Marmolada

[Tiga]

Wczoraj znalazłem agar-agar w jednym sklepie, ale nie jest w postaci okruchów, ale ... jak mam to nazwać, jak pogniecione, spłaszczone spaghetti i jak go używać? Więc myślę, że mogę to pociąć nożyczkami i zmielić w blenderze?

Tiga , Coś, co mi się nie podobało w opisie twojego agaru! Nie musisz go mielić, po prostu połam go na kawałki i namocz. Zobacz, jak się zachowuje. Wydaje mi się, że twój agar jest gorszej jakości ... Kilogram chilijskiego lub niemieckiego agaru kosztuje nie mniej niż 30 dolarów. Ile jest Twój wart? Spróbuj włożyć go o około 30% więcej niż w przepisie. Ilość wyrówna jakość. A jeśli to możliwe, poproś sklep o certyfikat i przeczytaj, czyja to produkcja i jaki jest jej numer. Powinien być zapisany jako „agar-agar 1000” lub 800 lub 1200… Te liczby wskazują na jego siłę żelowania w jakiejś skali, zapomniałem o której. Ale jeśli masz poniżej 600, to żelatyna jest lepsza ... Nie ma w tym sensu ...

[Ciasto]

Ciastoto wcale nie jest tanie, w paczce 40 gram tych, że tak powiem, spaghetti, a opakowanie kosztuje 70r, czyli wychodzi 1750r za kg, zapomniałem powiedzieć, że spaghetti jest spłaszczone i pogniecione tylko w teksturę i biało-przezroczysty kolor, tutaj! - wygląda jak tania plastikowa lina (plastikowy sznurek). Zdolność żelowania nie jest w ogóle wskazana, napisano, że została wyprodukowana w Tajlandii dla Francji, z krasnorostów morskich: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Wartość odżywcza 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Moja żona i ja widzieliśmy program „W poszukiwaniu przygody” z Michaiłem Kozhukhovem przez długi czas (dopiero zaczynaliśmy opanowywać agar-agar). Tam, w Japonii, był w fabryce do produkcji agaru, robiono go tam prawie ręcznie. Tak więc produkt końcowy wyglądał jak „przezroczyste spaghetti”. Żona nadal była oburzona, może nasz proszek nie jest prawdziwy
Więc nie uważaj tego za lepsze lub gorsze, po prostu jest w innym kształcie. Ale zdolność żelowania będzie musiała zostać określona niezależnie. Cóż, zmiel jak najwięcej i namocz jak zwykle. Chociaż odniosłem wrażenie, że agar wcale nie jest przemoczony. Po pół godzinie w płynie pozostaje w postaci zawiesiny (jest dobrze widoczny na ściankach puszki). Ale pektyna pęcznieje natychmiast. Jeśli wrzucisz łyżkę, natychmiast utworzy się grudka, którą trudno wymieszać, tylko się rozmazuje. Ustawiłem go blenderem na kilka sekund - i gotowana na zimno galaretka jest gotowa.


Dodano we wtorek 01 marca 2016 22:41
Tiga
Specjalnie dla Ciebie wyszorowałem przestrzenie neta i znalazłem to: _
zacytować:

Przed użyciem żelatynę, agar-agar i agaroid moczy się w 5-8-krotnej ilości wody przez 40-60 minut, następnie spuszcza się wodę, a napęczniałe płytki rozpuszcza się przez podgrzanie do temperatury 70-80 ° C .

To prawda, nie do końca rozumiałem, jak można to zrobić w praktyce. Może namoczyć, a następnie spuścić trochę wody i podgrzać, aż się rozpuści?
Oto inny: _

Agar.
Jest to roślinny środek żelujący pozyskiwany z wodorostów. W gotowej postaci agar spożywczy to błyszczące, przezroczyste „wstążki” lub „płytki” o długości do 30 cm i szerokości 0,5 cm, które szybko pęcznieją w zimnej wodzie i rozpuszczają się bez pozostałości w gorącej wodzie. Po rozpuszczeniu w gorącej wodzie i schłodzeniu agar zamienia się w bezbarwną, mocną galaretkę bez smaku i zapachu. Zdolność żelowania agaru jest bardzo wysoka. Już przy stężeniu 0,5% daje gęstą galaretkę. Dlatego agar jest stosowany przede wszystkim w przemyśle cukierniczym. Najlepszy agar jest japoński. Już po rozcieńczeniu jedną częścią w 300 częściach wody tworzy galaretkę.

Tak i nie tylko. Próbowałem też zrobić marmoladę na agarze. Mam chilijskie z indyjskich przypraw.Podobno idzie około 2 razy więcej niż na przykład niemiecki. Próbowałem znaleźć agar w innych miejscach, ale wszędzie tylko duża hurt.Istnieje inna opcja, jak ktoś chce, znalazłem miejsce, w którym jest mała hurtownia od 25 kg. Jest 3 różnych producentów. Chile, Niemcy i ktoś inny, zapomniałem. Sam nie mogę tego powiedzieć. Wydaje mi się, że maksimum to 2 kilogramy, ale gdyby byli chętni z Moskwy lub najbliższego regionu moskiewskiego, to dałoby się kupić za kilka osób ... Ponadto cena to 533 rubli za kg. A w indyjskich przyprawach chilijskich za 75 rubli za 50 gramów. Plus, idzie 2 razy więcej ... Więc jeśli jest dwadzieścia osób ... Moglibyśmy to zrobić. Wolontariusze - piszcie osobiście
Jest też suche białko. Zastanawiam się, jak nasi luminarze odnoszą się do tego produktu? Taka ropucha dusi żółtka, żeby je wyrzucić
Ale jeśli ktoś ma informacje na temat tego, gdzie można uzyskać niemiecki agar na wagę, podziel się nimi!

Jestem w szoku !!! od nas wszystkich
Ciasto, przeczytałem gdzieś w internecie o tym, że marmolada jest nadal robiona na wodzie gazowanej, tak to popatrzę, może znajdę link

tutaj -
🔗

nie jestem pewien tylko smaku

[Lisssa]

Receptury w kg na 1 tonę gotowego produktu Wow!
jeśli zostanie wzięty w g - okaże się, że wynosi 1 kg Uśmiechnięty

Galaretka owocowa z sokiem

cukier granulowany - 511,2
melasa - 255,5
sok naturalny, owoc lub jagoda - 200,0
agar - 10,5
kwas cytrynowy - 11,8

Lisssa , Wymieszałem marmoladę według twojego przepisu GOST. Zamrozić je w tacach na kostki lodu w lodówce. Teraz myślę, jak powinni wyskoczyć i czy będą w stanie? A jeśli w ogóle, jak im pomóc?

zwykle zawiesza się i sam wyskakuje ... ale jak pomóc, jeśli to? - pomyśl, jak każda galaretka - uformuj na kilka sekund gorącą wodę, aby górna warstwa się rozpuściła i odwróć ją ...

Nawiasem mówiąc, nie korzystałem z tego przepisu, po prostu przedrukowałem go ze zbioru przepisów - czy możesz mi powiedzieć, jak to się stało?

[Lisssa]

Lisssa , czy możesz mi powiedzieć, jak szybko powinien zamarznąć? A jak powinna być jędrna / elastyczna? Jak wygląda gotowa marmolada kupiona w sklepie?
Smak przyjemny, kwaśny. Dopóki kwas nie dał, był słodko-słodki, ale potem wszystko wróciło do normy. I myślałem, że płynu będzie mało, ale okazało się, że jest normalny, wszystko się stopiło.
Piana cukrowa mocno się podniosła, pomyślałem, że się jej nie pozbędę, jak pianka z dżemu. Babcia próbowała nawet robić zdjęcia, ale została odesłana od pomocy. Piana zniknęła, gdy produkt ostygł.
Teraz martwię się, że mocno zamarznie ... Gotowałem przez trzy minuty, na pewno!

Moje żelki zrobione z lodowych cierni i wiśni, gotowane jagody, przetarte przez sito, rozcieńczone powstałym kompotem ... Nie zdążyły wyschnąć
Zalewany do silikonowych foremek, nie toczy się w cukrze

[chiran-n]

Moje żelki zrobione z lodowych cierni i wiśni, gotowanych jagód, przetarte przez sito, rozcieńczone powstałym kompotem ...

chiran-njakie masz piękne żelki!
Jak to smakuje? Czy już tego próbowałeś?
Czy konsystencją są podobne do sklepowych?

Zrobiłem to w styczniu! Bardzo smaczne! Im dłużej leżały, tym bardziej smakowało jak sklep

Czy konsystencją są podobne do sklepowych?

W kwestii podobieństwa do przechowywania marmolady. Postanowiłem przeczytać skład marmolady na pudełkach w sklepach ... Spośród 12 producentów tylko jeden miał w składzie agar. Reszta zawiera wyłącznie pektyny. Możesz więc osiągnąć podobieństwo w tym kierunku.
Z tego, co przeczytałem w kompozycjach, wywnioskowałem sam: jeśli wierzyć temu, co zostało napisane, Jelly (Roshenovsky) okazuje się bardzo przyzwoitą marmoladą. Jest tylko farba i zapach z chemii. Smak dzięki skoncentrowanym sokom. A w kompozycji nie ma wody
I nadal nie mogę się zgodzić z moim agarem. Jest jakoś silny, wszystko okazuje się u niego drewniane

W kwestii podobieństwa do przechowywania marmolady. Postanowiłem przeczytać skład marmolady na pudełkach w sklepach ... Spośród 12 producentów tylko jeden miał w składzie agar. Reszta zawiera wyłącznie pektyny.Możesz więc osiągnąć podobieństwo w tym kierunku.

Dokładne określenie proporcji pektyny i agaru w mermoladzie.
Kiedyś zrobiłem galaretkę z agaru. W ogóle mi się to nie podobało.
Jakoś się kruszy ... Na żelatynie jest dużo smaczniejsze.

Również. Jestem również zdezorientowany "pęknięciem ciała szklistego" na galaretce agarowej. Mam silne skojarzenie z utwardzonym klejem silikatowym. Ale jestem winny dodania dużej ilości agaru. Chcę tylko spróbować zrobić „jak w sklepie” używając pektyny. Ale kiedy tam dotrę, nie wiem. Czy ktoś tego próbował?

[chiran-n]

chiran-n , bardzo piękne żelki A gdzie znaleźć takie foremki powiedz mi?

[chiran-n]

chiran-n, Najpierw wziąłem twoją marmoladę na ozdobne świece. Piękne!
Dziewczyny, pamiętam, kiedy ludzie zaczęli gotować marmoladę i eksperymentować z agarem i pektyną. że najbardziej „sklepową” wersję uzyskali ci, którzy zmieszali je w równych proporcjach ze środkiem żelującym. Ci, którzy mieli jedno lub drugie, byli zadowoleni z „czwórki”.
Wielki sukces w produkcji marmolady, pamiętam Andreevna i Spinka do włosów... Poprosić ich.
Nie gotuję często marmolady, nie mam pektyny, tylko agar. Robię to na czystym świeżo wyciskanym soku, zawijam w cukrze (trochę). Moja rodzina jest taoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowich's pomiędzy tutaj ... Opowie ci o tym szczegółowo Alexandra... Dużo z nią o tym rozmawiałem i czytałem w sieci o zaletach agaru, więc celowo robię to słodycze. I bardzo szybko

[chiran-n]

chiran-n , bardzo piękne żelki A gdzie znaleźć takie foremki powiedz mi?

Podziękować! Mam więcej foremek na babeczki, wylewam na spód. Formy kupiłam w sklepie sprzedającym wyroby cukiernicze.

chiran-n, Najpierw wziąłem twoją marmoladę na ozdobne świece. Piękne!

Podziękować! Kiedy wyjąłem go z foremek, prawie wszystkie złamały się trochę na krawędziach. Myślę, że mój błąd polegał na tym, że forma z niezupełnie mrożoną marmoladą była przestawiana z miejsca na miejsce i jest silikonowa, miękka ...
Zaraz po wyprodukowaniu smak wcale nie przypominał marmolady, im dłużej leżały, tym smaczniejsze się stawały. Myślę, że za pięć dni zmieniłoby się w prawdziwą marmoladę. Nie czekałem
Galaretka agarowa różni się od galaretki galaretowatej. Nie podoba mi się to. Nie ma pęknięcia ciała szklistego. Znowu smak zmienia się w czasie (nie jesz ciasta w jeden dzień) Wiele zależy od ilości agaru i jego jakości. Mam agar o zdolności żelowania 90, wyprodukowany w Niemczech Rosper

[chiran-n]

chiran-n , dokładnie spojrzał na etykietę agaru? Niemiec ma siłę 900 lub 1200. Nie czepiam się dzioba. sam temat czytają setki osób, które nigdy nie miały do ​​czynienia z agarem i możemy ich przypadkowo wprowadzić w błąd. Spójrz na to, proszę. jeszcze raz, dobrze? A potem mogę się mylić.

[chiran-n]

chiran-n , dokładnie spojrzał na etykietę agaru? Niemiec ma siłę 900 lub 1200. Nie czepiam się dzioba. sam temat czytają setki osób, które nigdy nie miały do ​​czynienia z agarem i możemy ich przypadkowo wprowadzić w błąd. Spójrz na to, proszę. jeszcze raz, dobrze? A potem mogę się mylić.

Literówka !!! Oczywiście 900. Bardzo przepraszam

[Lisssa]

Galaretka owocowa z sokiem

cukier granulowany - 511,2
melasa - 255,5
sok naturalny, owoc lub jagoda - 200,0
agar - 10,5
kwas cytrynowy - 11,8

Lisssaraz podałeś przepis GOST i tak zrobiłem to dwa razy to u mnie nie działało. Za drugim razem, gdy celowo postanowiłem to powtórzyć, wydawało mi się, że nie gotowałem normalnie agaru, ale rezultat jest taki sam. Wygląda jak bardzo gęsty syrop, albo ... nawet nie wiem, jak to nazwać. Generalnie przechodzę do natłuszczania ciast i pierników. A mi smakuje kwaśno ...

Potem spróbowałem przepisu Tortyzhka - wynik jest doskonały. Więc chcę to jeszcze raz powtórzyć, dlatego przypomniałem sobie moje niepowodzenia ...

[Lisssa]

Melasa i dużo kwasu - to ta „para” i zrobiła swój „czarny interes” - pozbawiła cię marmolady. Widziałem ten przepis w katalogu GOST, może wcześniej była jakaś inna melasa? A może cytryna nie jest tak skoncentrowana, kwaśna? Technologie w żadnej branży nie stoją w miejscu - wszystko jest ulepszane. A znane produkty uzyskują nowe właściwości fizyczne i chemiczne. Tak czy inaczej, ale Lisssa to zdecydowanie nie ma z tym nic wspólnego
RybkA koniecznie zanotuj przepis na najbardziej udaną, Twoim zdaniem, marmoladę, a na kolejne „wariacje na temat…” trzymaj się proporcji przepisu głównego. Czekamy oczywiście na przepis i zdjęcie w tym wątku. Uwielbiamy marmoladę!

Dziewczyny, powiedzcie „wieśniakom”, gdzie kupić agar-agar w Moskwie?
PTS chce marmolady.

Kupiłam w przyprawach indyjskich - Waga: 50 g. Cena: 75 rubli.

Dziewczyny, powiedzcie „wieśniakom”, gdzie kupić agar-agar w Moskwie?
PTS chce marmolady.

Kupiłem w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym, Pawilonie Kwiaciarskim, 50 gr. - 60 rubli

dziewczyny i znowu z marmoladą okazało się bardzo smaczne, nie mogę się nie chwalić

nadal zasada 1% pektyny + 1% agaru daje dobry wynik

Mam sok wiśniowy z cukrem tylko 465 g, pokój T, w nim rozcieńczyłem 4 g pektyny i dodałem 4 g agaru namoczonego w wodzie w pokoju T na 5 minut. Ugotowała wszystko, gotowała przez 1 minutę, schłodziła do temperatury pokojowej i wlała do pudełka czekoladek o tematyce morskiej. Cóż, bardzo mi się podobało, przepraszam, aparat przyciemnia kolor, tak naprawdę jest taka jasna wiśnia ...

Nie lubię marmolady, prawdopodobnie dlatego tego nie robię. Ale tutaj, jak patrzyłem, zwiększyło się ślinienie !!!

a ty to robisz, naturalnie - jest inaczej, jest smacznie i zdrowo, a wiesz dokładnie co w to włożysz to nie wypędzisz wszystkich

Więc każdy, kto chce go po prostu kochać.

to nie rób tego - w przeciwnym razie patrzysz na jakikolwiek słodki płyn z pytaniem "jaki rodzaj marmolady to zrobi?"

Co mogę powiedzieć o marmoladzie z Tortyżki ...
To cudownie pyszna słodycz !!!!!!!
Pierwszy raz… i u „królów”. Co prawda pleśni jeszcze nie ma, ale moja córka prawie się z nich nie „klei”.

Dziewczyny, czy łatwo dostajesz marmoladę z foremek na cukierki? A potem moje rogi zawsze pozostają w formie, czasami musiałem wyciąć kształt.

Dziewczyny, pomóżcie z radą !!!! Po prostu nie mogę zrobić marmolady: (na początku próbowałem zrobić to z puree truskawkowego, nie działało, początkowo było jak ziemniak w środku, potem stwardniało mocniej, ale nadal nie jest smaczne, jak tyrsa ( choć sam smak jest przyjemny) Postanowiłam spróbować zrobić to według przepisu Tortyżki z soku, zrobionego jak w przepisie, tylko z dodatkiem odrobiny cukru. Zamrożona, z góry piękna jak lustro, dotknęła górnej gumki, zachwycony, postanowił spróbować, odciął kawałek, ale w środku nie jest płynny, ale jakiś rodzaj puree. Ponownie zagotowałem, dodałem kolejną łyżeczkę agaru, ugotowałem, efekt jest taki sam. Myślałem, że agar był zły, ja starałem się zrobić to tylko na wodzie (650 ml wody i łyżka agaru) - wszystko idealnie zamarzło, nie rozumiem, co robię źle, dzieciaki naprawdę chcą marmolady.

Ponownie spojrzałem na moją marmoladę, nie wygląda jak marmolada, jest miękka, łatwo rozprowadza się na chlebie jak dżem, czy nadal mogę położyć agar? Chociaż dodatkowa łyżeczka wcześniej nie wpłynęła w żaden sposób na konsystencję ...

[Ok1]

Ok1witaj u nas i jaki sok wziąłeś?

z soku z porechki (białej lub czerwonej porzeczki) wyszło w przybliżeniu, jak opisujesz - taka masa jak budyń, czy coś, jest gładka na zewnątrz, ale w środku jest jak twaróg dziecięcy i nic nie pomogło, ani trawienie ani dodatek agaru ...

ale z soków jabłkowych, wiśniowych i pomarańczowych, z syropu śliwkowego (z dżemu) - najsmaczniejsza jest gładka marmolada - z syropu śliwkowego i soku wiśniowego

Lisss, uratowałeś mnie. Opis mojej żelki - do rzeczy, myślałem, że jestem taki głupi. Sok został pobrany z sycylijskiej pomarańczy, prawdopodobnie nie do końca odpowiedni.Jutro kupię jabłko, a nawet jeśli nie wyjdzie, skończę. dzięki za pomoc

następnie weź wiśnię - z nią na pewno nie pomylisz się, jeśli będzie jabłko - dodaj trochę więcej agaru - zdaje się, że pamiętam, pozwolił trochę podlać. ale konsystencja była taka sama, marmolada

Im bardziej kwaśny sok (niezależnie od cukru), tym więcej agaru potrzeba. Na to wygląda ...

W końcu zrobiłem marmoladę z soku jabłkowego, ale efekt mnie zaskoczył: nie jest jadalny, nawet dzieci nie połknęły kawałka. Albo jestem taki głupi, albo gusta naszej rodziny są wyjątkowe, ale jedzenie nie jest przyjemne. Jakiś sztuczny, szklany szlif, a smak wymyka się opisowi (sam stopiony półfabrykat jest pyszny), zdalnie przypomina gumę czy coś. Nie ma to nic wspólnego z marmoladą. Dzień wcześniej zrobiłam galaretowatą, zjadłam od razu, oczywiście nie arcydzieło, ale jadalne. Czy to naprawdę tylko ja, ta marmolada? Co jest nie tak?

Czy to naprawdę tylko ja, ta marmolada? Co jest nie tak?

Nie, nie tylko ty. Ja też, jeśli rzucę dużo agaru. Trzeba być skromniejszym, produkt jest drogi ...
Na początku miałem takie ptasie mleko, ale teraz.

zdarzyło mi się, że pektyna po zmieszaniu z płynem zbierała grudki, kapsułkowała i nie można było jej w żaden sposób wymieszać.

Dziś czytałem jak sobie z tym przeszkadzać, testowałem - działa! może ktoś wykorzysta moje doświadczenie.

suchą pektynę należy wymieszać z cukrem granulowanym, dokładnie wymieszać, a następnie wlać do płynu. może się wydawać, że jest nadal pobierany w grudkach, ale wtedy wszystko idealnie się miesza, bez grudek!

Więc w końcu zdecydowałem się zrobić marmoladę. Wykonane według pierwszej receptury Tortyzhki. Wciąż mam sok z kandyzowanych owoców wiśni, bo jest już słodki, syropu nie robiłam, sok ugotowałam ze spuchniętym agarem, schłodziłam i wlałam do foremki. Kolor okazał się piękny, są suszone już drugi dzień, żałowałam, że nie dodałam pektyny i soku z cytryny, okazały się bardzo słodkie.
Oto zdjęcie
Będę więcej eksperymentować.
Wydawało mi się, że wyraźnie poczułem smak agaru i nie wiem, czy mi się ten smak podobał, czy nie

Gdzie w Moskwie sprzedawane są pektyny i agar? W abecadle smaku jest jakoś za drogi, w przyprawach indyjskich agar też nie jest tani, a Zhelfixy i inne poprawki z konserwantami, w ogóle nie wiem, jak będzie pasował (bardzo dobrze, wątpię) do twardej marmolady? Ogólnie rzecz biorąc, jest to jakoś dziwne, że pektyny i agar domowe nie są dostępne w sprzedaży, a nawet w Moskwie, gdzie, podobnie jak w Grecji, jest wszystko. Naprawdę nie ma opcji ???

[mleko]

Gdzie w Moskwie sprzedawane są pektyny i agar?

mleko
Kupiłem agar w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym, pawilonie Kwiatowym (tak się wydaje), ostatni raz kupiłem go tutaj: 🔗... Nie powiem o pektynie, nigdy nie spotkałem ...

Mam jeszcze syrop z kandyzowanego arbuza i postanowiłem zrobić z niego marmoladę, dodałem esencję cytrynową, na zapach, tak wyszło

Dzień dobry wszystkim!
Pomocy, proszę, naprawdę chcę zrobić marmoladę wielowarstwową z białą warstwą (jak sklepowa)

czy ktoś może mi powiedzieć przepis na tę białą warstwę ??
Dzięki!

P.S. Chciałem wstawić zdjęcie, ale nadal nie wiem, co tu jest ...

Dzień dobry wszystkim!
Pomocy, proszę, naprawdę chcę zrobić marmoladę wielowarstwową z białą warstwą (jak sklepowa)

czy ktoś może mi powiedzieć przepis na tę białą warstwę ??
Dzięki!

P.S. Chciałem wstawić zdjęcie, ale nadal nie wiem, co tu jest ...

Tortyzhka podała kiedyś przepis i MK plasterków cytryny, tam wyjaśniła, jak zrobić tę warstwę.

[Floreo]

Floreo, Nie jestem mocny w marmoladach, ale czysto teoretycznie, krem ​​narysowany na tym samym agarze może być odpowiedni.
Odpowiadając, dali ci już wskazówkę. Można obejrzeć ćwiartki cytryny TUTAJ

Oh bardzo dziękuje!
Spróbuję dzisiaj gotować.

Postanowiłem spróbować zrobić marmoladę… Boże, jakie to proste i pyszne!
Zrobiłam pomarańczowo-mango na soku, wygląda na to, ale tak delikatnie smakuje.







Bardzo dziękuję za przepis !!!

[Bajgle]

No cóż, w końcu ja też jestem homarem !!!!! Rezultat jest taki pyszny. Na receptę Bajgle z powideł śliwkowych!