Ciasto czekoladowe na zakwasie (nadmiar zakwasu)

Ciasto czekoladowe na zakwasie (nadmiar zakwasu)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
dojrzały (karmiony) zaczyn lub resztki	240 g
mleko (całe - 2%) lub zagęszczone	227 g
mąka	240 g
cukier	300g
olej roślinny	300g
ekstrakt waniliowy	2 łyżeczki
Sól	1 łyżeczka
Soda*	1 1/2 łyżeczki
proszek kakaowy (niealkalizowany) **	64 g
kawa rozpuszczalna	1 łyżeczka
Duże jajka	2 szt

Metoda gotowania

• 1. Połącz resztki startera / startera / startera z mlekiem i mąką w dużej misce. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. (możesz włożyć go na noc do lodówki). Nie jest wcale konieczne, aby masa bąbelkowała, ale może nieznacznie wzrosnąć.
• 2. Rozgrzej piekarnik do 180. Nasmaruj patelnię 22x33 cm.
• 3. W innej misce wymieszaj cukier, masło, wanilię, sodę oczyszczoną (lub proszek do pieczenia), kakao i kawę. Masa będzie ziarnista. Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dobrze ubijając. Masa stanie się teraz gładka.
• 4. Delikatnie wymieszaj obie mieszaniny. Ubij starter z mleka i mąki do czekolady w 4-5 krokach. Zrobiłem to z niewielkim trudem zwykłą trzepaczką. Masa okaże się gładka i błyszcząca, jak płynne ciasto drożdżowe.
• Oto jak te dwie masy wyglądają obok siebie:
• 
• 5. Wlej do przygotowanego naczynia i piecz przez 30-40 minut. (zajęło mi 45)
• 6. Przykryj ciasto ulubionym lukrem lub po prostu posyp pudrem.
• 
• Jak widać, przy podnoszeniu trochę pękło.
• 

Uwaga

* o sodzie. Wydawało mi się, że wystarczy 1 łyżka. Ale ja tego nie próbowałem. Druga kwestia, zastanów się, jaki masz rodzaj proszku kakaowego. jeśli dostępna jest tylko alkalizacja, zamiast sody należy umieścić proszek do pieczenia.

** patrz wyżej, w zależności od rodzaju kakao musisz zdecydować, na jakie ciasto będziesz podnosić.
Piękno tego ciasta / ciasta polega na tym, że możemy użyć nie tylko zakwasu, ale także tej samej części, którą zwykle wyrzucamy

Podobne przepisy

German Chocolate Cake (Princess Cake Maker 132410) (Masinen)

Babeczki czekoladowe z nadzieniem cytrynowym (celfh)

Babeczki „Czekoladowa rozkosz” (GruSha)

Co za pyszny kęs !!! Bardzo temat dla mnie. Kiedy wychowywała Levito madre, karmiła wszystkich chlebem. Po prostu nie wiedziałem, co zrobić z Keudą. Podziękować!

Zawsze jesteście mile widziani, ale interesowało mnie też zrobienie czegoś oprócz chleba z nadmiaru zakwasu. Najciekawsze jest to, że wydaje się być jak owsianka z siekiery, czyli zakwas wcale tu nie jest ważny, mamy tu też sodę / proszek do pieczenia, ale mimo to ciasto jest bardzo ciekawe i umiarkowanie wilgotne i umiarkowanie puszysty. Można to zrobić bardzo spokojnie z ciastem posmarowanym kwaśną śmietaną i polewą. Gorąco polecam spróbować.

[Irina]

Irinadzięki za pomysł na recykling pysznego zakwasu
A jaki jest twój zaczyn?
Pytam, żeby zrozumieć, jaki jest rodzaj mąki i jaki jest stosunek mąki do wody.

Dzień dobry, zawsze jesteś mile widziany. W połączeniu z upałem, według Bertiny (w lodówce) tylko 50% przeżywa. Ale oryginalna receptura również nie wskazuje na wilgotność kultury starterowej, myślę, że w tym przypadku nie jest to takie krytyczne, ponieważ jest dodatkowy element podnoszący: soda / proszek do pieczenia.
Naprawdę mam nadzieję, że ci się spodoba babeczka.

[Irina]

Irina, Chcę ci powiedzieć, bardzo dziękuję za taką babeczkę, to tylko bomba, mokra w środku !!! Wszystkim bardzo się to podobało, ale dla mnie możliwość utylizacji resztek zakwasu

Elena, bardzo się cieszę, że ci się podobało. Mój średni syn to uwielbia, ma swoje ulubione ciasto czekoladowe (nawet przed fajnymi ciasteczkami).

[Irina]

Weź dwa! Irinato niemożliwe, jakie to pyszne, tym razem dodałam orzechy włoskie ..

Elena, no cóż, wreszcie jesteś piękna. Jestem szalony za orzechami, haha, orzechy to temat. Ale dzieci nie lubią orzechów (jeszcze ich nie lubią), więc maksimum jakie mamy to czekoladowe krople w wypiekach. Od razu wyobraziłam sobie jaki smaczny poczęstunek z orzechami włoskimi… mmmm… temat Generalnie cieszę się, że przepis mi się podobał, bo przedwczoraj też go ubłociłam choć pół porcji, najlepiej na 20 * Formularz 20. Co najważniejsze, jest naprawdę niezwykły ze względu na zakwas i sodę / proszek do pieczenia, super puszysty i soczysty.

Ja też zrobiłem dzisiaj połowę normy ... i ponownie zacząłem nocować na pełnych obrotach

I nie mam żadnego zakwasu ze słowa, ale chcę babeczkę
Proszę zagłębić się w jakiś prosty, musisz to zrobić)))

I nie mam żadnego zakwasu ze słowa, ale chcę babeczkę
Proszę zagłębić się w jakiś prosty, musisz to zrobić)))

Irina, wcale nie lubię zakwasu. Moja dwójka zginęła od upału. Jak dotąd tylko 50% Bertiny żyje, ponieważ mieszka w lodówce. Powinieneś być w temacie zakwasu, wydaje się, że bardzo łatwo jest przynieść żyto wieczne (mi się nie udało). Ale zazwyczaj, jeśli zaczniesz, a gwiazdy się zsumują, to za 4-5 dni zakwas będzie gotowy na to ciasto.

Proszę zagłębić się w jakiś prosty, musisz to zrobić)))

Wydobyłem ten zaczyn

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0

ze względu na wypróbowanie tej babeczki. Jutro upiec.

Powodzenia !! Myślę, że wszystko się ułoży, napisz później, jak lubisz babeczkę. Jedyne, co mogę powiedzieć, to to, że jedna osoba uważała, że ​​nie było to zbyt słodkie. Ale to była jedna osoba na 15, nikt inny tak nie pomyślał (zwłaszcza, że ​​pokrywamy ją glazurą).

[Irina]

Powodzenia !! Myślę, że wszystko się ułoży, napisz później, jak lubisz babeczkę. Jedyne, co mogę powiedzieć, to to, że jedna osoba uważała, że ​​nie było to zbyt słodkie. Ale to była jedna osoba na 15, nikt inny tak nie pomyślał (zwłaszcza, że ​​pokrywamy ją glazurą).

Podziękować! Na pewno się wypiszę.
Nie słodkie? I wydawało mi się, że w przepisie jest dużo cukru, chciałem go nawet zmniejszyć, ale nie zrobiłem. Mam nadzieję, że ta osoba nie jest wskaźnikiem. Smakuje jak kolor ...
Wypróbowałam ciasto, jest wystarczająco słodkie.
Dodałem orzechy włoskie, kochają mnie.



Irina, Helena, moja babeczka nadal nie jest taka sama jak twoja, nie ma porowatej struktury. Mój okazał się być „wbity” czy coś. Powodów może być kilka: zakwas jest mało aktywny, tłuste masło lub kakao alkalizowane Wziąłem do smażenia oliwę z oliwek (rafinowaną), zamiast sody dodałem proszek do pieczenia. A może nie trzeba było iść od razu do piekarnika, ponieważ kultura starterowa stała w lodówce przez noc, nie miała czasu na rozgrzanie
Generalnie będę szukał przyczyny niepowodzenia.
Ale babeczka nam się podobała nawet w ten sposób. Dzięki za przepis!

Olga, dziękuję za raport, jak mówią, negatywne doświadczenia to też przeżycie. Szczerze mówiąc, naprawdę nie wiem, co może być przyczyną zatykania, ponieważ sztuczka polega na tym, że nasz zaczyn nie powinien być super aktywny, po prostu pozbywamy się resztek tutaj, może być u szczytu lub u schyłku ... ogólnie dziwne. Co do zimna czy nie, to szczerze kilka razy spokojnie wykonałem swoje słowo prosto z lodówki właśnie dlatego, że nie chciałem czekać 2-3 godzin, łatwiej mi jest na zimno przez 8 godzin i piec rano. Ja sam uwielbiam oliwę z oliwek do pieczenia (stosuje ją Morze Śródziemne), więc na niej też nie można grzeszyć. Myślę, że następnym razem powinieneś spróbować sody, wygląda na to, że był to brak siły podnoszenia.
Powodzenia !!!

Dzięki za radę! Na pewno spróbuję gotować w weekend

Upiekłam dzisiaj. Dzięki za przepis! Ręka nie podnosi się, aby wyrzucić nadmiar kwasu. Teraz jest świetny sposób na jego użycie. Jest dużo ciasta, więc zrobiłem małe babeczki z części foremek na muffinki. Babeczka okazała się bardzo przewiewna i smaczna. Z poranną kawą - po prostu rozkosz)
Co do tego, że sody można używać mniej - zgadzam się. Następnym razem położę mniej.

Anna, dobrze zrobiłaś to bardzo fajnie, bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis.