. Zostaw do ostygnięcia. Jak tylko masa ostygnie, ubij krem ​​z gotowanym skondensowanym mlekiem. Następnie dodaj zmiękczone masło i ubijaj do puszystej masy.
• Montaż:
• Wszystkie ciasta posmarować kremem. Rozłóż dżem na wierzchu i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Następnie rozpuszczamy białą czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy do niej śmietanę i mieszamy do uzyskania gładkości. Wlej czekoladę na ciasto. Podczas gdy on chwyta trochę, aby stopić ciemną czekoladę i rysować kółka, zaczynając od środka przez torebkę z ciastem lub kornet. Następnie narysuj rysunek szpikulcem. Posyp boki migdałami. Smacznego!
• 
• 

Uwielbiam to ciasto. Wszyscy zastanawiali się, dlaczego nikt nie dodał przepisu.
Po prostu przystojny tort

Dziękuję Ci!

Uwielbiam to ciasto. Wszyscy zastanawiali się, dlaczego nikt nie dodał przepisu.

Tak więc przepis od dawna jest na forum ... Wystarczyło użyć funkcji wyszukiwania ...

A więc przepis od dawna jest na forum ... Wystarczyło użyć funkcji wyszukiwania ...

Po prostu nie zauważyłem i pomyślałem, że nikt nie dodał. ale po co szukać, jeśli znam przepis.

Któregoś dnia zrobiłem ciasto według twojego przemówienia - daję ci zasłużoną połowę tego morza pochwał, na które zasługuję!
Jednak jedno to wrażenia gości, a drugie własne.
Wydawało się, że coś jest nie tak z kremem. Nie skończyło się na tym, że był „puszysty! Był płynny. Jak gęsty powinien być idealnie? Czy wypada z miski po odwróceniu?”

Cieszę się, że spodobał Ci się przepis. Kremu nie należy wylewać. Konsystencją z grubsza przypomina masło + skondensowaną śmietankę mleczną, no może trochę bardziej miękką. Może nie pozwoliłeś, aby formuła całkowicie zgęstniała? Powinien wyglądać jak gruba owsianka.

Dzięki za zgadywanie, spróbuję dzisiaj ponownie. Na jakości produktów bardziej zgrzeszyłem, bo wiem, że nawet „masło / mleko skondensowane” nie zawsze wychodzi - pod warunkiem, że robiłem to już tysiąc razy i nie wątpię.
Hmm, zagęścić mieszankę mleka ... Spróbujmy

A potem pozwól mi zadać kolejne pytanie. Beza kategorycznie nie została oderwana od papieru. Czy przed rozprowadzeniem ciasta należy go naoliwić?

Dziękuję bardzo za poświęcenie mi czasu, dopiero zaczynam się uczyć, wokół jest tyle pytań!

: kwiaty: Kiedy zaczynasz zawsze w ten sposób. Nie jest mi trudno odpowiedzieć i miło, że moje doświadczenie komuś pomaga: róża: nie rozmazałam papieru. Ale mogę powiedzieć, że zazdrość może również pochodzić z pergaminu. Przypomniałem sobie, że jakoś też kupiłem papier do pieczenia i nie mogłem oderwać od niego ciast. Wygląda na to, że się topi. Trzeba kupić lekką i niezbyt przezroczystą, jest gładsza czy coś i wszystko łatwo od niej odstaje. : kwiaty: Ale ogólnie można i trochę nasmarować z tego nie będzie gorzej.

[frosja]

frosjaMogę potwierdzić, że beza nie pozostawała w tyle za papierem. Wiele zależy od jakości pergaminu.
Zaczęła piec pieczone ciasta nawet wtedy, gdy nigdy nie słyszeliśmy o specjalnym pergaminie do pieczenia. Upiekła go na zwykłej kalce kreślarskiej. Odrywała każdy tort. Potem pojawił się specjalistyczny pergamin. Próbowałem wielu. Nie wszystkie są tej samej jakości. z niektórych bezy odchodzi dobrze, z niektórych jest źle.
Zgadzać się z Lorenten brązowy pergamin do pieczenia jest gorszy niż biały. Konieczne jest upewnienie się, że jest pokryty teflonem i wytrzymuje temperatury do 200 *. Teraz pieczę na specjalnej ściereczce teflonowej. Prawdopodobnie już ponad dwa lata. W tym czasie zmieniłem tylko 2 sztuki. Sprzedawane w VTK na ulicy Szeremietiewskiej. d. 85. Prawda, jest teraz i sprzedaje się pergamin najwyższej jakości. Nie gorsze właściwości. niż biała teflonowa ściereczka do pieczenia. Adres sklepu i jego asortyment znajdziecie w temacie „Wyposażenie cukierni i sposób korzystania z niego”

Teraz pieczę na specjalnej ściereczce teflonowej. Prawdopodobnie już ponad dwa lata.

hehe! Miałem dywan teflonowy, gdzie mogę się bez niego obejść !!
Ciasta mnie poniosły całkiem niedawno, a proste pieczenie i ogólnie gotowanie to moja stara i ulubiona rozrywka! używał tego dziwnego wynalazku „sto razy dziennie”.
ale kilka miesięcy temu moi wierni postanowili pomóc mi w sprzątaniu po gotowaniu - w szczególności w myciu blachy do pieczenia. Kilka dni później odkryłem, że brakuje dywanu. A na pytanie "czy przypadkowo wyrzuciłeś pościel?" - otrzymałem całkowicie twierdząco i całkowicie zdumiony "a co, to nie było konieczne ?!" odpowiedź
Ogólnie od tego czasu moje ręce po prostu nie sięgnęły po nowy.
A kiedy „oderwałem” bezę, oczywiście wielokrotnie przypominałem sobie o tkaninie teflonowej. Ale moje pytanie brzmiało raczej: „ale czy pomyliłem coś z technologią”. Bardzo dziękuję za wyjaśnienie, uspokoiłem się!

I znowu mam pytania!

Znowu marzę o Esterhazy - tym razem na Nowy Rok.
Co powiedzą guru - czy potrafisz teraz upiec ciasta bezowe i zamrozić, dostać 30-31 ciast i użyć ich?

I znowu mam pytania!

Znowu marzę o Esterhazy - tym razem na Nowy Rok.
Co powiedzą guru - czy potrafisz teraz upiec ciasta bezowe i zamrozić, dostać 30-31 ciast i użyć ich?

Odpowiedź z pewnością nie jest aktualna, ale może być przydatna komuś innemu.
Nie zamrażaj bezy - po rozmrożeniu będzie przemoczona.

Więc trafiłam na to kuszące ciasto, upiekłam ciasta. Teraz otworzyłem piekarnik, a ciasto jest miękkie, zostało 5 minut do końca pieczenia ... Rozumiem, że teraz nie będzie odpowiedzi. Właśnie udostępnione

Większość ciast po upieczeniu jest lekko miękka, ale po wyjęciu z piekarnika twardnieją i w ciągu minuty stają się w miarę potrzeby. Dla mnie osobiście

:) Ja to zrobiłem !!! Tak, rzeczywiście, kiedy to dostałem, stwardniały. Ale miałem na tyle głupoty, że postawiłem je jeden na jednego i znów złagodniały. Ale przed złożeniem ciasta wysuszyłem je trochę w 100 stopniach. Ciasto bardzo smakowało każdemu, ja sam nie jestem miłośnikiem maślanych kremów, zjadłam kawałek dla słodkiej duszy. Pyszny krem ​​!!! W połączeniu z orzechami laskowymi wydawało mi się, że był nawet posmak kawy. Dzięki autorowi! Wszystko jest przepyszne !!!

:) Ja to zrobiłem !!! Tak, rzeczywiście, kiedy to dostałem, stwardniały.Ale miałem na tyle głupoty, że postawiłem je jeden na jednego i znów złagodniały. Ale przed złożeniem ciasta wysuszyłem je trochę w 100 stopniach. Ciasto bardzo smakowało każdemu, ja sam nie jestem miłośnikiem maślanych kremów, zjadłam kawałek dla słodkiej duszy. Pyszny krem ​​!!! W połączeniu z orzechami laskowymi wydawało mi się, że był nawet posmak kawy. Dzięki autorowi! Wszystko jest przepyszne !!!

Proszę Tatiana! Właśnie zobaczyłem pytania. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli ciasto jest miękkie, zawsze suszę je w piekarniku. Jak podejmować ryzyko jest przerażające. A co, jeśli nie wyschnie w powietrzu. Obniżam temperaturę i dalej suszę

Dzięki za przepis. Zrobiłem to tylko z orzechami włoskimi. Bardzo smaczne.

Dzięki za przepis. Zrobiłem to tylko z orzechami włoskimi. Bardzo smaczne.

Proszę, kolen Niezłe cięcie

Dziewczyny, czy ciastka orzechowo-orzechowe nie powinny być całkiem ciemne? Wydaje się, że piekarnik utrzymuje temperaturę a piekarnik jeszcze 10m, ale już mają kolor mocno rozgotowanego zagęszczonego mleka