Ukraińskie bajgle (klasa mistrzowska)

[ostrożny]

Ukraińskie bajgle (klasa mistrzowska)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka / i	300 gr.
woda	138 gr.
Drożdże suszone SAF-INSTANT	1 łyżeczka
Ciasto:
woda	184 gr.
Cukier	120 g
Dobra sól	15 gr.
Masło zmiękczone 82,5% (margaryna)	80 gr.
Mąka / i	700 gr.
Do oparzenia:
woda	3 l.
Cukier	5 łyżek. l.
Proszek do pieczenia	2 łyżeczki
Do smarowania:
Białko jajka
Do posypania: mak, len, sezam, chia ...

Metoda gotowania

• Wszyscy ludzie są jak ludzie… to znaczy panie są jak kobiety… pieką ciasta na wakacje. A ja ... PUBLIKACJE!
• W każdym razie nie ... W samym sercu przepisu GOST. Ale trochę się zmieniłem (tylko trochę) ... Tylko dlatego, że jest niuans - ciasto jest gęste. Musi być ugniatany za pomocą mocnej ugniatarki lub ręcznie. GOST jest przeznaczony do zdolności produkcyjnych. A moja moc nie jest zbyt dobra.
• Ale wynik! Coś ci powiem !!!! Zapach, wygląd, kolor, smak !!! To samo ... kiedy zostały sprzedane na linie! I przez bardzo długi czas nie starzeją się. Więc radzę z głębi serca! Staram się opisać to bardziej szczegółowo, ale robiąc to ryzykuję, że cię odstraszę - pomyślisz, że to zbyt trudne. Ale szczegóły ułatwią pracę temu, kto będzie gotował.
• Nie ma rzeczy niemożliwych dla osoby z inteligencją! Czego się bać ... Więc zakasaliśmy rękawy, podnieśliśmy włosy i jechaliśmy! Na bajgle!
• Ciasto przygotować na gąbkę. Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki ręcznie. Ciasto jest bardzo grube i gęste. Ale nie odbiegamy od norm, po prostu dobrze ugniatamy. Przykryj i wyczyść. Według GOST dojrzewanie ciasta trwa od 3 do 5 godzin. A także drożdże prasowane są używane w ilości 15 gramów. odpowiednio woda 126 gr.
• Ale poszedłem zmienić technologię GOST, wziąłem suche drożdże i gotowałem wieczorem i wysłałem ciasto do lodówki na całą noc.
• Ciasto bezpośrednio po ugotowaniu i po dojrzewaniu.
• 
• Następnie zagnieść ciasto.
• Ostrzegam od razu: osobliwością testu bajgla jest jego gęstość. Dlatego nie powinieneś się bać i dodawać wody. Musisz dobrze wymieszać. Jednak przyznaję, że wilgotność i zawartość białka w mące może się różnić, dlatego trzeba się skupić na tym, że ciasto jest gęste, ale się nie kruszy. Dlatego jeśli później ostrożny mąka nie będzie ugniatać, wtedy dodaj wodę, ale łyżkę stołową. Maksymalnie jeden lub dwa. Wszystko poszło dobrze. Jednak odszedłem od normy i zamiast masła / margaryny wziąłem olej kuchenny (powiem ci świetny wynik). Ugniatanie hakiem BOSHik. Biedak zatrzeszczał, ale przeżył.
• Tak więc wymieszaj wodę z cukrem, solą i miękkim masłem (mam olej do gotowania) widelcem lub łyżką. W przeciwieństwie do zwykłych masło od razu trafia do ciasta. To są jego cechy. Następnie połam ciasto na kawałki. Wymieszać. I dopiero teraz wysyłamy przesianą mąkę. Ugniataj twarde ciasto, aż utworzy się bułka.
• 
• Zaokrąglić i odstawić na 20 minut.
• Ciasto stało się trochę bardziej giętkie, w ogóle się nie klei. Nie ma potrzeby odkurzania ani smarowania rąk i stołu. Teraz musisz go dobrze zgnieść. I nie tylko ... uruchomiłem BOSCHa i zagniatałem ciasto przez 5 minut. A potem 60 razy zostawiła go na stole z całej siły. Potem złożyła go na kolejną minutę lub dwie, skrzyżowała ręce. I walczyła kolejne 60 razy. Ciasto jest zauważalnie bardziej miękkie.
• 
• Teraz ponownie zaokrąglij i włóż pod nakrętkę na 40 minut.
• 
• Ciasto bardzo dobrze zmiękło. Stało się przyjemne, miękkie. Zważ go i podziel na równą liczbę części. Podzieliłem go na 12 części. Waga każdego przyszłego pączka to około 110 gramów. Zaokrąglij każdy kawałek bułką. Każdą bułkę zwiń trochę wałkiem do ciasta.
• 
• Przykryj i odstaw na kolejne 40 minut.
• Teraz nadamy kształt naszym bułeczkom. Robię to w trzech etapach, żeby się nie zepsuły. Przyspieszenie odegra tutaj niekorzystną rolę.Zaczynamy od zrobienia dziurki kciukami od środka ciasta do krawędzi i zaczynamy ugniatać.
• Najpierw trochę każdego bajgla (trzymamy je pod folią), potem jeszcze bardziej ugniatamy w drugim kręgu, potem w trzecim, aż powstanie piękny i równy pączek. Podczas gdy omijamy wszystkie bułeczki, ciasto ma czas na odpoczynek, więc przy każdym nowym podejściu ciasto staje się bardziej miękkie i miękkie. Rozgrzej się bardzo łatwo.
• To są wszystkie trzy kroki.
• 
• Teraz zostawiamy nasze gotowe bułeczki, aby wyszły od 1 do 2 godzin pod folią. Sprawdzanie jest bardzo ważne, w przeciwnym razie skończysz z cegłami. Stałem dokładnie 2 godziny.
• 
• Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
• Przygotuj blachę do pieczenia, posmaruj ją nieprzywierającą mieszanką. Lub pieczemy na nieprzywierającej macie.
• Teraz przygotowujemy wodę, durszlak i łyżkę cedzakową do oparzenia naszych bajgli. Tutaj też odszedłem od GOST. Nie gotowałem tylko we wrzącej wodzie. Oraz w wywarze z dodatkiem cukru i proszku do pieczenia. Nadaje to skórce bajgla słodycz i charakterystyczną lepkość lakieru. Rosół powinien się zagotować.
• Oto taka struktura.
• 
• Teraz bierzemy bajgla do ręki, lekko go popijamy. Odkąd był uzależniony podczas korekty. Umieściliśmy go we wrzącej wodzie na 15 sekund w górę, stroną, na której stał. Następnie łyżką cedzakową wyjmij i pozwól wodzie spłynąć. Odwróć się na swoją rękę. Trochę gorąco, ale nie krytycznie. Ostrożnie strząśnij wodę i umieść na blasze do pieczenia. Mokry bajgiel wysycha natychmiast. Delikatnie natłuść białkiem za pomocą pędzelka i posyp makiem lub innymi ziarnami.
• Robimy to z każdym pączkiem. Nie ma już potrzeby przykrywania tych, którzy są gotowi i czekają.
• 
• Mam 6 bułeczek na blasze do pieczenia. Dlatego póki ja parzyłem, posypywałem, piekłem pierwsze 6, druga partia jeszcze się parzyła.
• Pieczone około 20 minut. Ostudzić na ruszcie.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12 szt.

Uwaga

Bajgle to po prostu klasyka! Wspaniały, lakierowany, słodki, pachnący!
Gorąco polecam zadowolić swoich bliskich!
Gotuj z miłością, twój Tumanchik!




Na stronie jest inna opcja Ukraińskie bułeczki... Przepis jest daleki od GOST, ale jest do tego wybór. I to świetnie!

Podobne przepisy

Bajgle jogurtowe z rodzynkami (Szydełkować)

Ukraińskie bułeczki (kisuri)

Czekoladowe bułeczki z rodzynkami (Salieri)

[Irisha]

Co to za bajgle !!!!!
Uwielbiam bułeczki

Podziękować, Irisha

Takie świąteczne bajgle ozdobią każdy stół! A jaki pyszny ... czuję zapach przez monitor !!!

Irina, jakie cudowne bułeczki! Od dawna chciałem się nauczyć, jak je wykonać, wszystkie ręce nie sięgają.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, jakie cudowne bułeczki! Przystojny mężczyzna!
Szczelina, natychmiast jedz polowanie! Genialne, pyszne!

[Irlandczyk]

Irlandczyk, masz bardzo piękne bułeczki!

Irisha, jestem głęboko kulinarny
🔗
🔗 🔗
Daj mi przynajmniej pół bovazza, co za piękność ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jak ja kocham bajgle. Kupuję w sklepie. I niestety są teraz sprzedawane wcale nie tak miękkie i świeże jak wcześniej. Dodam Twój przepis do zakładek i spróbuję go powtórzyć. Dziękuję bardzo, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosikdziewczyny, bardzo dziękuję za docenienie moich starań!
Gorąco polecam pieczenie bajgli. Bardzo podobał mi się zarówno proces, jak i wynik!

Jak bardzo ich kochałem! Skórka, miękisz ... Pokrój i posmaruj masłem część, na którą posypany jest sezam, a spód dla taty! Ooh !!
Kiedyś próbowałem znaleźć coś podobnego, ale nie działało (
Dzięki za przepis! Zdecydowanie powinieneś spróbować.

Jak bardzo ich kochałem! Skórka, miękisz ... Pokrój i posmaruj masłem część, na którą posypany jest sezam, a spód dla taty! Ooh !!
Kiedyś próbowałem znaleźć coś podobnego, ale nie działało (
Dzięki za przepis! Zdecydowanie powinieneś spróbować.

dokładnie dokładnie
Kocham ich!
gotuj, nie pożałujesz!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaCo za przystojni mężczyźni okazali się!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaCo za przystojni mężczyźni okazali się!

Julia, dzięki!

za wydajność i piękno

xn poradzi sobie z takim ciasnym ciastem pierogi i ugniatacze

robot kuchenny = ogólnie łatwo szlifować nożami (w młodości ugniatała na nim ciasne ciasta, był sam na wszystko we wszystkim)

tak czy siak

to jest dla tych, którzy nie mają ugniatarki

Irishenka! Jakie są wspaniałe bułeczki
Na pewno ugotuję je dla dzieci!
Specjalne podziękowania za szczegółowe mk i zdjęcia !!!

[Irisha]

Irisha, zrobiłeś takie bajgle testowe! Po prostu okropne!

[Irinochka]

Irinochkajakie cudowne i piękne bułeczki! Do zakładek

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FDziękuję bardzo za uwagę!
Bajgle są świetne! Polecam!

xp poradzi sobie z takim ciasnym ciastem, że pierogi ugniatają

Test Irisha na HP to dużo. Tam i wtedy aż 800 mąki. Nie odważyłem się ...

robot kuchenny = ogólnie łatwo zmielić nożami

bo tutaj nie powiem -. może ... aktualne ciasto z nożami ...

[Tumanchik]

Tumanchikcudowne bułeczki! Prawie ugryzłem tablet!

I chcę interweniować - tych, którzy nie mają siły odbijać 120 razy można zastąpić masażem: jak obrać ciasto wałkiem lub małą drewnianą deską / płasko, trzymając za rączkę /.
Moje dziecko bardzo lubi ten proces i jest gotowe do wypełnienia go 300 razy.

[Tumanchik]

Tumanchikcudowne bułeczki! Prawie ugryzłem tablet!

I chcę interweniować - tych, którzy nie mają siły odbijać 120 razy można zastąpić masażem: jak obrać ciasto wałkiem lub małą drewnianą deską / płasko, trzymając za rączkę /.
Moje dziecko bardzo lubi ten proces i jest gotowe do wypełnienia go 300 razy.

Lenochka dzięki za radę! Na pewno zwrócę uwagę
Ogólnie to ciasto jest dobre dla rozwoju fizycznego. Świetna rozgrzewka!

Ira) nie masz sumienia ... No cóż, jak możesz utrzymać wagę przy takim a takim pięknie !!! Mam też nieziemską miłość do tych bajgli ... będę musiał ugotować)
Dziękuję za kolejny cud!

[Fortepian]

Ira) nie masz sumienia ...

Zajrzałem do wszystkich kieszeni. Wspinałem się celowo ... nie znalazłem czegoś takiego

No cóż, jak możesz utrzymać wagę z taką a taką pięknością !!! Mam też nieziemską miłość do tych bajgli ... będę musiał ugotować)

Ksun, chuda krowa nie jest jeszcze gazelą! Gotuj dla zdrowia!

Fortepian- Helenaprzeczytaj na głos (zawsze potrzebujemy dobrej rady), jak gotować w mleku. Szczerze mówiąc, bałem się. W końcu gotowanie jest konieczne. Chociaż ... jeśli kupisz olej roślinny. Czy już tego próbowałeś?

Mleczarnia: zdjąć zawór żeby nie wpadać w histerię, gaz do maksimum, mleko wlać do środka / żeby było miejsce na pianę /. Gdy się zagotuje, jak zwykle maczamy bułeczki. Próbowałem, ale ciasto nie było w tych samych proporcjach. moja kuchenka do mleka ma 3 litry, w sensie szerokości.

Mleczarnia: zdjąć zawór żeby nie wpadać w histerię, gaz do maksimum, mleko wlać do środka / żeby było miejsce na pianę /. Gdy się gotuje, jak zwykle maczamy bułeczki. Próbowałem, ale ciasto nie było w tych samych proporcjach. moja kuchenka do mleka ma 3 litry, w sensie szerokości.

OK. nie ma takiego urządzenia. ale niech rada pozostanie!

dla HP test dużo

można podzielić

prąd z nożami żywe ciasto ...

krew nie będzie dobrze ugniatać

wiele z nich nie ma mikserów do ciasta
i wielu nie chce używać rąk

i tak oczywiście rączek nikt nie skasował, ile KM i mieszarek do ciasta ugniatali wszystko rączkami, nie zniknęło

Ira) nie masz sumienia ... Cóż, jak możesz utrzymać wagę przy takim a takim pięknie!

W pełni się zgadzam!
Irisha! To niemożliwe! To naprawdę przerażające (taki długi i żmudny proces!), Ale bajgle są TAK GORĄCE !!!!
Chociaż właśnie zjadła (była pełna wszystkiego!), Ale ślina wylała się z wodospadu. Dokładnie myślę o kwestii zbliżenia się do Ciebie (jaki jest twój adres tam?
Dzięki za przepis! Mądra dziewczyna!

[Irsha]

Irsha, byłoby pragnienie! I nie tylko pączek - skręcimy róg barana!

W pełni się zgadzam!
Irisha! To niemożliwe! To naprawdę przerażające (taki długi i żmudny proces!), Ale bajgle są TAK GORĄCE !!!!
Chociaż właśnie zjadła (była pełna wszystkiego!), Ale ślina wylała się z wodospadu.Dokładnie myślę o kwestii zbliżenia się do Ciebie (jaki jest twój adres tam?
Dzięki za przepis! Mądra dziewczyna!

Guzel, dziękuję kochanie,

że nazwała mnie bezwstydnym

Mam nadzieję, że się odważysz i wziąć byka za rogi ciasto na bajgiel!

że nazwała mnie bezwstydnym

Nie nazwałem tego! Zacytowałem Oksanę (flete)!

Nie nazwałem tego! Zacytowałem Oksanę (flete)!

odpowiecie razem

To są cudowne dziewczyny Irisha i piękne

odpowiecie razem

Odpowiemy)) i co robić))))
Swoją drogą generalnie robię ciasne ciasto w blenderze z nożami)) Prawda, wczoraj prawie je spaliłem - ale jest stare, kupiłem je dla starszego kota 10 lat temu - mielę za to mięso). W rezultacie mielę mięso w elektrycznej maszynce do mięsa, a ciasto robię w blenderze). Kombajn umarł dawno temu)

To są cudowne dziewczyny Irisha i piękne

Nadia marsi za komplement

Odpowiemy)) i co robić))))

Biorę kashaladam i canfetami

Biorę dużo

Swoją drogą generalnie robię ciasne ciasto w blenderze z nożami)) Prawda, wczoraj prawie je spaliłem - ale jest stare, kupiłem je dla starszego kota 10 lat temu - mielę za to mięso). W rezultacie mielę mięso w elektrycznej maszynce do mięsa, a ciasto robię w blenderze). Kombajn umarł dawno temu)

no może ... próbowałem według GOST ... ale nie przeczę prawdopodobieństwu sukcesu

Ir, gdybyś był bliżej - wypełniłbyś tę spermę)) I dopóki nie przyjdzie do ciebie, cały naturalny produkt będzie się pogarszał ... (

Ir, gdybyś był bliżej - wypełniłbyś tę spermę)) I dopóki nie przyjdzie do ciebie, cały naturalny produkt będzie się pogarszał ... (

że ja i przepis ze spółgłoską klasy mistrzowskiej
w przeciwnym razie ręka nie podniesie się i nie powtórzy. produkt jest przerażający do przetłumaczenia

[Tumanchik]

Tumanchik, to właśnie zabite bułeczkami. zabity na miejscu! W. Tak pięknie!

Zabiłem to bułeczkami

Nawet się nie rzuciłem, bo nic nie było… zjadali wszystko

Tak pięknie!

Dziękuję skarbie! próbowałem

Irk, jestem sisnyayus, aby zapytać, dlaczego proszek do pieczenia we wrzącej wodzie? Czy to zamiast sody?

Irk, jestem sisnyayus, aby zapytać, dlaczego proszek do pieczenia we wrzącej wodzie? Czy to zamiast sody?

Aha, ogłosił ...
ani cześć, ani te nie tęskniły za mną kochanie Nie lubię ...
ale mnie pytanie jest proste!
Nie wiem dlaczego. czytaj morze wszystkiego. kto radzi, że skórka jest lepka i słodka. kto jest czymś więcej. Naprawdę chciałem, żeby było jak wcześniej… okazało się! a proszek do pieczenia pomógł lub nie. nie wiem

i wiedziałbym - nie powiedziałbym, skoro tak jest

Ciekawy przepis, Irochka. Bajgle są bardzo piękne. Ile razy patrzę na te przepisy, ale jakoś nie dam rady. Może z twoją pomocą?

Irlandzkie, zapierające dech w piersiach bajgle! Teraz będą z mlekiem ...

Upiekłam twoje bułki, zdam raport później. Mój mąż ponownie instaluje Windows na moim laptopie, wszystkie zdjęcia tam są.

Ciekawy przepis, Irochka. Bajgle są bardzo piękne. Ile razy patrzę na te przepisy, ale jakoś nie dam rady. Może z twoją pomocą?

Dziękuję Angela, twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna.
Cóż, mogę cię tylko nauczyć je jeść!

Dodano poniedziałek, 07 marca 2016 18:28

Irlandzkie, zapierające dech w piersiach bajgle! Teraz będą z mlekiem ...

Upiekłam twoje bułki, zdam raport później. Mój mąż ponownie instaluje Windows na moim laptopie, wszystkie zdjęcia są tam.

Dziękuję skarbie! czekam

Chcę ci podziękować ... wspaniały przepis ... moje serce zamarło i dodałem jeszcze kilka łyżek wody podczas mieszania ... na próżno, zdałem sobie z tego sprawę później. A gdy się parzyłem, wrzuciłem do wody pół łyżki stołowej sody i tyle. Moje zdjęcia są tradycyjnie kiepskiej jakości

Dzięki, świetny przepis!

[Tumanchik]

cześć wszystkim
Na razie jestem z wynikiem, ale o procesie napiszę trochę później.


Drogi Tumanchik do morza podziękowań, jeszcze jedno podziękowanie
I ... ze wszystkich wyników wcześniej / już wypróbowanych przepisów, ten jest najbliższy ideału we wspomnieniach