Marmolada

Agaru nie trzeba w ogóle moczyć, chyba że jest złej jakości

Wymieszaj pektynę z częścią przecieru owocowego lub soku na zimno, wymieszaj z pozostałą gorącą masą i zmieszaj blenderem na jednorodność. Gotować przez 4 minuty, następnie dodać agar zaparzony w 50 ml gorącej wody, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować jeszcze przez 1 minutę

[jest konieczne]

Agaru nie trzeba w ogóle moczyć, chyba że jest złej jakości
Wymieszaj pektynę z częścią przecieru owocowego lub soku na zimno, wymieszaj z pozostałą gorącą masą i zmieszaj blenderem na jednorodność. Gotować przez 4 minuty, następnie dodać agar zaparzony w 50 ml gorącej wody, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować jeszcze przez 1 minutę

Alexandra, proszę o poradę. Czy w takim razie warto do marmolady dodawać pektyny? Czy daje coś specjalnego, czy możesz po prostu poradzić sobie z agarem?
Widzę, że jest z nim więcej kłopotów niż z jednym agarem. Po prostu pomyślałem, że on jest konieczne w marmoladzie.

[sąsiad]

sąsiad , tak, można obejść się bez pektyny. Poradziłem sobie bez cukru i bez pektyny

Marmolada, jeśli ktoś ma dość cierpliwości - oto bardzo przydatny artykuł o pektynach i różnych zagęszczaczach
🔗
Oznacza to, że istnieje kilka rodzajów pektyn, więc może się zdarzyć tak jak na początku moich eksperymentów z marmoladą, że po dodaniu pektyny do już ugotowanego i gęstego puree owocowego mieszanina stała się płynna i tak pozostała. Wtedy zdałem sobie sprawę, że istnieją rodzaje pektyn, które są rozpuszczane w przecierze z kwaśnych owoców razem z tym przecierem.
Oznacza to, że teoretycznie dobrze byłoby wiedzieć, jaki rodzaj pektyny masz, aby odpowiadała. użytkowania, ale nie zawsze jest to możliwe. Kiedy zapytałem sprzedawcę w m-nie, jaką mają pektyny, spojrzał na mnie z takim spojrzeniem - co tu robisz, pani, popisujesz się?
Nawiasem mówiąc, to samo stało się z agarem.

Puk, puk!
Czy przyjmujesz nowe?
A potem oczywiście próbowałem ugotować marmoladę, ale okazuje się! jeśli dodasz pektynę do kompotu z mrożonych (przepraszam) owoców… smak i zapach… To bajka! Gotowany kompot z derenia z konfiturą jagodową. Okazało się, że to BARDZO delikatna galaretka.
Jak określić ilość agaru i pektyny bez łusek? Myślę, że moje łyżeczki są za małe, więc nie wyszło. Powiedz mi, jeśli wiesz. Będę bardzo wdzięczny

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, znalezione na forum: w 2 łyżeczkach około 10-12 gramów agaru (Lola).

Zważono teraz:
Agar - w 1 łyżeczce. (pod nożem) - 2 gramy
Pektyna - 3 gramy

[Marmolada z ananasem.]

Zrobiłem

Marmolada z ananasem.

Proporcje były następujące:

250 g oczyszczonego jabłka
250 g oczyszczonego gruszki
500 g oczyszczonego świeży. Ananas
Cukier - 2 łyżki. l.
Pectin Pomona - 1 łyżka l.

Gotowałem puree w kuchence mikrofalowej przez co najmniej 40 minut, następnie dodałem cukier i pektynę, wymieszałem blenderem (ponieważ naprawdę ma tendencję do zbrylania się), pozwól mu bulgotać na kuchence przez kilka minut, mieszając. Wlałem go do dużej płaskiej formy (było zbyt leniwe, aby włożyć do foremek). Przechowuję w lodówce. Co jeszcze mi się podoba - taka marmolada nie jest pokryta kropelkami wody.

Marmolada okazała się bardzo, bardzo smaczna iz wyraźnym ananasowym zapachem.

Część jabłek zastąpiłem gruszkami, żeby nie było tak kwaśne - gruszek nie mamy - ani słodkie, ani kwaśne.

Przyniosłem też moje doświadczenie z marmoladą
W 150 gramach wody zwilżałem 15 gramów agaru na 20 minut. W tym czasie ugotowała bogaty kompot z mrożonych jagód. Następnie odcedziłem kompot, dodałem do smaku cukier i wlałem do agaru. Gotowane przez 5 minut, szybko zamarzło. Nie zgłosiłem trochę cukru. Ale okazało się, że nie marmolada, ale rodzaj bardzo bogatej galaretki. Wyczuwalny był zapach i smak żelatyny, chociaż żelatyna nie opadła. Produkt jest bardzo malutki.Jak nadać marmoladzie lekko elastyczną konsystencję? Kupiłem też pektynę od Lily, ale absolutnie nie rozumiałem, ile i jak ją dodać. To wtedy to zrobiłem, dziecko je. Ale raczej mi się to nie podoba niż na odwrót. Czy powinieneś spróbować zrobić marmoladę z przecieru owocowego?

To są żelki i pleśń



marmolada bliżej

Odczekaj kilka dni

właśnie stopiła marmoladę, która od wczoraj pozostaje na patelni. Zawinąć w cukier i zostawić. Zobaczmy, co będzie trwać

Wejdź w szeregi żelków.

Rodzinie nie podobało się pierwsze doświadczenie z sokiem wiśniowym i tylko na agarze ...

Po przeczytaniu całego tematu od deski do deski, z trzewi spiżarni wykopano przecier morelowy, a marmoladę przygotowano na agarze i pektynie (1% masy agaru i 1% masy pektyny). Długo go nie gotowałam, dodałam pektynę (po wymieszaniu z cukrem) do gotującego się puree z moreli, ugotowałam, wlałam do agaru, ugotowałam i wlałam do foremek. A oto co mam:

takie bez spryskiwania


I takie - w posypkach


Podsumowując: udało mi się wyschnąć, naprawdę po 2 dniach smakuje lepiej. Dzisiaj zrobię wiśnię z mrożonych wiśni. Poinformuję Cię o wynikach.

[Iver]

Iverco za wspaniała marmolada! Nie podobało mi się to na agarze ani pod względem smaku, ani konsystencji.
Powiedz mi, proszę, jak ci się podoba taka marmolada połączona z agarem? Czy wygląda jak konsystencja tej marmolady z dzieciństwa? Czy czuje się w nim agar?

Szczerze mówiąc, bardziej podobało mi się to na agarze w połączeniu z pektyną! Zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Jak dla mnie smak bardzo się zmienia w okresie „suszenia”, a najsmaczniejsza marmolada to dopiero koniec 2 dni suszenia.

Agar jest raczej odczuwalny niż nie, ale! morela ma tak jasny smak, że przerywa. Jak będzie z wiśniami - jeszcze nie wiem, dopiero co ugotowałam

Konsekwencja: ciężko mi ocenić, w dzieciństwie marmolada była inna, ale kiedy moja mama ją spróbowała, przypomniała sobie, że w odległych czasach ZSRR była marmolada, która była żółta, mętna, niewyraźna w smaku, i konsekwentnie - to. Podejrzewam, że to była marmolada jabłkowa.

Nawiasem mówiąc, na samym początku eksperymentów chciałem zrobić marmoladę z czerwonych porzeczek tylko na pektynie ... Dostałem piękną, smaczną, ale nieco płynną masę ... prawie pasującą i pozostałem w lodówce w otwartym naczyniu na 2 tygodnie Kiedy miałem zamiar "coś z tym zrobić", a raczej po prostu wyrzucić - ta lekko wysuszona masa okazała się zapierająca dech w piersiach ... Więc chyba da się i tylko na pektynie postaram się zrobić

A agar może być zupełnie inny: wziąłem go w jedno miejsce w odstępie 6 miesięcy, wygląda na to, że producent jest ten sam, a siła jest taka sama (jak podano). Ale różnica jest oczywista! Pierwsza miała wyraźny posmak agaru, nawet w marmoladzie, a nawet w galarecie. Ale drugi nie cierpi na nic takiego! W tej samej dawce bez posmaku !!!
Więc spróbuj i szukaj

Dziewczyny, oto moje żelki:



Wykonane z ich mrożonych wiśni z odrobiną cukru. Jak na mój gust okazał się niesamowicie smaczny - kwaśny, ale moja córka nie bardzo to doceniła (wszystko pomarszczone).

I zrobiłem tę marmoladę z domowego soku jabłkowego. Też mi się bardzo podobało. Nie mam jeszcze pektyny. Ale chcę spróbować z nim gotować.

Szczerze mówiąc, bardziej podobało mi się to na agarze w połączeniu z pektyną! Zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Jak dla mnie smak bardzo się zmienia w okresie „suszenia”, a najsmaczniejsza marmolada to dopiero koniec 2 dni suszenia.

Zastanawiam się, co było z Sovem. Unia była taką pyszną marmoladą?
W przepisach (według GOST) nie ma razem agaru i pektyny.

Przepis na Jabłkową Marmoladę
Cukier granulowany 689,6
Melasa 31,0
Kwas mlekowy 5.3
Przecier jabłkowy 860,0
Mleczan sodu 9.0
Aromat owocowo-jagodowy 0.1
Aromat waniliowy 0,13
Różne barwniki 0,4
Razem 1595,53
Wyjście 1000,0

Przepis na marmoladę Galaretka formowana
Cukier granulowany do posypania 86.6
Cukier granulowany w galarecie 580,3
Melasa 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Kwas mlekowy 21,0
Mleczan sodu 10.5
Różne smaki 0.4
Różne barwniki 0,5
Razem 899,9
Wyjście 1000,0
Kształt produktów to małe figurki o różnych kształtach. Powierzchnię posypuje się granulowanym cukrem. Produkowane w zestawie zawierającym co najmniej trzy odmiany o różnych kolorach i aromatach, niezależnie od tego, czy są pakowane na wagę. 1 kg zawiera co najmniej 48 sztuk. Wilgotność 18 procent (+3, -1).

[Gotować!!!]

Gotować!!! , jak pięknie!!! Proste słodycze w wazonie !!! A według jakiej receptury ???

Zastanawiam się, co było z Sovem. Unia była taką pyszną marmoladą?
W przepisach (według GOST) nie ma razem agaru i pektyny.

Tak, w przepisach według GOST - nie. Ale nie twierdziłem, że jestem oparty na recepturze GOST. Z agarem zrobiłem się zbyt szklisty i kruche - nie podobało mi się. Wcześniej był eksperyment z pektyną - okazał się zbyt płynny, a smak pozostawiał wiele do życzenia. W sumie okazało się, że połączenie pektyny i agaru jest dla mnie najbardziej akceptowalne.

Dotsya doceniła dzisiaj przygotowaną wczoraj marmoladę wiśniową (Dotsa ma nieco ponad 2 lata), wcześniej zignorowała każdą marmoladę. Tak, będą zdjęcia, ale trochę później - zdjęcia przetwarzam partiami ...

[Gotować!!!]

Gotować!!! , jak pięknie!!! Proste słodycze w wazonie !!! A według jakiej receptury ???

leka , Nie miałem zbyt wiele przepisu. Do półlitrowego słoika soku jabłkowego dodałam czubatą łyżkę agaru. I jeszcze jedna szklanka wody (jest w niej wrzący agar).

Wiśnie zmiażdżył blenderem i do oka dodał agar.

Apple okazał się bardzo fajny. Zrobiłem to za pierwszym razem. Ale wiśnia wyszła tak delikatna i smaczna, że ​​nawet teraz piszę i krztuszę się.

Z agarem zrobiłem się zbyt szklisty i kruche - nie podobało mi się.

Z agarem też mi się nie podobało ze względu na szklistą konsystencję i zapach. Naprawdę zrobiłem galaretkę.
Nie zrobiłem tego z pektyną. Ale wydaje mi się, że będzie smakować jak zwykły dżem (pigwa, jabłko, porzeczka).

Z agarem też mi się nie podobało ze względu na szklistą konsystencję i zapach. Naprawdę zrobiłem galaretkę.
Nie zrobiłem tego z pektyną. Ale wydaje mi się, że będzie smakować jak zwykły dżem (pigwa, jabłko, porzeczka).

Oczywiście dodałem mniej cukru niż w dżemie (nikt nie lubi zbyt słodkich rzeczy w rodzinie, ale on uwielbia smaczne rzeczy), a ja gotuję tylko trochę, a nie jak dżem ... Więc to zdecydowanie nie jest dżem, wygląda na to, że byłem robienie dżemu (galaretki) w słoikach z pektyną śliwkową i czerwoną porzeczką - smak inny.

Uaktualnienie: dodanie zdjęcia marmolady wiśniowej. Osobiste wrażenia: wiśnie nie żelują zbyt dobrze, wymaga zwiększenia porcji agaru i pektyny. Ale smakuje dobrze!

Mam też marmoladę wiśniową (sok ociekający z rozmrażanych wiśni, dodany aar i cukier). Wykonany z silikonu do mini-miksu sufletu (na zdjęciu top)

Okazało się od razu i było pyszne. Suszone na warstwie cukru.

Ale na soku pomarańczowym kupionym w sklepie okazał się niezadowalający

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżawyszło fajne żelki.

[Olga]

, Tak, Olga- marmolada i pytaj w usta!
Mam kolejny eksperyment.
Marmolada z pektyną z Goldin i jabłkami kiwi.
Stosunek:
Jabłka Goldin - 650 g
Kiwi 500
Taka jest już waga obranych i pokrojonych owoców.
Tak wyglądała masa po ugotowaniu - kolor, szczerze mówiąc, jest nieatrakcyjny


Więc kiedy dodałem pektynę w proszku, wymieszałem ją z 1. łyżeczką suszonego szpinaku w proszku (jest to naturalny kolor, więc nie jest zbyt jasny), proszek ze szpinaku. Więcej nie dodałem, bo ma pewien zapach.
Do zapachu dodałam naturalną esencję z limonki - ponieważ masa owocowa była absolutnie niearomatyczna.
Oto gotowa marmolada.
\

Podsumowując - absolutnie marmolada kiwi niearomatyczny, bez smaku i nie możesz już tego robić, lepiej jeść świeże kiwi.

Dziewczyny, które zrobiły marmoladę z żelatyną, co się dzieje? czy mogę dostać przepis?

Serdeczne podziękowania dla wszystkich za bezcenne dwa lata doświadczenia w produkcji marmolady. Impulsem do dołączenia do twoich ciasnych i spójnych szeregów było kupienie silikonowych foremek od natamylove i natychmiastowe rozpoczęcie od marmolady.
Zrobiłem wszystko ściśle według instrukcji Tortyżki z pierwszej strony. Ćwierć soku pomarańczowego była domowej roboty, resztę kupiłem od Sandory, łyżkę agaru i taką samą ilość pektyny wymieszanej z cukrem. Z jakiegoś powodu bardzo wątpiłem, co stanie się za pierwszym razem, ale najwyraźniej zetknęła się ze mną niewidzialna aura forum i marmolada okazała się piękna, elastyczna do tego stopnia, że ​​od razu w rondlu zaczęła zamarzać, podczas gdy ja wyprowadziłem ją na balkon, żeby ostygła. Dlatego pytanie brzmi, jak długo powinien stać w lodówce? W końcu formularze złapały się prawie natychmiast ...

Stań do niego, aż środek stwardnieje. Cóż, czyli jak ostygnie do temperatury pokojowej - zdecydowanie można go wyjąć z foremek i pozostawić do wyschnięcia

Dziękuję Ci!
Cóż, oto moja próba. Sok był papkowaty, więc niezbyt przezroczysty.


Czy powinny suszyć tylko na ruszcie? A może wyschną też na tacy?

Grill nie wymaga odwracania. Na tacy - musisz ją odwrócić. Ale moja pierwsza porcja została zmieciona bez czekania na wyschnięcie

Dobry dzień. Dziewczyny powiedzcie mi dobry przepis na marmoladę i ptasie mleczko tylko z pektyną jabłkową (bo w naszym mieście nie mamy agaru). W sklepach patrzą na mnie jak na kosmitę i oferują żelatynę. A moja córka jest wegetarianką - o żelatynie nawet nie słyszy. Ledwo udało mi się zdobyć pektynę w cukierni i nie mam pojęcia, w jakich proporcjach jej użyć. Naprawdę chcę rozpieszczać dziecko słodyczami.
Jeśli odpowiedź jest gdzieś na forum - przepraszam, że nieuważnie ją przeczytam i podaj link.
Naprawdę nie mogę się doczekać twojej pomocy.

[Hora]

HoraPróbowałem zrobić marmoladę tylko z pektyny, podwajając jej ilość - nie udało mi się. Może warto zamówić agar? Magazyn Lyulek

Shl. Spotkałem proporcję na marmoladę na pektynie - 10 g pektyny na 250 g masy owocowej, ale sam tego nie sprawdziłem.

Iver, dzięki za podpowiedź. Spróbuję zamówić agar-agar. Poza tym już dzisiaj eksperymentowałem z pektyną, ale nic się nie stało. ... Właśnie zepsułem morele.

[Hora,]

Hora, w mojej książce z przepisami na kond. fabryki mają tylko kilka przepisów na marmoladę na pektynie, reszta - na agarze. W razie potrzeby napiszę później.

Pinagri, będę bardzo wdzięczny za przepisy. Oczywiście to konieczne, bo mam aż 700 gramów pektyny. Musimy znaleźć dla nich wartościowe zastosowanie.

Okej, napiszę trochę później. Możesz także zrobić pianki

I zrobiłem dżem z gruszkami, było dużo syropu - płynu, więc z pektyną okazał się pyszny, piękny dżem!

[Hora,]

Hora, Zmusiłeś mnie do zrobienia domowej roboty marmolady i pianek marshmallow i bardzo Ci za to dziękuję!
Już coś ugotowałem, rezultat był jadalny, ale niezbyt imponujący. Musimy być poważni!
Znajomy przedstawił mi kilka książek z przepisami i instrukcjami technologicznymi dotyczącymi produkcji marmolady i pastylek itp. 1952-1972. Oczywiście przestarzałe. Będę musiał poprosić ją o porównanie z nowoczesnymi.
Na końcu jest kilka interesujących wskazówek. Na przykład dozwolone jest zmniejszenie spożycia melasy kosztem cukru o nie więcej niż 25%. Nie mam jeszcze melasy.
Zużycie agaru jest wskazane dla agaru gotowanego z cukrem, o sile galaretki 1300 według Valent. To zajmie dużo eksperymentów.
Suchy agar można zastąpić pektyną i galaretką agarową w zależności od ich zdolności żelowania.
Podobało mi się też, że można zastąpić przecier jabłkowy z jabłek uprawnych puree z dzikich jabłek w ilości nie większej niż 30%.

Do tej pory przejrzałem przepisy na marmoladę i ptasie mleczko na pektynie. Nie ma ich wielu. Na agarze - pęczek. Waga zostanie zaokrąglona do najbliższej całości.

Prawoślaz biało-różowy na pektynie.

Cukier granulowany - 321 gr.
Jabłkowy - 270
Pektyna - 10
Białko jajka - 65
Syrop: cukier -350
Melasa - 143
Esencja waniliowa
Esencja z owoców i jagód
Farba

Zefir jagodowy.

Cukier granulowany - 295 gr.
Jabłkowy - 263
Dostawa * borówka - 60
Pektyna - 15
Białko jajka - 66
Syrop cukrowo-melasowy:
Cukier - 342
Melasa - 140
* Dostawy to przetarte owoce i jagody zmieszane z cukrem. Mogą być gotowane na gorąco lub na zimno. W zależności od zawartości cukru, który ma działanie konserwujące tylko przy wysokim stężeniu, zapasy można sterylizować w hermetycznie zamkniętych słoikach o zawartości cukru poniżej 60% i niesterylizować o zawartości cukru 65-70%.

Marmolada.

Cukier granulowany - 691 gr.
Melasa - 30
Przecier jabłkowy - 878
Pektyna - 3
Istota
Wanilina
Farba

Marmolada w galarecie.

Cukier granulowany - 620 gr.
Melasa - 130
Kwas cytrynowy - 7
Pektyna - 20
Istota
Farba

Teraz pójdę na naukę (kiedy pozwolą mi na to moje dzieci) instrukcje technologiczne i dostosuję je do domowych warunków. Wystarczy ponownie przeczytać Temko.

ufff. kręci mi się w głowie od wszystkich informacji, które przeczytałem ... DZIEWCZYNY z syropu wiśniowego w swoim soku dostaną galaretkę, czy potrzebuję kawałków ciasta?

: róża: i dodać agar zgodnie z instrukcją ciasta (1,5 łyżki. l lub 15 gr)?

no a syrop jest bardzo słodki, czyli bez cukru, czyli rozcieńczony wodą do 0,5 l

Jak dotąd nauczyłem się tylko, jak robić żelki, agar nie jest zbyt dobry, więc nie powiem ci.
A syrop - dopasuj do smaku

Jak dotąd nauczyłem się tylko, jak robić żelki, agar nie jest zbyt dobry, więc nie powiem ci.
A syrop - dopasuj do smaku

A jakie proporcje są do żucia? Może spróbuję ...

[Iver,]

Iver, spójrz na te „Szkodliwe” cukierki
🔗
i tu:

jest zrobiony z soku

nadal bardzo smaczne z konfitury wiśniowej, przepraszam nie ma zdjęć

Zrobiłem marmoladę trzy razy i wszystkie trzy razy różne wyniki
Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to z zakupionego soku pomarańczowego i dodałem trochę samovyzhaty, marmolada wyszła od razu i za pierwszym razem - ale zbyt twarda i gumowata. Zdjęcie na poprzedniej stronie.
Za drugim razem zrobiłem to z własnego soku winogronowego, wręcz przeciwnie - zamarzł słabo i strawiłem go, dodając więcej agaru i pektyny. Dobrze zamrożone i smakowało nieco łagodniej niż za pierwszym razem.
A w trzeciej był ten sam sok winogronowy, tylko z miąższem - W OGÓLE NIE BYŁEM TWARDY. Nawet po trawieniu ...
Podobno w sklepach są konserwanty (nawet nie nektary) i normalnie „łapią” się one agarem, a domowy zagęszczony sok z miąższem nie chciał wchodzić w taki związek.

Zrobiłem marmoladę trzy razy i wszystkie trzy razy różne wyniki
Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to z zakupionego soku pomarańczowego i dodałem trochę samovyzhaty, marmolada wyszła od razu i za pierwszym razem - ale zbyt twarda i gumowata. Zdjęcie na poprzedniej stronie.
Za drugim razem zrobiłem to z własnego soku winogronowego, wręcz przeciwnie - zamarzł słabo i strawiłem go, dodając więcej agaru i pektyny. Dobrze zamrożone i smakowało nieco łagodniej niż za pierwszym razem.
A w trzeciej był ten sam sok winogronowy, tylko z miąższem - W OGÓLE NIE BYŁEM TWARDY. Nawet po trawieniu ...
Podobno w sklepach są konserwanty (nawet nie nektary) i normalnie „łapią” się one agarem, a domowy zagęszczony sok z miąższem nie chciał wchodzić w taki związek.

Zrobiłem to z walcowanego domowego soku, wyszło dobrze. Dżem wiśniowy również dobrze twardnieje. Nie jedzą dżemu, a słodycze odlatują natychmiast. Ale marmolada nie zamarzła z dżemu morelowego, nawet po trawieniu.
Ogólnie były to pierwsze słodycze mojego dziecka

[rusja]

rusja
Masz bardzo piękne słodycze

Dziękuję Julio
Wciąż szukam swojego przepisu i proporcji
Ale w każdym razie aktywność jest ekscytująca i nie jest kłopotliwa.