Chleb Prowansalski (Francja)

Chleb Prowansalski (Francja)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biała mąka	350 g
Cała mąka	100 gramów
mąka żytnia	50g
mleko	210 ml
Sól	10 g
Cukier	5 g
masło	50g
Drożdże prasowane	30 g
Kminek mielony	5 g
Zielone cebule	5 g
Bazylia	5 g
Pietruszka	5 g
Kwiaty lawendy	10 g
Oliwa z oliwek	10-20 g

Metoda gotowania

• Bochenek o wadze 750 gramów
• Melt sl. olej. Rozpuść drożdże i cukier w mleku i odstaw na kilka minut. W międzyczasie przesiej wszystkie trzy mąki. W pojemniku do wyrabiania chleba w wypiekaczu wymieszaj mieszankę mleczno-drożdżową i stopiony sl. masło, dodaj mąkę i zacznij wyrabiać ciasto. W miarę jak ciasto nabiera kształtu, dodaj sól, posiekaną pietruszkę, cebulę, bazylię, kwiaty lawendy i kminek (ja użyłam wszystkich ziół na sucho). Ciasto zagniatać do uzyskania jednorodnej, gładkiej i elastycznej masy (w trakcie wyrabiania w razie potrzeby dodać oliwę). Posmarować oliwą z oliwek i odstawić do wyrośnięcia. Następnie piecz zgodnie z programem dla Twojego wypiekacza do chleba.

Czas na przygotowanie:

(3 godz. 45 min.)

Program gotowania:

Program przeznaczony do pieczywa zbożowego

Uwaga

Chleb jest bardzo delikatny. pachnące i smaczne.
Smacznego!

Podobne przepisy

Chleb z ziemniakami, czosnkiem i ziołami prowansalskimi (Viki)

Chleb winiarza (Pain au Vingeron) w piecu (Idol32)

Sourdough Fugass autorstwa Francisco Tahero (kubanoczka)

A mleko ma 210 g czy 210 ml?

Myślę, że mieli na myśli Jr., ale w tym przypadku nie jest to przerażające, ponieważ jest to praktycznie to samo.

Ale wydaje mi się, że nie ma wystarczającej ilości płynu na 500 g mąki, to znaczy mleko to za mało. W przypadku rozmiaru „M” przyjmuje się zwykle 260-280 ml, a tutaj otrzymujemy „L”.

Czy masło i oliwa z oliwek mogą dodać płyn?

Czy masło i oliwa z oliwek mogą dodać płyn?

Całkiem możliwe. Aby drożdże działały i namaczały mąkę glutenową, potrzebna jest tylko woda. Ale każdy inny płyn nadaje się do formowania konsystencji ciasta. Przykładem jest ciasto kruche, w którym w ogóle nie ma wody, ponieważ nie używa się tam drożdży, ale jest dużo tłuszczu.

Kiedy robiłem to pierwszy raz, pomyślałem, że nie ma wystarczającej ilości płynu, ale gdy chleb się uformował, dodałem trochę oliwy i wszystko wyszło dobrze!

Teraz sprawdziłem w przepisach, ile płynu jest pobierane na rozmiar „L”. Minimalnie 270 ml, maksymalnie 350 ml. A to bierze pod uwagę olej. Przepis obejmuje również mąkę pełnoziarnistą i żytnią. Bierze też wystarczającą ilość płynu.
I kolejne pytanie do autora przepisu - o ziołach. Łączna ilość ziół to 30g. Mam torebkę "Zioła prowansalskie" firmy "Camis", waga 10g. Okazuje się, że zgodnie z przepisem trzeba dodać 3 saszetki. Ale to za dużo !!! I "Zioła prowansalskie" dodałem tylko 1 łyżkę do przepisu na "Francuski chleb z mąki żytniej". l .. Moim zdaniem wystarczy na aromat i smak.
Przepis na „chleb prowansalski” jest interesujący. Chciałem spróbować to upiec. Ale jasne jest, że nie można obejść się bez dostosowania.

Upiekłam ten chleb. Warto się przeziębić. Pięknie wygląda, złocisto-jasnobrązowy, przeplatany ziołami i pachnącym zapachem. Kopuła uniosła się dobrze. Ale musiałem przeliczyć rozmiar „M”, zwiększyć ilość mleka i nieznacznie zmienić proporcje. Podczas miksowania obserwowałem bułkę. Ponieważ bułka okazała się idealna - klasyczna, nic więcej nie dodała. Tak, zamieniłem również drożdże na drożdże suszone.
Opowiem o smaku, gdy bochenek ostygnie.

Yana, napisz swoje proporcje, proszę (i podziel się wrażeniami z chleba)

dobry dzień!
Przepis podaje wagę świeżych ziół.Z braku świeżych ziół wziąłem trochę suszu (bazylia, lawenda i kminek) bez ważenia ich do oczu.

Płyn razem z olejem to 280 ml. (210 mleka + 50 oliwy + 20 oliwy) moim zdaniem wystarczy. W mojej książce dla wypiekacza chleba jest napisane, że na 500 g mąki potrzeba 270 ml. płyny.

Podobał mi się chleb. Pyszne, o delikatnym aromacie ziół. Można ją zaliczyć do jadalni. Bardzo miękki elastyczny miękisz, cienka skórka, chrupiąca. Krój to szaro-brązowy bochenek z ciemnymi kropkami dodatków.
Nie wiem, gdzie umieścić ten przepis z moimi poprawkami: tutaj czy w nowym temacie? W końcu jeszcze bardziej uprościłem technologię gotowania. Tatyana A opisuje moim zdaniem długi proces ugniatania. I po prostu od razu wkładam wszystkie składniki do wiadra.

Nie wiem, gdzie umieścić ten przepis z moimi poprawkami: tutaj czy w nowym temacie? W końcu jeszcze bardziej uprościłem technologię gotowania. Tatyana A opisuje moim zdaniem długi proces ugniatania. I po prostu od razu wkładam wszystkie składniki do wiadra.

Jeśli ci to nie przeszkadza, możesz zamieścić tutaj swój przepis, jak mi się wydaje. Uważam, że kupując automatyczny wypiekacz do chleba osobiście nie chciałbym nic poza nim robić. (dotyczy to również pralki i zmywarki - i ogólnie wszelkich urządzeń automatycznych)
Z góry dziękuję.

Jeśli ci to nie przeszkadza, możesz zamieścić tutaj swój przepis, jak mi się wydaje. Uważam, że kupując automatyczny wypiekacz do chleba osobiście nie chciałbym nic poza nim robić. (dotyczy to również pralki i zmywarki - i ogólnie wszelkich urządzeń automatycznych)
Z góry dziękuję.

Szkoda, ale w przypadku pralki automatycznej trzeba posortować pranie POZA NIM, według koloru i składu nici.

A jeśli chodzi o zmywarkę, musisz zabrudzić palce POZA NIM, aby oczyścić naczynia z resztek jedzenia ...

... wiem na pewno o tym, widziałem, jak robi to moja żona ...

Ale ogólnie zgadzam się z tobą: osobiście nie chcę też robić niczego poza technologią automatyczną ... Zasadniczo technologia chce ...

Jest jakieś nieporozumienie, jak mawiał Włodzimierz Iljicz Lenin: „Czy ktoś x… słyszy, czy się czaję?”.
Po pierwsze: nie miałem nic przeciwko ręcznemu napełnianiu składników do wiadra, a to wystarcza do wsypywania proszku do prania. zmywarki przed załadowaniem zmywarki. Chodziło mi o ciasto na stojąco, wyrabianie ciasta ręcznego itp. Dlatego też spasowałem wypiekacz do chleba Panasonic, bo ona to wszystko robi, ale w dzieciństwie widziałem, jak piecze babcia i mama, nie bardzo mi się to podoba. A dla tych, którzy lubią robić to za pomocą długopisów, są nieautomatyczne domowe wypiekacze do chleba - rodzaj elektrycznej patelni ze spiralą w pokrywce i jest dość niedrogie.
Powodzenia wszystkim!

A jakie czynności należy wykonać poza maszyną do chleba według tego przepisu? Stopione masło? Wtedy łatwiej będzie wymieszać wypiekacz do chleba. Rozcieńczyć drożdże? Czyli dotyczy to tylko świeżych, a do suchych można od razu wsypać ... a wszystkie inne czynności wykonuje wypiekacz do chleba ...

Smacznego!!!

Jeśli chodzi o zmywarki, chcę dodać, że od dawna istnieją PMM, w których naczynia można załadować resztkami jedzenia. Maszyny te posiadają wielostopniowy system filtracji. Te filtry należy płukać raz w miesiącu, jeśli się zabrudzą.

Aby jednak nie kłócić się tutaj o drobiazgi, umieściłem uproszczony przepis na robienie „chleba prowansalskiego” w rozmiarze „M” w sekcji „Chleb drożdżowy” pod nazwą „Chleb z„ ziołami prowansalskimi ”: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Drodzy przyjaciele!
Miałem na myśli najprostszą rzecz: jeśli położymy ręce i głowę na automatycznej technologii, w tym wypiekaczu do chleba, uzyskamy znacznie bardziej przyzwoity rezultat niż samo użycie tego kawałka plastikowego żelazka z rzadkimi plamami szkła.

Ale wydaje mi się, że nie ma wystarczającej ilości płynu na 500 g mąki, to znaczy mleko to za mało. W przypadku rozmiaru „M” przyjmuje się zwykle 260-280 ml, a tutaj otrzymujemy „L”.

Ten przepis pochodzi z Buns and Breads at Home - ale przepisy nie dotyczą maszyny do chleba. Oryginalna receptura zawiera 200 ml mleka, a ilość oliwy nie jest wskazana.

Przepis zaczerpnięto właśnie z tej książki, ale poprawiono go dla maszyny do chleba, dlatego ilość płynu jest nieco inna

Przepis zaczerpnięto właśnie z tej książki, ale poprawiono go dla maszyny do chleba, dlatego ilość płynu jest nieco inna

Podziękować. Patrzę też uważnie na przepisy stamtąd i nadal nie robię przeliczania dla maszyny do chleba!

Moje pytanie brzmi, czy można zastąpić całą mąkę zwykłą białą mąką, inaczej nie widziałem u nas takiej całej mąki.

Dobry wieczór, Isis! Możesz oczywiście wymienić mąkę, ale smak będzie inny ...