Marmolada

Odnośnie marmolady według receptury Baranki / Andreevny pod czujnym okiem Tortyżki

Wieczorem, kiedy mój mąż spróbował, zjadł 3-4 gwiazdki. Nie chciał już jeść. Kiedy o tym pomyślałem, zjadłem 1-2 gwiazdki (nie lubię marmolady) i, no, też nie jadłem. Nie wiem, czy tak mi się wydawało.
Krótko mówiąc, zapraszam kucharzy do marmolady na agarze do podzielenia się opinią na temat spadku apetytu po zażyciu tej marmolady.

Gdyby tylko jabłko nadal zawierało pektyny luzem. Ale nie wiemy, że ...

Replika z tyłu:

A jeśli dodasz pektynę? Przydaje się ... Gorzej już nie będzie ... A także zmniejsza apetyt (sprawdziłam na sobie).

Mam mrożone puree z moreli. Co z nim zrobić pysznie?
Nie mam jeszcze agaru, naprawdę mam nadzieję, że jakoś zdobędę i zrobię marmoladę, w pojemnikach są syropy wiśniowe i gruszkowe. A teraz proszę o radę, co zrobić z puree z moreli.

Replika z tyłu:

A jeśli dodasz pektynę? Przydaje się ... Gorzej już nie będzie ... A także zmniejsza apetyt (sprawdziłam na sobie).

Spinka do włosów, nie wahaj się, "dodałaby" pektynę, gdybym ją miał !!!
Mimo wszystko agar, pektyna i żelatyna są substancjami żelującymi, ale konsystencja produktu jest inna. Dochodzimy do wniosku, że aby osiągnąć określone rezultaty, możliwe i konieczne jest łączenie i łączenie tych substancji - wzajemnie się uzupełniają. W niektórych odmianach marmolady w przepisie widziałem zarówno pektynę, jak i agar. Nie wątpię więc ani przez chwilę, że razem daliby wspaniały efekt!
Deni, nie wiem, co ci doradzić. Bez agaru i pektyny nie da się zrobić marmolady… Po prostu ugotuj puree z cukrem. następnie cienko polej i wysusz - prawoślaz okaże się owocem. Przeczytaj gałązkę „Elektryczna suszarka do warzyw i owoców” - wydaje się, że tam. widziałem, jak dziewczyny dzielą się swoimi doświadczeniami ...
Może trochę farszu w ciastach ...

Tyle, że ortopeda przepisał mi pektynę ... Piję ją tak po prostu ... Jak herbatę ... A potem o tym czytałem - polubiłem. To ja dla tego, który ma pektyny - owsianki masłem nie zepsujesz, jest zdrowa !!!
Dalej (na razie) nie będę wdawać się w dialog - jest za mały !!!

Dziś już na szybkim)) zrobiłem marmoladę, wszystko według przepisu, ale o 400 g soku z opakowania (lub agar można by powiększyć o ... nie wiem ile, następnym razem Spróbuję). Tak więc marmolada okazała się solidna, w ogóle nie pęka, można ją bezpiecznie trzymać w dłoni, nie ślizga się i, co typowe, w ogóle nie płynie, absolutnie sucha. Bardzo mi się też podoba z lodówki, nie można powiedzieć po zakupionym.
Swoją drogą, spróbowałam mamie mojej koleżanki, więc powiedziała w pracy ... każdy, kto to słyszał, zamówił agar
Dziękuję, Tortyżka ponownie

Mam taką marmoladę jagodową chyba, jak pokroić foremki netuti

Celestina, czytaj ze strony Million Menu:

🔗

Pektyna jest bardzo ważna dla stabilizacji metabolizmu, obniża poziom cholesterolu w organizmie, poprawia krążenie obwodowe i motorykę jelit. Ale jego najcenniejszą właściwością jest to, że ma zdolność oczyszczania żywych organizmów ze szkodliwych substancji. Ponadto ten naturalny „środek czyszczący” działa bardzo pilnie i wydajnie, nie pozostawiając nic po sobie; „Śmieci” i jednocześnie bez naruszania równowagi bakteriologicznej organizmu. Wielu ekspertów nazywa pektynę środkiem sanitarnym ludzkiego ciała ze względu na jej wyjątkową zdolność do usuwania z organizmu szkodliwych substancji, takich jak pierwiastki radioaktywne, jony metali toksycznych i pestycydy. W konsekwencji masy pozytywnych właściwości pektyny znalazły szerokie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.A do użytku domowego ta substancja jest specjalnie produkowana w sposób przemysłowy.
Dla ogólnego konsumenta pektyny są produkowane w 2 postaciach - płynnej i proszkowej. Te dwie formy nie są wymienne w przepisach. Forma użytej pektyny determinuje zasady mieszania produktów: pektynę w proszku miesza się ze świeżymi zimnymi owocami lub sokiem, a do gotowanego gorącego produktu dodaje się płynną pektynę. Pakowany proszek pektynowy ma szerszy zakres zastosowań.

Z jego użyciem można przygotować: galaretkę z jabłek, jeżyn, porzeczek, czarnego bzu, winogron, mięty, brzoskwiń, śliwek, malin, rabarbaru i truskawek;

dżemy z moreli, jeżyn, malin, jagód, wiśni, porzeczek, fig, agrestu, winogron, brzoskwiń, gruszek, śliwek, rabarbaru, truskawek;

a także marmolady cytrusowe.
Korzyści z robienia słodkich konserw przy użyciu pektyny

Przygotowanie galaretek i dżemów z dodatkiem pektyny zajmuje mniej czasu i daje większą wydajność gotowego produktu. Półfabrykaty pektynowe mają bogatszy owocowy aromat. Dodatkowo podczas gotowania nie ma potrzeby sprawdzania gorącego produktu pod kątem stopnia i zdolności krzepnięcia.

Niedojrzałe owoce i jagody zawierają więcej pektyny niż dojrzałe, dlatego galaretki i dżemy przygotowane bez dodatku pektyny powinny zawierać około 1/4 niedojrzałych owoców i jagód. A do przygotowania galaretek lub dżemów z dodatkiem pektyny używa się tylko w pełni dojrzałych owoców.

Największa ilość pektyny jest skoncentrowana w skórce i rdzeniu owoców, dlatego w niektórych przepisach bez pektyny zaleca się ich nie usuwać i nigdy nie spotkasz nasion w galaretkach i dżemach z pektyną.

Ponieważ produkty przygotowujące konserwy z pektyną przez długi czas nie są poddawane obróbce cieplnej, zachowują maksymalną ilość witamin i składników odżywczych.

Z reguły podczas gotowania dżemów z pektyną pobiera się mniej cukru, więc okazują się mniej pożywne niż dżemy bez pektyny.
Podstawowe zasady wytwarzania dżemów, galaretek i marmolad z pektyny

1. Pektyna przemysłowa różni się właściwościami żelującymi, dlatego aby gotowy produkt był jednolity i dobrej jakości, konieczne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń podanych na tym opakowaniu.

2. Nie zaleca się stosowania pektyny przeterminowanej produkcji przemysłowej, gdyż z czasem zanikają jej właściwości żelujące.

3. Przygotowując galaretkę, dżem lub marmoladę, lepiej jest przyjmować owoce lub jagody w ilości wskazanej na opakowaniu, wzrost liczby owoców prowadzi do bardziej miękkiej konsystencji gotowego produktu.

4. Galaretki lub dżemu przygotowanego z pektyny przemysłowej nie można strawić, ponieważ w wyniku długotrwałego wystawienia na działanie wysokich temperatur traci swoje właściwości żelujące. Dania z pektyną są przygotowywane szybko i na dużym ogniu. Aby produkt się nie palił, należy go stale mieszać podczas gotowania.

5. Możesz dodać 1/2 łyżeczki masła lub margaryny w galarecie lub dżemie, co znacznie zmniejszy ilość piany podczas gotowania, ale jednocześnie przy dłuższym przechowywaniu doprowadzi to do utraty przyjemnego owocowego zapachu .

6. Nie przechowuj galaretek i dżemów z pektyny w zbyt dużych pojemnikach, gdyż zmiękczy to produkt. Te produkty należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować lepsze właściwości żelujące.
Przepisy na pektyny:

MROŻONY DŻEM Z MALIN

DŻEM JABŁKOWO-GRUSZKOWY

DŻEM Z POMIDORAMI Z PRZYPRAWAMI

GALARETKA BRZOSKWINIOWA

GRAPE GALARETKA I ŚLIWKA

DŻEM Z WIŚNI I WIŚNI

Galaretka z truskawek i rabarbaru

MROŻONY DŻEM Z BRZOSKWINI

Celestyna, Zastąpiłbym agar 1: 1 pektyną ... Albo nie, 1: 1,5
Ciociu Besiu, dobrze, że podpisałaś zdjęcie. Zdecydowanie bym pomyślał. że masz tabliczkę czekolady !!! Cięte nożem w diamenty - bezodpadowe i ładne. Wypróbuj wkrótce i powiedz nam, co to jest. Borówka amerykańska? Dżem? Świeże jagody?

Oto konkretny przepis na marmoladę.

Produkty:
przecier owocowy 1 kg
cukier 100 g
pektyna 30 g

dodatki:
cukier 1 kg
glukoza 150 g
trimolina (cukier inwertowany) 150 g
kwas cytrynowy 16 g
Metoda gotowania:
Połącz przecier owocowy, 100 g cukru i pektyny. Dodaj do mieszaniny pozostały cukier, glukozę, trimolin i kwas cytrynowy. podgrzać mieszaninę do rozpuszczenia cukru, wlać do foremek, zamknąć foremki i odstawić do zestalenia.

Cukier inwertowany i glukoza śpiewają tutaj „antykrystaliczną piosenkę”, można je zastąpić cukrem i kroplą cytryny. Proponuję tylko przyjrzeć się, jaką porcję jedzenia i ile pektyny jest przyjmowana. Około 1,5 kg mieszanki owoców i cukru. Oznacza to, że siła pektyny jest bliska agarowi. Cóż, stąd tańczyłbym ...

Ciociu Besiu, dobrze, że podpisałaś zdjęcie. Zdecydowanie bym pomyślał. że masz tabliczkę czekolady !!! Cięte nożem w diamenty - bezodpadowe i ładne. Wypróbuj wkrótce i powiedz nam, co to jest. Borówka amerykańska? Dżem? Świeże jagody?

Miałem tłuczone jagody z cukrem. W trakcie gotowania dodałem kolejne 3 łyżki. l. sok cytrynowy. Smak nie jest słodki, aromat jagód jest wyraźnie wyrażony. Pyszne (y) Mój mąż pochwalił i powiedział, że smakuje lepiej niż w sklepie. Może był trochę agaru? Ale konsystencja nie jest gumowata, z mocnym ściśnięciem między palcami, gumowata pęka .. Następna w kolejce będzie malina moroszka, powinna być ruda, słodka

Do rana marmolada rozłożona na ruszcie wyschła lekko, ale niewiele, była jeszcze mokra, pod każdym kawałkiem w nocy utworzyła się kropla płynu. Może był trochę agaru? Ale konsystencja nie jest gumowata, z mocnym ściśnięciem między palcami, gumowata pęka .. Dalej w kolejce malina moroszka, powinna być ruda, słodka

Ciotka Besya już przy produkcji z marmolady uwalnia się płyn, więc zawija się go w cukier granulowany i suszy na rusztach. Ten płyn na powierzchni i cukier tworzą „bardzo” chrupiącą skórkę na marmoladzie. więc nie martw się, wszystko idzie dobrze! Ale konsystencja samej marmolady. jeśli ci to nie odpowiada, możesz zmienić ilość agaru.
Spinka do włosów, prawdopodobnie skończyłeś czytać „do 12 marca”! Na ostatniej stronie napisałem już czerwonymi literami, ile jest w moim fasetowanym szkle. Ale to było w gramach. O mililitrach nie powiem… Gotowanie to proces twórczy, „+ - przystanek tramwajowy”, jak mówią.

Zaakceptuj raport postępu
Dzisiaj otrzymałem agar-agar i od razu zrobiłem marmoladę z dżemu

Jodły i ryby - czarna porzeczka
różne kręcone - truskawka

Zjedliśmy skrawki do kości, a te piękne i gotowe teraz wysychają.

Nie karć za dużo. Pierwszy raz jest najbardziej ekscytujący

A oto moja marmolada.



A to z pozostałości. Zaletą agaru jest to, że można go ponownie ugotować. Ugotowałem skrawki i wlałem je do dziecięcego zdjęcia pieczenia



Oblany cukrem, ale marmolada mocno kapała. Całość wkładam do suszarki do owoców i warzyw. Zobaczę, co się stanie.

[MARMOLADA]

dziewczyny, oto czym jestem z marmoladą:



Smak dokładnie taki jak kupiony. może ktoś skorzysta z moich spostrzeżeń - przeczytałem w stanowych standardach ile trzeba wstawić w procentach, wszystko wyszło tak, jak powinno.

agar jest umieszczony 0,8 - 1%
pektyna - 1 - 1,5%
kwas - 1-1,5%
MARMOLADA

syrop cukrowy z dżemu - 380 g
pektyna - 4 g
agar 4 g + woda = 40 g
kwas cytrynowy - 4 g

Został mi syrop cukrowy po gotowaniu powideł śliwkowych (gdzie jagody są całe). Dodałem do niej 4 g pektyny na zimno, wymieszałem, natychmiast zaczęła gęstnieć, podpaliłem mieszaninę, gdy się rozgrzała - dodałem kleik agarowy, wymieszałem, gotowałem przez 3 minuty. dodał kwas cytrynowy 2 g (należało dodać wszystkie 4 g, jak powinno być zgodnie z przepisem, okazało się pyszne, ale kwas jeszcze nie zaszkodził), gotowane przez kolejną 1 minutę.schłodzony do temperatury pokojowej, wlał żelki do pudełka po cukierkach z pogniecionymi rogami - w pudełku po cukierkach były pogniecione rogi, dlatego kształt jest niedoskonały

zaczął zamarzać, kiedy lało. po 5 minutach w lodówce - oto jest, marmolada nie jest mokra, dobra. Nie posypię go cukrem, zawsze zmywam z zakupionego pod kranem

Zrobię to również na soku zgodnie z GOST, powiem ci, co się stało. jeśli ktoś jest zainteresowany - mogę zamieścić przepis z sokiem i miodem wg GOST
Receptury w kg na 1 tonę gotowego produktu
jeśli zostanie wzięty wg - okaże się 1 kg

Galaretka owocowa z sokiem

cukier granulowany - 511,2
melasa - 255,5
sok naturalny, owoc lub jagoda - 200,0
agar - 10,5
kwas cytrynowy - 11,8
Marmolada „Miód”

cukier granulowany - 570,66
przecier jabłkowy - 737,2
miód - 204,35
kwas cytrynowy - 2,44

w "Medovoy" nie ma ani pektyny, ani agaru - podobno przecier powinien dawać pektynę i żelować masę.

[Marmolada gruszkowa]

Marmolada gruszkowa

Syrop gruszkowy 450 g
jedno opakowanie napoju witaminowego Golden Ball (zawiera pektynę i kwas cytrynowy)
2 łyżeczki agar (mam teraz agar, dziękuję super, kolynusha)

Również na marmoladę - zrobiłem to z bezsmakowego dżemu, więc nie zniknął w ciągu kilku sekund, ale leżał i leżał przez kilka dni. kiedy odwróciłem się do niego po tym czasie - wysechł na wierzchu i stał się jeszcze bardziej jak marmolada !! Byłem tak szczęśliwy, że pokroiłem go w plasterki, aby szybciej wysechł i położyłem na kratce. im bardziej wysycha, tym lepiej (regularnie pobieram próbkę), ale według GOST należy ją wysuszyć, po ugotowaniu po prostu nie wyschła. niestety nie mogę tego pokazać - szczeknęła kamera

Wniosek jest taki, że marmoladę (przynajmniej część) trzeba wyrzucić krewnym i wysuszyć na drucianej podstawce - będzie jeszcze smaczniejsza

[Lisssa]

Lisssa Ja też muszę wysuszyć marmoladę - naprawdę smakuje lepiej! Bardzo podobała mi się marmolada z soku pomarańczowego. Kupiłam też „Rich” 100% sok wiśniowy, również niesamowita marmolada !!!! Latem wyciskam sok z prawdziwej wiśni i robię !!!

a za drugim razem dostałem marmoladę

[Ciasto]

Ciasto, obejść się i muszę marmoladę. Cóż mogę powiedzieć ... WIELKIE DZIĘKI za pomysł i realizację! Tak naprawdę lubiłem różne ciasta i inne „szkodliwe rzeczy”. A także z żelatyną ... Generalnie po marmoladzie z banalnej torebki soku morelowego na agarze - zdałem sobie sprawę, że mam jeszcze galaretkę przed sobą ... To jest coś! Nie mając czasu na ostygnięcie, po prostu wlana do form - zamarzła tak, że córka - która uwielbia wbijać palec w galaretkę - wtykając w nią - była zdumiona ... po palcu nie było śladu, równo gładko ... czekamy aż ostygnie. Potem wycię to, co jest w dużej formie, i wyjmę to, co jest w tacach na lód i jajka (z lodówki takie coś dla jąder - właściwie dla jaj jest niewygodne - komórki są za małe, ale na marmolada okazało się w sam raz - wchodzi łyżka płynu, będą półkoliste kulki-podkładki). Jeśli będę miał czas, zrobię zdjęcie, ale zaczęli jeść jeszcze na ciepło

Dziewczyny, pytanie. W butelkach jest syrop. Cóż, „grenadyna”, „mięta” i tak dalej. Latem uwielbiamy koktajle. To ciekawe pod względem smaku. Jak rozcieńczyć ten gotowy syrop, aby uzyskać pyszną marmoladę? Rozumiem, że to nie jest przydatne, ale na przykład do udekorowania czegoś smacznego może się przydać marmolada z syropu z czerwonej pomarańczy

I jeszcze jedno pytanie. Dostępna jest lekka melasa. Wydaje się, że można go dodać do marmolady. Ile i kiedy?

I dalej. Jeśli ktoś w Moskwie kupi agar na skalę przemysłową - dziewczyny, kupię kilogram!

Udało mi się zrobić zdjęcie! Ręka na zdjęciu należy do syna. Ten marzyciel skleił dwie półkule w jedną wielką kulę - i zjadł

A to żelki już posypane

Mamusie nie mogą oderwać oczu od twojej marmolady, ale jakich foremek użyłaś ??? Z jakiego przepisu korzystałeś? Czego?

[agar agar]

Powtarzam informacje o agar-agarze z tematu

Pektyny, żelatyna, agar-agar, agaroid, alginiany i inne zagęszczacze.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


agar agar pozyskiwany z najdroższych wodorostów (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar jest najsilniejszym środkiem żelującym.
Zdolność agaru do tworzenia galaretek zmniejsza się po podgrzaniu w obecności kwasów.
Wodny roztwór agaru tworzy galaretki po schłodzeniu do 45 * C. Temperatura topnienia galaretki wodnej wynosi 80–90 * С.

Agar znajduje zastosowanie w przemyśle cukierniczym przy produkcji marmolady, galaretek, przy produkcji galaretek mięsnych i rybnych, przy produkcji lodów, gdzie zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, a także przy klarowaniu soków.

Galaretki przygotowane na bazie agaru-agaru, w odróżnieniu od wszystkich innych środków żelujących, charakteryzują się szklistym pęknięciem.

Zastosowanie agaru w przemyśle spożywczym nie jest ograniczone, a jego ilość dodawana do produktów spożywczych jest określana przez receptury i normy dla tych produktów.

Agar agarowy jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Całkowicie rozpuszcza się dopiero w temperaturach od 95 do 100 stopni. Gorący roztwór jest klarowny i ma ograniczoną lepkość. Po schłodzeniu do temperatury 35-40 stopni staje się czystym i mocnym żelem, który jest odwracalny termicznie.

Po podgrzaniu do 85-95 stopni ponownie staje się płynnym roztworem, ponownie zamieniając się w żel w temperaturze 35-40 stopni.

Ze względu na te ciekawe właściwości agar-agar jest z powodzeniem stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych (marmolady, ptasie mleczko, cukierki do żucia, pianki marshmallows, nadzienia, suflet), dietetycznych (dżemy, konfitury), wyrobów farmaceutycznych.

Agar to produkt wegetariański. Agar agarowy zawiera zero kalorii. Usuwa toksyny i toksyny z organizmu, usuwa szkodliwe substancje z wątroby, usprawniając jej pracę.

Przybliżona dawka w wyrobach cukierniczych to 1-1,2% masy gotowego produktu. W zależności od zawartości substancji podstawowej zdolność żelowania agaru lub siła żelu (stężenie 1,5%) może wahać się od 500 do 930 g / cm przy 20 ° C według Nikona. Zdolność żelowania determinuje rodzaj agaru: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Agar czarnomorski) pozyskiwany jest z filo flory rosnącej w Morzu Czarnym.

Jak agar, Agaroid jest słabo rozpuszczalny w zimnej wodzie, w gorącej wodzie tworzy roztwór koloidalny, po schłodzeniu tworzy galaretkę o przedłużonej konsystencji.
Zdolność żelowania agaroidu jest 2-3 razy mniejsza niż agaru.

Galaretki otrzymane z agaroidu mają trwałą konsystencję i nie mają szklistego pęknięcia charakterystycznego dla agaru.

Temperatura żelowania galaretek na agaroidzie jest znacznie wyższa niż żelek przygotowanych na agarze.

Ponadto agaroid tworzy galaretki o słabszej zdolności zatrzymywania wody, przez co ma obniżoną odporność na wysychanie i słodzenie.

W przemyśle spożywczym agaroid znajduje podobne zastosowanie do agaru.

[Ciasto]

Ciasto, uchwyty sięgnięte i jakoś spontanicznie. Przeczytałem cały temat, zebrałem przepisy. A potem, raz - i tak się stało. Robię to zawsze - długo się przygotowuję, a potem szybko to robię. Lubię to. Moi ludzie też. Mój mąż powiedział, kup pomarańcze, musisz zrobić z naturalnego soku. A to ze sklepu wydało mu się trochę bez smaku. (!) A czego chciał… sok z koncentratu… Ale za pierwsze doświadczenie oczywiście zajęcia! Wysychają, stoją. Nie wszyscy zostali jeszcze zmiażdżeni.

Zrozumiałem o syropie, dzięki. Możesz go dodać, aby „wzmocnić” smak. Ale wtedy potrzebujesz mniej cukru, w przeciwnym razie będzie go za dużo. A na który agar należy liczyć?

Dali mi melasę. Aż 2 litry. Mam to do chleba, w zasadzie miękisz z nim jest taki „dobry jak guma”. Zwłaszcza jeśli piekarnik jest w piekarniku. Okazuje się, że prawdziwe bary. Wiem tylko, że można go używać w marmoladzie i pierniku - skoro jeszcze tam jest, to chcę spróbować różnych potraw. A potem to się nie stanie i będę cierpieć, oto rzadki produkt, ale nie bawiłem się dobrze.

Kapeliya777, Tortyzhka napisał ci wszystko poprawnie. Przepis „Marmolada”. Wszystkie proporcje są dokładnie spełnione. Cukier, agar - zważone na wadze.Bo w mojej łyżce się okazało - 10 gram agaru, a nie 15 Pleśń - półkul - to pojemnik na jajka z lodówki. Jest na zdjęciu. Muszle to pleśń lodowa. Kupowany okazjonalnie, ale lód nie jest w nim zbyt dobry ... ale marmolada jest po prostu świetna! Powiedzieć, że łatwo jest nic nie mówić. To jest bardzo łatwe! To zajmuje trochę czasu. Agar jest taką substancją, że syrop po lekkim ostygnięciu zaczął się zestalać, to znaczy po ugotowaniu schładzałem go w misce z bieżącą wodą przez dosłownie 3-5 minut, ciągle mieszając, gdy tylko zaczął gęstnieć , Natychmiast wrzuciłem go do foremek. Zamrożone na stole w 15 minut!
Jedyne, co zmieniłem w przepisie, to zastąpienie kwasu cytrynowego sokiem z cytryny, około 2 łyżki gotowanego. W przeciwnym razie byłoby to bardzo słodkie. To wszystko, powodzenia, wszystko się ułoży!

Administrator - jak zwykle dziękuję za podstawy teoretyczne. Kiedy masz już trochę praktyki, bardzo przydatne jest czytanie teorii.

No cóż, w końcu nauczyłem się wstawiać obrazki i teraz mogę pochwalić się swoją marmoladą


Potem ktoś się spieszył, żeby kupić foremki na marmoladę, ale ja zawsze mam je pod ręką - półkule wyszły na tacy spod jaj przepiórczych

Mam też pytanie. Dziewczyny, jak rozcieńczyć pektynę w płynie? Wlałem już do zimnych i gorących i ciepłych - zwija się w grudki i tyle. Wtedy rozbicie tych grudek jest nierealne, trzeba przefiltrować cały produkt, w wyniku czego pozostaje tylko agar, a cała pektyna jest na sicie. Shaw zrobić?

[Rusja]

Rusjaspróbuj wlać płyn do pektyny i nie wlewaj pektyny do płynu.
Nie wlewaj płynu od razu, ale stopniowo, mieszając.

Okazała się piękna marmolada.

Mam też pytanie. Dziewczyny, jak rozcieńczyć pektynę w płynie? Wlałem już do zimnych i gorących i ciepłych - zwija się w grudki i tyle. Wtedy te grudki nie są naprawdę połamane

Spróbuj dać mu czas. Jak sobie naleję, naleję i wypijam w dwie godziny. Wystarczy włożyć do filiżanki (łyżeczki), zalać wodą i mieszać raz na godzinę. Za godzinę lub dwie stanie się mniej więcej jednolity. Już go nie trzymałem.

[Qween, spinka do włosów, ciasto]

Qween, spinka do włosów, ciastoDziękuję wam dziewczyny! Spróbuję jeszcze raz - mamy już domowej roboty marmoladę

Przepis nie mógł być prostszy

500 ml. sok (dla córki - świeżo wyciskany, ale dla mnie i zakupionego), 5 gr. pektyna, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

A proces realizacji - Tortyzhkin

Dziewczyny, przychodzę do was z marmoladą
Przygotowany w piątek, suszony na loggii, wszystko według podstawowej receptury, domowy sok jabłkowo-marchewkowy, poczęstuj się!

Dziękuję wszystkim, a Tortyzhke to głęboki dyg
I oto one, żelki w zespole


Kwiaty to silikonowa forma na babeczki, ugotowałam przycinanie i wylałam ponownie, wyszło trochę w każdej komórce
Kiedy jedzą, wyrzeźbię coś innego, może nawet ptaka

Dziewczyny, a dziś mamy marmoladę pomarańczową. Sok naturalny pomarańczowy, mój syn wycisnął 700 ml soku z 2 kg pomarańczy! Ponadto wszystko było zgodnie z przepisem, tylko trochę więcej agaru (dosłownie dodałem 2 gramy), ponieważ płyn nie miał 650, ale 750 ml.

Pyszne. Córka powiedziała, że ​​wygląda jak ... brzoskwinie w puszkach ... Tak A mój mąż, wypróbowawszy to wczoraj, dzisiaj poprosił mężczyzn o pracę. I zabrała córkę na studia ... Ogólnie rzecz biorąc, naturalna marmolada szła na masy

[Ciasto]

Oto test pióra, że ​​tak powiem, czyli agaru w akcji.
Marmolada pomarańczowa od ap. świeży.
Ciasto dzięki za naukę! Będę dalej eksperymentował, suflet jest następny.

Co do smaku, ta marmolada w ogóle nie przypominała mi marmolady, a takie galaretki polskiej produkcji. Oznacza to, że nadal nie musisz robić z soków i tłuczonych ziemniaków ani modyfikować pektyną, aby uzyskać gęstość i strukturę marmolady. No cóż, jest trochę mdłe… nie ma jasnego smaku, gdzieś w oddali słychać pomarańczę, która uderza w nos w sklepowych słodyczach przy otwieraniu paczki, bardzo „naturalny smak” jest bogatszy niż naturalne pomarańcze. Ale esencji nie dodam
Dzięki jeszcze raz!

n. sy.nos i palce na zdjęciu należą do córki

Ciasto Dobry wieczór! Mam pytanie odnośnie marmolady, zrobiłem to dwukrotnie - na razie niezbyt udane. I opcja - wziąłem sok (zakupiony) i zrobiłem wszystko według przepisu, wsypałem tylko mniej cukru, smakował dobrze, ale bardzo słabo, postawiłem na ruszcie tak, żeby gałązki wciśnięte w marmoladę, 2. opcja - znowu sok, cukier zgodnie z recepturą agar-1,5 st ... l., pektyna 2 łyżki. l., okazało się, że jest gęstszy, ale (jak to ujął syn, w środku jak owsianka) posypał go cukrem, ponownie osuszył, posypał cukrem, włożył do miseczki z cukierkami, w ciągu dnia topił się w kuchni i na dole pojawił się syrop. Proszę, powiedz mi, co się stało?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , za ile soku wziąłeś tyle agaru i pektyny. Zakładam 2 powody twoich niepowodzeń:
1 Jest dużo soku, a agar z pektyną nie ma siły ich związać.
2 Mieszanina nie była dobrze ugotowana i nie wykazywała wszystkich właściwości żelujących.
Myślę, że następnym razem trzeba będzie ładnie zagotować całą miksturę (2-3 minuty intensywnego gotowania), a na stole znów pojawi się marmolada, która spadła na podłogę.

Więc ja też zostałem uhonorowany za marmoladę.

Marmolada trójwarstwowa z dżemu - śliwka, rokitnik, żurawina.

Sok wziął ka napisana w recepturze-500gr na namaczanie agaru i pektyny, + 150uh / na cukier, może naprawdę trochę ugotowany, spróbuję jeszcze raz. Dziękuję :: - * Spróbuję ponownie

Dziewczyny, które zrobiły marmoladę, jak dodać trochę gumy do jej miękkości. Zrobiłem dokładnie według przepisu Ciasta z sokiem ananasowym. Mój mąż, zapalony żelki, powiedział, że jest pyszny, ale konsystencja nie była taka sama. Ponieważ marmolada została zrobiona tylko dla niego, chciałbym wziąć pod uwagę życzenia mas.
A jeśli dodasz agar? Ile? Byłbym bardzo wdzięczny za twoją radę.

Mamy daczę, a latem jest mało czasu na konserwowanie i nie mamy dżemu. Dużo suszono, ale dużo pozostaje.
I tak po prostu pakuję owoce do torebek i wrzucam do zamrażarki.
Wciąż myślałem o gotowaniu kompotów zimą, ale jakoś moje ręce też nie sięgały.
I nagle wszystko zaczęło działać.
Wyciągam wszystkie opakowania - cokolwiek pod ręką - morwy, maliny, śliwki wiśniowe, wiśnie i cały zestaw wysyłam na patelnię. Całkowita waga wynosi średnio 1,5 - 2 kg.
Gotuję przez około dziesięć minut, a następnie przecedzam przez durszlak. Potarłem go, ale bez fanatyzmu nie było czasu na wyciskanie zbyt dużej masy.
A teraz na tej masie bez kości i skór zrobiła marmoladę.

Metodą prób i błędów doszedłem do wniosku, że pektynę lepiej rozprowadzać podczas gotowania z agarem. Wydaje mi się, że pektynę należy gotować dłużej niż agar.

Z pierwotnej masy wlewam 200 gramów, aby rozcieńczyć agar.

Mieszam pektynę z cukrem, żeby nie parzyła w grudkach, i gotować z masą owocową przez 3-4 minuty, a następnie po prostu dodać pozostały sok z agarem i ponownie zagotować przez 1-2 minuty.

A potem zdejmuję z ognia i schładzam w misce z zimną wodą, mieszając
.
A kiedy masa marmolady ostygnie do 40-50 stopni, to nalewam ją do zestalenia.
W ten sposób uzyskuję przyjemną „gumowość” i nie ma papkowatej konsystencji, która na początku była w pierwszych próbkach marmolady.
Ogólnie wydaje się, że pisanie zajmuje dużo czasu, ale robi się to bardzo prosto.

Wielkie dzięki dla Tortyżki za lekcje.

Pektynę mieszam z cukrem, żeby nie parzyła się w grudki i gotuję z masą owocową przez 3-4 minuty, a następnie po prostu dodaję pozostały sok z agarem i zagotowuję przez 1-2 minuty.

Proszę, ile pektyny i agaru potrzebujesz według twojego przepisu?

[Marmolada z soków i jagód]

Proszę, ile pektyny i agaru potrzebujesz według twojego przepisu?

Marmolada z soków i jagód

Właśnie zrobiłem kolejną porcję marmolady i celowo zważyłem wszystko. Porzeczki, czereśnie, śliwki i śliwki wiśniowe przyszły na rękę.

Na 1900 gramów płynnej masy owocowej - 800 gramów cukru (celowo robię niezbyt słodką), 30 gramów wyszło z dwóch łyżek agaru i dodano 35 gramów pektyny.

Agar rozcieńczono w 500 gramach soku owocowego (jest to „pierwsza frakcja”, która połączyła się z durszlaka po ugotowaniu wszystkich owoców).

Trzy minuty gotowanej masy owocowej z pektyną i cukrem, a następnie 2 minuty z agarem rozpuszczonym w soku.

Nie mogę ręczyć, ale wydaje mi się, że na konsystencję marmolady istotny wpływ ma to, że wtedy intensywnie schładzam patelnię gorącą marmoladą w zimnej wodzie do 45-50 stopni (wylewam na blachę do pieczenia, kiedy, kiedy mieszanie, gęstnienie wyczuwalne na ścianach)

Kiedy marmolada została nalana od razu na gorąco, wydaje mi się, że wyglądała wtedy bardziej jak galaretka, a nie jak marmolada.
Ale mogę to wytłumaczyć faktem, że sama marmolada stygnie bardzo długo, aw środku wydaje się, że pektyna i agar są trawione. Chociaż, znowu, może się mylę.

Ale dziś, dziesięć minut po wylaniu marmolady, podskoczyła pod palcem i wcale się nie sklejała.
I kolejny przykład, który sugeruje, że nadmierne trawienie szkodzi strukturze.
Podczas pierwszego testu marmolady po zestaleniu była ona zbyt miękka.
Część stopiłem, dodałem agar, ugotowałem i ponownie nalałem.
Tak więc „druga” marmolada była jeszcze bardziej „papkowata” niż pierwsza, chociaż było w niej półtora raza więcej agaru.
Ale ponowne gotowanie uszkodziło marmoladę bardziej niż dodanie agaru.

A wczoraj ugotowałam marmoladę z soku ananasowego z pektyną i agarem ... Wyszły rzadkie śmieci ... Wiem, że ananas (jak kiwi) nie żeluje dobrze. Ale wydaje się, że wynika to z faktu, że żelatyna zawiera białko, jego kwasowość tych owoców rozkłada się. Ale agar to glony ... Ogólnie ...

„ananas leżał z nami” Na Wielkanoc przyprowadził chrzestnego, więc nie wyszło, postanowili przelać go do soku. Wyjęła sokowirówkę i wyczyściła produkt. Jeden ananas wyprodukował 400 ml soku. Mało. Dobra, dodajmy ostatnie jabłko. To wciąż za mało. Uzupełniony sokiem ananasowym z torebki.
Następnie, zgodnie z oczekiwaniami, wymieszano cukier i sok. Dodałem pektynę (pół paczki Zhelfix), okazało się ... naleśnik ... galaretka cukrowa ... Dobra, gotujemy dalej, rozpuszczamy cukier, gotuje. Nalałem "soku z agaru" (który trwał pół godziny), ugotowałem, ostudziłem, wlałem do foremek ... Zamarzł oczywiście ... ale ... okazał się miękki, tak lepiej jeść łyżeczkami, bo nie wypadło całkowicie z foremek… A moim zjadaczom nie podobał się smak tego produktu. Mówią, że wygląda jak smark ... przepraszam ...

Ogólnie rzecz biorąc, negatywne doświadczenia są również doświadczeniami. Nie dodam więcej pektyny w galarecie ... Ze zwykłym agarem jest dużo smaczniejsza i lepiej trzyma swój kształt ...

Zapomniałem napisać, że agar nie zmniejszył się ...

Czytałem gdzieś to agar w środowisku kwaśnym wykazuje znacznie gorsze właściwości żelujące... Sprawdziłem na własnym doświadczeniu - tak! zrobił trzypoziomowe ciasto z galaretką. wziął wszystkie zapakowane soki i dodał do nich taką samą ilość cukru, pektyny i agaru w ilości 1% wagowego soków. i tak - pomarańcza żelowana prawie w marmoladę, jabłko - w dobrą gęstą galaretkę, ale jeszcze nie marmoladę. a granat miał najbardziej kwaśny smak i pozostał tak płynącą lekką galaretką, biorąc pod uwagę, że warstwa granatu była pośrodku… możesz sobie wyobrazić, ale zjadłeś wszystko z przyjemnością!

A ja, kiedy robiłem pierwszą marmoladę, zdecydowałem się być sprytny i dodałem również galaretkę, szkoda ją wyrzucić ...
I okazało się to samo - marmolada nie zamarzła, wyjąłem ją łyżką z foremek
Następnie z czystą duszą wyrzuciłem pozostałą żelatynę i ugotowałem ją ściśle według przepisu
Dla siebie doszedłem do wniosku, że nie zawsze można zmienić przepis ręką mistrza, wynik może być katastrofalny ...

[Ciasto]

CiastoNadal mówię o marmoladzie
Czy możesz mi powiedzieć, w co jeszcze możesz go wrzucić, oprócz cukru?
Naprawdę podobał mi się ten nagi, że tak powiem, ale trzyma się wszystkiego ...
Nie lubię cukru w ​​cukrze, coś niezbyt słodkiego ...

podczas gdy Tortyżki nie ma, a ja też nie mam agaru ... Sprzedajemy marmoladę posypaną kokosem zamiast cukru.

Teraz też o tym myślałem, może nadal możesz użyć mielonych orzechów?

[Ciasto]

Marmoladę podobała mi się też bardziej bez niczego niż w cukrze, aw tych samych warunkach syrop zebrany w talerzu marmolady w cukrze poniżej (cukier stopiony czy coś), na drugim talerzu (marmolada bez cukru) nie było takiego hańba.

Wydaje mi się, że wióry i orzechy nie przyklejają się do marmolady, jest absolutnie gładka i nie lepka.

Przyszło mi do głowy: polać czekoladą, ale kiedy o tym myślałem, nie zostało już żadnej marmolady.

Ciastoa jeśli zrobisz suflet, ostudź go i polej ciepłą marmoladą lub czekoladą, czy się nie rozpuści?

[Ciasto]

Ciastosądząc po napisie, Zhelfix zawiera dokładnie pektynę, dodatkowo kwas cytrynowy i dekstrozę (o ile rozumiem jest to dodatek, dzięki któremu produkt nie zwilża). Co więcej, kiedy ta pektyna zaczęła puchnąć, pachniała jabłkami, a ta galaretka (pektyna) smakowała bardzo jabłkowo ... Może ta dekstroza zareagowała, może coś innego. Jeśli napotkam pektynę w czystej postaci, spróbuję z nią. A na innym soku, na przykład pomarańczowym, zdecydowanie mi się udało.

Zastanawiam się, czy dodany zostanie proszek jabłkowy, jaki będzie efekt?
Cóż, ten, który jest sprzedawany w Home-Bread ...

[Muslik]

Muslik, Myślę, że będzie tylko lekki zapach jabłka. Pektyna to mocno ugotowany sok jabłkowy. Zwykle gotuje się go z rdzeni jabłek - jest tam najwięcej pektyn. A proszek z domowego chleba to suszone jabłka pokruszone na pył. Jeśli jest tam pektyna, to trochę.

Cóż, dotarłem do agaru, tak się stało


No cóż, przede wszystkim agar jest zupełnie inny, wcale nie wygląda jak mąka jak żelatyna, no i jest równie dobrze zakurzony, chyba pewnie zsunęli rupiecie, chociaż mówili, że to 900. ale agar okazał się termojądrowy! na litr soku (wieloowocowego) wlano 2 łyżki. l. z wierzchu - tak jeszcze trochę, a marmolada okazałaby się całkowicie plastikowa zamrożona w kilka sekund! Powiem od razu, nic więcej nie dodałem, pierwszy raz chciałem tego skosztować tak wyraźnie, okazało się, że jest nijakie, pomyślałem, że zawalę go w cukrze i będzie w sam raz - i z jakiegoś powodu wieczorem sypałem z niego cukier, a rano znalazłem kilka miseczek zamiast marmolady tylko kałuże, z początku myślałem, że się stopiły, a potem zdałem sobie sprawę - to MUSY, moje zwierzaki, teraz nie wiem nawet, czy zapisanie tego doświadczenia czy porażki to szczęście

[Chantal]

ChantalMyślę, że to jest agar szczęścia, a prawda to mąka z mąką. Tortyzhka napisał, że marmoladę należy wysuszyć. Rozłóż na kratce i pozostaw do wyschnięcia na 24 godziny. U mnie to nie działa - nie ma czasu na wyschnięcie