Marmolada

Cóż, jeśli oprócz cukru nadal jest smak jagód - po co go wyrzucać? można dodać naturalny sok o odpowiednim smaku i wyrzeźbić marmoladę

czy w twoim soku z porzeczek jest cukier?

i więcej, ile masz syropu i ile agaru włożyłeś do g?

Nie wiem nic o tym syropie, poza tym, że nie był ugotowany (mówiła mama) ... ale jakie to słodkie, nawet dla takiego miłośnika słodyczy to za dużo

agar, kładę 4g. (na wadze)

nelya, dlaczego to wyrzucasz? rozcieńczyć wodą, aż będzie Ci dobrze smakować, tylko trochę słodsze, nie będzie tak słodko na zimno, a następnie na wagę powstałego syropu + 1% agaru + 1% pektyny i strawić - a oto wspaniała marmolada

Nie wyrzucać próbki testowej do ostatniej. Oszczędzamy produkty do końca! A potem Tortyzhka przyjdzie z pasem !!!

Proponuję to:
1. Zanurz łyżkę do kawy ze szkiełkiem… z pięcioma łyżkami wody na pół godziny.
2. Gdy puchnie, weź wszystko z powrotem do ekspresu do kawy / rondla;
3. Po godzinie doprowadzamy to wszystko do wrzenia, dodajemy agar i czekamy aż się uspokoi + 20 sekund.

Naszym celem jest teraz zdobycie zawartości marmolady! A jeśli jest mdły, to ... jutro przetraw go sokiem z cytryny!

Daję jedną łyżkę, bo myślę, że agar nie zastygł ...
Dziewczyny, które oferują ile łyżeczek do kawy. Zdecydujmy głową!

1. Zanurz łyżkę do kawy ze szkiełkiem… z pięcioma łyżkami wody na pół godziny.

5 łyżek - woda do kawy lub łyżki stołowe, w przeciwnym razie coś kosztuje

nelya, rozcieńczyć swoją „marmoladę”, jak chcesz, zważyć. i agar potrzebujesz 1% wagi surowca - czyli jeśli „marmolada” waży 500g, to agar potrzebuje 5g i taką samą ilość pektyny pobiera 1%.

1. Nie mogę nic zrobić ze zdjęciem ...
2. To nie jest głuchota. Tyle, że mamy dwie pozycje równolegle: moja, że ​​agar nie zastygł i wystarczy trochę dodać. I jeszcze jedno: że ten agar zdechł i trzeba go ponownie wprowadzić.

Jeśli spróbujemy z nową pełną dawką, nigdy nie wiemy, czy mam rację co do kapelusza. A jeśli teraz po prostu ugotujemy ją z dodatkiem, czapeczką i 20 sekundami, to jutro dowiemy się, czy poprawnie oszacowałem, że marmolada nie zamarzła, bo była niedogotowana. W!!!

I Tortyzhka to powiedział nie trzeba wkładać marmolady do lodówki, pójdzie tam z wodą. Jakoś wepchnąłem go do lodówki, myślałem, że będzie gęstszy, ale Tortyżka kazał go wyciągnąć. Powiedziała, że ​​powinien być na kracie, w wentylowanym pomieszczeniu.

[nelya]

Tak, powiedziałeś wszystko poprawnie! Tylko się śmieję, zauważyłem, że za pierwszym razem ludzie rzadko dostają marmoladę. Aby uchwycić równowagę „kwasowości surowców: ilość agaru / pektyny” jest możliwa tylko przy doświadczeniu.
Początkowo nelya nieprawidłowo postawił pytanie. Ile miała tego syropu iz czego nie wiadomo. I to jest ważne dla ilości agaru. Oto przebicie. teraz co i ile dodać, znów nie wiadomo, bo doszli do wniosku. że nadmierna słodycz musi zostać wyeliminowana przez rozmnażanie. Zatem ponownie oblicz ponownie dawkę agaru, ale biorąc pod uwagę poprzednie podanie. A może od razu uwarzył ziarna z wrzącej wody? Gdyby tylko było zdjęcie ...

Dziewczyny na forum nowej serii „Spinka do włosów, Nelya i marmolada”. Pospiesz się, aby przeczytać.

Prowadziłem tę serię 2 tygodnie temu. Kupiłem sok jabłkowy, nadal miałem ten sam agar, na początku dostałem marmoladę, nie tak elastyczną, jak bym chciał, ale mimo to ... Więc marmolada z soku jabłkowego okazała się taka, że ​​musiałem zjeść łyżką. Pozostałość strawiono przez dodanie prawie podwójnej porcji agaru.Agar namaczano w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej, gotowano przez 3-5 minut, jak nauczał nasz mistrz Tortyżka, aby ujawnić właściwości agaru. I dostałem bardzo gęsty syrop, w ogóle nie zamarza (minął już drugi tydzień))
Nadal będę robił marmoladę, pektyny nie mam, jak tylko znajdę pektynę, będę kontynuował moje eksperymenty. Ale gdyby tylko pektyna była problemem !!! Zrobiłam marmoladę, ale też pokazałam gdzieś na pierwszych stronach zdjęcie.
Nawiasem mówiąc, poszedłem zważyć monety. Nie było 5 kopiejek, ale po 10 i 50 kopiejek waży po 2 gramy, razem 4 gramy.

[Deni]

Deni
Ugotowałam marmoladę tylko dwa razy. Obie były mocne, pierwsza z dżemem, druga z zakupionym sokiem jabłkowym bez cukru. I bez pektyny. Dlatego nadal nie rozumiem, dlaczego komuś się to nie udaje ... Ale fakt, że budyń białkowy nie działa, naprawdę rozumiem!

Przepraszam, nie pisałem ... dodałem 2 łyżeczki kawy do agaru (bałem się, że to znowu nie wystarczy), rozcieńczyłem 10 łyżkami i gotowałem, aż się uspokoił (nie było dokładnie tak, jak że po raz pierwszy nie czekałam aż „agarowa namiętność opadnie”)… ale nadal marmolada nie jest taka sama jak wszyscy na zdjęciach… wieczorem zobaczycie

[Nelya]

Obstawiałeś, że agar jest martwy i musisz dodać pełną partię. I założę się, że agar nie był ugotowany, a wystarczy trochę dodać, aby się upewnić. Zaproponowałem namoczyć 1 k. Łyżka, a ty ... wydaje się, 5. Lisss podzieliła twoje stanowisko.

Tak, byłem w nocy z pamięcią, pamiętam, pytałem o jaką stawkę, o co się kłóciłeś? na 2 łyżki agaru?

Nelyamoje gratulacje przynajmniej okazały się jadalne, ale moje pierwsze doświadczenie przeżuwałem bez entuzjazmu (z trudem przeżuwano) i wysyłano do stopienia, choć już nie stał się marmoladą, poszedł na koktajl z galaretką twarogowo-owocową

oto moje wczorajsze ożywione żelki, weź ........

Syrop był porzeczkowy ... Zapomniałem posypać go cukrem, chociaż są tak słodkie, że okropne ... następnym razem zrobię je nie tak słodkie. Bardzo dziękuję wszystkim za rady, w przeciwnym razie na pewno poszlibyście wczoraj do worka na śmieci

nelya, gummies - piosenka po raz pierwszy, ale po reanimacji - dobry człowiek! przy okazji, im dłużej stoją w kuchni (nie w lodówce) i wysychają, tym bardziej stają się gumowate i sklepowe

Przedwczoraj, bez żadnego powodu, chciałem, żeby marmolada wyglądała prosto w nocy. Zrobiłem wszystko jak zwykle, ale nie do końca. Agar to dokładnie łyżka stołowa i łyżeczka pektyny (bez szkiełka). To półtora do dwóch razy mniej niż zwykle. I pełną łyżeczkę kwasu cytrynowego. Wlano do foremek i poszliśmy spać. Rano odkryłem, że moja gumowata zrobiła się „gumowata”. Oblany cukrem, żeby nie zmoknąć! A my już jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że jest cały czas mokry, bez względu na to, ile włożysz cukru. Teraz pozwolę mu dłużej zamarznąć ...

Ludiiiiiiiiii. Wsparcie. Chodzi o marmoladę. Zrobiłem to już 2 razy na soku według przepisu Tortyzhki. 1 - raz się okazało, ale nie jest stały. roztopiony w pokoju> :( 2 razy wszystko się udało. Dodałem więcej agaru. i wczoraj postanowiłem zrobić sok z limonki na koncentracie. taki pyszny sok. włożyć łyżkę ze szkiełkiem agaru i wstawić do lodówki ... ale mikstura nigdy nie zamarzła. obrzydliwe. dzisiaj wyjąłem, znowu ugotowałem i kolejny stół. łyżka agaru i na zimno. do wieczora wszystko jest takie samo. mikstura nie zamarza i tyle. forum czytam tutaj i Postanowiłam nie wyrzucać. na zimno, na razie bez zmian. Mam agar w proszku, chiński. Zrobiłam już marmoladę, ptasie mleko. Wszystko się udało. O co chodzi. Może dlatego, że to koncert sokowy? pytam po radę 4 razy mam to nie powtórzę, wyrzucę

To moje słodycze, suszone śliwki i suszone morele w czekoladzie. trochę bałagan z czekoladą. szkliwo nie zostało natychmiast uzyskane. Chciałem to zrobić z jednym (rozpuszczoną czekoladą), ale musiałem to zrobić z kwaśną śmietaną i masłem na połysk. sama czekolada nie topiła się dobrze.
i moja pierwsza róża mastyksu. Dzisiaj pobiegłem do sklepu po narzędzia

Szkoda oczywiście, ale trzeba wyhodować tak zwaną marmoladę. nie zamarzł ponownie.jak myślisz, wszystkie zagęszczone soki nie nadają się do mamelad. smakują bardzo dobrze. Dodałem tam również pektynę
Naprawdę chcę, żeby marmolada okazała się prawie jak guma sklepowa

[yana09]

yana09

Odpuszczę moje ulubione przypuszczenie, ale myślę, że przeczytałeś wszystko. W razie czego.
Czy gotowałeś agar po nakrętce? 2-3 minuty?
Jeśli tak, to prawdopodobnie z powodu soku ... Może nie z powodu kwasu cytrynowego, może są jakieś specjalne dodatki, które zapobiegają galaretowaniu soku. Tutaj agar wszedł w konflikt z nimi ... i przegrał ...

[yana09]

yana09Czytałem gdzieś, że kwas źle działa na agar, nie żeluje z nim. i sam byłem przekonany - mój sok z granatów nigdy nie stał się galaretowaty. i jabłko i pomarańcza - przynajmniej przeciąć nożem, chyba jest problem z surowcem czyli w limonce

Szkoda oczywiście, ale trzeba wyhodować tak zwaną marmoladę. nie zamarzł ponownie. jak myślisz, wszystkie zagęszczone soki nie nadają się do mamelad. smakują bardzo dobrze. Dodałem tam również pektynę
Naprawdę chcę, żeby marmolada okazała się prawie jak guma sklepowa

Wydaje mi się, że sprawa jest w soku. Co zawiera ten koncentrat? Oprócz soku prawdopodobnie jest coś jeszcze? I rzeczywiście, z kwaśnymi owocami / sokami - bardzo niechętnie twardnieje. Na przykład żelatyna z kiwi i ananasem wcale nie jest przyjazna, ale jest pewna sztuczka - zalej owoc wrzątkiem przed polaniem - i tyle, będzie piękna galaretka. Bo zarówno kiwi, jak i ananas - rozkładają białko, a żelatyna to właśnie ten bardzo białkowy Agar Niedawno z trudem zamroziłem, okazały się bardzo miękkie żelki, to była, jak się wydaje, pomarańcza

[yana09]

yana09

Odpuszczę moje ulubione przypuszczenie, ale myślę, że przeczytałeś wszystko. W razie czego.
Czy gotowałeś agar po nakrętce? 2-3 minuty?
Jeśli tak, to prawdopodobnie z powodu soku ... Może nie z powodu kwasu cytrynowego, może są jakieś specjalne dodatki, które zapobiegają galaretowaniu soku. Tutaj agar wszedł w konflikt z nimi ... i przegrał ...

tak, agar się gotował. W soku nie znalazłem dodatków. napisane - sok zagęszczony. ale najprawdopodobniej z powodu kwasu. puszkę tego soku należy rozcieńczyć 1 do 3 wody. A ja chciałem skwasić. rozcieńczony 1 do 1. prawdopodobnie dużo kwasu

Pytanie do Tortyżki; funt cukru na pół litra soku nie jest zbyt słodki w sensie słodyczy?

A jaki sok? Chociaż w każdym razie za dużo. Dodałbym szklankę (200g) na pół litra. Marmolada powinna być lekko kwaśna. ale skórka cukrowa „zrównoważy” smak. Powodzenia!

[Khimichka]

Khimichka, To nie ja! nie słuchaj tam, słuchaj tutaj

Nie, to nie są usterki. Przepis na Murmelade i miał 650 ml soku i 500 g cukru! Ciasto, nie mylić ludzi, sama napisała ten przepis, a nawet zapewniła proces zdjęciami

[bez cukru]

O marmoladzie.
Zrobiłem zgodnie z tą rekomendacją bez cukru... Struktura była świetna, ale ... strasznie dietetyczna. Moja siostra Chantal poprawnie powiedziane - żadne. Ale zachował strukturę. Chodzi mi o to, że ilość cukru jest do smaku.
Ciasto!
Czy naprawdę jestem sprytny, mądry? ODGADZIŁEM TO SAM!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówtak, zgadzam się co do cukru w ​​marmoladzie Na dowód przedstawiam wczorajszą pracę

Marmolada truskawkowa

Na 650 ml (!) pulpa truskawkowa - 500 gramów cukru, 15 gramów agaru i 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy. Naturalnie miąższ był całkowicie bezcukrowy. Więc nie wyszło to zbyt słodkie.

Jagody opłucz, obierz, posiekaj blenderem. Wymieszaj agar w 500 ml - i pozostaw do zaparzenia. Pozostałe 150 ml wlej cukier - i włóż do pieca. Bardzo ostrożnie pozwól cukrowi się rozpuścić, równie ostrożnie dodaj agar i pozwól mu się zagotować. Na bardzo małym ogniu, bo - fala może spalić, bardzo gęsta masa. (Myślę, że 150 ml przecieru truskawkowego można zastąpić wodą - będzie cieńsze, łatwiejsze do wymieszania.) Mieszanka zachowuje się jak dżem, czyli przy dużym ogniu cały czas próbuje uciec Musisz stać blisko to i mieszaj, mieszaj, mieszaj ...

Bardzo piękne i pyszne! To prawdziwa marmolada truskawkowa, bez konserwantów i innych burz śnieżnych

Chcę napisać o formach, z których robiłem marmoladę. Więc proszę, twoje obserwacje

A więc na zdjęciu:

Pomarańczowa pleśń - guma, Tescoma.
Niebiesko-żółta pleśń to miękki plastik.
Biała pleśń - twardy plastik (na ogół jest to podstawka na jajka z lodówki).
Forma jest brązowo - silikonowa.

Najwygodniejszym do puree marmolady (lub po prostu gęstego soku z miazgą) jest nadal silikon i guma. Wyskoczył jest elementarny. Z półtwardym plastikiem (w dotyku prawie gumowym, ale gęstszym) - trochę trudniejszy, ale też możliwy. Ale twardy plastik nie pasował, bo nawet po stwardnieniu marmolada nadal marszczy się, próbując wyjąć ją z formy była cała pognieciona i rozdarta ... Formę można było oczywiście włożyć do gorącej wody na sekundę, ale to jest najeżone, marmolada na wierzchu zmoknie, może stracić z oczu ...

Do marmolady z soku (bez miąższu) - wszystkie rodzaje form są świetne - wypada / doskonale usuwa się z twardego plastiku, silikonu, a nawet ze szkła

Więc dotarłem do marmolady truskawkowej. Ale ... krótko mówiąc, mój mąż i ja doszliśmy do wniosku, że ta mieszanka truskawek i cukru jest znacznie smaczniejsza niż marmolada ... Teraz, jeśli została zebrana na zimę, to tak, i tak ... Lepiej popijać z łyżkami !!!

Pojawiła się spinka do włosów !!!
Przetrzyj te truskawki na owsiankę. Dodaj cukier. gotuj przez 5 minut i zwiń. A zimą zrobisz marmoladę, po prostu wymieszaj ją z agarem i pektyną i trochę podgrzej. Lub możesz ugotować go z agarem i teraz zwinąć. Dopiero z puszki będzie to jakoś ... niewygodne

[syrop truskawkowy.]

Więc dotarłem do marmolady truskawkowej. Ale ... krótko mówiąc, mój mąż i ja doszliśmy do wniosku, że ta mieszanka truskawek i cukru jest znacznie smaczniejsza niż marmolada ... Teraz, jeśli została zebrana na zimę, to tak, i tak ... Lepiej popijać z łyżkami !!!

Zrobiłam też marmoladę truskawkową z mrożonych puree z truskawek z cukrem (nawet jak nie było świeżej). I nam się też to nie podobało. Nic wtedy nie pisałem, bo myślałem, że to coś z moimi długopisami (jak truskawkowa marmolada może nie być smaczna ?!).

Wydaje mi się też, że marmolada będzie z niej pyszna

syrop truskawkowy.

Robię to w ten sposób: polewam truskawki cukrem, uruchamia sok, który odsączam, zagotowuję i zwijam. Nie spuszczam całego syropu z jagód, nie dodam cukru i nie gotuję dżemu, który okazuje się gęsty.

I wcale nie lubię „pięciominutowych” płynnych dżemów - syrop też w nich wisi
samotne miękkie gotowane jagody.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów

Jest świetny sposób na przygotowanie truskawek. Przetrzyj go cukrem (do smaku możesz 1 do 1, możesz użyć 1 szklanki cukru na 1 litr tłuczonych truskawek), włóż do małych plastikowych pojemników (250-500 ml) - i do zamrażarki. Zimą wyjmujemy pojemnik, wkładamy go do lodówki - i ... generalnie nie zdąży nawet rozmrozić

Zrobiłam to w tym roku, więc pierwszą porcję zjadły od razu, nie zdążyłam na zimę… Po prostu wspaniały w jogurcie! Bardzo smaczny dodatek do lodów. Syn miksuje tę owsiankę z mlekiem i napojami na śniadanie rano. Jeśli w mieszance nie ma dużo cukru, wymieszaj w blenderze z mlekiem i lodami ...

A mąż je tylko łyżką ...

A truskawkowy murmelade nam się podobał. Zwłaszcza jeśli porównamy go ze sklepem

[Nigdy nie wkładałem go do zamrażarki.]

Jest świetny sposób na przygotowanie truskawek. Przetrzyj go cukrem (do smaku możesz 1 do 1,) ... - i do zamrażarki.

Taki dżem też robię i już od dawna z truskawek, wiśni, moreli, pieczeni, malin, kaliny, śliwek wiśniowych, z czerwonych porzeczek (porichka) i galaretki czarnej. Dżem wiśniowy ma całe jagody, naturalnie bez pestek.
Na taki dżem mam specjalną półkę odstawioną w lodówce, a jak nie pasuje to kładę ją na drzwiach.
Nigdy nie wkładałem go do zamrażarki.

Małe dziewczynki! Pomóż mi! Żadna marmolada z agarem nie działa. Przeczytałem wszystko ponownie. Robię dżem z czarnej porzeczki z zeszłego roku. Doprowadzony do wrzenia. Włożyła agar-agar. Trochę gotowane. Zaczął zamarzać. Umieściłem to w formach. Wydaje się, że zamarza.Ale nie wyskakuje z form, ale trzeba go wyciągnąć łyżką. Nie mogę uzyskać tak pięknego kształtu jak twój. Jakaś smuga. Daję 2 łyżeczki agaru na litr. Nie mam pektyny. Agar kupowany jest w przyprawach indyjskich. Więc chcesz uzyskać marmoladę.
Zwróciłem się już do forum o pomoc. Ale w odpowiedzi cisza. Oczywiście rozumiem, że to nie działa dla liczników. Ale też się uczę ... Proszę, niech ktoś odpowie.

Zwróciłem się już do forum o pomoc. Ale w odpowiedzi cisza. Oczywiście rozumiem, że to nie działa dla liczników. Ale też się uczę ... Proszę, niech ktoś odpowie.

Cóż, najwyraźniej spaliśmy ...
W marmoladzie najważniejsze - agar shob był z indyjskich przypraw, a potem była to kwestia technologii. Nie ma pektyny, no cóż, z nią figi.
1. Czy agar był zalewany zimną wodą przez 20 minut?
2. Jaki jest stosunek agaru do zalanej wody?
3. Wyjaśnij, dlaczego dwie łyżeczki? To nie wystarczy. Bądźmy bardziej precyzyjni. Dżem - tyle ml ile było wody.

Andreevna zrobił to:
Przepis:
Dżem - półlitrowy słoik + 150ml wody
Agar 15g - (łyżka z małym wzniesieniem).
Sok cytrynowy
Wlej 15 g agaru do 150 ml wody lub soku (słoik z dżemem wypłukałem i przefiltrowałem przez sitko) i odstawiłem na 30 minut.
Zmiel dżem blenderem. Aby usunąć kości i skórkę, należy rzucić puree na gazę i wycisnąć gazę. Umieść puree na kuchence. Zagotuj, natychmiast wlej do niego całą normę agaru. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż agar zacznie się pokazywać (dla mnie 3 minuty). Podczas gotowania dodaj sok z cytryny. Wlej do pojemnika i wstaw do lodówki.


Łyżka jest trzykrotnie większa niż łyżeczka. Oznacza to, że Andreevna miała półtora raza mniej surowców i dwa razy więcej agaru. W sumie, zgodnie z tymi proporcjami, otrzymujemy, że masz trzy razy mniej agaru niż miał Andreevna.

I nie zapomnij o kapeluszu!

Tak więc tę marmoladę bierzemy i trawimy z dodatkiem namoczonego agaru i gotujemy, aż nakrętka odpadnie !!!

Cóż, najwyraźniej spaliśmy ...

Dziękuję Szpilechko za odpowiedź. W ogóle nie moczyłem agaru. Luźno w dżemie. Mench złamał go blenderem. Gotowałem do momentu „opuszczenia” kapelusza. Ale marmolada okazała się bardzo wodnista. Gdybym też wylał to do wody.

[Yutan]

Yutan, Starałem się wyrzucić czarną porzeczkę skręconą z cukrem, nalałem dużo agaru i dodałem później, a całość wyschła na tacach w warstwie pół cm - przez noc w piekarniku, potem przez tydzień na powietrzu ( nikt nie miał cierpliwości na dłużej, więc jadł) i nadal nie była to marmolada! Myślę, że w porzeczkach jest za dużo kwasu

- ten rodzaj marmolady uzyskuje się w formie zakupionej w VTK

Skład przedstawia się następująco: sok malinowo-jabłkowo-aroniowy „Slice” okazał się zupełnie bez smaku, więc resztki skazano na marmoladę. 400 ml. sok + cukier + cukier waniliowy (100-150 gramów, nie ważyłam, próbowałam na słodko) + 1 łyżeczka agaru + 1 łyżeczka. „quittina”.

Przygotowuję się moralnie do opracowania bochenka śmietany z Tortyżki i od razu pojawiło się pytanie: mam dwa miksery - stację planetarną w Kenwood i na wpół martwą starożytną ręczną. Nie da się niczego pokonać ręką… A co ze szpitalem i potrzebą chłodzenia, pod nim nie można podstawić rondla z zimną wodą Co robić? Mieszać z Kenwoodem, aż ostygnie? Jak długo to zajmie? A może krem ​​zostanie podany do naprawy i reanimacji specjalnie do tego?

Cóż, wczoraj zrobiłem też marmoladę:
🔗

Czy zrobiłeś to z pektyną? Myślę, czy pektyna może rozwiązać ten problem?

Mam pektynę, ale ... moja marmolada naprawdę odbija się od podłogi i wraca na stół ... Dla mnie ta kałuża nie wydawała się problemem ...
I szczerze mówiąc, po wszystkich eksperymentach z marmoladą przypomniałem sobie, że ... nie lubię marmolady !!!
Możliwe, że ta kałuża to tylko kondensacja. Powstaje na marmoladzie z lodówki ... To znaczy, jeśli kałuża zostanie osuszona w momencie, gdy marmolada osiągnie temperaturę pokojową, nie będzie się już tworzyć. Więc pektyna nie będzie odgrywać roli w tym przypadku.

Dziewczyny rozmawiały o marmoladzie tysiąc lat temu, ale czytałem wszystko, czytałem, czułem się mądrze. A teraz postanowiłem to zrobić - i pytania, pytania ... Pytanie jest takie. Mam zarówno agar, jak i pektynę. Słyszałem od dziewczyn, że według GOST w marmoladzie oba powinny być, a nawet smaczniejsze. Jeśli wszystko dobrze zrozumiałem, powiedz mi, ile agaru i pektyny potrzebujesz na ile soku (przecieru) lub podaj link. Zapraszamy. Wiem o agarze, że szybko się zagotowuje i nie można go gotować. A co z pektyną?

[Dusya Myshkina]

Cytuję Dusya Myshkina:

Właśnie zrobiłem kolejną porcję marmolady i celowo zważyłem wszystko. Porzeczki, czereśnie, śliwki i śliwki wiśniowe przyszły na rękę.
Na 1900 gramów płynnej masy owocowej - 800 gramów cukru (celowo robię niezbyt słodką), 30 gramów wyszło z dwóch łyżek agaru i dodano 35 gramów pektyny.
Agar rozcieńczono w 500 gramach soku owocowego (jest to „pierwsza frakcja”, która połączyła się z durszlaka po ugotowaniu wszystkich owoców).

Przez trzy minuty gotowała masę owocową z pektyną i cukrem, a następnie przez 2 minuty z agarem rozpuszczonym w soku.

Nie mogę ręczyć, ale wydaje mi się, że to, że następnie intensywnie schładzam patelnię gorącą marmoladą w zimnej wodzie do 45-50 stopni, ma kluczowe znaczenie dla konsystencji marmolady (wylewam ją na blachę do pieczenia, gdy podczas mieszania na ścianach wyczuwalne gęstnienie)
Kiedy marmolada została nalana natychmiast na gorąco, wydaje mi się, że później wyglądała bardziej jak galaretka, a nie jak marmolada.
Ale mogę to wytłumaczyć faktem, że sama marmolada stygnie bardzo długo, aw środku wydaje się, że pektyna i agar są trawione. Chociaż, znowu, może się mylę.

Ale dziś, dziesięć minut po wylaniu marmolady, podskoczyła pod palcem i wcale się nie sklejała.
I kolejny przykład, który sugeruje, że nadmierne trawienie szkodzi strukturze.
Podczas pierwszego testu marmolady po zestaleniu była ona zbyt miękka.
Część stopiłem, dodałem agar, ugotowałem i ponownie nalałem.
Tak więc „druga” marmolada była jeszcze bardziej „papkowata” niż pierwsza, chociaż było w niej półtora raza więcej agaru.
Ale ponowne wygotowanie uszkodziło marmoladę bardziej niż dodanie agaru ...
Z mrożonych owoców zrobiłem marmoladę.
Mamy daczę, a latem jest mało czasu na konserwowanie i nie mamy dżemu. Dużo suszono, ale dużo pozostaje.
I tak po prostu pakuję owoce do torebek i wrzucam do zamrażarki.
Wciąż myślałem o gotowaniu kompotów zimą, ale jakoś moje ręce też nie sięgały.
I nagle wszystko zaczęło działać.
Wyciągam wszystkie opakowania - cokolwiek pod ręką - morwy, maliny, śliwki wiśniowe, wiśnie i cały zestaw wysyłam na patelnię. Całkowita waga wynosi średnio 1,5 - 2 kg.
Gotuję przez około dziesięć minut, a następnie przecedzam przez durszlak. Potarłem go, ale bez fanatyzmu nie było czasu na wyciskanie zbyt dużej masy.
A teraz na tej masie bez kości i skór zrobiła marmoladę.

Metodą prób i błędów doszedłem do wniosku, że pektynę lepiej rozprowadzać podczas gotowania z agarem. Wydaje mi się, że powinien gotować się dłużej niż agar.
Z pierwotnej masy wlewam 200 gramów, aby rozcieńczyć agar.
Pektynę mieszam z cukrem, aby nie parzyła się w grudki i gotuję z masą owocową przez 3-4 minuty, a następnie dodaje się tylko pozostały sok z agarem i zagotowuję przez 1-2 minuty.
A potem zdejmuję z ognia i schładzam w misce z zimną wodą, od czasu do czasu mieszając.
A kiedy masa marmolady ostygnie do 40-50 stopni, to nalewam ją do zestalenia.
W ten sposób uzyskuję przyjemną „gumowość” i nie ma papkowatej konsystencji, która na początku była w pierwszych próbkach marmolady.
Ogólnie wydaje się, że pisanie zajmuje dużo czasu, ale robi się to bardzo prosto.

Naprawdę mam nadzieję, że to pomoże

Wiem o agarze, że szybko się zagotowuje i nie można go gotować. A co z pektyną?

Agar należy gotować przez co najmniej 5 minut, aby ujawnił wszystkie swoje właściwości żelujące. Nie wiem o pektynie - nie zrobiłam z niej marmolady.

Dziewczyny, mam knebel ...dali mi tutaj 3 litry czerwonej porzeczki. Jutro nadejdzie ... Chcę ugotować z tego murmeladę, zapomniałem, cholera ... jak zrobić z tego sok? Wycisnąć i przecedzić przez gazę ...?
Jest w nim dużo pektyny ... powinna wyjść pysznie ... Ale głowa w ogóle nie gotuje ...

[Mams]

Mams
Porzeczki zmiel blenderem lub blenderem, przełóż do czystej nylonowej pończochy i wyciśnij. Metoda jest stara, ale sprawdzona. Jestem teraz na daczy, jeszcze wczoraj byłem tak wyrafinowany, że zrobiłem galaretkę z czerwonych porzeczek. Trzy litry to niewiele, można to szybko zrobić.

[Spinka do włosów]

Uryayayayaya! Spinka do włosów pojawiło się !!! Jak to pasowało od 45 do 40?
Spinka do włosów, Wiem, że doskonale rozumiesz marmoladę.
Jak zrobiłbyś marmoladę jabłkową? Chcę zrobić puree z jabłek i dodać do niego agar i pektynę.
Interesują mnie proporcje - agar 0,8-1% (mam Kijów, nieco słabszy od Moskwy), 1% -1,5% pektyny z masy całkowitej. Czy potrzebuję kwasu cytrynowego?

Rzęsy, póki nie ma spinki do włosów, opowiem Ci o marmoladzie, też dobrze to robię! Jabłka to bardzo dobra marmolada. Tylko nieokreślone kolory! Zwykle w fabrykach jest barwiony barwnikami spożywczymi. Ale jeśli wymyśliłeś „ekologiczną” marmoladę, zrób ją z tłuczonych ziemniaków, a nie z soku i nie maluj niczym.
Zwiększyłbym dawkę agaru i pektyny do 2% w przeliczeniu na całą masę (dla wierności i dla zwiększenia użyteczności), a do smaku doprawiłbym kwasem cytrynowym. Jabłka różnią się słodyczą, inne są tak kwaśne, że jeśli posypie się cytryną, to wyjdzie marmolada CYTRYNOWA. nie jabłko. Chociaż to nie jest złe ... Ale nadmiar kwasu zakłóci normalne żelowanie, więc uważaj na cytrynę!

Czy można zwrócić się do guru z naiwnym pytaniem? Do czego służy pektyna w marmoladzie? Z oszczędności? Mam dwie skargi - „mydlany” smak (marmolada bardziej przypomina galaretkę) i niestabilny wynik. Naprawdę potrzebowałem zrobić idealną marmoladę w następny weekend. Postanowiłem zrobić to z wyprzedzeniem, aby wyschło. Wykonane z pektyny na pół - nie całkowicie zamrożone i bez smaku. A zgodnie z podstawowym przepisem tylko z agarem wszystko jest jak w aptece! I wymyśliłem oszczędności - same grosze i przelałem tyle cukru ...

Dziewczyny, mam pytanie odnośnie marmolady (tej zrobionej z soku) na agarze ... Czy da się zrobić to całkowicie bez cukru? Albo przynajmniej o połowę mniej? Co oprócz słodyczy daje cukier w marmoladzie?

Próbowałem bez cukru, tylko na agarze, okazało się, że plastik jest bez smaku (: Pn)

[Szydełkować]

Szydełkować, cukier w marmoladzie oprócz smaku dodaje kalorii. Ale przedłuża również żywotność marmolady, ponieważ wiadomo, że cukier jest konserwantem. Im wyższy udział procentowy w produkcie, tym stabilniejszy w przechowywaniu. Marmolada ma wysoką wilgotność + agar jako idealne podłoże do rozmnażania. więc na pewno można to zrobić bez cukru, ale w małych porcjach i bardzo dokładnie monitoruj jego stan! Pierwsze oznaki pleśni oraz obcy smak i zapach powinny skłonić Cię do rozstania się z resztkami smakołyku.