Marmolada

Dziewczyny! Dziś byłam w Realu (w sensie supermarketu), widziałam cudowne tacki na kostki lodu, ale będą one idealnie pasować do marmolady. Kosztują 64 i 75 rubli. Opcje: pomarańczowe łódeczki, jagoda, banan, jabłko, winogrono. Plastik jest twardy, a samo wgłębienie jest miękkie jak silikon. Piszę „jak”, bo wątpię, że za takie pieniądze będzie silikon… Chociaż go tam nie ma dużo… Kto tego potrzebuje, idź i kup.

[Wyniki.]

Zrobiłem moje gumowate gwiazdki w tej formie. Dokładniej, zrobiłem to w dwóch formach, a zdjęcia zamieściłem tylko w jednej.
Wyniki. Trudno jest wyciągnąć marmoladę z płytkich głębokich pleśni. Oznacza to, że stosunek powierzchni podzielonej przez głębokość form powinien być wyższy. Cóż, w przypadku, gdy powierzchnia i jej rzut na dno pokrywają się.
Ciekawe ... Wyjaśniłem to zrozumiale ...
Po prostu wybrałem swoje gwiazdy przez bardzo długi czas. W porównaniu do foremek silikonowych tacki na kostki lodu są bardzo wytrzymałe.

W porządku, z technicznego punktu widzenia. odpowiedział!
Spinka do włosów, pleśnie były miękkie. Rama jest solidna, a wszystkie wgłębienia są miękkie, „spontaniczne silikonowe” i generalnie nie są głębokie… czy mówimy dokładnie o tym samym? Plasterek pomarańczy nie może być „głębszy niż szerszy”. Teraz wyjaśniłem jasno?

Te formy są wykonane z cienkiej gumy, a koła zębate są silikonowe, będą bardziej sztywne. Banany, jabłka itp. Będą łatwiejsze do wybrania niż gwiazdy. Mam obie formy, z mojego doświadczenia łatwiej jest wyłowić marmoladę z cienkiej gumy i lód z silikonu.

Piszę o tym. Jest kilkakrotnie mocniejszy niż silikonowe naczynia do pieczenia.
🔗
Tam, gdzie są żółte gwiazdy, ledwo mogłem je dostrzec.
Ryby i serca - łatwo wychodzą.
Ale butelki i ... litery, które wyjdą przeciętne.

Dziewczyny, zrobiłem marmoladę w lodowych foremkach Ikeev, chociaż są gęste, ale wyleciało z lekkim klepnięciem w żebro, bardzo ostrożnie :)
🔗
oto marmolada, opakowanie nie kupione w sklepie, potem było to na początku dla teściowej, potem postanowiłem zrobić zdjęcie

[Ciasto]

Ciasto, Wielkie dzięki!!!
W twoim pułku jest dodatek - jestem "homarem":

Smacznie i dużo:

I zamiast foremek wziąłem pudełko niedawno zjedzonych słodyczy:

Reszta jest tylko w rondelku, a następnie pokrojona na kawałki.
Szybko, prosto i smacznie
to moja pierwsza marmolada ....
Dzięki jeszcze raz!!

Lub kup gotowe jedzenie dla niemowląt. Próbowałem „Frutonyanyu”

Mój mózg jest w stanie hibernacji, czekam na lato, aby zrobić tłuczone ziemniaki z pysznych tanich (stosunkowo zimowych) jabłek na pianki. Ale możesz kupić tłuczone ziemniaki (cóż, nie zgadłem!)
Marmolada zaczęła mnie zawodzić, ostatnim razem, gdy robiłem ją z zakupionego soku jabłkowego, nie wysychała dobrze. Resztę, że nie zdążyli zjeść, postanowiłem strawić, dodając więcej agaru. Zrobiło się jeszcze gorzej, na trzeci dzień lepka masa.

.... jeśli podobał Ci się smak marmolady, powiedz mi, jaki sok zrobiłeś. Ponieważ praktyka pokazała, że ​​„nie wszystkie soki są jednakowo odpowiednie”.

Podobało mi się to bardzo!
A sok w większości wyciskany był z pomarańczy, ale to nie wystarczało, musiałem dolać zakupiony. Wzięliśmy naszą, Odessa - JAFFA selekt - jest napisane „naturalne bez cukru”, ale dalej w tekście ktoś z czegoś został przywrócony. Zajęło mi to trochę ponad 200 ml. Ogólnie rzecz biorąc, czas zasadzić drzewo pomarańczowe.

[Deni]

Dziś nadal czytam wszelką literaturę o marmoladzie i piankach marshmallow. W szczególności. Martwiłem się, dlaczego powinienem użyć musu jabłkowego. a nie inne. Wiele wszelkiego rodzaju pysznych przecierów owocowych. w tym egzotyczne!
Dowiedziałem się, że mus jabłkowy w GOST został wybrany ze względu na = wysoką zawartość pektyna... Szczególnie mile widziane są odmiany o zielonej skórce - mają w sobie więcej pektyny.
Deni Myślę, że cena 3 jabłek Granny (zielonych) nie zepsuje (do tego stopnia, że ​​można się spodziewać lata) i nie będzie droższa niż 2 puszki musu jabłkowego Frutonyanya. Gdzieś w dziczy tej branży pokazałem krok po kroku przepis na robienie pianek i powiedziałem, że bardziej lubię domowe przeciery niż przeciery sklepowe.
Mój Boże, cytuję siebie ...

Kolejny interesujący punkt. Okazuje się, że agrest ma wygórowane dawki pektyny. Dlatego najlepiej nadaje się do produkcji marmolady, galaretki i pianek marshmallow. poczekamy na sezon. spróbować przyrządzić wymienione przysmaki ze świeżo wyciskanego soku.

Ciasto nadal ma bardzo dobre właściwości żelujące w czerwonych porzeczkach, kiedy w zeszłym roku robiłem likier z czerwonych porzeczek, zamienił się ze mną w galaretkę, wyobraź sobie odwracanie butelki, ale likieru nie ruszałem, musiałem go podgrzać trochę wytrząśnij go z butelki, a następnie zjadł łyżkami.

Dziewczyny, zrobiłem marmoladę. Dobrze, że nikogo nie ma w domu, a lizanie, a raczej lizanie patelni, daje tylko mnie.
Ale mam pytanie, żeliwa zawinęłam w cukier i od razu spróbowałam, a więc jest tak miękka, że ​​dławi się na języku. Może będzie stać w miejscu, czy nie wystarczy agaru? rzucił na receptę, 15 gr.

[obietnica]

obietnica, Gratuluję marmolady! Proces technologiczny wytwarzanie marmolady w produkcji uważa się za zakończone po 2 dniach suszenia marmolady bez kości... Więc pozwól mu wyschnąć do pojutrze, a następnie pobierz pełną próbkę. Trudno jest teraz omówić zalety i wady twojej pracy. I dalej. Fakt, że agar ułożono „dokładnie według receptury” nie gwarantuje jakości produktu. Oryginalna kwasowość soku silnie wpływa na właściwości żelujące agaru (zarówno pektyny, jak i żelatyny).Ponadto praktyka wykazała, że ​​agar jest często fałszowany przez zmieszanie z tańszą żelatyną, co znacznie osłabia właściwości żelowania. Podsumowujemy wszystko, co zostało powiedziane i wnioskujemy: odpowiednią ilość agaru należy dobrać empirycznie. Po 2-3-4 czyrakach ustawisz dokładnie „normę” i będziesz się jej trzymać w przyszłości.

Ciasto, dziękuję bardzo. Wysuszę dalej, zdradzę ci sekret, włożyłem do lodówki, myślałem, że może tam bardziej zamarznąć. A kiedy przeczytam, że trzeba go wysuszyć, więc go wyczerp

Ona ... wilgotność w lodówce jest wysoka - nie ma dla niej miejsca! Suche, wentylowane, najlepiej na ruszcie. tak, że dno również wysycha... Jeśli jest już wilgotny w lodówce, zwiń go ponownie w cukier. niektórzy nie lubią cukru, można po prostu wysuszyć „łysego”. Ale pamiętaj, aby wyschnąć!

Cóż, choinki, mleko, teraz sam widzę, jakie bzdury zrobiłem, moja marmolada kapała, znowu zawalę się w cukrze, a „łysego” zostawiłem, bardziej lubię bez cukru.
A na ruszcie nie działa, żelki wypadają ... Przeciąłem je prostokątami, nie domyśliłem się rozmiaru. Położyłem je na tablicy, ale w żaden inny sposób.

Powiedz mi, proszę - zrobiłem marmoladę z agarem według przepisu szanowanego Tortyżki. Agar kładę w proporcjach wskazanych w przepisie. Zrobiony jednak ze starego dżemu morelowego. Ale moja marmolada „płynie” w powietrzu. Jest popijany wodą. Ugotowała, trzymała w lodówce i zawijała w cukrze. Wyjmę z lodówki - w temperaturze pokojowej zaczyna moczyć. Co ja robię źle? Czy można go suszyć w suszarce do owoców i warzyw? Powiedz mi, Proszę. Najwyraźniej jest jakiś zapał, którego nie łapałem. Mój mąż naprawdę kocha marmoladę. Sam poszedłem po agar.

A oto moja marmolada. Wczoraj wyjąłem aparat z naprawy, to wszystko, co zostało, a raczej udało się schować. Marmolada w końcu uzyskała właściwości marmolady czwartego dnia.



Teraz kolej na pianki i suflet

Tutaj jestem z marmoladą, wyszło super

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, powolny smak wciąż to delikatnie ujmuje, agaru na pewno miałem dużo, ale myślę, że różnica - plus lub minus łyżeczka - nie ma znaczenia, okazuje się, że moczyłem w małej ilości soku przez 20 minut, podczas gdy mieszając, doprowadzony do wrzenia (całkowite rozpuszczenie), zmieszany z pozostałym sokiem, okazało się, ale zamarł w jednej chwili i fplastyczny

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówpowolny smak, delikatnie mówiąc

Okazało się - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Wyjęłam go z foremek o siódmej wieczorem i po kawałkach nie chciałam go złapać. Dlatego wydaje mi się, że opcja jest bardzo interesująca.
Jutro zaciągnę ich do pracy, dam o dziewiątej rano pracownikom i zobaczę, kiedy pójdą na obiad ... Więc idą o dwunastej ... Nie dam dużo (dla czystości eksperyment).

Ciasto, zrobiłem marmoladę z soku pomarańczowego, zgodnie z życzeniem, sok wycisnąłem sam. Okazało się pyszne, bardzo pachnące, ale tego nie jest jasne. Położyłam żelki do wyschnięcia na drucianej podstawce, pięknie układały się w rzędzie, a potem dopiero zaczęły się spływać… krateczka je kroiła. Położyłem je na sieci, wyniosłem na balkon, tam okno jest otwarte, a bryza jest chłodna. Jutro (a raczej dzisiaj) zobaczę, co się stanie.

Ciasto, zrobiłem marmoladę z soku pomarańczowego, zgodnie z życzeniem, sok wycisnąłem sam. Okazało się smaczne, bardzo pachnące, ale tego nie jest jasne. Położyłam żelki do wyschnięcia na drucianej podstawce, pięknie układały się w rzędzie, a potem dopiero zaczęły się spływać… krateczka je kroiła. Położyłem je na siatce, wyprowadziłem na balkon, tam okno jest otwarte, a bryza jest chłodna. Jutro (a raczej dzisiaj) zobaczę, co się stanie.

Dziwne, może agar nie wystarczył? Zrobiłem to z soku pomarańczowego (moi faceci wyciśnięci), wszystko zamarzło, jakby… w ogóle zamarzło dobrze, mocno.

Dziewczyny, ostatnim razem kładłem agar prawie 2 łyżki. l. - nic się nie zamoczyło ani nie kapało ... Prawdopodobnie trzeba zwiększyć dawkę agaru

dziś w „galileo” pokazali, jak powstaje marmolada w środowisku przemysłowym. tam cukier do posypania zwilża się gliceryną spożywczą, aby się nie kruszył, a marmoladę wlewa się bezpośrednio do cukru! w tym celu najpierw zrobić zagłębienia w cukrze, wlać tam płynną marmoladę i posypać cukrem, a po stwardnieniu marmolady nadmiar cukru po prostu strząsnąć

No cóż… moje żelki leżały na balkonie przez noc, trochę wyschnięte, ale nadal miękkie, łamią mi się prosto w dłonie. Spróbuję to zrobić i zwiększyć agar.

Ciasto, też zrobiłem żelki! Ja, jako pozostający w tyle, będę przynajmniej C?

[ukka]

ukka Nawiasem mówiąc, Alla Pugacheva również zawsze wychodzi ze swoją piosenką na sam koniec połączonego koncertu i że jest LAGGER ??? !! Jesteś po prostu bardzo pracowitą gospodynią: przestudiowałaś i uogólniłaś czyjeś doświadczenie, przeanalizowałaś je i oto widoczny rezultat. Zrozum, nie chwalimy się tutaj, ale podziel się naszym pozytywnym doświadczeniem
A co najlepsze, powiedz nam, jak szczęśliwi byli wszyscy domownicy, przejadali się i prosili o więcej
B. T. I.jeśli nie zrobisz nam zdjęcia "bzy dla niewidomych i głuchych", będę obrażony, po prostu nigdy nie widziałem

[Ciasto,]

Ciasto, Miałem takie pytanie odnośnie marmolady: zauważyłem coś takiego, jeśli marmolada nie jest zawinięta w cukier to nie zamoknie i nie spłynie, szybko wysycha. Zwinięty od razu zaczyna „płakać”. Ustawiłem eksperyment, całkowicie wysuszoną 3-dniową marmoladę, razem z nową porcją, zrolowaną w cukrze, a on też „płakał” Co to by znaczyło

Tak, figi wiedzą, dlaczego jest taki marudny, sam jestem zaskoczony. Ponownie przeczytałem książki o technice, przeanalizowałem ... doszedłem do wniosku, że nie bez powodu marmolady nie powstaje na jednym agarze, zawsze jest większy lub mniejszy procent pektyny. Po co? Tak, to nie jest napisane w tych książkach DLACZEGO. W tych książkach piszą tylko JAK. I DLACZEGO najwyraźniej uczą w instytutach… Ale mnie tam nie było.Dlatego po prostu wychodzę z założenia, że ​​łącząc różne substancje galaretowate, osiągają zamierzony efekt i uzupełniają braki każdej substancji z osobna. Przeczytaj o marmoladzie dziewcząt, która zrobiła ją z mieszanki pektyny i agaru (50/50). Nie narzekają na niedociągnięcia i przysięgają, że „lubią sklep”. Może to jest odpowiedź. Chociaż tylko wniosek.

powiesz, z czego zrobiłeś, dlaczego jest tak mętny, jak smakuje i jakie były Twoje obserwacje podczas produkcji. Zrozum, nie chwalimy się tutaj, ale podziel się naszym pozytywnym doświadczeniem
A co najlepsze, powiedz nam, jak szczęśliwi byli wszyscy domownicy, przejadali się i prosili o więcej

Ciasto, marmolada jest bardzo smaczne, jeśli jest, to nie od razu ... Wszystkim się podobało !!!
Ciasto, marmoladę wykonano z soku (zwanego „dzikimi jagodami”) 2/3 objętości płynnego i przecieru morelowego (dlatego jest mętny) 1/3 objętości. Puree z moreli - nawet nie wiem, jak to nazwać poprawnie - latem robię puree z moreli, dodaję cukier 1 do 1, wmieszam słoiki, aby cukier zakwitł i przechowuję w lodówce.
Właściwie po raz drugi zrobiłem marmoladę, ale pierwszy raz pomyliłem agar z pektyną ... Okazało się, że chyba ptasie mleczko ... Ale też pyszne!

przepis na marmoladę jest następujący:

syrop cukrowy z dżemu - 380 g
pektyna - 4 g
agar 4 g + woda = 40 g
kwas cytrynowy - 4 g

Dziewczyny, kochane, powiedzcie mi, co zrobiliście źle, postępowaliście ściśle według przepisu, a żelki nie zamrażają w lodówce (już je w zamrażarce wstawiłam) ... może mój syrop nie był taki, był moja matka, która to leczyła ... coś z
jagody, naturalne, nawet niegotowane (nie rozumiem tego) ... dziewczyny, czy naprawdę muszę jeść żelki łyżeczką

Ile agaru znajdowało się w łyżeczkach do kawy na oko? A skąd pochodzi agar? A agar był przemoczony? Ile?

Zważyłem agar i pektynę na wadze. Tutaj… jak wtedy wyczytałem, że łyżeczka agaru do kawy to około 1 g., Jak analizuję 4 łyżki, których na pewno nie miałem… Lyulyok dał mi agar i pektynę z Kijowa ( Myślę, że nie wziąłbym złego)

A co z moczeniem?

Agar złapał? Złapał, to znaczy, że zamarł, a potem się uspokoił. Gotować, aż się uspokoi.

och, nie czytałem o tym, spieszyłem się, nie przeczytałem wszystkich stron: czerwony: nie uspokoił się, nadal był spieniony ... gotowałem ściśle na czas i nie wiedziałem, że agar potrzebuje czasu żeby się uspokoić ... dopiero wczoraj Lyulek dał mi wszystko, plus agar i pektynę, więc sobie wyobraziłem, że mógłbym od razu ugotować takie pyszne

spokój tylko wyciszenie wszystkiego, co zawsze można strawić agarem

Spinka do włosów, skąd infa o pianie? w moich instrukcjach dotyczących agaru został napisany, aby moczyć przez pół godziny i doprowadzić do wrzenia (98 *), po długim wrzeniu wydaje się tracić właściwości żelujące

Agar rozcieńczyłem 98 * wodą i wlałem do syropu, tak jak w przepisie ... i gotowałem przez kilka minut

[Ciasto]

Dokładnie pamiętam (nie będę patrzeć), że kiedy Andreevna ugotowała dżem, napisał, że gotowała go, aż się uspokoił. To jest trzy minuty. Teraz, za każdym razem, gdy oczekuję, że się uspokoi ...
tak i Ciasto w… za… wydaje się, że budyń białkowy napisał, że po dodaniu agaru… pojawi się kapelusz !!! A potem zostanie usunięta !!!

Wszystkim zainteresowanym, zgodnie z obietnicą, podam przepis
KREM GOTOWANY Z BIAŁKA

Jeśli nie ma agaru, syrop jest gotowy - wyłącz ogrzewanie. Jeśli tak, to energicznie mieszaj przez 5-10 sekund. Syrop podniesie się z nakrętką, ale potem uspokoi się.

Tutaj!

Nelya, czy przeszkadzali po dodaniu agaru?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówMyślę, że jak dodasz wodny roztwór agaru do gorącego syropu, zakrętka wynika z tego, że woda gwałtownie paruje

a oto kolejna rzecz: „Gdy kwaśne roztwory agaru-agaru są podgrzewane w wysokich temperaturach, może nastąpić rozszczepienie hydrolityczne. Dlatego zaleca się dodanie kwasu / kwasów (np. Soków owocowych) po rozpuszczeniu agaru-agaru w temperaturze do 60 stopni"

Może w tym dżemie było dużo kwasu?

Proponuję dodać agar, zagotować i wlać do foremek i odczekać 5 minut dla kogo?

wtrącał się intensywnie ... Mam kuchenkę elektryczną, więc szalała, po czym bez silnej ingerencji masa by uciekła. Dziewczyny, przepraszam, nie spieszę się, może syrop to nie to samo, ale generalnie im więcej czytam tę Temkę, tym bardziej kompleks rośnie. Wszyscy jesteście tacy sprytni, robicie takie ciasta, smakołyki inaczej, prawdopodobnie nigdy nie będę

dziewczyny, czyli dodają kolejne 4g do moich marmolad. agar?

[Ciasto]

1. Nie poświęcasz czasu, ale dajesz nam możliwość poczucia się doświadczonym, zanim nadejdzie Ciasto! Chantal, czy wyruszam poprawnie?

O tak

Spinka do włosów, Generalnie proponuję zaparzyć agar osobno (przy okazji można w mikrofalówce, tylko żeby nie uciekł!) I wymieszać z gorącym syropem

NelyaMyślę, że tak, jeśli w ogóle nie zamarza, więc coś się stało z agarem, który jest już w marmoladach (to jest .. jak to jest .. hydrolityczny rozpad! tutaj!), więc ponownie dodajemy całą dawkę

wydaje się, że zamarzły, ale jeśli dotkniesz ich palcem, sklejają się, no cóż, oczywiście, że nie wyjdą z foremek ...

Dziewczyny, bardzo dziękuję za szczerą chęć pomocy .. Poszedłem wybrać i zaparzyć agar ... zważ go na wadze lub 4 łyżki do kawy.

Wysłano: Dzisiaj o 21:55:56
Zacytować
Agar 98 * rozcieńczyć wodą

Nelya, agar należy rozcieńczyć wodą o temperaturze pokojowej! nie 98 * ... jeśli rozcieńczysz go gorącą wodą, zacznie żelować wcześniej niż potrzebujemy ...

A jednak robiłem marmoladę kilka razy i zauważyłem, że im bardziej kwaśny surowiec (sok / dżem), tym więcej agaru potrzeba. a z soku z granatów wcale nie zamarzł - po prostu chwycił jak galaretka i bezpiecznie się rozsmarował. Jaki masz sok lub dżem?

no jak trochę zamarzłeś ... może 4g i będzie troche za dużo weź 3g, na wadze chyba dokładniej

w solidarności z Lisss! namoczyć agar w wodzie o temperaturze pokojowej

Nelya, agar należy rozcieńczyć wodą o temperaturze pokojowej! nie 98 * ... jeśli rozcieńczysz go gorącą wodą, zacznie żelować wcześniej niż potrzebujemy ...

Nie znajdę, gdzie to przeczytałem - ale przeczytałem, inaczej bym go wyrzucił do sucha (nie wiedziałem, że trzeba go rozcieńczać) ...
a z jakiego syropu czegoś nie pytała moja mama, chyba porzeczki

Agar agarowy jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Całkowicie rozpuszcza się dopiero w temperaturach od 95 do 100 stopni. Gorący roztwór jest klarowny i ma ograniczoną lepkość. Po schłodzeniu do temperatury 35-40 stopni staje się czystym i mocnym żelem, który jest termoodwracalny.

oto dziewczyny… Prawdopodobnie coś źle zrozumiałem.

nelya, nie rozpuszczamy go na tym etapie, ale pozostawiamy do spęcznienia. tak będzie - jeśli napełnisz go wodą z pokoju T, zamieni się w taki kleik w ciągu 20 minut. jest to konieczne przed wlaniem go do wrzącej wody - rozpuści się w niej i stanie się przezroczysty

nasz agar nie jest tak mocny jak moskiewski - jeśli porzeczki dodaj 4g więcej.

czy w twoim soku z porzeczek jest cukier?

i więcej, ile masz syropu i ile agaru włożyłeś do g?

Agar namoczyć w małym naczyniu z wodą o temperaturze pokojowej na pół godziny, w tym czasie zamieni się w taki kleik. następnie wybierz żelki, jeśli nie są zamrożone, dodaj trochę wody, zagotuj, poczekaj, aż dodana woda się zagotuje i dodaj kleik agarowy. wymieszane, ugotowane - wyjąć, ostudzić do pokoju. T i wlać do foremek. wtedy powinien zacząć zamarzać zaraz podczas nalewania

Właśnie zasmakowałem, jak mdle smakuje, pewnie jutro wyrzucę to grzebię w spiżarni, może znajdę jakiś syrop, który smakuje najprzyjemniej ... wezmę pod uwagę wszystkie Twoje rekomendacje i wypiszę się . z szacunkiem