Marmolada "Kawałki cytryny"

Marmolada "Kawałki cytryny"

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Małe białko	1 szt
Masa marmolady

Metoda gotowania

• Mówię o TECHNOLOGII tworzenia „plasterków cytryny” TUTAJ podał przepis na masę marmoladową. Pokazuje.
• Ugotowana gumowata masa. 1 małe białko wybijano mikserem do uzyskania gęstej piany w małej misce i wlewano (przy użyciu technologii kremów proteinowych) 6 łyżkami masy marmoladowej. Po wymieszaniu mikserem masa szybko stygnie i gęstnieje. Nie czekając na całkowite ostygnięcie, smaruję go cienką warstwą na celofanie.
• Do innej miski wkładam kolejne 6 łyżek masy marmoladowej, maluję czerwonym płynnym barwnikiem, ale marmolada była żółta. więc wszystko zmienia kolor na pomarańczowy, niech tak będzie. Smaruję go na innym celofanie tym samym prostokątem.
• 
• Nie chłodzę na siłę masy, ponadto jeśli zgęstnieje to lekko ją podgrzewam. Czekam na stwardnienie cienkich warstw. Zajmuje to około 15-20 minut. Teraz kładę białą warstwę na czerwonej „twarzą w twarz” w ten sposób:
• 
• Teraz odrywamy celofan z białej warstwy:
• 
• Włożyłem tę „kanapkę” do formy Martellato, zwanej „Eurotunelem”, ale można dopasować plastikową rurkę o odpowiedniej średnicy wzdłuż przetartej rury lub w najgorszym przypadku plastikową butelkę.
• 
• Teraz możesz wypełnić zbiorczo. Następnie pozwól mu ostygnąć samodzielnie lub w lodówce. Rezultatem jest żółty plasterek z białą „skórką” i czerwoną „skórką”
• 
• Niestety, ta 3-warstwowa wersja plastrów została zjedzona, gdy straciłem czujność i musiałem to zrobić ponownie, aby pokazać, jaki będzie wynik. Ale za drugim razem nie było czasu na pieprzenie, zrobiłem to bez białej warstwy, tylko z „skórką” i tyle. Przepraszam
• Wyjąć z formy, pokroić nożem w plasterki, zawinąć w cukier i osuszyć na kratce. Na ruszcie, bo dno dość mocno się zamoczy (iw produkcji też, dlatego tam schną na rusztach). Możesz go ponownie rzucić później. I dokładnie wysusz, a będzie „prawdziwa”!
• 
• Z boku widać prostą opcję ". Po prostu zostawiłem go w rondelku, w którym był gotowany do zestalenia. Okazało się, że jest gdzieś 2-2,5 cm warstwa. Podniosłem brzeg i wypadłem na blachę. Przeciąłem go i zwinąłem w diamenty. Wcale nie gorzej! ”
• Oto zbliżenie „wycinków”:
• Swoją drogą, jest przepis na „Marmoladę trójstronną” Gdzie są te 2 warstwy (dwie kolorowe i jedna ubita ”po prostu wlane w warstwę jedna na drugą i również podzielone na diamenty. Możesz spróbować.
• 
• Teraz wysusz i podejdź do stołu!

Tutaj okazuje się, jak to się robi!