Marmolada

[Przepis na marmoladę CiastoMarmolada "Kawałki cytryny" CiastoMarmolada z dżemu jagodowego BajgielProporcje składników na marmoladę borówkowąAndreevnaMarmolada z czarnej porzeczki AndreevnaKońcówka marmolady żelatynowejCiastoLink do sklepu internetowego sprzedającego agar - agar AlexandraŻelatyna i jej zastosowania AdministratorMarmolada z soku jabłkowego na żelatynieobgorka_guPektyna i jej właściwości CiastoPrzepis na marmoladę CiastoDżemowa marmolada z syropemLisssaMarmolada z syropu gruszkowegoDeniAgar - agar i jego właściwości AdministratorGalaretka owocowa Dusya MyshkinaMarmolada truskawkowa MamsFormy do nalewania galaretkiMamsZbiór na zimę z truskawekMamsWskazówki dotyczące robienia marmolady Spinka do włosówWartość cukru w ​​marmoladzie CiastoSklepy z agarem i agarem LolaFormy żelowe orzech]

Marmolada

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Sok	650ml
agar agar	15g (łyżka stołowa z małym wzniesieniem)
Cukier	500g
Cytrynowy. kwas (kryształy)	0,5hl

Metoda gotowania

• Cześć wszystkim!
• Cóż, moje eksperymenty z marmoladą dobiegły końca.
• Ta słodycz nie jest moim „profilem”, ale „z zainteresowania”. Dawno temu, gdy szukałem w bibliotece technicznej przepisów na „ptasie mleko”, jednocześnie przeglądałem przepisy na marmoladę. pastylki. pianka. Chciałem wykorzystać wszystko w domu. Jest skonczone!
• Ponieważ wynik jest również wynikiem negatywnym, najpierw opowiem o awariach. Przedmiotami moich głównych zainteresowań były. oczywiście pożądane plastry cytryny. Dokładnie przestudiowałem recepturę i technologię produkcji. Adaptował oba. do warunków domowych. Zdziwiło się nieprzyjemnie, że nawet w czasach radzieckich do tego rodzaju marmolady nie trafiało nic „żywego”! Składa się ona z:
• Sahara
• Melasa
• Agara
• Kwas cytrynowy
• Olejki eteryczne z cytryny i pomarańczy
• Barwniki.
• Marmolada ugotowana według przepisu słabo mroziła (wpłynęła na to dawka melasy dla konia), a ponadto był jej mocny. Dlatego odłożyłem przepis na bok i sięgnąłem po inny.
• Nie napiszę przepisu GOST ani technologii fabrycznej. Natychmiast wysyłam „mój” (przepraszam za arogancję!) Przepis, który całkowicie mnie zadowolił i na mój gust. i wygląd.
• Namocz cały agar i pół litra soku w dowolnym pojemniku na 20-30 minut.
• 
• Wlej cały cukier do rondla i wlej 150 ml soku. Ledwo przykryje cukier. Rozpalamy mały ogień, zaczynamy się nagrzewać, ciągle mieszając. Syrop powinien się zagotować, a cukier CAŁKOWICIE rozpuścić. Nie trzeba gotować syropu, wystarczy go doprowadzić do wrzenia i rozpuścić cały cukier.
• Wlej cały sok z agarem do wrzącego syropu. Jednym ruchem, bez „cienkich strumieni”. Wymieszaj i ponownie zagotuj. Wlej cały kwas cytrynowy i wymieszaj. kolidować. kolidować.
• 
• Mieszankę należy zagotować, aby agar w pełni ujawnił swoje właściwości żelujące. Zdjąć rondel z ognia, ostudzić (lub zmusić do ostygnięcia w naczyniu z zimną wodą, ale bezbłędnie mieszając). Gdy mieszanina trochę ostygnie i stanie się włóknista, można ją wlać w dowolny kształt lub na arkusz. Przykryłem to celofanem. Celofan niczego nie smarował, tylko go na to wylał i tyle.
• 
• Możesz ostygnąć w lodówce lub tak po prostu.
• Po stwardnieniu pokrój marmoladę na kawałki o dowolnym kształcie i rozwałkuj w cukrze. Umieść na ruszcie do wyschnięcia. Po 2–3 godzinach może być konieczne ponowne kruszenie. ponieważ cukier lekko nasiąka od masy. W ciągu jednego dnia skorupa cukru wysycha, a produkt jest gotowy.
• Namaczanie agaru - 30 minut
• Gotowanie marmolady 20 minut
• Schładzanie przez 30 minut (w lodówce)
• Wrzucanie cukru 10 minut
• Znalazłem nektar tylko w najbliższym straganie. Myślę, że sok jest lepszy, a świeży sok jest jeszcze lepszy. Możesz dodać trochę miazgi. Dla przydatności możesz toczyć w brązowym cukrze (i na nim też gotować) - uzupełnij! Wykonanie dwuwarstwowej marmolady z różnych rodzajów soków (różne kolory) jest cudowne i nieuciążliwe.
• Do marmolady produkowane są specjalne silikonowe formy, są to:
• 🔗
• Na mój gust domowej roboty marmolada okazała się całkiem przyjemna w smaku, przydatna (sok owocowy + agar), TRWAŁA jest teraz odpowiednia. Różni się od sklepu mniej trującym kolorem i delikatniejszym smakiem. Wobec. że jest krótkotrwały w produkcji, ośmielam się oferować go jako kolejną opcję na domowe przysmaki.
• Jak długo jest przechowywany, nie wiem. Zrobili już 3 porcje, nawet nie pozwolili im wyschnąć. zjadł wszystko

Uwaga

Przepis na marmoladę Ciasto

Marmolada "Kawałki cytryny" Ciasto

Marmolada z dżemu jagodowego Bajgiel

Proporcje składników na marmoladę borówkowąAndreevna

Marmolada z czarnej porzeczki Andreevna

Końcówka marmolady żelatynowejCiasto

Link do sklepu internetowego sprzedającego agar - agar Alexandra

Żelatyna i jej zastosowania Administrator

Marmolada z soku jabłkowego na żelatynieobgorka_gu

Pektyna i jej właściwości Ciasto

Przepis na marmoladę Ciasto

Dżemowa marmolada z syropemLisssa

Marmolada z syropu gruszkowegoDeni

Agar - agar i jego właściwości Administrator

Galaretka owocowa Dusya Myshkina

Marmolada truskawkowa Mams

Formy do nalewania galaretkiMams

Zbiór na zimę z truskawekMams

Wskazówki dotyczące robienia marmolady Spinka do włosów

Wartość cukru w ​​marmoladzie Ciasto

Sklepy z agarem i agarem Lola

Formy żelowe orzech


„Marmolada z ananasem”leostrog

Co to jest kwas mlekowy i mleczan sodu Lisssa

Końcówka pektyny Lisssa

Prawoślaz biało-różowy na pektynie. Zefir jagodowy. Marmolada w galarecie.Pinagri



MARMOLADA - wyroby cukiernicze z owocami i jagodami. W zależności od surowca i sposobu przygotowania marmoladą mogą być owoce i jagody, otrzymane przez gotowanie przecieru owocowo-jagodowego oraz galaretka, przygotowana na bazie żelującej z dodatkiem substancji smakowych, kwasów spożywczych, esencji i barwników. Właściwości żelujące owoców i jagód zależą od zawartości substancji ściągającej - pektyny. Najwyższe właściwości żelujące posiadają pigwa, jabłka, morele, agrest itp. Po ugotowaniu dają masę, która zestala się do stanu stałego. Owoce te są używane głównie do produkcji marmolady owocowo-jagodowej.

W zależności od metody formowania, marmolada owocowo-jagodowa produkowana jest w formie formowanej (różne kształty), rzeźbionej (pręty prostokątne), blaszanej (warstwy prostokątne) oraz patowej (półkule, groszek, placki). Ten ostatni ma lepką, trwałą konsystencję, przygotowywany jest na bazie przecieru morelowego i posypany cukrem pudrem lub cukrem pudrem. Marmolada żelowa produkowana jest na bazie różnych środków żelujących pochodzenia zwierzęcego i roślinnego (pektyny, agar, żelatyna, klej rybny, agaroid, skrobia itp.). Zgodnie z metodą formowania marmoladę galaretowatą można: kształtować (o różnych kształtach, posypana cukrem pudrem), rzeźbić (w postaci plastrów pomarańczy i cytryny lub prostokątnych batonów trójwarstwowych), figurować (w postaci jagód, owoce, szyszki itp.).

W zależności od surowca owocowo-jagodowego lub substancji aromatycznych i barwiących powstaje marmolada jabłkowa lub śliwkowa; wiśnia, wanilia itp. Czekoladą można polewać każdy rodzaj marmolady. Marmolada, podobnie jak inne produkty wytwarzane z owoców i jagód (dżemy, dżemy, owoce kandyzowane, konfitury itp.), W tym soki owocowe, zawiera naturalną pektynę i jest stosowana w żywieniu profilaktycznym pracowników hut, sklepów chemicznych i gorących.

W Moskwie w cukierni Volkonsky sprzedaje się domową marmoladę, choć wydaje mi się, że nie obyło się bez aromatów. nie chodzi o to, że chciałem marmolady, poszedłem tam, a była kolejka-horror-horror, mimo że kosztuje albo 120, albo 220 rubli za 100 gramów ... leniwie było stać.

Marmolada z dżemu jagodowego

Wziąłem słoik dżemu z teściowej borówki (no cóż, dżem jemy źle, kiepsko) ... posiekałem blenderem na puree, dodałem agar, przelałem do szklanego naczynia i gotowałem w kuchence mikrofalowej przez 10 minut .. ostudzić, wstawić do lodówki, następnie pokroić na kawałki i zawinąć w cukier, cukier jest lekko rozcieńczony, nadal okazuje się być bardziej wilgotny niż sklep ... najdziwniejsza rzecz jest pyszna! i wiesz dokładnie, z czego jest zrobiony ...

I Tortyzhka, wielkie dzięki za jej umiejętności i umiejętność nauczania innych ...

[Bajgiel]

Bajgiel

Dziękuje Ci za wiadomość! A potem dżem jagodowy również zniknął z teściowej, dżemu też nie jemy, ale i tak gotuje. Już się opłaca, chłodzi się ze mną według twojego przepisu na marmoladę. Wlej masę do formy do ciasta - wąskiej i wysokiej. Wyłożono papierem do pieczenia.Na półlitrowy słoik z dżemem kładę kolejne 3 łyżki cytryny startej z cukrem. Okazało się bardzo smaczne, z nutą cytrusów. Gdyby tylko teraz ostygło i zamarzło! Opowiem później, jak zamarzł z moim agarem.

Anastazja, a jak nie zamarznie to na początku tak było, to z dodatkowym podgrzewaniem w kuchence mikrofalowej. porcja odwracalnego żelu agar-agar, Dobrze, że pamiętałeś o cytrusach, zapomniałem napisać, że dodałem kwas cytrynowy.

Anastasio, jeśli nie zamarznie, zrobiłem to na początku, podgrzewasz w kuchence mikrofalowej z dodatkiem. porcja agar-agaru to żel odwracalny, dobrze, że pamiętałeś o cytrusach - zapomniałem napisać, że dodałem kwas cytrynowy ..

Dziękuję Baranka! Nie, najwyraźniej tym razem zamarznie tak samo, jak powinno! Ostatnim razem z kremem proteinowym chyba po prostu nie doprowadziłem go do żądanej temperatury. Tym razem przyniosłem go i gotowałem, jak napisałeś, przez kilka minut. Myślałam o kwasku cytrynowym, ale uwielbiam też goryczkę ze skórki, więc wrzuciłam cytrynę, potartą skórką.

Cóż, marmolada jest już zamrożona! Okazał się bardzo smaczny i bardzo delikatny i oczywiście zjemy go znacznie szybciej niż zwykłe gotowanie.
Córka poprosiła mnie, żebym nie dodawał cukru - nie potrzebujemy dodatkowych kalorii. Kroję na małe figurki za pomocą blaszanych foremek do ciastek.


Bajgiel, jeszcze raz dziękuję za przepis!

[B. T. I.]

B. T. I. , Ani trochę. Jest tam zapakowany w 50g, kosztuje 75 rubli. To jest tak dla informacji
Anastasia, Baranka, a jeśli bardziej szczegółowo, z dżemu. Zrozumiałem w ten sposób:
1. Dżem - 0,5 l. słoik (łopata w blenderze)
2. Namocz 15g agaru w 150 ml soku (lub wody?)
3. Dodać namoczony agar do gotującego się puree
4. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
5. Do przecieru dodać 3 łyżki stołowe. l. siekana cytryna z cukrem (czy należy dodać bezpośrednio przed gotowaniem?)
Dalej, zgodnie z głównym przepisem. Dziewczyny, proszę wyjaśnij teraz, a ja to zrobię

Andreevna, piękności, nie marmolada! Teraz sprawa dotyczy agaru, zrobię to według twoich przepisów
Ciasto, czekamy na ptasie mleko, nie mogę spać, widzę TO!

Och, ale jeszcze tego nie zrobiłem, ta Baranka i Anastasia ciężko pracowały. Teraz po prostu muszę to zrobić!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, a jeśli bardziej szczegółowo, z dżemu. Zrozumiałem w ten sposób:
1. Dżem - 0,5 l. słoik (łopata w blenderze)
2. Namocz 15g agaru w 150 ml soku (lub wody?)
3. Dodać namoczony agar do gotującego się puree
4. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
5. Do przecieru dodać 3 łyżki stołowe. l. siekana cytryna z cukrem (czy należy dodać bezpośrednio przed gotowaniem?)
Dalej, zgodnie z głównym przepisem. Dziewczyny, proszę wyjaśnij, teraz i pójdę to zrobić. Och, ale jeszcze tego nie zrobiłem. Baranka i Anastasia ciężko pracowały. Teraz po prostu muszę to zrobić!

Masz rację! Tylko zagotować razem miksturę z agarem, daj 3-4 minuty, w przeciwnym razie ostatnim razem agar nie zagotował się, więc mnie nie złapał, a już zgrzeszyłem na złym agarze... Na koniec można dodać cytrynę, dzięki czemu witaminy są lepiej zachowane. Ale to nie ma znaczenia! Następnie wlej całą mieszaninę do dowolnej formy i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki, aż zestali się. Wszystko dzieje się bardzo szybko i bardzo łatwo!

Dziewczyny - Anastasia, Baranka, Andreevna! Bezpośrednio zazdrosny o to, że czytasz. Mam tyle dżemu, nawet własnego soku (borówka brusznica, borówka, jeżyna), więc spróbuj hotts, ale bez agaru. Przynajmniej umieść zdjęcia, spróbuję twoich oczu

Jutro mój mąż obiecał, że znowu pójdzie i uzupełnię zapasy agaru - na początku pobrałem małą próbkę. Ciociu Besiu, zafunduj sobie zdrowie! Może będziesz miał szczęście i znajdziesz gdzieś tego agarchika!

[Anastazja]

Jutro mój mąż obiecał, że znowu pójdzie i uzupełnię zapasy agaru - na początku pobrałem małą próbkę. Ciociu Besiu, zafunduj sobie zdrowie! Może będziesz miał szczęście, że gdzieś znajdziesz tego agarchika!

Wkrótce Suchariewka nie będzie miała czasu na pakowanie agaru
Anastazjai namoczyłeś agar w wodzie lub soku?

Agaru nawet nie rozcieńczyłem wodą, od razu wrzuciłem go do dżemu i ugotowałem z nim ... Cieszę się, że mój sposób "wykorzystania" dżemu się przydał ...

[Anastazja]

Wkrótce Suchariewka nie będzie miała czasu na pakowanie agaru
Anastazjai namoczyłeś agar w wodzie lub soku?

Jestem w wodzie.

Myślę, że rozcieńczony w wodzie nie będzie taki słodki, co jest najlepsze ..

Namoczyłem też agar, w wodzie, którą wypłukałem słoik z dżemem. Dobrze zniknąć

[Ciasto, bajgiel, Anastasia]

A oto raport z wykonanej pracy, marmolada z czarnej porzeczki:



Ciasto, bajgiel, Anastasiadzięki dziewczyny! To jest tak pyszne.

Dziewczyny - Anastasia, Baranka, Andreevna! Bezpośrednio zazdrosny o to, że czytasz. Mam tak dużo dżemu, nawet własnego soku (borówka, borówka, jeżyna), więc spróbuj hotz, ale bez agaru. Przynajmniej umieść zdjęcia, spróbuję twoich oczu

Ciotka Besya, spróbuj dla zdrowia !!!

Andreevna! A jak szybko, prawda ?!

Tak, bardzo szybko. Świetny przepis!

Dziewczyny, co wy wszyscy wspaniali ludzie !!!!!
Bajgiel jest po prostu sprytny !!! Myślałem o wszystkim, ale nie o dżemie. Ale na początku nowego sezonu jest tego tak dużo !!!! I nie myślałem o kuchence mikrofalowej, ale dla kogoś w niej może wygodniej będzie podgrzać marmoladę !!! tak super! Czytałem i jestem z Ciebie bezpośrednio dumny, ponieważ zapytałem: kreatywność! kreacja! Włącz swoją fantazję !!! A moje drogie dziewczyny „zamiatały stodoły, oskrobały dno beczki” i opłukiwały słoiki: „Niż w misce, jest lepiej w nas!”
Podsumujmy.
Marmolada okazała się łatwa w wykonaniu, smaczna. niedrogie, chude i pozbywanie się resztek dżemu. Ponadto jest niskokaloryczny ze względu na brak tłuszczu. To oczywiście nie jest danie dietetyczne, ale też nie ciasto ze śmietaną
Nieźle, mówię ci! Niewiele potraw może pochwalić się takim zestawem korzyści!
Odnośnie proporcji agaru: słodka masa. Chyba tak.Jedna łyżka stołowa z niewielkim pagórkiem (15 g, ważyłem!) Wystarczyła na normalne żelowanie, pół kilograma cukru i 650 g soku. A to 1150g płynnej słodkiej mieszanki. Położyłem więcej agaru, wyglądał jak zamrożony uszczelniacz silikonowy, więc prawdopodobnie powinieneś zacząć od tej proporcji.
Nie bój się posypać skórką kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny! Ten kwas w marmoladzie jest bardzo przyjemny!
BooBoo, o maślance. Śmietanę i puszkę skondensowanego mleka wstaw do lodówki na noc - zimne składniki znacznie lepiej schodzą. Drootker „cream fixer” nie zaszkodzi, jeśli chodzi o siatkę bezpieczeństwa. Oczywiście jakiś rodzaj aromatu, na przykład wanilina. Krem kakaowy „posadzi” - nie wylewaj go lepiej. Mnie też strasznie bawi "sprytnych panów", którzy radzą: "Żeby krem ​​lepiej się zepsuł, dodaj białko jajka" No cóż, co białko zrobi w tłuszczu? !!! chyba że zwiększa ryzyko salmonellozy.
Tak jak się spodziewałem, nie było chętnych na 2 godziny grzebania w „Lemon Slices”. I słusznie! To tylko eksperyment i nic więcej! Smak nie zmienia się od formy. ale szkoda zabić samochód czasu.

[Ciasto,]

Ciasto, uroczy

Czy w waszych twórczych myślach znajdzie się miejsce na prezent dla diabetyków i kobiet z forum odchudzającego? W sensie marmolady-marshmallows-marshmallows-deserów na agarze bez cukru, fruktozy i substytutu ??? Śnienie nie jest szkodliwe, ale nadal ...

Jeśli coś przyjdzie na myśl - z honorem umieszczę to w tytule o zdrowym odżywianiu !!!

Może tłuczone ziemniaki z Antonówki lub pigwa bez cukru (owoce pieczone, puree i gotowane bez cukru) będą pasować na bazę pianek i pianek, co? Jest gruba, łyżka jest tego warta. I jest wystarczająco dużo pektyny
Gerber Sugar Free Baby Food - drugi pretendent pod względem pektyny i słodyczy

Oczekujemy

Alexanderchkakochanie !!!! Jeśli robisz galaretkę owocową bez cukru (fruktoza. Substytut), to się boję. że dostajesz więcej MYDŁA niż MARMALADY.Nie sądzę, że dla „diabetyków i użytkowników forum odchudzających” będzie to „prezent”! raczej kpina z ich wysiłków ... Cokolwiek powiesz, nie możesz zrobić żelków bez cukru ... Albo jego substytutów. Jeśli gotujesz pigwę lub jabłka bez cukru, licząc tylko na pektynę (no, dodaj agar) ... bardziej prawdopodobne, że będzie to taka ptasie mleczko czy coś ... w Azji Środkowej gotowane i suszone na arkuszach. aż do otrzymania "gumy do żucia" ... Tak, tak, że wszystkie plomby z zębów zostały wyrwane Na Kaukazie jest czuczka - gotowany sok winogronowy. Następnie glazuruje się nim suszone owoce i orzechy. Tak poza tym. jest bardzo niestabilny podczas przechowywania. dlaczego wielu wczasowiczów na południu zostało zatrute tym przysmakiem (odpowiednio ugotowanym, pysznym!), aby zrobić pianki bez cukru? : oW takim razie stłuczone puree trzeba będzie zaparzyć po prostu z zaparzonym w wodzie agarem? Horror Może diabetycy mogą zaproponować kolejny deser na herbatę, a odchudzanie zastąpić brązowym cukrem lub fruktozą? Albo damy im otręby (nie zjedzą dużo!)
Naprawdę chcę, Aleksandrze, do twojego tematu, bo problemy zdrowotne mnie bardzo interesują, ale przemysł cukierniczy to przemysł pokus i ogólnie złych nawyków, które nie przyczyniają się do poprawy zdrowia: Niestety ...

Bajgiel, o marmoladzie w prywatnej cukierni Chcę to pokazać:
🔗

Nie powiem o całej Moskwie. ale większość z nich używa tego konkretnego „urządzenia”. Smacznie, szybko, nie tanio (patrz cennik), ale klasa premium jest dość atrakcyjna.

Ciasto,
Ale spójrz na bezcukrowe słodycze na agarze - nie wszystko jest takie beznadziejne.
Wzywam was do zrobienia czegoś podobnego i lepszego w nagłówku o zdrowym odżywianiu. I dla odniesienia - tak zrobili członkowie forum z Lose weight. RU

[Andreevna]

Andreevna, opowiedz nam o marmoladzie z czarnej porzeczki. Masz taki jednolity wygląd - Odpowiedz # 192. Czy właśnie zmieliłeś dżem w blenderze, czy może odcedziłeś go ze skórek jagód i nasion?

[Alexandra]

Alexandra

Ładnie bardzo ładnie.
Co powiesz na pyszne ???

[Ciasto]

Ciasto

Dzisiaj zrobiłam plasterki cytryny, a raczej pomarańczowe
Prawdopodobnie jestem całkowicie krzywy, ale w ogóle nie dostałem warstwy białka. Nie chciał zgęstnieć, a potem też marznąć. Najmniejszy kawałek zrobiłem dobrze, bo unosił się w lodówce. Wyrzuciłem go, gdy nikt go nie widział. Ale resztki wlałem do foremek, wszystko dobrze zamarzło, teraz suszę. Postanowiłem trochę wsadzić do suszarki do warzyw i owoców na zimnym powietrzu, eksperyment, że tak powiem, o wyniku powiem na zdjęciu trochę później

[Alexandra]

Alexandra

Ładnie bardzo ładnie.
Co powiesz na pyszne ???

Poszedłem tu na kolejną edukację wieczorami iw weekendy, tak szczerze, jakby w duchu: sam nic nie robiłem.

W celu odchudzania używam codziennie 2 gramy agaru na gorąco: rano z kawą cappuccino, wieczorami z kakao w wodzie. Zarówno bez cukru, jak i bez substancji słodzących, ale z cynamonem (obniża poziom cukru we krwi i sprzyja prawidłowemu wydzielaniu insuliny, czyli m.in. utracie wagi).
Agar żeluje już w żołądku w temperaturze ciała i przy zerowej kaloryczności (błonnik naturalny_ zapewnia wysycenie wysokiej jakości - tak jak wieczorne kakao - ratuje przed chęcią zjedzenia po 18 roku życia i zjadaniem czekoladowym, a poranna kawa - zapobiega przejadaniu się. ponieważ błonnik zmniejsza także tempo wydzielania insuliny, wspomaga odchudzanie i obniża poziom cukru we krwi Nadaje gęstość i bogactwo napojom, zwłaszcza kakao - staje się po prostu gęstą, gorącą czekoladą

Ale chociaż ona sama nie robiła smakołyków, to po przeczytaniu nowej książki Eleny Stoyanovej „Agar-agar - pułapka na głód” i regularnym czytaniu forum, to jestem pewien, że ci, którzy chcą rozpieszczać się deserami na agarze bez cukier, a zatem bez uszczerbku dla ich sylwetki, pozostanie zadowolony.

Oczywiście nie jest to tradycyjny słodko-słodki smak.
Ale moje wypieki z muffinów są teraz również bez kropli cukru, fruktozy, miodu czy słodzika. Tylko suszone owoce i mus jabłkowy o niskim IG. I bardzo szybko wszyscy, którzy go spróbowali - ja, moja rodzina i koledzy - wszyscy przyzwyczaili się do smaku i docenili.
Podobnie. Myślę, że będzie to z deserami agarowymi.

[Ciasto]

Ciasto, zrobioną marmoladą według twojego przepisu, kwas cytrynowy zastąpiłem jedynie sokiem z cytryny. Podziękować!!! Przepis jest bardzo prosty do wykonania.



Może być również używany do dekoracji dziecięcych ciast. Wlać cienką warstwę, ułożyć ciasto, a brzegi udekorować kremem kornetowym.

[Andreevna]

Andreevna, opowiedz nam o marmoladzie z czarnej porzeczki. Masz taki jednolity wygląd - Odpowiedz # 192. Czy właśnie zmieliłeś dżem w blenderze, czy może odcedziłeś go ze skórek jagód i nasion?

Marmolada z czarnej porzeczki
Dżem - półlitrowy słoik + 150ml wody
Agar 15g - (łyżka stołowa z niewielkim wzgórzem).
Sok z cytryny z cukrem - 3 łyżki. l. (możesz i bez cukru)
Wlej 15 g agaru do 150 ml wody lub soku (wypłukałem słoik dżemu i przecedziłem przez sitko) i odstawiłem na 30 minut.
Zmiel dżem blenderem. Aby usunąć kości i skórkę, należy rzucić puree na gazę i wycisnąć gazę. Umieść puree na kuchence. Zagotuj, natychmiast wlej do niego całą normę agaru. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż agar zacznie się pokazywać (dla mnie 3 minuty). Podczas gotowania dodaj sok z cytryny. Rondelek schłodzić w zimnej wodzie, cały czas mieszając lub po prostu na stole, aż zacznie rozciągać się od łyżki. Wlej do pojemnika i wstaw do lodówki. Stwardnieje (bardzo szybko), pokrój w łódeczki i posyp cukrem pudrem.
PS następnym razem, gdy wezmę mniej agaru, myślę, że 10 gramów wystarczy. Dżemy z czarnej porzeczki bardzo dobrze się komponują.

A dziś „marmoladę”

Czy zrobiłem to w ten sposób, czy to prawda? Okazało się, że jest bardzo miękki, to znaczy zęby nie przyklejają się jak w sklepowej marmoladzie, ale jak twarda galaretka, ale gdy polałem ją cukrem, zjadłem ćwierć produktu



Suszy się na ruszcie

[Alexanderchki]

Celestine, gratulacje! Ładnie! Rzeczywiście, nie sięga po zęby. Myślę. aby dodać gumowatości (jeśli to nie wystarczy dla twojego gustu), musisz zastąpić część agaru pektyną. Jest to założenie czysto hipotetyczne, nieoparte na żadnych faktach. Właśnie zobaczyłem pektynę w przepisie na niektóre rodzaje marmolady.
Magia Duszy, cóż, dlaczego tak strzelacie ?! Dlatego mózg działa! A umiejętność nadejdzie !!! To dziwne, że warstwa wypłynęła ... A wraz z nią figi! zrób to dwuwarstwowo! Podobał ci się smak?
Sucha galaretka owocowa w suszarce - pomysł !!! W zeszłym tygodniu kupiłem suszarkę Alaska w METRO za 777 rubli. To prawda, że ​​dała swoją teściową 8 marca, ale możesz sobie kupić w słusznej sprawie?

Teraz dla Alexanderchki... Wstydzę się, cofam słowa! Takie piękno, takie profesjonalne wykonanie! Będę usprawiedliwiał się słowami starożytnego filozofa: „Ja tylko to wiem. Nic nie wiem!”. Po raz kolejny udowodnili mi, że skoro tego nie wiem, to nie znaczy, że tak nie może być. Wybacz mi moją arogancję. Będę się uczyć.
kolynusha, dobre zdrowie! płaskorzeźba jest fajna! Wiem też, jak udekorować ciasto z galaretką, pokażę Wam w najbliższej przyszłości.
Dziewczyny, które poprosiły o przepis na „Nevsky Pie”. Chesslovo, nigdy nie widziałem go w jego oczach, ale zaintrygowała każdego, kogo mogła. Obiecali pomóc. Będą wyniki, zrezygnuj z subskrypcji. A ja sam nauczę się upiec to cudowne ciasto. Jeśli nadal jest w umysłach ludzi. to zasługuje na uwagę!

[Andreevna]

Andreevnadzięki za usystematyzowanie, dzięki czemu nie musisz zbierać przepisu jak puzzle

[Ciasto]

: wow: Och, dziewczyny! Co jesteście świetni! Zrobiliśmy już tyle w 2 dni!
Ciasto Bardzo dziękuję za przepisy (talent pedagogiczny nie jest stracony) !!! , Bardzo chcę marmolady, ale nigdy nie widziałem w sprzedaży agaru, poszukam go, spróbuję zrobić z żelatyną (chociaż istnieje zagrożenie, że zdobędziesz gumę)

To jest twoje zagrożenie, aby dostać gumkę! A razem z nami - aby zdobyć nieocenione doświadczenie w robieniu marmolady na żelatynie
Gotuj syrop, aż cukier się rozpuści. dodaj żelatynę. ale nie możesz gotować! Poczekaj tylko na pierwsze bąbelki! Przechowywanie zatem jest również niemożliwe. Chociaż wszyscy. następnie ugotowany na agarze, był też trzymany „kto miał czas, zjadł”
Cóż, teoretycznie jesteś bystry. teraz czekamy na praktykę I dziesiątki członków forum czeka na wyniki. bo nie każdy ma możliwość kupienia agaru
POWODZENIA !!!

[Ciasto]

Ciasto

Nie, cóż, naprawdę okazały się krzywe
Teraz spróbowałam plastrów, bardzo smacznych. Ale w przyszłości zrobię to ze świeżo wyciskanego soku, jestem spokojniejszy niż kupiony. Oto moje plastry, choć jeszcze nie całkowicie wyschnięte

Dziewczyny, pamiętacie, była taka marmolada w postaci kulek - cała wielokolorowa!

I jeśli Przygotowaną mieszankę marmolady przelej do okrągłych woreczków z lodem - co możemy dostać? A potem po prostu otwórz torby (rozbij) i zwiń kulki w cukier

Sukces

[Magia duszy]

Magia duszy
Jakie są roszczenia do takiego piękna? Bardzo apetyczne plastry! Poczekam na agar i też to zrobię!

[Magia duszy]

Magia duszy, Irishka, super !!!

[SzydełkowaćGasha]

Szydełkować
Gasha

Byli zawstydzeni, prawda, właśnie uczę się od mistrzów (widzieliby moje plastry ze skórką, nie czekałbym na komplementy)

Dziewczyny, jeśli macie w mieście sklep Globus Gourmet, może tam być ten przysłowiowy agar-agar. Kupiłem to dzisiaj.
A jednak wziąłem go na wagę, więc na torbie, na której przyklejono "metkę z ceną" jest napisane: Agar-agar India. Dlaczego to robię, może warto zajrzeć do indyjskich sklepów?

Spójrz na Indian Spices

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, podziękować. Rzeczywiście jest.
🔗

To jest twoje zagrożenie, aby dostać gumkę! A tutaj - aby zdobyć nieocenione doświadczenie w robieniu marmolady na żelatynie ...

no to pójdę zrobić to teraz, rodzina śpi, nikt nie będzie się wtrącał (kot się nie liczy, najważniejsze to nalać jej mleka)

A dziś „marmoladę”

Czy zrobiłem to w ten sposób, czy to prawda? Okazało się, że jest bardzo miękki, to znaczy zęby nie przyklejają się jak w sklepowej marmoladzie, ale jak twarda galaretka, ale gdy polałem ją cukrem, zjadłem ćwierć produktu

A co to za piękny krój, jakieś specjalne nacięcia?

[Kwas mlekowy]

... pojawiło się pytanie, czym jest mleczan sodu i odsiarczony mus jabłkowy.

Znalazłem kwas mlekowy i mleczan sodu - oba są używane w marmoladzie i prawoślazu

Kwas mlekowy - jeden z kwasów organicznych, bardzo przydatny dla organizmu, w szczególności przy trawieniu. Powstaje z cukrów w procesie fermentacji kwasu mlekowego w mleku, kapuście, ogórkach, winie, piwie itp. W przemyśle spożywczym stosowany jako konserwant, dodatek do żywności E270. W przemyśle cukierniczym kwas mlekowy i jego sól sodowa (mleczan sodu) są wykorzystywane do produkcji marmolady, pastylek, prawoślazu, karmelu z nadzieniem owocowym, chałwy słonecznikowej, piernika i innych wyrobów.

Mleczan sodu - sól kwasu mlekowego. Jest substancją higroskopijną, dodatkiem do żywności do stosowania w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości, środek zatrzymujący wodę, sól emulgująca, synergetyk przeciwutleniaczy (wzmacnia ich działanie).

Ogólnie rzecz biorąc, oba nie są szkodliwe przy okazji, mleczan sodu jest sprzedawany w aptekach

A co to za piękny krój, jakieś specjalne nacięcia?

są to silikonowe formy, a romby są zamrożone i pocięte na talerz

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, możesz w przenośni pokroić marmoladę foremkami do ciastek. Wygląda na to, że Anastasia tak zrobiła, zdjęcie jest gdzieś powyżej.

[ŻELATYNA]

I moje pięć centów w tym temacie

Myślę, że ten materiał będzie dla Ciebie przydatny i pouczający

ŻELATYNA

Z witryny 🔗
Co wiemy o prawidłowym stosowaniu żelatyny? Wiemy, że żelatyny nigdy nie należy gotować!
Dlaczego? Jego właściwości żelujące są osłabione. Albo - to straszne! - całkowicie znikają! Dlaczego jeszcze? Galaretka może zmętnieć.
Ciekawe interesujące ....
Dlaczego właściwości żelujące znikają?
Ale nikt nigdzie tego nie wyjaśnia! Nie ma czegoś takiego w żadnej książce kucharskiej.
I nie ma na to żadnego wytłumaczenia.
Bo to kolejny mit kulinarny.
Teraz mogę to udowodnić, ponieważ przeprowadziłem prosty, ale obiektywny eksperyment.

Ale najpierw o tym, jaki rodzaj żelatyny jest w sprzedaży.

jeden.Żelatyna różni się rodzajem surowca, z którego jest otrzymywana.
Jest żelatyna pochodzenia mięsnego i rybnego.
Żelatyna rybna jest droższa, ponieważ proces produkcji jest bardziej skomplikowany.
Ponadto żelatyna rybia jest słabiej rozpuszczalna w wodzie.

2. Żelatyna różni się stopniem oczyszczenia, co wpływa na jej rozpuszczalność i właściwości żelujące.
Im czystsza żelatyna, tym lepsze właściwości żelujące i tym szybciej rozpuszcza się nawet w niższych temperaturach.

3. Żelatyna ma różne kształty - są arkusze, granulki i proszek.
Profesjonalni szefowie kuchni wolą pracować z arkuszami żelatyny ze względu na łatwość użycia.

Jeden arkusz żelatyny waży 4 gramy, co znacznie ułatwia obliczenie wymaganej ilości i zapewnia większą dokładność. Ponadto nie musisz martwić się o dokładną ilość płynu do namoczenia - arkusze wchłoną tylko wymaganą ilość, aby pęcznieć. Dodatkowo żelatyna w arkuszach posiada oznaczenia określające wytrzymałość tworzącej się galaretki, co jest bardzo ważne, jeśli z galaretki powstają złożone, artystyczne desery. W domu to wszystko nie jest niezbędne i można bezpiecznie stosować żelatynę w proszku.

Ponadto żelatynę w arkuszach można kupić w Izraelu tylko w wyspecjalizowanych sklepach, takich jak „Mr. Cake” itp., Ponieważ żelatyna w arkuszach jest wytwarzana ze skór wieprzowych.

Zadanie: dowiedzieć się, co dokładnie dzieje się z galaretką, jeśli żelatyna jest gotowana?

Dany:

1. Sok jabłkowy - 2 szklanki.
2. 2 rodzaje żelatyny w proszku - ryba i mięso po 7 g (1/2 saszetki).

Działania:

1. Ponieważ żelatyna rybna jest słabiej rozpuszczalna, należy ją wcześniej namoczyć - jest to napisane na etykiecie.
Nalała 1 szklankę soku, polała żelatynę na wierzch, nastawiła na pęcznienie. Tak poza tym, to ważne - żelatynę zawsze dodaje się do płynu, a nie odwrotnie! W przeciwnym razie skleja się w grudki, które mogą pozostać nawet po podgrzaniu.

2. Żelatyna mięsna nie wymagała wcześniejszego namaczania, pudełko polecono wlać worek do 1 łyżki. płyn, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty.
Wlałem, zamieszałem, włożyłem do ognia, gotowałem przez 2 minuty na bardzo małym ogniu, wlałem 1/2 szklanki do filiżanki nr 1.

3. Pozostałe 1/2 filiżanki gotowano na dużym ogniu przez około 5 minut, a następnie gotowano na pół. Wlany do filiżanki numer dwa.

4. Rybną żelatynę, mieszając, podgrzewać bez gotowania do 60-70C (zgodnie z instrukcją na etykiecie), aż żelatyna się rozpuści. Wlano 1/2 filiżanki do filiżanki nr 3.

5. Pozostałą żelatynę rybną zagotować, gotować przez 5 minut, wlać do filiżanki nr 4.

6. Wstawić filiżanki do lodówki na 3 godziny.

7. Połóż galaretkę na talerzach.


Wynik:

- galaretka okazała się w 3 filiżankach (1,3,4) równie stabilnych - gdzie nie gotowałem żelatyny, ale w jednej filiżance numer 2 jest nie tylko stabilny, ale stromy, zdjęcie pokazuje jak wyraźnie powtarza kształt dół! galaretka okazała się przezroczysta, nawet gdy doszło do gwałtownego wrzenia

Wyniki:
- żelatynę można gotować
- galaretka nie mętnieje od gwałtownego wrzenia

Skąd jednak wziął się mit i dlaczego jest tak wytrwały?

Ale jest na to wytłumaczenie!

Możesz gotować żelatynę, ale nie we wszystkich przypadkach musisz to zrobić, wszystko zależy od tego, co jest z nią przygotowywane i jak.

1. Przy wysokim stężeniu żelatyny w płynie nie można go gotować!

Na przykład w przypadku serników na zimno lub w celu stabilizacji śmietany żelatynę rozcieńcza się niewielką ilością wody lub mleka, a następnie miesza się z twarogiem lub śmietaną.
W takim przypadku nie można go podgrzewać dłużej niż jest to wymagane do całkowitego rozpuszczenia.
Przy niewielkiej objętości płynu roztwór okazuje się gęsty i lepki, dlatego przy długotrwałym i mocnym ogrzewaniu galaretka szybko gęstnieje, tworzą się grudki, żelatyna może ogólnie się palić i będzie miała nieprzyjemny posmak.
Jeśli jednak się rozwalisz, a galaretka zostanie podgrzana do wrzenia, nic złego się nie stanie, galaretka się ułoży, nie musisz jej wylewać i zaczynać od nowa.

2. Przy niskim stężeniu żelatyny w płynie można ją zagotować!

Jeśli galaretka jest zrobiona z soku, przecieru owocowego lub bulionu, to w tym przypadku żelatynę dodaje się do dużej ilości płynu i można ją długo podgrzewać w temperaturze wrzenia, ale należy wziąć pod uwagę fakt że płyn się zagotuje, więc stężenie żelatyny wzrośnie. Nadmierne stężenie może negatywnie wpłynąć na smak, sprawiając, że galaretka jest zbyt gęsta, a smak żelatyny jest bardziej wyraźny. Jeśli jednak przepis mówi: gotuj - możesz to zrobić odważnie, w przepisie nie ma błędu.

3. Galaretka może zmętnieć od silnego wrzenia, jeśli zostanie przygotowana z surowców pochodzenia zwierzęcego!

Jeśli galaretka jest przygotowana z bulionu rybnego lub mięsnego, należy ją ugotować jak bulion - z ledwo zauważalnym wrzenia, w przeciwnym razie stanie się mętny. Ale to nie żelatyna staje się mętna - sam bulion! Dlatego można to wyjaśnić pod koniec gotowania w taki sam sposób, jak klaruje się bulion bez żelatyny.

Żelatyna rybna jest lepsza niż mięso. Eksperyment wykazał, że w równych warunkach początkowych galaretka okazała się znacznie smaczniejsza! Przeprowadziłam niezależny eksperyment na ochotnikach, nie ufając własnym odczuciom, ale wszyscy wskazywali, że miseczki galaretki na żelatynie rybnej są smaczniejsze!

Aby obliczyć wymaganą ilość żelatyny Porady z książki „Desery” (seria „Dobra kuchnia”):
„Jeśli chcesz mieć stabilną, bezkształtną galaretkę, weź 15 gramów żelatyny na każde 0,6 litra płynu, wtedy galaretka wytrzyma własną wagę.
Jeśli galaretkę podaje się w formie, ilość żelatyny można zmniejszyć o 15-20% ”.

Nawiasem mówiąc, dlatego żelatyna jest pakowana w saszetki po 14 gramów - 1 saszetka jest przeznaczona na 500 ml płynu.
Ale jeśli mówimy o innych surowcach - białkach, twarogu - stosunek może być inny. kieruj się przepisem i własnym doświadczeniem! To obliczenie jest poprawne dla robienia galaretki z płynu - wody / soku. Gdy mieszanki gęste lub półpłynne są galaretowate, żelatyna działa inaczej i tutaj proporcje czasami trzeba dobierać empirycznie.
Na przykład z mojego doświadczenia wynika, że ​​na zimny twaróg z 500 g twarogu + 200 g cukru + 500 ml ciężkiej śmietany (= 1200 g) wystarczy 20 g żelatyny, ponieważ już twaróg i śmietana tworzą dość stabilną strukturę (oczywiście na zimno).

W celu równomiernego wprowadzenia żelatyny do żelowanej mieszaniny, należy w miarę możliwości wyrównać temperaturę. Mieszanina do zżelowania d. B. temperatura pokojowa. Niewielką jego część należy dodać do żelatyny, dokładnie wymieszać, a następnie, ciągle ubijając lub mieszając, wlewać mieszaninę żelatyny do galaretowatej mieszaniny. Powtarzam - wszystko to dotyczy tylko tych przypadków, gdy krem ​​/ suflet jest żelowany.

Pomocna rada Irmy Rombauer („Biblia kulinarna”)
Niektóre owoce zawierają enzymy rozkładające kolagen, więc galaretka z soku lub przecieru z takimi owocami nie zamarza (kiwi, ananas, cytryna). Ale jeśli ugotujesz sok z tych owoców, enzymy rozpadną się, a galaretka stwardnieje.

Rada izraelskiego szefa Erana Schwarzbarda:
na każdy gram sproszkowanej żelatyny do namaczania należy wziąć 5 gramów (tak w tekście!) wody, nadmiar płynu wpływa na jakość galaretki.

Czy żelatynę można zamrozić?

Mogą. Ale nie powinieneś tego robić, zwłaszcza jeśli galaretka jest przezroczysta!
Żelatyna nie traci swoich właściwości żelujących.
Ale galaretka w wyniku zamarznięcia staje się mętna i luźna, ponieważ cząsteczki wody rozszerzają się i niszczą jej strukturę.

Raport:
- ponieważ nie było 75 g żelatyny, postanowiłem spróbować z mniejszą ilością (50 g), ale z taką samą ilością innych składników;
- domowy sok jabłkowy gotowany w sokowirówce bez cukru (i innych konserwantów, ale bogaty w pektyny);
- zrobiłem to wieczorem (żelatynę moczyłem po południu, można było gotować w 40 minut, musiałem wyjść, nie wyszło), rozpuściło się niesamowicie, nie boję się zagotować w odpowiednim czasie eksperymentując z "ptaszkiem" (mam przepis oparty na żelatynie, jeśli ktoś potrzebuje, to też mogę go wydać) opracowałem dla siebie recepturę, mieszając zagotuj i gotuj przez minutę, aż do uzyskania galaretowatej mieszanki , zrobiony syrop (również na małym ogniu i mieszając), doprowadzony do wrzenia i odstawiony, podczas gdy galaretowaty składnik majstrował z syropem, piankowa piana zgęstniała, a ja po prostu zdjąłem (jak przy gotowaniu dżemu), a następnie wymieszałem wszystko i wylewa się na przygotowane naczynia wyłożonym celofanem (rękawem), trochę w przypływie natchnienia posypuje zapachem
- rano bawiliśmy się z dzieckiem, zdrapywaliśmy celofan i zwijaliśmy go w cukrze, szczególnie podobało nam się małżeństwo, które zostało natychmiast zjedzone, dziecku nie spodobała się skórka (lekka goryczka), była pewna gumowata, ale smak okazał się gęstą galaretką, szkoda, że ​​gdy kawałki posypano cukrem, zaczęły się rozmrażać, ale zostało to skorygowane przez szybkie jedzenie, krótko mówiąc, nie doprowadziliśmy do wyschnięcia!

[Ciasto]

Ciastobardzo dziękuję za marmoladę, na pewno spróbuję.

Chcę też o to poprosić Daymark czy mogę kupić coś dla osób indywidualnych? A może współpracują tylko z firmami?

[Anastazja]

Anastazja bardzo słodkie ciasto! Pomyślałem, że nie uwodzisz mnie ciastkami! Ale tu znowu siadam, chcę upiec ciasto, a pozorna prostota przyciąga przede wszystkim, bo kompleks bardziej chcę podziwiać, ale żeby to powtórzyć (potrzeba odwagi: czerwony: wierzyć we własne siły i, co ważniejsze, mieć wdzięcznych zjadaczy).

obgorka_gu, dziękuję za wyniki eksperymentu „Marmolada na żelatynie”. Mimo wszystko „gęsta galaretka” to nie to… Nadal trzeba jakoś przeżuć

gęsta galaretka - smakuje, konsystencja, pyszna guma, myślałam, że rano zjadłyśmy wszystko, nie widziałam ani jednego talerza przyklejonego do lodówki, więc oto kilka ciekawych obserwacji:
prawie cały cukier stopił się, a kawałki leżały jak w seropie, a ta mokra powierzchnia straciła swoją pierwotną straszną lepkość (w przeciwnym razie w ogóle nie zwijałbym cukru), „guma” była nadal zgęstniała, sprężysta po ściśnięciu i przywróceniu, ale smak jest dobry, ale co trzeba „gryźć” marmoladę nawet wesoło (dziecku bardzo się to podobało!), ale oczywiście wcale nie wygląda jak sklepowa marmolada (poza tym trzeba je też gryźć z worków jak robaki), ale nie rozpływa się w ustach.
I na pewno „chemizuję”, więc pójdę do sklepu, w którym radziłeś kupić agar i zrobić różne marmolady (to mój ulubiony przysmak, zawsze zmywam ze sklepów pył cukrowy wodą lub herbatą)

Już zacząłem ptaka! Gdy powiedzieli, że można go zamrozić, zamrozę go przed spożyciem!

Tak, to naprawdę wygodny sposób!, Zawsze mamy słodkie ciasta w zamrażarce w domu i bułeczki biszkoptowe z różnymi nadzieniami (mama piecze, a ponieważ nikt tego nie je, cały czas mrozi i jest to bardzo wygodne, gdy przychodzą goście!) A ptak nie próbował zamarznąć, jakby nawet nie przyszło mi do głowy, że dobrze, że wszyscy nasi pionierzy dzielą się swoimi spostrzeżeniami!

[Ciasto]

Ciastodzięki za marmoladę

Czy akceptujesz tych, którzy pozostają w tyle? (Skończyłem czytać do 13 marca, reszta wydruku jest w pracy) ale zrobiłem marmoladę !!!



To był jedyny dżem w domu. A jak mam przedstawić to wszystko, ale z dżemem pomarańczowo-bananowym Kroshina !!!

[Ciasto]

Ciasto, Ja w tych formach wcześniej ... schłodziłem ugotowane mydło !!!
Zabrałem to tutaj
🔗
Ale myślę, że widziano ich w Ikei.