Marmolada

Kupiłem agar „S. Pudov ”. Powiedz mi, jeśli robisz ze świeżych wiśni, cóż, jakieś jagody są lepsze bez miąższu (po prostu niechętnie filtruję), czy też wszystko jest w porządku i fajnie jest przecierać?
I nadal bardzo dobrze. jest wiele przepisów z proporcjami, po prostu nie rozumiem, jak obliczyć ilość agaru i cukru na ilość płynu. Pod względem objętości lub wagi i ile z czego?

[Sikorka]

Sikorka, Wolę to bardziej bez miazgi. A jak ty - ty decydujesz Ilość agaru - 1,5-2% masy całkowitej (o ile mi służy pamięć). Cukier - według własnego gustu. Na poprzedniej stronie mój post - napisałem tam jak robiłem ze świeżych jagód.

[Anchic]

AnchicDziękuję. na 500 g jagód bez cukru 10 g agaru to normalne?

[Sikorka]

Sikorka, na 500g jagód bez cukru i wody wystarczy. To znaczy 1,5-2% wagi całej mieszanki jagody / woda / cukier. Pytanie tylko - w czym będzie rozcieńczany agar? Ile wody? ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie bardzo, to 10 g agaru powinno nadal wystarczyć.

[Anchic]

Anchic, Czy można rozcieńczyć agar w puree jagodowym? A jeśli przesunę proszek, czy nie będzie źle?

Rozcieńczyć w puree jagodowym - cóż, możesz spróbować, nie wiem, co się stanie. Wszystkie swoje eksperymenty oparłem na wiedzy, którą uzyskałem z tego tematu (przeczytałem wszystkie 20 stron). Przeczytaj mój post nr 397 na poprzedniej stronie. Tam opisałem, kiedy właśnie zacząłem eksperymentować z marmoladą ze świeżych lub mrożonych jagód. W obecności kwasu agar nie może rozwinąć swoich właściwości żelujących. Oczywiście zapakowany sok zawiera również kwas. Ale najwyraźniej jest tam mniej krytyczny. Ale znowu - z doświadczenia innych dziewczyn, nie ma łatwo żadnych galaretek sokowych (nie można było galaretować soku z cytryny).
Jeśli przesuniesz agar, będzie twardsza marmolada, może nie być bardzo przyjemny posmak (zależy to od agaru). Marmolada będzie miała bardzo „szklisty”, twardy krój. Nawiasem mówiąc, to z tego powodu dodaję pektynę - więc okazuje się, że jest bardziej miękka.

[Ciasto]

Ciasto, Wielkie dzięki! Dzięki temu tematowi nauczyłem się robić domowej roboty marmoladę.
Oto moje przecier śliwkowy. Już pokrojone - przygotowane w nadzieniu do ciasta.

- żelatynę można gotować
- galaretka nie mętnieje od gwałtownego wrzenia

Agar u nas się nie zdarza, ilu nie szukałem, ale ... nie wiem jaką mamy żelatynę, myślę, że na pewno nie jest rybi, jest sprzedawany w workach ukraińskich - błyskawicznych i Białoruskie, ale zdarza się, że jest ciemno ... i nie sprzedajemy talerzy, Ale nie o to mi chodzi. Jeśli ugotujesz to, co ja robię z żelatyną, czy to galaretka (galaretka, ryba) czy galaretka ... to tak, gęstnieje, ale jest silny zapach kleju stolarskiego. Mój tata robił meble i ten klej był również zrobiony z tej samej żelatyny, z której jest to ekstrakt zwierzęcy, więc dochodzę do wniosku, że nie można gotować ... oto moje 5 kopiejek ... Może żelatyna jest lepszej jakości w Rosji , ale tu mamy to tak ... Białoruski sprzedawany jest w nieprzepuszczalnych torebkach, gdzie nie widać, jasno-ciemno ..

Zrobiłem to dwa razy z powidłami śliwkowymi na agarze, okazuje się super.
To prawda, nie stawiam cytryny, śliwki zostały wyrwane.
Kilka razy pozostał proszek agarowy, a każdy dżem nadal przypomina pastę do butów.
W Briańsku widziałem tylko agar w płatkach. Czy to zadziała? Może ktoś to zrobił, potrzebujesz porady

A oto mój eksperyment z marmoladą. Forma jest duża, ale jestem bardziej do popisu. Z mrożonych truskawek 400 Gy, 2 łyżeczki agaru. wyhodowane z tą samą jagodą. Nie ma czasu stać i dojrzewać, jemy od razu (czasem na ciepło), gdy tylko złapie. Smaczne, ale nadal bardzo lepkie.

Klasa Temka.

[bułeczki z marmoladą]

Żaden z dawnych czasów nie ma motywu. Ale jest pytanie. Czy ta marmolada może być używana do pieczenia, w bułeczki z marmoladą na przykład.

cześć
Proszę, powiedz mi, jak odróżnić proszek pektyny od agar-agaru)

[Majina]

Majinawitamy na forum. Mam jedną odpowiedź, zgodnie z napisem. Ale poważnie, czy pytasz o wygląd lub efekt końcowy? Agar to ta sama żelatyna, tylko z alg. A pektyna to z grubsza skrobia. Ale to jest bardzo szorstkie. Gęstnieje, czasami prawie do stanu galaretowatego, ale nie jest galaretką.

Mam torebkę proszku, ale nie pamiętam, żeby podali agar lub pektynę
Próbowałem ugotować 1 łyżeczkę w szklance wody, mętna warstwa stała się zimna, mocna, ale krucha.
Po stwardnieniu ponownie go stopiła, a on ponownie zamarł w ten sam sposób.
Tak właśnie jest

[Majina]

Majinaale nie pachnie?

Nooooooooo ... nie wydaje się pachnieć))
A jak wstawić zdjęcie, czy pokażę puder jak wygląda po ugotowaniu?

Nooooooooo ... nie wydaje się pachnieć))
A jak wstawić zdjęcie, czy pokażę proszek jak wygląda po ugotowaniu?

przez galerię ... najpierw tam, a następnie skopiuj stamtąd link ...

iw jakiej temperaturze zamarzł? ... wygląda jak agar ... a potem kto wie? ...

Nie mam jeszcze pektyny. Ale agar pachnie bardzo obrzydliwie podczas gotowania. Myślę, że to nadal pektyna. A kiedy gotował, od razu złapał się w bryłę? Jeśli tak, to zdecydowanie pektyny. A jeśli to był cienki agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, dziewczyno, jak myślimy inaczej.

Doprowadzony do wrzenia i to wszystko
Ochłodził się, ponownie zagotował do połowy, rozpuścił się i ponownie zamarł jak za pierwszym razem

[Vinokurova]

Vinokurova, dziewczyno, jak myślimy inaczej.

PATAMUSTA mój agar nie śmierdzi

i nigdy nie jadłem pektyny ... mój agar zestalił się jeszcze ciepły ...

A tak wygląda ten puder

biały ... mam kremowy kolor ... i ziarnisty, a nie taki jak skrobia ...

Dla mnie nie jest biały: nea: może żółtawy lub kremowy, ale mielenie jest w porządku

Dla mnie nie jest biały: nea: może żółtawy lub kremowy, ale mielenie jest w porządku

Wygląda jak agar ... i śmierdzi? dziewczyny śmierdziały ...

Jaki jest stosunek wody i agaru do wrzenia?
Teraz spróbuję ponownie ugotować i powącham

Kiedy gotuję marmoladę biorę 400 gramów soku i 2 łyżeczki. Agar .. w połowie soku moczymy agar na pół godziny .. w drugiej rozpuszczam i podgrzewam sfara ... resztę uzupełniam soku i gotować przez 5-7 minut

Poszedłem zrobić marmoladę z cudownego proszku

Poszedłem zrobić marmoladę z cudownego proszku

Powodzenia ... może to będzie nowe słowo w produkcji marmolady

A ile cukru i 5-7 minut trzeba gotować z agarem?

A ile cukru i 5-7 minut już gotuje się z agarem?

Szklanka cukru ... gotować na agarze przez 5 minut ... ale gotować))) i nie udawałam, że gotuje
I nalej od razu, zanim ostygnie

Czy (n) zdecydowanie nie marmolada
Wygląda bardzo pięknie, przezroczysto, a po naciśnięciu rozsypuje się na kawałki
Smak jest dobry, ale ostatecznie konsystencja ((((
Kruszy się w ustach na elastyczne kawałki

Dżem jest zrobiony z pektyny. Żeby było mniej cukru, ale zgęstniał jak dżem. Ale dżem nie kruszy się na ziarna.

Mogę nie sformułować poprawnie
Nie w ziarnach, ale w kawałkach.
Czy widzisz to w mojej galerii? Umieściłem tam zdjęcie, co się stało czy muszę je tutaj wstawić?

[Majina]

Majina, czy możemy go dobrze nazwać? Ile masz, kilogram? Proszek, aby bezpośrednio opowiedzieć zagadkę o kontroli narkotyków. Łamiemy tutaj włócznie, ale może nie warto. Kup prawdziwy agar lub pektynę. I będziesz szczęśliwy.

Prawdopodobnie więcej niż kilogram: lol: Mocno wierzyłem, że agar jest, a teraz nawet interesujące jest to, że żeluje, bez smaku i zapachu ... Ugotowałam 3 razy 1 łyżeczkę. 400 ml ... też zamarzł ....
Dziękuję za pomoc.

[Majina]

Majina, Irina, nadal wydaje mi się, że to jest agar. Czy badaną sekcję można porównać do szklanej? Galaretka owocowa na agarze nie jest całkiem zwyczajna, jest twardsza i bardziej krucha, jakby po przecięciu szklanki.

Dokładnie !! To, jak poprawnie wybrałeś definicję cięcia, jest naprawdę jak szkło, a nawet piękne. Problem w tym, że konsystencja jest elastyczna i krucha), a nie marmoladę


Dodano we wtorek 01 marca 2016 22:31
Może agar-agar ma różne rodzaje lepkości?
Może oznakowanie mojego proszku różni się od tych, które są sprzedawane w saszetkach

[Irina]

Irina, Robię marmoladę na agarze połączonym z pektyną https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Smakuje bardziej znajomo.Tutaj musisz spróbować. Ale rozumiem, że będziesz musiał kupić więcej pektyny lub położyć agar na piankach / piankach.

Nie ma pektyny i nie spotkałem się w naszych sklepach (
I nigdy nie próbowałem robić pianek marshmallow
Zakładam więc, że mam agar… pozostaje ustalenie proporcji, żeby nie był kruchy

Główny przepis na ten temat na pierwszej stronie działa, spróbuj.

Chcę zrobić marmoladę pektynową, powiedz mi, jakie proporcje ma syrop? Zostało mi dużo syropu z kandyzowanych owoców, chcę go dodać do pudełka. Zrobiłem 1 raz na agarze, nie podobało mi się.

Dziewczyny, jak zrobić marmoladę z szarlotki? Potrzebuję tego pilnie, nie będę miał czasu na ponowne przeczytanie wszystkich stron

Dziewczyny, jak zrobić marmoladę z szarlotki? Potrzebuję tego pilnie, nie będę miał czasu na ponowne przeczytanie wszystkich stron

Och, nie ma potrzeby robienia marmolady z ciasta. Lepiej z soku. A z ciasta okaże się ... byaka ... bez smaku i korzyści ...

Dziewczyny, a ja jestem wart 700g puszki czystego soku z borówek. Myślisz, że zrobi z niego marmoladę?

[marina-asti]

marina-asti, Myślę, że tak. To naprawdę nie jest dla mnie wspaniałe doświadczenie. Zrobiłem z mrożonych truskawek, zadziałało. A tym bardziej z soku.

[irys. ka]

irys. ka, Irina, Jestem zdezorientowany nasyceniem soku? Rozcieńczyć cukrem? Z wodą? Albo tak to zostawić?