Marmolada

Pytanie do Tortyżki, proszę powiedz mi, dlaczego moja marmolada okazała się mieć niejednorodną konsystencję. Wygląda na nieprzezroczysty, ale jakby ziarnisty

Pytanie do Tortyżki, proszę powiedz mi, dlaczego moja marmolada okazała się mieć niejednorodną konsystencję. Wygląda na nieprzezroczysty, ale jakby ziarnisty

Nie jestem Tortyżką, ale spróbuję odpowiedzieć. Podejrzewam, że stało się tak, ponieważ agar był niedogotowany, nie całkowicie „zdyspergowany” w syropie… Jak długo gotowała się masa po wprowadzeniu agaru?

Bardzo dziękuję za odpowiedź, agar naprawdę gotował się przez około 5 minut, spróbuję go ugotować. I specyficzny zapach, także dlatego, że agar nie był ugotowany lub jego jakość jest

[alfa555]

alfa555
specyficzny zapach, to zapach samego agaru, który, jak rozumiem, jest zrobiony z glonów, ktoś może tego nie czuć, ale ja naprawdę to robię i dlatego staram się włożyć więcej pektyny do marmolady, wydaje mi się bardziej miękki ...

Dziewczyny, ratujcie leniwą kobietę!
Mam trzy litry ugotowanych winogron (w tym kolejne 150 gramów cukru). Chcę z niego zrobić marmoladę. Ile cukru jest optymalne, a ile agaru potrzeba? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Dziewczyny, ratujcie leniwą dziewczynę!
Mam trzy litry gotowanych winogron (w tym kolejne 150 gramów cukru). Chcę z niego zrobić marmoladę. Ile cukru jest optymalne, a ile agaru potrzeba? Plyyyyyyyzzzz !!!!

W przypadku cukru - posmakuj go tak, aby był słodki, ale nie mdły. Winogrona o jasnym smaku czy delikatnym (coś jak quiche-misz)? Jeśli winogrona nie mają jasnego smaku - posmak agaru będzie dobrze słyszalny - wziąłbym już około 1,5-2% wagi winogron z cukrem. Lub agar 1% + 1,5% pektyny. Wtedy smak agaru nie będzie tak jasny.

Dziękuję, teraz będę chemią. Winogrona o jasnym smaku, jednak nie wiem, co z niego pozostanie jak tam dodam więcej cukru.

[alfa555]

alfa555
specyficzny zapach, to zapach samego agaru, który, jak rozumiem, jest zrobiony z glonów, ktoś może tego nie czuć, ale ja naprawdę, dlatego staram się włożyć więcej pektyny do marmolady, wydaje się ja delikatniejszy ...

i zastanawiam się, gdzie czuję ten tajemniczy zapach w galarecie. ale nic nie jest normalne, ale nie słychać tego w cieście.

Rina, nawet się zastanawiam jaki będzie rezultat, skoro jestem z tego samego soku winogronowego, marmolada raz okazała się przy drugiej próbie, a przy drugiej, nawet po trawieniu, pozostała na poziomie dżemu

dziewczyny moje pytanie na temat pektyny napiszę tutaj: zrobiłem marmoladę wiśniową z agarem, było pyszne, ale agar czułem zapach. pytanie: jaka pektyna jest sprzedawana w aptece na marmoladę, galaretkę, czy może działać?

Byłem zdezorientowany, nie wiedząc, gdzie napisać moje pytanie. mój syn zamówił ciasta (wymyśliłem ciasto, chociaż nie przyjaźnię się z drożdżami), ale nadzienie: mam dżem, na ciasta jest wodnisty, chciałbym, aby był jak gęsty dżem, czy powinienem dodać agar? a syrop z agaru jagodowego można zrobić jako marmoladę zamiast nadzienia? az pektyną coś mi nie pasuje, grudki na mnie, nie rozpuszczają się.
[/ quote]

Coś, co byłem zdezorientowany, nie wiedząc, gdzie napisać moje pytanie. mój syn zamówił ciasta (wymyśliłem ciasto, chociaż nie przyjaźnię się z drożdżami), ale nadzienie: mam dżem, na ciasta jest wodnisty, chciałbym, żeby był jak gęsty dżem, czy powinienem dodać agar? a syrop z agaru jagodowego można zrobić jako marmoladę zamiast nadzienia? az pektyną coś mi nie pasuje, grudki na mnie, nie rozpuszczają się.

Musisz dodać skrobię do dżemu. Nie lubię piec z dżemem, wszystko wyskakuje. Marmolada nie próbowała domowych wypieków. Nie mogę nic powiedzieć. Ale gdyby się upiekła, nie zrobiłaby tego.

Starałem się zagęścić skrobią, nie jest to dla mnie smaczne. poczuł. povi na nie. Nie chcę kupować (kupiłem kiedyś smak jednej chemii). i chcesz ciasta lub bułeczki, ale ze słodkim nadzieniem.

Spróbuj z jabłkami. Pyszne.

Zrobiłam to z jabłkami, mój własny się skończył, a mój syn chce tego z dżemem i taką ilością dżemu, zrobiłam to z wiśniami i jagodami, ale są syropy, więc myślę o marmoladzie z nich i do bułki, ale jak będzie tam dalej ...

[pygovka]

pygovka
aby pektyna nie była zbrylona, ​​najpierw wymieszaj ją z cukrem, a następnie dodaj do dżemu i mieszaj, stopniowo podgrzewając nad ogniem. Po prostu nie pamiętam, wydaje się, że pektyna nie musi długo gotować, jak agar (5 minut), może doprowadzić do wrzenia, ostygnąć i zgęstnieć.

Tak. podziękować. Rozumiem poprawnie: jeśli chcę namoczyć pektynę w wodzie lub soku, to wymieszaj ją z cukrem, dodaj sok (wodę), pozwól jej spęcznieć i dodaj do czegoś (co jest do gotowania) i zagotuj?

wszystko w porządku, pektyna zmieszana z cukrem jest dobra, nie powinna dawać grudek

Marmolady, witam wszystkich!
Dziewczyny, powiedz mi proszę, chcę zrobić marmoladę z puree gruszkowego, jest agar 1000. Ile agaru potrzeba na 500 g puree? Przeczytałem Temkę, ale pomyliłem się, czy lepiej nie robić gruszek?

Zrobiłem marmoladę według przepisu Tortyzhki, postępowałem zgodnie ze wszystkimi zaleceniami i dostałem tylko wspaniałą marmoladę)))) Nie posypałem cukrem cukrem, nie lubię tego zbytnio)

[1711155]

1711155Nie lubię marmolady, ale ta wygląda fantastycznie !!! Jak galaretka !!

Zrobiłam marmoladę z gruszek, okazała się bardzo smaczna Część posypana cukrem i wyschnięta, a część już zjedzona. Nadal będę to robić

[Andreevna]

Zgodnie z radą dzisiaj zrobiłam marmoladę Andreevna... Podziękować!!!
Tylko ja mam całe jagody porzeczki i je uratowałem. I nie dodałam cytryny, porzeczka jest już wystarczająco kwaśna. Wszystko zamarło idealnie. Okazało się bardzo smaczne! To nie jest mdłe, nie czuć smaku agaru, a to jest to, co jest do postu !!! Ale jak zawsze były pytania!
1) Odważyłem 15 g agaru na wadze, a następnie odmierzałem łyżkę stołową szkiełkiem, a było jeszcze całkiem sporo, około półtorej łyżeczki agaru. Czy więc lepiej nie skupiać się na łuskach ? Nadal mnie nie zawiedli
2) Nie mam silikonowych foremek na słodycze. Wykonane w foremkach na cukierki czekoladowe. Wyskoczyliśmy doskonale. Wlałem marmoladę do foremek na lód, teraz nie wiem, jak ją wyciągnąć, aby jej nie uszkodzić. Podgrzane i rozgrzane nie chcą wyskakiwać, boję się wstawić je do mikrofalówki. Szkoda wybierać, całe piękno zostanie złamane. Kto wyszedł z sytuacji?





Może warto było je czymś nasmarować przed nalaniem?

Może warto było je czymś nasmarować przed nalaniem?

Może prosto do wrzącej wody ostrożnie? Chcesz dogonić do 95 stopni?

Można go ogrzać od tyłu suszarką do włosów, a następnie ostrożnie pokroić ostrym nożem

Pomysł suszarki podchwycili profesjonalni czekoladnicy, utrzymują roztopioną czekoladę w dobrym stanie dzięki przemysłowej suszarce do włosów (temperatura pracy 32C)

[Alexandra]

Alexandraprawdopodobnie będziesz musiał go długo rozgrzewać ...

Jefry, Postaram się trzymać go we wrzącej wodzie.

Dzięki za radę!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nie, nie na długo - agar zestala się w temperaturze pokojowej, co oznacza, że ​​w temperaturze nieco wyższej zacznie się topić

Ups ... Alexandra, nie miałem czasu na twoją wiadomość, trzymałem je we wrzącej wodzie przez minutę - to nie pomaga, dodałem minutę więcej, trochę sfałszowałem nożem - i ... w generale w końcu wypadły ... ale straciły kształt ... Słowem jedliśmy je i koniec jest niesamowicie pyszny !!! To było niebieskie Resztę ogrzeję suszarką do włosów

Najważniejsze jest smaczne

Dobry wieczór dziewczyny, od razu dokonam rezerwacji, że może to być po prostu nie na temat, ale nie znalazłem już, gdzie zapytać. Przekieruj, jeśli to.
Pytanie o agar.
Postanowiłam zrobić sernik z owocową warstwą na agarze. Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to w małej formie, włożyłem 2 torebki mieszanki Agartin do musu (przywiezionego z Europy, w opakowaniu 10 gram, jest napisane, że jest w nim odpowiednio 20% agaru, obliczyłem, że jest 2 gramy agaru w woreczku), przykryć warstwą truskawek (jeden gram na 350 mrożonych truskawek) na taką ilość wsypać 1 opakowanie agartinu.
Okazało się bardzo smaczne, bardzo, ale było bardzo delikatne. Wiesz, takie twarogi to cud, na dole jest klybnik, a na górze jednorodny twaróg - to bardzo podobne, jedli z mężem łyżką.

Dziś zrobiłem to samo ciasto dla gości, zrobiłem w większej formie, ilość produktów jest około 1,8 razy większa, biorąc pod uwagę, że ostatnim razem wydałem 4 gramy agaru na warstwę kremu i 2 gramy na warstwę frkut, Zwiększyłem i proporcje agaru. Tym razem nie miałem agartinu, ale kupiłem agar-agar 1000 od Lyulek. Do warstwy kremu wkładam 3 łyżeczki z małym szkiełkiem, 3 łyżki również do warstwy pomarańczy, choć trochę mniej, ale czytałem, że agar nie żeluje dobrze w kwaśnym środowisku.
Przeczytałem również, że agar trzeba gotować przez 5 minut, aby w pełni ujawnić właściwości żelujące. Ostatnim razem po prostu gotowałem, aż bulgotało.
W efekcie to co mamy - mamy baaaaardzo piękny tort „Trampolina” ahahha, na którym spokojnie można przejść standardy skoków wzwyż! Wyszedł po prostu przystojny, wierzchnią warstwę zrobiłem z puree z pomarańczy (4 szt.).
Ciasto zamarzło w locie z miski) Żart. Oczywiście nie w locie, ale gdy tylko udało mi się wylać masę, natychmiast chwyciła.
Moje pytanie brzmi:
Pomóż obliczyć stawkę agaru na sernik. I wyjaśnij moje błędy.
Błagam, żeby nie proponować wymiany na żelatynę - nie stosuję jej ze względu na moje szczególne upodobania. Pliz help. Mogę ci pokazać zdjęcie tortu.

Tak mierzysz warstwę kremu w okularach. Na szklankę swojej pomarańczowej masy wystarczy łyżeczka agaru bez szkiełka, czyli pod nożem. A także moczyć przez pół godziny przed gotowaniem.

No wiesz, włożyłem jeszcze mniej agaru niż sugerujesz ((okazuje się, że mam warstwę kremu 5 filiżanek i 4 filiżanki pomarańczy

No cóż ... Załóżmy, że prawda jest gdzieś pośrodku ... Może weź pół łyżeczki na każdą szklankę?

[bez agaru-agaru]

Dziewczyny i jeśli bez agaru-agaru- loon, ale chcesz marmoladę, czy można go zastąpić żelatyną i wtedy w jakich proporcjach?

ODPOWIEDŹ:

natashamir, oto odpowiedź na twoje pytanie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 i istnieje kontynuacja tego eksperymentu. Jeszcze jeden wpis po pierwszym.

Postanowiłem więc zrobić marmoladę. Wykonane na dżemie truskawkowym, wszystkim bardzo się podobało, bez wątpienia spróbujemy w różnych wersjach

Udało nam się uchwycić tylko szczątki

[marmolada sokowa]

Cześć,
Ja też postanowiłem to zrobić marmolada sokowa... Ale mi się nie udało. Dokładniej okazało się, że marmolada przypomina dżem można jeść łyżką. Chcę zrobić marmoladę. Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Powiedz mi gdzie i jaki jest mój błąd? Chcę powtórzyć, aby zrobić taki przysmak.

ODPOWIEDŹ:

Safi jakiego soku użyłeś?

Sadochok - sok jagodowy z miąższem jabłkowym, wiśniowym i malinowym

Safi
Przechowuj soki w dowolnym miejscu konserwanty (nawet jeśli producent przysięga, że ​​jabłko wisiało na drzewie) i mogą wejść w opór agarem lub pektyną (w zależności od tego, co zrobiłeś) i zneutralizować ich działanie lub zminimalizować. W sl. spróbuj z czymś naturalnym, domowym, a będziesz szukać proporcji agaru.

Safi Olya napisała wszystko poprawnie, najprawdopodobniej przyczyną niepowodzenia jest obecność w soku pewnych dodatków i konserwantów, a im bardziej kwaśny sok (niezależnie od cukru), tym więcej agaru potrzeba. Spróbuj zrobić marmoladę na naturalnym soku lub ze spisu treści, na pierwszej stronie tego tematu wybierz przepis na bazie marmolady rozcieńczonej wodą, NIE PODAWAJ SIĘ! i możesz rozpieścić się pysznymi

Sam przepis opierał się na zakupionym soku. Dlatego zdecydowałam się spróbować, ponieważ nie mam dostępnych domowych soków. Czy to mógł być agar?

Yuliya
„a im bardziej kwaśny sok (niezależnie od cukru), tym więcej agaru jest potrzebne”.

Nektar był słodki. Oczywiście do soku dodałam cukier, ale tylko 400g, a nie 500g. Po spróbowaniu mojej „marmolady” zdałem sobie sprawę, że 400g cukru jest takie słodkie.
Pytanie i czy w ogóle nie możesz dodać cukru?

Możesz dodać cukier i wcale go nie dodawać, ale będziesz potrzebować więcej agaru. Czy była pektyna? Ponieważ jeśli bez pektyny, musisz zwiększyć ilość agaru.

Nie musisz dodawać, myślę (czy masz coś przeciwko?) To wina zakupionego soku, albo musisz zmienić producenta lub spróbować zwiększyć ilość agaru, jeśli bierzesz sok dziecka z Odessy zakład spożywczy z Ukrainy, jeśli sok pozostawiony w szklance może być kwaśny, jeśli zostanie uznany za producenta żywności dla niemowląt, konserwantów jest mniej

Yuliya z pewnością nie ma nic przeciwko
Mieszkam w krajach bałtyckich. Spróbuję zmienić sok. Co to jest lepszy sok lub nektar?

Iver nie dodał pektyny.
Przepis był następujący

Może tak jest i dawka powinna być większa

Spójrz na opakowanie, może jest tam informacja o jego zdolności żelowania 900 lub 1200

Na opakowaniu znajduje się skład, który wskazuje, że agar ma 20%. I instrukcje, czego potrzebujesz na 500 ml - jedna saszetka (10g)
Dałem 18g na 650ml. Myślę, że mój agar potrzebuje więcej niż główny przepis. Ale o ile więcej?

A 20% czego, czy masz suchą mieszankę do robienia marmolady (galaretki), którą należy rozcieńczyć płynem?

Adnotacja. Agartine to roślinny środek żelujący. Alternatywa dla żelatyny. Użyj jako żelatyny. Na 500 ml płynu 10 g proszku. Skład - maltodekstryna i utrwalacz: 20% agar.
O ile rozumiem, zawartość agaru jest niewielka i trzeba było nie 15g, ale 30g. A może nawet więcej?

Przepis, według którego zrobiłaś marmoladę, zakłada 15g czystego agaru, a masz mieszankę do robienia galaretki szybkowiążącej, ja mam podobną galaretkę na ciasto d. Overt. Teoretycznie można to policzyć i okazuje się, że aby zrobić marmoladę trzeba wziąć 50g mieszanki na 500ml płynu, spróbować zrobić eksperyment na 50g świeżego soku, żeby wziąć 5g mieszanki

Yuliya Julia, dzięki za wskazówki. Spróbuję z mniejszą ilością soku. Kupiłam sok Gutta. Spójrzmy.

Postaraj się i nie zapomnij opowiedzieć nam o wyniku, teraz też wyczaruję wszystko co zapisuję i mierzę, potem się podzielę

Podzielę się, bez względu na to, jak to zdobędę.

-----------------
Udostępniam. Nie dostałem marmolady na agartine. : girl_cray1: Zwiększyłam to, ale mimo wszystko rezultat to po prostu mocna galaretka. Nie nadaje się do takich celów.

Cóż, cóż, kochanie, nie daj się zabić, więc nawet zły wynik jest satysfakcjonującym doświadczeniem nie tylko dla ciebie, ale dla każdego, z kim się dzieliłeś. Teraz będziemy wiedzieć, że agartyna nie nadaje się do marmolady.

[agar daje coś w rodzaju stęchlizny czy czegoś ... Dlaczego miałoby to być?]

Dziewczyny! Mam pytanie: mam agar daje coś w rodzaju stęchlizny czy czegoś ... Dlaczego miałoby to być? Tak, a jakaś marmolada tak nie wyszła - sklepowa marmolada trochę przykleja się przy odgryzaniu, ale ta wydaje się odrywać, w ogóle nie tak ... Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem .. .

ODPOWIEDŹ:

U mnie wszystko było dokładnie takie samo, ale kiedy zgłosiłem to w innym temacie, powiedziano mi, że nie jest w porządku z moimi receptorami smaku i agarem, jakbym był przypalony (zamówiony u Lily na forum), miał prawdziwy smak nie ma. Generalnie już nie eksperymentowałem, ten pakiet się skończył i nic innego nie kupiłem.
Agar jest zrobiony ze specjalnych alg, więc nierealny zapach wilgoci prześladował mnie cały czas

Guylechka agar jest zrobiony z alg i dlatego tak właśnie smakuje. Smak znika, gdy marmolada się uspokoi, co sprawdziłem na podstawie własnego doświadczenia. Kupiłem agar od naszej Lily i wcale go nie wypaliłem, zrobiłem z niego marmoladę, suflet "ptasie mleko", śmietanę "budyń białkowy" i wszędzie był smak, ale w śmietanie znika w ciągu dnia z marmolady trwa dłużej, ale marmolada powinna leżeć, wysuszyć przez kilka dni. A nawet jeśli się z tobą rozpadnie, to posunąłeś się za daleko z ilością agaru, a im więcej agaru, tym silniejszy smak

rusja, kosztowny! wszystko jest w porządku z twoimi kubkami smakowymi, są po prostu bardziej wrażliwe niż inne. Tak, jest agar, który nie ma smaku, ale zależy to od producenta iw tym samym miejscu można kupić agar bezwonny, a za kilka dni dostawca będzie miał kolejną partię i kupisz agar pachnący.

rusja! Więc nie tylko ja przewracałem się na polu ?! Wiem, że mam podwyższoną wrażliwość i zapach, jak pies-baki, mogę zarobić jako ogar ...
Nawiasem mówiąc, dziś, dzień później, smak stał się trochę słabszy.

Yuliya! Dziękuję za odpowiedź! Kupiłem też agar od Lily. Dzisiaj klaps jest naprawdę słabszy. Wypróbuj Boom!

Powodzenia! I nie zapomnij podzielić się swoimi spostrzeżeniami.

[czy możesz zrobić marmoladę na żelatynie?]

Ja też mam pytanie. Bardzo kocham marmoladę, chcę ją ugotować w domu na fruktozie (mam cukrzycę), ale powiedz mi, gdzie kupić agar. Mieszkamy na Dalekim Wschodzie, nie widziałem tego w sprzedaży. I czy możesz zrobić marmoladę na żelatynie?

ODPOWIEDŹ:

Svetlana_12 Spróbuj zamówić agar w jakimś sklepie internetowym lub użyj żelatyny z Dr.Open można go ugotować i szybko zestalić. Jeśli nie ma takiej żelatyny, możesz to zrobić zwykłą.

Dziękuję bardzo

Zawsze jesteś mile widziany, zrób trochę żelków i chodź się pochwalić.

Witam wszystkich, a teraz w końcu z fotorelacją znalazłem Agar w sprzedaży, uruchomiłem robota i wydaje się, że działa
Ja użyłam nektaru brzoskwiniowego Sandora. Marmolada smakuje bardzo delikatnie i szybko się przygotowuje Dzięki za przepis

Chcę zrobić marmoladę z dżemu malinowego i miodu)) Kto to zrobił ?? Powiedz mi, od czego zacząć)) Z góry dziękuję !!

[Alexandra]

Chcę zrobić marmoladę z dżemu malinowego i miodu)) Kto to zrobił ??

Alexandra, Chesslovo nie zrozumiał, zdecydowałeś się je przekroczyć (dżem i miód), czy też zrobiłeś solo?

Zrobiłam marmoladę miodową zgodnie z tym przepisem ...

Czy możesz mi powiedzieć, czy można zastąpić kwas cytrynowy sokiem z cytryny? Jeśli tak, w jakich proporcjach?

Zrobił Sedna mUrmelad.
Dziękuję Ci bardzo!
Wykonane według jej receptury.
trochę się zmieniło.
Sok wyciskany ze świeżych jabłek. 600 ml
Dodałem 200 ml soku z dżemu z czarnego śluzu (zeszły rok) / czyli właściwie dżem ale płyn - przecisnąłem go przez sito pod ciśnieniem.
Cukier w Cheburashil 300 gramów. i nawet wtedy dużo liczę.
Wszystkie te 500 gramów na taką wydajność produktu to za dużo.
W adnotacjach wskazano, że cukier umożliwia przechowywanie produktu. To prawda. Ale jemy to NATYCHMIAST Jaki magazyn? :-)

Bez kwasu cytrynowego - wyciśnięto pół cytryny.

Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem.

Okazało się - cudownie.

AgarAgar kupił Chilijczyka (jeśli nie oszukany)

W rezultacie uważam, że 15 gramów agaru to dużo.
Ale pełna kopia „marmolady” nie wychodzi.
Powodem jest to, że marmolada sklepowa jest zawsze BEZ !!!!! AgarAgar (ponieważ jest to drogi składnik)
Marmolada sklepowa to galaretka o innych kompozycjach.

A w sumie galaretka jest delikatniejsza.

Co powiedzieć o smaku?
Domowe kłamstwa z czarnej porzeczki + sok jabłkowy + pół cytryny i cukier.
Cóż, BARDZO smaczne!

Sam zamarł na parapecie w kuchni.
Włóż do lodówki dla formalności.

Nie zawaliłam go z cukrem i jest taka smaczna :-)

wynik jest zachęcający.
Teraz zrobię piankę.

Do autora tematu - Bow!

Wczoraj po raz pierwszy zrobiłem plastikową marmoladę z jabłek kupionych w sklepie (no cóż, u nas zawsze są kupowane w sklepie, powiedział Mołdawian).
Okazało się, że 800 g obranych i drobno pokrojonych jabłek + 350 g. cukier iw kąpieli wodnej (1,5 litra wody + ok 2/3 szklanki soli) gotowałem przez 3,5 godziny ... nie chciałem zamrozić
Splunął na wszystko - podpalił i gotował 20 minut przed wymaganym stanem ... wlał do przygotowanej papierowej foremki do pieczenia i spał ... rano przyszedł i tak mocno leżał.
W sumie z 1150 gramów surowca uzyskano 612 gramów marmolady ... dwukrotnie gotowano ...

A ja z marmoladą. Bez kwasu cytrynowego (i jaka jest jego rola?). Za pierwszym razem zrobiłem go z zakupionego soku pomarańczowego, okazał się pyszny (są na zdjęciu), a drugim razem też zrobiłem go z zakupionego, ale wielowocowego. Nie podobał mi się smak.

Wlałem mieszaninę do puszek po cukierkach Ikeevsky.

[kseniya D]

kseniya DDla smaku dodaje się kwas cytrynowy.Na przykład uwielbiam lekką kwaskowatość marmolady. A jeśli bez niej, to dla mnie okazuje się słodko-słodki.

Robię marmoladę od lata. Niestety nie ma zdjęcia. Z zapakowanym sokiem marmolada okazuje się z hukiem za pierwszym razem. Ale przygotowanie marmolady z żywych jagód (jagód, porzeczek) sprawiało trudności - bardzo źle się zamraża. Potem kupiłem mrożone jagody i ponownie spróbowałem zrobić marmoladę. Robię gęsty kompot z jagód (na 300g jagód ok. 1 litr wody). Potem odcedziła go i wysłała do smaku. I starałem się to zrobić dalej zgodnie z technologią, jak z sokiem (w mniej więcej tych samych proporcjach). Ale marmolada nie zamarza kategorycznie. A potem pomyślałem, że trzeba będzie ugotować agar-agar bez borówek (oczywiście kwas nie pozwala ujawnić swoich właściwości żelujących). Oznacza to, że należy wziąć niewielką ilość wody (aby nie dodawać dużo wody, można do niej wlać trochę i wlać kompot, ale tylko trochę), zagotować, wlać do niego agar -agar, wcześniej namoczony w wodzie, i gotować min. Następnie wlej ten agar-agar do gorącego, ale już ostudzonego kompotu (jeśli był zimny, podgrzej go). Mieszać. Dodaj do smaku kwas cytrynowy (jak lubisz) i dalej ostudź w formie. Mrożone, kochanie, po prostu cudowne. I podczas gdy dostaje wspaniały jagodowy smak.

ale marmolady nie wylewam do foremek (na początku tak właśnie robiłam) .. teraz wlewam do kwadratowej silikonowej foremki, studzę i wyjmuję ... posypuję cukrem pudrem i kroję ...

Spisałem, co jest potrzebne, jeśli marmolada jest zrobiona ze świeżych lub mrożonych jagód.

150g jagód
500g wody
260g cukru
9g agaru agarowego
3g pektyny (jeśli nie ma pektyny, łatwo ją zastąpić agarem)

150g jagód zalać 350g wody (nie całą wodą z przepisu), zagotować i gotować 1-2 minuty. Pozostaw do zaparzenia na 2-3 godziny, odcedź. Dokładnie wymieszaj cukier z pektyną (aby pektyna nie zbrylała się w wodzie). Odcedzony kompot podgrzać do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlej agar-agar około połowy z pozostałych 150 g wody, a resztę do cukru i pektyny. Włożyć syrop pektynowy do ognia, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj namoczony agar-agar, ponownie zagotuj. Gotować przez kilka minut. Wyłącz, ostudź przez kilka minut i wymieszaj z kompotem. W razie potrzeby posmakuj i dodaj kwas cytrynowy. Wlać do foremek i pozostawić do stwardnienia. W razie potrzeby zanurz w cukrze.

Chciałbym też dodać o pektynie. Jest z nim taka subtelność - jest zupełnie inny. Nie mogę zrobić marmolady z mojej pektyny, używając tylko jej. Nawet jeśli użyjesz go w stosunku 1: 1 z agarem, to również bardzo mocno twardnieje (w środku będzie zwykły płyn). Gdy proporcja zostanie zmniejszona do 1: 3, marmolada zamarzła. Jeśli więc nagle nie zamarza i przy takiej proporcji (nagle pektyna jest jeszcze gorsza), to można ją strawić dodając więcej agaru. Ale dodatek pektyny niweluje „szklistość” kawałka, co mi się bardziej podoba.