Tajemnica 1203. Chleb Togliatti

Tajemnica 1203. Chleb Togliatti
Kategoria: Chleb drożdżowy
Składniki
mąka 1,048 kg
suszone drożdże 5 gr
sól 17 gr
cukier 11g
polepszacz 7 g
ciepła woda 590 ml
Metoda gotowania

Umieściliśmy go w wypiekaczu do chleba (mam Mystery - 1203) zgodnie z instrukcją.
Program - 1 "Podstawowy", Waga - 750, Kolor - średni.

Naczynie jest przeznaczone na 2 sztuki po ~ 700 gr
Czas gotowania: 3:20
Program gotowania: podstawowy
Rosyjska kuchnia narodowa

Powiedz mi, jak:

Waga - 750

i w tym samym czasie

mąka 1,048 kg

na 2 pieczywo oblicza się mieszankę

Podziękować. Oznacza to, że w przepisie należy wziąć połowę objętości.

Tak.
Mam zapisany przepis na 25 sztuk. Na 1 sztukę okazała się bardzo mała ilość niektórych składników. Więc zrobiłem to na 2 sztuki. przez 700
gram ciasta. Nadal mam (z tej samej piekarni) przepis na bułkę. Używaliśmy go do pieczenia bochenków i ciast na zamówienie. Mogę podzielić się przepisem.

A co to jest polepszacz?

A co to jest polepszacz?

Polepszacze piekarnicze ułatwiają producentowi rozwiązywanie postawionych zadań i neutralizują różnice w jakości surowców, poprawiając stabilność ciasta podczas produkcji pieczywa.

Zastosowanie polepszaczy w produkcji piekarniczej daje szereg korzyści technologicznych:

• gwarantuje stabilną jakość wyrobów piekarniczych z mąki o niskich właściwościach piekarniczych;

• przyspiesza proces fermentacji;

• zapewnia intensyfikację zdolności gazotwórczych, przez co zwiększa objętość i poprawia strukturę miękiszu;

• poprawia smak i aromat produktów, nadaje skórce intensywniejszy kolor i połysk;

• zmniejsza zależność wyniku końcowego od odchyleń jakości mąki, surowców dodatkowych i parametrów procesu technologicznego;

• tworzy odporność produktu na głębokie mróz;

• zwiększa wydajność wyrobów gotowych poprzez zwiększenie higroskopijności ciasta;

• zachowuje świeżość gotowych produktów.

Dlaczego nie potrzebujesz oleju słonecznikowego? Czy zamiast polepszacza można dodać słód?

Olej roślinny (i masło) jest opcjonalnym składnikiem ciasta chlebowego i jest dodawany w razie potrzeby.

Polepszacz i słód to nie to samo. Polepszacz można pominąć. Jeśli mąka jest dobrej jakości, dobrze nada się do pieczenia chleba.