Zakwas Spontanicznej Fermentacji - Francisco Tahero

Jutro wezmę z zakwasu kawałek 190 gramów.

W przepisie zakwas jest płynny 190 g. A ty masz gruby.

Tak, ale już upiekłam
Dodane drożdże zgodnie z recepturą. Chleb jest pyszny, tylko dziurki nie są tak duże jak w oryginale. Poszukam przepisu na płynny zakwas.

Poszukam przepisu na płynny zakwas.

Po co? Nie ma potrzeby wyszukiwania. Masz doskonały zaczyn. Po prostu bądź przygotowany, aby dodać trochę więcej płynu do ciasta.

Ciekawy temat: zakwas wymagający niewielkiej konserwacji

Przedwczoraj zacząłem robić zakwas według przepisu, wczoraj podjąłem kolejną próbę, bo przy pierwszej dzień później nie dość, że nie urósł, to nie było nawet śladu fermentacji pod względem zapachu, a konsystencja ciasta była jak kluska.
Zmieniłem mąkę i jeszcze raz wymieszałem, dziś widok jest lepszy, zobaczymy do wieczora jeszcze czas.
Czy zauważyłeś wpływ mąki i wody, temperatury na ten rodzaj zaczynu.
Mąka słoneczna, woda ze studni, gotowana. Zawsze pijemy na surowo, ale na wiosnę bałam się zacząć na surowo, nigdy nie wiadomo co.
Spróbuję, dopóki to nie zadziała. Potrzebuję kultury startowej „na małą skalę”, wszystkie moje poprzednie nie mogłem „rozwinąć” do potrzebnej mi objętości. Zginęli na różnych etapach.

[AXIOMA]

AXIOMA, Pomocy proszę Zrobiłem zaczyn spontanicznej fermentacji wszystko się udało. Ciasto na chleb ugniatałam na tym zakwasie, trochę się podniosło, chleb wyszedł jak placek i bardzo ciężki. Wziąłem 125 gramów zakwasu, 500 gramów mąki, 250 gramów. słona woda 0,5 h, li 1 łyżka. Kochanie, powiedz mi, co się stało

[Irina-irina]

Irina-irinaWybaczcie, AXIOMA opuściła nas już od dwóch lat ...
Porozmawiajmy o technologii. Wszystko jest jasne i zgodne z przepisem, ugniatałeś ciasto i co z nim zrobiłeś?

Ciasto ugniatałam i położyłam w ciepłym miejscu. Już go nie dotykałam. Ciasto bardzo źle wyszło. Musiałam zostawić na noc i rano dopiero upiekłam. Może trzeba było kilka razy go ugniatać

[Viki]

Viki, Ugniatałam ciasto i położyłam w ciepłym miejscu obok kotła, ale ciasto bardzo źle się układało i zostawiłam je na noc, rano wstawiłam do piekarnika, ale niestety

Wejdź w swoje szeregi !!!! Pierwszy zaczyn w moim życiu. To tylko wakacje! Ile lat piekłem chleb na cieście, na starym cieście, na miazdze, duży, ale po prostu bałem się zakwasu. Czy będę w stanie? Czy dam sobie radę? I to co najmniej dziwne zdanie: „odmłodził zakwas”, „nakarmił”

Okazało się! Poradzić sobie od razu. Po prostu nie podobał mi się zapach octu, ok, zdecydowałem, że upieczę ciabattę (no cóż, po co się z tym bawić, zaczynając od prostego), a potem ... cóż, wyrzucę to do taka matka.

Ale nie! Nifiga! Wziąłem 100 g zakwasu, dodałem 100 g wody, wymieszałem, dodałem 100 g mąki. I przez 4 godziny. I to wszystko, nie ma zapachu octu, ale pojawił się przyjemny zapach chleba. Następnie + 340 g ciepłej wody, 5 g drożdży wyciskanych, 10 g soli, 500 g mąki (najtańszej) ugniatano mikserem przez około 15 minut, ciasto było pofalowane. Złożyła, naciągnęła itp. Smakuj, no, były 3 „trampki” po 320 g każdy, a po 15 minutach zostało 2,5 „trampek”.

Mam tu asystenta w kuchni - Bertika (związałem go na Nowy Rok), ale on nie jadł, tylko pomagał.




Cóż, to wszystko! Dostałem się, ile jeszcze kultur starterowych ... Ale dopóki się na tym nie upieczę, nie, nie.
Dzięki Ci !

Dodano niedziela, 29 maja 2016 20:34

P.S. Przyszedł mój mąż. I był tylko jeden "tenisówka", a drugi leczyłem koleżankę. Jutro upieczę ISCHO! Zakwas jest boleśnie dobry!

mój zakwas mieszka ze mną już od 3 lat, trzyma się dobrze, czasami muszę długo czekać, aż go wykorzystam (około tygodnia na farmie jest super) ... Ale są różne sytuacje, wyjazdy itp. - zakwas był nawet kilka razy trzeba było ożywić. Ale wszystko poszło dobrze. zaczyn nadal nas zachwyca! Kochamy ją!

A jaką wilgocią jest ten zaczyn? Naprawdę mi się podobało.
Dziękuję wszystkim. Znalazłem fajną stronę. Siadam i wybieram, jaki zakwas zrobić.Było to żyto, ale czasami zakwaszone. A ten jest tym, czego potrzebuję przy moim obciążeniu pracą.