Zakwas Spontanicznej Fermentacji - Francisco Tahero

[Starter do spontanicznej fermentacji]

Starter do spontanicznej fermentacji ze światowej sławy hiszpańskiego
Mistrz piekarski Francisco Tejero.

Dziś podzielę się z wami sposobem robienia takiego zaczynu, a raczej jak go robię.
Nie tak dawno próbowałem już wyrazić swój zachwyt i podziw

Ciasto takie pozostawić w pojemniku na żywność pod pokrywką (na zdjęciu widoczne otwory wykonane szydłem) 24 godzin w temperaturze pokojowej.
Tak wygląda dopasowane ciasto po codziennej fermentacji:



Struktura ciasta po pierwszym dniu fermentacji:



DZIEŃ 2:

75 gr masy od 1 dnia, w którym hodujemy 50 ml wody o temperaturze pokojowej

następnie dodaj 75 mąka pszenna gr
dostajemy tę bułkę:


Razem: 200 gr
Zostawiamy do fermentacji 24 godzin w temperaturze pokojowej.
Tak wygląda zaczyn po upływie określonego czasu:



3 dzień:

Weźmy pojemnik na zakwas o większej pojemności.

200 masa gr od 2 dni
200 mąka gr
120 ml wody o temperaturze pokojowej.
5 gr sól.

Ciasto wyrabiamy rozcieńczając 200 gramów masy od drugiego dnia wodą o temperaturze pokojowej, dodając 200 gramów mąki i 5 gr sól. NIE ZAPOMNIJ O SOLI! Można go wstępnie rozpuścić w wodzie.


Razem: 525 gr

Fermentacja 24 godzin w temperaturze pokojowej.
Widok z góry po fermentacji: Widok z boku:

4 DZIEŃ:

525 g od 3 dni
2000 gr mąki o średniej mocy
1200 ml wody o temperaturze pokojowej
40 gramów soli
Razem: 3765 gramów masy.

Ile kosztuje ta ilość zakwasu na potrzeby gospodarstwa domowego zbyt duże,
tutaj proponuję uprościć zadanie:
Podziel głośność 4dzień później dwa części - to znaczy wziąć 263 gramów od trzeciego dnia, a pozostałą część podaj rybom w akwarium.
Mianowicie:

4 DZIEŃ:

263 gr od 3 dni (z drugą połową bez żalu możesz ROŚNIEĆ!)

1000 gr mąka o średniej mocy
600 ml wody o temperaturze pokojowej
20 gr sól

Partię wykonuję w kombajnie. W ten sposób jest o wiele łatwiej.



Tę przystawkę używam już następnego dnia, dodając 25% do ilości mąki w przepisie.
Na przykład, jeśli przepis zawiera tylko 500 gramów mąki, można dodać do 125 gramów zakwasu.
Polecam przechowywać ten starter w lodówce:



Struktura startowa piątego dnia:


Na TYM zakwasie wypiekany jest pożywny, smaczny i aromatyczny chleb.
O dziwo, ten cudowny zakwas zachowuje swoje właściwości zakwaszające i siłę przez bardzo długi czas!
PRZEMYSŁOWY rozrusznik!
Moja mama nazywa taki zaczyn „werandą”, jaka ona ma rację - by cię osądzać!
Powodzenia!

[AXIOMA]

Więc mamy zakwas hiszpański, dzięki AXIOMA dla problemu!
Jestem pewien, że każdy będzie mógł go stworzyć według tak wspaniałej klasy mistrzowskiej. Miejmy nadzieję, ponieważ już pokazałeś, jaki rodzaj chleba można uzyskać w wyniku, i jest to nie do pochwały! Nawiasem mówiąc, co, nawiasem mówiąc, od dawna jest naturalne, a nawet zwyczajowe dla waszych chlebów - każdy chleb to arcydzieło!

I pytanie brzmi: nie policzono wilgotności gotowego zakwasu? wierz mi, jestem zbyt leniwy, żeby liczyć. Mogę to zrobić bez liczenia, a co jeśli ktoś zapyta ...

I więcej: powiedz nam, proszę, jak właściwie o nią dbać. Co dalej z nią zrobisz?

[AXIOMA]

AXIOMA
Wyglada świetnie!
Jak możesz się tym zająć później?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Gdzie poszedłeś: (Jak potrzebujesz pomocy

[AXIOMA]

AXIOMA
... Jak możesz się tym zająć później?

Nie trzeba specjalnie dbać o taki zaczyn !!!
Trzymam go w lodówce, w naczyniu, jak widać na zdjęciu z pierwszego postu.
W pokrywie zrobiłem szydłem otwory, aby zakwas się nie udusił i nie utworzyła się szkodliwa mikroflora.
Gwarantuję, że Twój zaczyn, podobnie jak mój, będzie żył w lodówce co najmniej DWA miesiące!
Potrzebujesz świeżego zakwasu?
Postępuj w ten sposób:

Wyjmij 40-50 gramów startera F. Tahero z lodówki, umieszczając tę ​​ilość w odpowiednim naczyniu, dodaj 100 gramów ciepłej wody. Mieszaj do uzyskania gładkości, a następnie dodaj 100 gramów mąki. Zagnieść ciasto. Przykryj pokrywką. Zostaw go w temperaturze pokojowej, a teraz, latem, optymalnie jest upewnić się, że po 3-4 godzinach odmłodzony starter będzie bulgotać, oddychać specyficznym aromatem. Umownie przyjmiemy, że taki zaczyn będziemy nazywać zaczynem o 100% uwodnieniu.
Teraz nikt nie powstrzyma Cię przed chęcią upieczenia pysznego chleba.
Popraw, jeśli się mylę!

Dzięki za przepis na przystawkę. Pomimo tego, że z jakiegoś powodu słabo fermentował i był bardzo słaby (myślę, że był chłodny) po przejściu na 100% nawilżenie i 4-krotnym odnowieniu, okazał się mocny zakwas z lekką kwaskowatością. To mój piąty starter i najlepszy.

CIEKAWY PLAC Z SOLĄ!
Osobiście uważałem, że sól zatrzymuje proces fermentacji
ale teraz wątpię! Dlaczego więc w zaczynie jest sól, dlaczego jest?
I jeszcze jedno pytanie o ilość
Po co dodawać tak dużo, a potem wyrzucać?
można umieścić mniej na raz? Jaki jest sens ?

[Nadya.g]

Dzięki za przepis na przystawkę ... ... To moja piąta przystawka i najlepsza.

Nadya.g, Mam ten zakwas też piąty z rzędu i NAJLEPSZY!
Wystarczy wziąć 25-30 gramów jako przystawkę, dodać 100 g mąki + 100 ml wody i po 4-5 godzinach jest gotowy do pracy!

CIEKAWY KWADRAT Z SOLĄ!
Osobiście myślałem że sól zatrzymuje proces fermentacji
ale teraz wątpię! Dlaczego więc w zaczynie jest sól, dlaczego jest?
I jeszcze jedno pytanie o ilość, po co tak dużo dodawać, a potem wyrzucać?
można umieścić mniej na raz? Jaki jest sens ?

Sapffir, aby dokładnie odpowiedzieć na Twoje pytanie o obecność soli w zaczynie spontanicznej fermentacji, muszę oczywiście uzyskać miarodajną odpowiedź od większość Francisco Tahero.

Ty to piszesz sól zatrzymuje proces fermentacji... Nie do końca się z tobą zgadzam.
Sól (w rozsądnych proporcjach), taka jak cukier, mąka i woda, są niezbędnymi pokarmami dla drożdży. Wystarczy spojrzeć na dowolny banalny przepis, w którym prawie zawsze można zobaczyć średnio 7-10 g soli na 0,5 kg mąki. Staraj się nie wkładać do ciasta z przepisu soli - na pewno w końcu rozczarujesz się swoim chlebem ...
O obecności soli w zaczynie spontanicznej fermentacji. Uważam, że w tym przypadku obecność soli odgrywa rolę przedmiotu stagnacji fermentacji.
Mam powody, aby tak sądzić, bo po DWÓCH miesiącach przechowywania takiego zakwasu w lodówce (uwaga - bez zabiegów odmładzających) można go bezboleśnie wykorzystać jako starter do wyhodowania młodego zakwasu do wypieku chleba.

Teraz o ilości.
F. Tahero przedstawił przepis na zakwas oparty na potrzebach swojej piekarni.
Mam nadzieję, że Ty i ja nie mamy takich ilości codziennego wypieku chleba na zakwasie!
Muszę przyznać, że w końcu nie zawsze muszę W PEŁNI wykorzystać nawet połowę, którą przygotowałem. Poza tym w mojej lodówce nie ma zbyt wiele miejsca na przechowywanie tak dużej ilości zakwasu w domu.
Z drugiej strony nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak można zagnieść ciasto (patrz 1dzień rozpoczęcia), biorąc 25 gram mąki i 12,5 ml wody ...
Chociaż następnym razem zaryzykuję torturowanie palców. W twoich wątpliwościach jest racjonalne ziarno ekonomii.

AXIOMA, dobry wieczór! Naprawdę chcę wydobyć zakwas według twojego przepisu. Ale jej sposób przechowywania w lodówce tylko mnie powstrzymuje. W końcu bakterie kwasu mlekowego umrą, a wtedy dzikie drożdże nigdzie nie pójdą. Co o tym myślisz?

Interesowałam się również tym zaczynem, ponieważ nie ma potrzeby specjalnej opieki nad nim.




Ile to za duża ilość zakwasu na potrzeby gospodarstwa domowego,
tutaj proponuję uprościć zadanie:
Podzielmy objętość czwartego dnia na dwie części - czyli bierzemy 263 gramy z trzeciego dnia, a drugą część oddajemy rybom w akwarium.
Mianowicie:

DZIEŃ 4:

263 gr od 3 dni (z 2 połową możesz ROŚNIEĆ bez żalu!)

1000 gr mąki o średniej mocy
600 ml wody o temperaturze pokojowej
20 gramów soli tak pisze Francisco Tahero.
Ale przecież możesz chyba wziąć jeszcze mniejszą część z 3 dni, dzieląc karmienie na pół?

Dzień dobry. AXIOMA, powiedz mi proszę, zaczyn żyje ze mną już od 2 tygodni. Pieczone 4 razy - to znaczy chleby testowe, palyanitsa, bochenek, koronki 2 razy. Ale moja kultura starterowa staje się aktywna dopiero drugiego dnia. W zasadzie piekę na zakwasie żytnim, jest dla mnie dużo szybszy i aktywniejszy. Ale najwyraźniej jakaś bierność zakwasu Tahero kojarzy się z białą mąką - pszenicą? Z biegiem czasu ta aktywność powinna wzrosnąć, czy nie?
Początkowo u mnie jest raczej gęsty, lepki, zapach normalny - nie ma bezkwasowego.

AXIOMA, a ja miałem pytanie - mąka średniej mocy - czy można wziąć mąkę 1 lub 2 klas iw jakiej temperaturze można ten starter przechowywać w lodówce? Mam w lodówce +7 - +9. Czy to przetrwa? Byłem bardzo zainteresowany, od dawna chciałem zrobić zakwas na chleb pszenny. A jednak - publikujesz bardzo ciekawe przepisy, Twoje komentarze i zdjęcia są nie do pochwały, dziękuję. Przepraszam, że wyszedłem z tematu:

[Sonata]

AXIOMA, dobry wieczór! Naprawdę chcę wydobyć zakwas według twojego przepisu. Ale jej sposób przechowywania w lodówce tylko mnie powstrzymuje. W końcu bakterie kwasu mlekowego umrą, a wtedy dzikie drożdże nigdzie nie pójdą. Co o tym myślisz?

Sonata, Cześć.
Muszę przyznać, że zadałeś pytanie, które nie było dla mnie do końca wygodne.
Przyznam, że od mikrobiologii drożdży jestem bardzo daleko, niewiele wiem - które z nich są dzikie, a które uprawiane.
I nie mówię o bakteriach MK. A moje rozumowanie w tej sprawie będzie zawodowo niewłaściwe.
Trzymam go, czyli zakwas spontanicznej fermentacji według metody Francisco Tahero, w lodówce tylko dlatego, że zaleca go autor. Nie mam powodu, żeby mu nie ufać! Bez zarzutów.
Zwykle używam tej przystawki jako przystawki, bardzo rzadko jako ganek lub stare ciasto.
Przywiązałem się do niej po upiciu się Chleb tygrysi... Mam też zakwas żytni metoda Viki. Bardzo zadowolony z zaczynu!

Taką przystawkę można odświeżyć zarówno mąką pszenną, jak i żytnią. Miałem udane próby zrobienia zakwasu z takiej przystawki oraz z pełnoziarnistej mąki pszennej.
Jestem całkiem zadowolony z zakwasu i odmawiam, a tym bardziej ze sposobu jego przechowywania nie jadę i NIE BĘDĘ !!!
Wszystko mi pasuje! Niech dzikie drożdże zaczekają!
Masz prawo wybrać zaczyn, który Ci odpowiada i nie będziesz w nic wątpić - jest ich mnóstwo na forach internetowych.

Życzę powodzenia.

[pygovka]

Interesowałam się również tym zaczynem, ponieważ nie ma potrzeby specjalnej opieki nad nim.

... ale prawdopodobnie możesz wziąć jeszcze mniejszą część z 3 dni, dzieląc karmienie na pół?

pygovka, Znalazłem w Twoich słowach racjonalne ziarno i postąpiłem zgodnie z radą - o krok wcześniej przekroiłem ciasto na pół.
W tym samym czasie przygotowywałem zaczyn, tak jak wcześniej:



Już włączone ósma dzień obie! zakwasom kazano żyć długo - na wierzchu pokryto je warstwą przezroczystej, brzydko pachnącej wody.
SCISLI.

[Ale mój zakwas jest aktywny dopiero drugiego dnia]

Dzień dobry. AXIOMA, powiedz mi proszę, zaczyn żyje ze mną już od 2 tygodni. Pieczone 4 razy - to znaczy chleb testowy, palyanitsa, bochenek, koronka 2 razy. Ale mój zakwas jest aktywny dopiero drugiego dnia... W zasadzie piekę na zakwasie żytnim, jest dla mnie dużo szybszy i aktywniejszy. Ale najwyraźniej jakaś bierność zakwasu Tahero kojarzy się z białą mąką - pszenicą? Z biegiem czasu ta aktywność powinna wzrosnąć, czy nie?
Początkowo u mnie jest raczej gęsty, lepki, zapach normalny - nie ma kwaśnego.

Cześć, Teen_tinka, rzeczywiście zakwasie, dość gęsty, o przyjemnym zapachu zakwasu!
Kolejny zapach jest oznaką rozpoczęcia nowego. Jest wiele rodzajów przypadków ...
Oczywiście na zaczyn i produkty - sąsiadów, które przechowujemy w naszej lodówce, wywiera jakiś szkodliwy wpływ.
Nie kupimy osobnej lodówki na zakwas. Niedopuszczalny luksus!
Na produktywność kultury starterowej zwracam uwagę miesiąc po dacie przygotowania, kiedy przychodzi czas na kwestionowanie jej „witalności”.
Nie widziałem podobnych historii o słabej aktywności opisanych w tobie. Chociaż mogę to powiedzieć z całą pewnością przyjemniejsze jest drugie odświeżenie tego zakwasu.
W mojej lodówce (poszedłem się upewnić) + 7 stopni. Jaka jest temperatura twojej lodówki? Może drożdże długo się uruchamiają, ponieważ są zimne i potrzebują czasu sugrevu aby wrócić do normalnego życia? Nie mogę udzielić bardziej zrozumiałej odpowiedzi - zobowiązuję się do postawienia diagnozy na miejscu lub na podstawie zdjęcia zakwasu.

AXIOMA, a ja miałem pytanie - mąka średniej mocy - czy można wziąć mąkę 1 lub 2 klas iw jakiej temperaturze można ten starter przechowywać w lodówce? Mam w lodówce +7 - +9. Czy to przetrwa? Byłem bardzo zainteresowany, od dawna chciałem zrobić zakwas na chleb pszenny. A jednak - publikujesz bardzo ciekawe przepisy, Twoje komentarze i zdjęcia są nie do pochwały, dziękuję.

olaola1! Dziękuję za zwrócenie uwagi na przepisy i moje komentarze na ich temat!
Przejdźmy teraz do mąki. Nie polecam używania mąki 2gatunek, a kupowanie go to duży problem.
Jeśli nie masz trudności z zakupem mąki pierwszego gatunku, możesz zacząć na niej zakwas - jest nieco mocniejszy niż mąka premium.
A będzie jeszcze lepiej, jeśli nie będziesz żałować wydawania pieniędzy na zakup mąki o zawartości białka nieco wyższej niż w mące domowej, POŁOWA sukcesu posiadania dobrego fermentu jest już gwarantowana!
W zeszłym tygodniu zwróciłem uwagę na nową ofertę (przecenioną?) W sklepie METRO włoskiej mąki Farina "00" - taniej niż mąka Makfa !!!
Byłbym szczęśliwy, gdybym był przydatny w mojej historii.

[Teen_tinka]

Cześć, Teen_tinka, rzeczywiście zakwasie, dość gęsty, o przyjemnym zapachu zakwasu!
Kolejny zapach jest oznaką rozpoczęcia nowego. Jest wiele rodzajów przypadków ...
aquasca już gwarantowana!
W zeszłym tygodniu zwróciłem uwagę na nową ofertę (przecenioną?) W sklepie METRO włoskiej mąki Farina "00" - taniej niż mąka Makfa !!!
Byłbym szczęśliwy, gdybym był przydatny w mojej historii.

Panowie też chciałem zgłosić, że pewnego dnia kupiłem w metrze włoską mąkę Farina 00 po 60 rubli za kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Dzięki za zakwaszenie !!!

Wykonane z najwyższej jakości mąki. Bardzo wątpiłem, że to zadziała. Ale okazało się! I jakoś tak nie jest: 1 dzień - 24 godziny, nie ma dużego wzrostu, tylko trochę przerzedzony. Dzień 2 - wstanie, pachnie niesamowicie jak Francuzka. Po 12 godzinach - wzrost 3 razy. Bałam się, że nie wytrzyma przez kolejne 12 godzin i będzie się oksyderować, wykonywać ruchy ciała przez 4 dni. A wieczorem przez 3 dni zakwas zwiększył się 3 razy bardziej. U mnie w domu - 30 stopni, może z tego powodu taka prędkość.
Nie połowę i włożyłem wszystkie 2 kg. Pomyślałem, że lepiej podzielę się tym z kimś innym. Okazało się jednak, że pojemnik na taką masę trzeba było dobrać bardziej. Przykryłem garnek innym garnkiem. Wracam do domu i co widzę - ogromny ktoś, wyglądający z garnka z „kapeluszem” na głowie, pchnął go na plecy i powiedział „cześć”

Teraz przetestujemy „Hiszpana” w tej sprawie. A potem Francuzka nie może znieść 30 stopni temperatury pokojowej

Jeszcze jedno pytanie:
Czy uważasz, że można wziąć 1: 1: 1 - przystawka: mąka: woda i czekać krócej (3-4 godziny), czy zakwas nie będzie zbyt kwaśny?

[Nowa witamina]

Nowa witamina, Cześć!
Dziękuję za szczegółowe sprawozdanie z przygotowania tego zakwasu.

Wszystkie procesy przygotowania tej kultury starterowej zachodzą o godz Pokój temperatura!
Jak wiadomo, temperatura pokojowa określa wartość bliską + 20 ° C

Na pytanie o proporcje 1: 1: 1 = przystawka: mąka: woda i czekaj krócej ...
Jeśli mówimy o odmłodzeniu zakwasu, to moim zdaniem jest to zły pomysł.
Masz prawo spróbować powiedzieć nam, co otrzymałeś z takiego eksperymentu.

Dobry wieczór, Axiom! Dzisiaj włożyłem starter do lodówki. A jak teraz upiec z nią chleb, nie jest do końca jasne. Musisz wziąć 125 gr. zakwas i zrobić ciasto bez drożdży lub odmłodzić 20-30 gr. zakwas i ciasto na szczycie? Jakoś wszystko się popsuło.

Zawsze lepiej odmładzać zakwas, czasem nawet dwukrotnie. Zwykle biorę tę łyżkę +50 wody + 50 mąki .... w nocy i znowu w ten sam sposób (jeśli rano widzę lekki wzrost).

Raport w 1: 1: 1:

Okazało się trochę kwaśne. Nie warto oszczędzać na czasie!

Powiedz mi, pzhalsta, jakie przepisy można zastosować do tego zaczynu? te na zakwasie pszennym? ... a te na zakwasie żytnim nie pasują? Może polecacie jakieś konkretne ogniwa chleba na tym zaczynie?

Zawsze lepiej odmładzać zakwas, czasem nawet dwukrotnie. Zwykle biorę tę łyżkę +50 wody + 50 mąki ... w nocy i znowu w ten sam sposób (jeśli rano widzę lekki wzrost).

Czy dobrze rozumiem, że odmładzając 2 razy, należy odjąć od oryginalnej receptury chleba ilość wody i mąki użytej do podwójnego odmłodzenia zakwasu? Czy rozrusznik jest częścią startera, którą odmładzamy? Swoją drogą, czy odmładzamy się w ciepłym miejscu, czy wystarczy temperatura pokojowa?

i jeszcze jedno pytanie - co by było, gdyby połowę niepotrzebnego zakwasu po trzecim dniu (z którym można się bez żalu rozstać) doda się do zwykłego chleba z drożdżami (suszonego, tłoczonego)? Ołów tę samą mąkę + wodę .... czy w takim przypadku konieczne jest zmniejszenie ilości drożdży?

Wreszcie ja też to zrobiłem !!! TO JEST PIĘKNE!

Zakwas okazał się bajeczny! Nie karmiłem ryb połową kultury starterowej, po prostu ich nie mam
Podzielony na dwie części i wysłany do lodówki w dwóch miseczkach. Ale chyba nie upiekłam wcześniej chleba dzisiaj. Inaczej, inaczej ...
Ogólnie zakwas jest super!

I upiekłem miny na tym zakwasie.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Składniki na spontanicznie fermentowany chleb na zakwasie]

Mam nadzieję, że autor się nie obrazi (dawno nie odwiedzałem forum)

Znalazłem trochę chleba na tym zaczynie. Jak przewiewnie!

Składniki na spontanicznie fermentowany chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas z fermentacji spontanicznej (2 razy odświeżany) *) 105 gramów
Mąka pszenna 1 gat. 467 gramów
Mąka żytnia z nasion 24 gramy
Woda o temperaturze pokojowej 294 gramów
Sól 9 gramów
Drożdże prasowane 2 gramy
Mieszanki do pieczenia „Przykład”
Inne składniki
Nowe przepisy
Kremowe Ciasto Czekoladowo-Brzoskwiniowe
Achma
Chleb żytni w kształcie "Antracytu"
Kissel z suszonych moreli
Omlet z dzieciństwa
Snyt smażony ze szparagami w multicookerze Marka 37502
Jak przygotować przepis na spontanicznie fermentowany chleb na zakwasie?
jeden). Ugniatanie (1) - 5 min
2). Autoliza - 30 min
3). Ugniatanie (2) - 12 min
Drożdże rozcieńczone niewielką ilością wody są wprowadzane 6-7 minut po rozpoczęciu drugiej partii
Fermentacja (1) w temperaturze pokojowej - 50 min.
Impregnacja wstępna (1) po podzieleniu na kawałki w temperaturze pokojowej - 10 minut
Impregnacja wstępna (2) po rolowaniu w kulkę w temperaturze pokojowej - 30 min
Ostateczna impregnacja po wyprasowaniu w temperaturze pokojowej - około 4 godzin w zależności od temperatury pokojowej (przedmiot obrabiany powinien zwiększyć swoją objętość 3-krotnie)
Autor przepisu zaleca wykonanie nacięcia przed pieczeniem.
Nie przeciąłem tego.
Spontanicznie fermentowany chleb na zakwasie
Pieczenie przez 30 minut w temperaturze + 230 ° С.

Autor AXIOMA
Źródło: 🔗

Piekę na tym zaczynie KAŻDEGO DNIA dla radości mojej rodziny i zazdrości innych!

Znalazłem trochę chleba na tym zaczynie. Jak przewiewnie!

Na tym zakwasie upiekłam ciabattę. Co więcej, było to pierwsze ciasto po powstaniu zakwasu. Nigdy nie widziałem takich dziur w środku!
Szkoda, że ​​nie zrobiłem zdjęcia, ale myślę, że nie ostatnim razem.

Dziewczyny, chcę spróbować zrobić ten zaczyn, z francuskim latem jeden problem, szybko kwaśny, nie można go pozostawić bez uwagi na długi czas. Mam pytanie, przy jakiej minimalnej T w lodówce można przechowywać starter od Francisco Tahero?

Czy możesz mi powiedzieć, czy można używać tego zaczynu bez drożdży? A może trzeba zakochać się w drożdżach?

ten starter świetnie sobie radzi bez drożdży

Dziękuję, spróbuję)))) Mam nadzieję, że się uda, po raz pierwszy próbuję wyhodować zakwas Czy możesz mi podać przepis na chleb na ten zaczyn w wypiekaczu do chleba, czy możesz wziąć dowolny chleb z forum na zakwasie? Jestem tylko nowicjuszem i wcale się w tym nie przeciągam. Przeczytałem tyle informacji, że po prostu się pomyliłem.

Używam tego rozrusznika zamiast dowolnego. Potrzebuję żyta - karmię go mąką żytnią, potrzebujemy pszenicy - mąki pszennej i ciasta. Używam go od pół roku, nigdy mi się nie udało

powiedz mi, jak długo należy przekarmiać zakwas żytni?

Przepraszam za głupie pytanie, ale kiedy to się skończy, żeby ją znowu zacząć? A może trzeba ją karmić?

to się nie skończy, bo oddzielając część do wypieku kolejnego chleba zostawisz niewielką część do późniejszego karmienia. Oznacza to, że jest to niekończący się proces
Dziewczyny, a ja mam takie pytanie, czy to karmiły i na jak długo zostawiły na stole? coś mojego się zakwaszało. chociaż działa świetnie ...

to się nie skończy, bo oddzielając część do wypieku kolejnego chleba zostawisz niewielką część do późniejszego karmienia. Oznacza to, że jest to niekończący się proces
Dziewczyny, a ja mam takie pytanie, czy to karmiły i na jak długo zostawiły na stole? coś mojego się zakwaszało. chociaż działa świetnie ...

Zhen, to znaczy biorę udział, a resztę karmię? A może zaczynam karmić tylko wtedy, gdy jest znacznie mniej? Teraz piekę chleb raz w tygodniu i torturowano mnie z Francuzką, bardzo duży wydatek „na toaletę”.

Lena, zakwasu nie gromadzę dużo, piekę co drugi dzień ... karmię po 50 g wody i mąki ... wziąłbym tyle, ile potrzebuję, a reszta jest z powrotem na farmie. Ostatnio piekłam na minutniku, więc zakwas kładę bezpośrednio z h-ka z góry... zanim czas się skończy, ma czas na rozgrzewkę i zarabianie

I nie karmię, po prostu wydaję, aż zostanie 250 gramów, potem 600 gramów wody, 1000 gramów mąki, 20 gramów soli, dzień na stole iz powrotem do lodówki. Na żyto - wieczorem 2 razy karmię mąką żytnią, a rano w porze obiadowej wyrabiam chleb żytni.

Cześć. Potrzebuję pomocy! Za trzecim razem próbowałem zrobić ten zaczyn i nigdy nie działałem. Pierwsze 2 razy robiłem to z mąką 1 gatunku, za drugim razem z mąką premium. U mnie nie rośnie. Pierwszego dnia wydaje się, że w środku jest tyle bąbelków, a następnego dnia trochę się upłynnia i nie ma wielu bąbelków i praktycznie nie rośnie. Powiedz mi, co może się stać?

Witaj! Przepraszam, pomóż mi rozgryźć zaczyn f. Tahero. Jaką gęstość powinien mieć kolobok podczas ostatniej partii? Zrobiłam zakwas, włożyłam do lodówki, dziś wyjmuję, próbuję oderwać kawałek i jest jak guma do żucia z czasów radzieckich. Mąż zażartował, mówi, że można zrobić procę i odstraszyć wrony

... jaką gęstość powinna mieć bułka podczas ostatniej porcji?

Na pierwszej stronie tego tematu autor podał opis i zdjęcie.
W lodówce staje się bardziej płynny i lepki. Jest zdjęcie po ugniataniu i po lodówce.

Dzień dobry)) Próbuję zrobić tę kulturę starterową, pojawiło się pytanie - czy czwartego dnia po podaniu 1000g mąki zostawiamy zakwas na kolejny dzień w temperaturze pokojowej czy od razu wstawiamy do lodówki? Powiedz mi, Proszę))

Czy odstawiamy zaczyn na kolejny dzień w temperaturze pokojowej, czy od razu wstawiamy do lodówki?

Wyjeżdżamy na kolejny dzień w temperaturze pokojowej.
Piątego dnia możesz wziąć część do wyrabiania ciasta, resztę wysłać do lodówki.

Wyjeżdżamy na kolejny dzień w temperaturze pokojowej.
Piątego dnia możesz wziąć część do wyrabiania ciasta, resztę wysłać do lodówki.

podziękować)

kolejne małe pytanie) na 5 dzień wkładamy go do lodówki i nie karmimy, dopóki nie będzie trzeba go zaktualizować, prawda?

Nie karmimy już, dopóki nie musimy zaktualizować, prawda?

Dokładnie.Ale po co ci taka ilość, ponieważ piątego dnia można ją wysłać do chleba tak, jak jest, bez wstępnego karmienia. A to, co pozostaje, jest w lodówce. Tak subtelnie sugeruję ...

Dokładnie. Ale po co ci taka ilość, ponieważ piątego dnia można ją wysłać do chleba tak, jak jest, bez wstępnego karmienia. A to, co pozostaje, jest w lodówce. Tak subtelnie sugeruję ...

więc planuję usiąść i wybrać przepis)) niesamowita strona - tak wiele interesujących rzeczy! właśnie zacząłem rozumieć specyfikę chleba na zakwasie, a dzięki forum od razu dostałem tyle informacji)

Witaj! Pomóż mi proszę! Zrobiłem zakwas po raz pierwszy. Wygląda na to, że wszystko się udało. Wysłałem to do lodówki. Chcę jutro upiec ten chleb
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Ale są pytania:
1. Czy mogę spróbować zrobić ten chleb na zakwasie bez drożdży? Czy muszę zmieniać proporcje, na przykład zwiększyć ilość kultury starterowej?
2. Jutro wezmę z zakwasu kawałek 190 gramów. Wystarczy doprowadzić do temperatury pokojowej i dodać resztę składników przepisu? I muszę coś zrobić z pozostałym zakwasem (dodać wodę, mąkę, sól?