Ukraińskie bułeczki

Ukraińskie bułeczki

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Opara
Mąka pszenna 1c	85 pne
Suche drożdże instant	1,5 g (1/4 + 1/8 godz. L.
woda	130 pne
ciasto
Całe ciasto
Mąka pszenna 1c	345 pne
Suche drożdże	0,5 g (1/8 łyżeczki)
woda	100 gramów
Cukier	40-45 g.
Sól	7 g
masło	35 g

Metoda gotowania

• 1. Ciasto zagnieść, położyć w misce, przykryć folią i odstawić na 2-5 godzin w 30 * C. Zostawiłam na noc, chociaż mamy teraz temperaturę 20-25 *
• 2. Zagnieść wszystkie składniki oprócz masła. Gdy ciasto odpadnie, dodaj masło na kawałki. HP, program „Ciasto”.
• 3. Ciasto podzielić na 6 równych części, zawinąć w zwarte kulki (mocno!), Przykryć folią i odstawić na 20 minut.
• 4. Kciukiem wybij dziurę w środku piłki, lekko ją rozciągnij i pozostaw na 5-10 minut. Następnie rozciągnij do pożądanego rozmiaru. Połóż na desce i przykryj.
• 5. Sprawdzanie - 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. T. Zajęło mi to godzinę.
• 6. Spawanie:
• Bajgle gotować przez 15-20 sekund. w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości syropu kukurydzianego lub melasy.
• (Dodałam 1 łyżeczkę. Miód + 1 łyżeczka. Skrobia, zaparzać bezpośrednio w wodzie). Zagotuj wodę, zmniejsz ciepło do niskiego. Bajgiel lekko rozciągnąć do wielkości łyżki cedzakowej, włożyć do wody na 15-20 sekund, wyjąć łyżką cedzakową, strząsnąć, położyć na blasze pokrytej papierem do pieczenia, natłuszczoną z rastem. olej. Natychmiast posyp makiem i pozostaw do wyschnięcia na 5 minut.
• 7. Rozgrzej piekarnik do 240 * C. Piecz przez 16-20 minut, w razie potrzeby rozłóż blachę na środku pieczenia.
• Podążać! Spalaj się bardzo szybko!

Uwaga

Źródło: 🔗

Podobne przepisy

Tureckie bajgle (SIMITS) (AXIOMA)

Domowe bułeczki (Aleksandrowna)

Bajgle jerozolimskie (Cygański)

Bajgle są piękne, ale przepis jest nie tak. Dodaj opis.

Bajgle są piękne, ale przepis jest nie tak. Dodaj opis.

Och, przepraszam, pierwszy raz wysyłam przepis w nowy sposób, zawiodłem, już to naprawiłem.

[Piekarz]

Nadal jestem w szoku, że udało mi się naprawić przepis, sam nie wiem w co szturchnąłem, a on wyszedł z dwoma słowami ... Cóż, co można naprawić, dzięki Piekarz
A teraz o bułeczkach: od dawna marzyłem o ich upieczeniu, takich, prawdziwych, parzonych, z makiem, po 5 kopiejek za sztukę. W Moskwie na Sokolnikach był taki kiosk, kupiliśmy z koleżanką gorące rzeczy po studiach ... i zapach!
Przepisów na bajgle jest wiele, ale wybrałem Mishina z Livejournal, uwielbiam jego magazyn. I od razu zadziałało. Okazało się, że nie jest to wcale trudne, raczej szybko i - prosto, a to „straszne” spawanie jest właściwie proste. I dostajesz prawdziwe bułeczki! Tylko ja zmniejszyłem cukier, a Makfa bierze więcej wody.
A kiedy chciałem zamieścić przepis na forum, nagle zdziwiło mnie, że byłem ... pierwszy, może z bajglami? A może nie?
Krótko mówiąc, to jest teraz nasz dom - nasza ulubiona rzecz. Kto nie jest zbyt leniwy, aby dołączyć!

[Ir]

Kto nie jest zbyt leniwy, aby dołączyć!

Jestem leniwy! Mogę stać z boku i podziwiać !!!

shl. Irbajgle są cudowne !!!

Przepisów na bajgle jest wiele, ale wybrałem Mishina z Livejournal, uwielbiam jego magazyn. I od razu zadziałało. Okazało się, że nie jest to wcale trudne, raczej szybko i - prosto, a to „straszne” spawanie jest właściwie proste. I dostajesz prawdziwe bułeczki! Tylko ja zmniejszyłem cukier, a Makfa bierze więcej wody.
A kiedy chciałem zamieścić przepis na forum, nagle zdziwiło mnie, że byłem ... pierwszy, może z bajglami? A może nie?
Krótko mówiąc, to jest teraz nasz dom - nasza ulubiona rzecz. Kto nie jest zbyt leniwy, aby dołączyć!

Tak, moim zdaniem pierwszy. Bajgle Miszy są prawdopodobnie drukowane już od roku. Wszystkie ręce nie sięgają.Może tak, chociaż nie pamiętam, kiedy ostatnio piekłam wypieki z mąki premium.

[Ir]

Jestem leniwy! Mogę stać z boku i podziwiać !!!

shl. Irbajgle są cudowne !!!

Czy to TY jesteś zbyt leniwy ?!
Dziękuję za ocenę, Jemioła, miło jest dostać od ciebie dokładnie

Tak, moim zdaniem pierwszy. Bajgle Miszy są prawdopodobnie drukowane już od roku. Wszystkie ręce nie sięgają. Może się dogadam, chociaż nie pamiętam, kiedy ostatnio piekłam pieczywo z mąki premium.

Cześć, Strach na wróble!
To dlatego, że Twoje bajgle są prawdopodobnie na sprzedaż, a my nie mamy
A ja też staram się nie piec dla siebie białej mąki, coraz więcej żyta, przy okazji bardzo dziękuję za Twój rosyjski, cały czas go piekę. Ale mój mąż - jeśli nie upieczę białego chleba, pójdzie i kupi metrową bagietkę ... Nie, lepsze bajgle

I oczywiście jesteś Izraelem, ale ja nie patrzyłem! Tak, sprzedajemy bajgle. Moje dzieci bardzo je kochają. Czasami je kupuję.

A twoje bajgle są bardzo piękne. Dobra robota.

podziękować

Podziękować! : rose: Teraz często robię to dla mojego dziecka.
🔗

[PODZIĘKOWAĆ]

Tak wspaniale, że teraz w każdej chwili mamy najświeższe bułeczki - że tak powiem w upale, będę musiał sam upiec. PODZIĘKOWAĆ za przepis

[Frezja]

Cześć, Frezja!
Cudowne bułeczki: brawo: dobre zdrowie dla Ciebie i Twojego dziecka
Cześć, Albina! To naprawdę fajne, nawet nie wyobrażałem sobie, że to było takie łatwe i dość szybkie. Teraz mamy w domu główny chór: "I nie ma już bajgli?" Życzę sukcesów i pysznych pączków dla Twojej rodziny.

[kisuri]

podziękować kisuri za przepis! i podpowiedź jak się poparzyć - a potem skąd wziąć tę melasę?
to są bajgle, które mam


w tym samym czasie zajrzałem do LJ Mishina i oczywiście bardzo ci dziękuję
mąka premium, może za 1 s byłaby smaczniejsza - są trochę słodkie, ale mi się podobało
zamiast ciasta mam kwas winogronowy

[rinishek]

Cześć, rinishek!
Masz bardzo piękne bułeczki, po prostu klasyczne. A melasa jest zupełnie niepotrzebna, dostajesz piękną, błyszczącą powierzchnię.
Biorę trochę mniej cukru niż Misha, z Mishy w przepisie - 50g. Może dlatego nie są wystarczająco słodkie jak na Twój gust, a może przez zakwas wydaje mi się, że kwas nieco neutralizuje słodycz. W każdym razie zawsze możesz dodać cukier.
I wziąłem wszystkie rodzaje mąki, ale oczywiście rosyjska Makfa była poza konkurencją. Świetna mąka! Ale ponieważ okresowo tracimy go ze sprzedaży, wziąłem różne inne rodzaje białej mąki i 1c. I zmieszane z chlebem - zawsze wychodzi świetnie. Robię te bajgle w każdy weekend, po prostu nie mogę uwierzyć, że taki cud się zdarza!
Twoje zdrowie też

[Ira!]

Ira! Ile wagowo bierzesz ciasto? Jak myślisz, jeśli wezmę swoje, wskoczę, to się ułoży?

Natus, zamiast ciasta wziąłem swój dojrzały zakwas (!!! ale do ciasta dodałem też drożdże - ok 3-4g świeżo wyciskane)
Miałem około 230 g zakwasu, właśnie policzyłem na płynną mąkę

Dlaczego nie działa na chmielu? w zasadzie, jeśli doda się drożdże, zakwas będzie działał jako polepszacz produktu

Dzięki, ponieważ post się kończy, na pewno spróbuję!

Dzięki, ponieważ post się kończy, na pewno spróbuję!

kto będzie czekał do końca wpisu? !!! tam przecież tatusiowie !!! nie będzie czasu
Te bajgle to tylko wersja postu. wystarczy wymienić olej na olej roślinny. Po prostu odchudzałem się
są takie ... takie pyszne! to spawanie ... Nie wiem jak to wytłumaczyć, prawdopodobnie podczas procesu spawania tworzy się skorupa.

Ira, ile oleju roślinnego powinienem dodać?

2 łyżki stołowe. l

OK! Podziękować!

Ira, świetne bułeczki! : bravo: Nawet kolor skórki jest wspaniały! Ponieważ nie widziałem ich wcześniej ...
Zastanawiam się, kiedy je oparzyłeś, czy utonęły? Jestem tu już od kilku dni piekąc bajgle zgodnie z GOST i zawsze unosiły się na powierzchni podczas oparzenia. Wszystko się udało i smak jest wyśmienity, ale nie wiem, dlaczego nie utonęły ...Albo ciasto nie jest tak strome, jak powinno być według GOST. Misha, jak policzyłem, była gdzieś około 40%, ja też to zrobiłem, ale według GOST nie powinno to być więcej niż 36%, nierealne jest zrobienie tak fajnego ciasta w domu. Oczywiście nie jest to ważne, najważniejsze jest to, że okazują się bardzo smaczne, ale to interesujące ...

[nie]

Cześć Wasylisa!
Dziękuję, bułeczki według tego przepisu są jednak cudowne, robiłam je sto razy i nie próbowałem innych przepisów, ale dlaczego?
Po zapieczętowaniu, oni nie oczywiście tonący! Ciasto jest lekkie, puszyste, lekko sycące. Zgodnie ze wszystkimi prawami fizyki po prostu nie mogą utonąć. A kto powiedział, że powinni utonąć?
Unoszą się na wodzie, a żeby je poparzyć ze wszystkich stron, próbowałem różnych sposobów: najpierw odwróciłem je, po prostu podważyłem łyżką cedzakową i - plusk! Ale to nie jest zbyt wygodne, jest spray ... Teraz tylko lekko podgrzewam go kilka razy i podlewam wodą. Jest tylko 20 sekund oparzenia, wszystko działa świetnie. Po poparzeniu trochę się marszczą, ale prostują się w piekarniku.
Jaki jest twój przepis? A co się dzieje?

Ira, przepis jest bardzo podobny do Mishina, bardzo niewielkie rozbieżności. Upiekłam według GOST 35g. W opisie przygotowania bułeczek jest napisane wszędzie, że muszą utonąć, a kiedy się pojawią, są gotowe. Jest to również w książce Plotnikova „350 rodzajów chleba”, a tutaj: 🔗.
Ale zapewniłeś mnie, w domu nadal nie jest w produkcji. Dziękuję za Twoją odpowiedź.
Okazuje się, że są tak pulchni:
🔗 🔗
a ja starałem się, żeby wyglądały bardziej jak te, które były wcześniej sprzedawane w Moskwie na Starym Arbacie, mój mąż był za nimi nostalgiczny, piekł dla niego.
Bajgle są bardzo smaczne, ale czas je zawiązać, bo inaczej wiosna jest na nosie, więc też nie wejdę w moje ulubione dżinsy.

Bajgle są przystojne. Vku śpi, nawet z wyglądu!
A ja i mój przyjaciel, kiedy wieczorem wróciliśmy z instytutu, koło Sokolnik, kupiłem za 5 kopiejek, gorąco. Zapach był zawsze obecny ...
Oczywiście wyglądały inaczej, rzeczywiście były cieńsze, a smak chyba inny, teraz już nie pamiętam. Misha nic o tym nie pisze, będzie musiał to przeczytać (teraz mnie też interesuje ...)
A około wiosny - w ciągu kilku miesięcy szklanej diety Tatyana schudła 5 kg - nie czując tego, a ja utrzymuję tę samą klasę wagową! Po prostu nie miałem jeszcze czasu, żeby tam pisać. Tutaj... I jedz bułeczki dla zdrowia! Brak przyjemności z życia jest bardzo szkodliwy!

Dziękuję Irlandczyku! Dobra robota, dobrze upuszczona. Ale dla mnie ta dieta nie ma znaczenia, jem tak przez całe życie ...
A bajgle były marką Moskwy, nie wiem jak w innych miastach .. Teraz tylko w domu i spróbuj prawdziwych.

... dla mnie ta dieta nie ma znaczenia, jem tak całe życie ...
A bajgle były marką Moskwy, nie wiem jak w innych miastach .. Teraz tylko w domu i spróbuj prawdziwych.

A jeszcze bardziej - dla Twojego zdrowia! !

Irina, dzięki za przepis na pyszne bułeczki z dzieciństwa. Tylko wyjąłem drożdże, piekę na zakwasie, zamiast cukru wkładam fruktozę, bo ciasto na zakwasie okazuje się trochę cieńsze i przy oparzeniu bułeczki są bardzo zdeformowane, przed pieczeniem smaruję pędzelkiem ze skrobi z galaretką fruktozową lub po prostu włóż do piekarnika, efekt jest nadal bardzo smaczny i piękny! Zrobiłam też 2 gatunki mąki, też wychodzi bardzo smacznie! Moja córka prosi teraz codziennie o „bubibi” (ma prawie 2 lata).

[Tasyana]

Cześć, Tasyana!
Bardzo się cieszę, że przepis przypadł Ci do gustu i okazuje się pyszny. I zdrowie mojej córki!

... na zakwasie ciasto okazuje się trochę cieńsze, a przy parzeniu bułeczki są bardzo zdeformowane ...

Czy próbowałeś po prostu dodać trochę mąki?

Czy próbowałeś po prostu dodać trochę mąki?

Dziękuję, Irinochka
Mąki nie dodałam, bo po zagniataniu ciasto okazuje się bardzo strome, a podczas rozrostu staje się miękkie i luźne, jakby się upłynnia, bajgiel staje się bardzo kruchy, prawdopodobnie z powodu bakterii kwasu mlekowego w zakwasie.
Szczerze mówiąc, nie czułem różnicy w smaku między parzonymi i nieparzonymi bułeczkami, obie opcje okazały się bardzo smaczne, tylko w pierwszym przypadku bajgle wyszły brzydko.
Moja córka ponownie poprosiła dzisiaj o „bubibi”

No cóż, dobre zdrowie! Zakwas naprawdę sprawia, że ​​ciasto jest cieńsze, znam to z innych pieczywa. A jeśli chcesz, a zwłaszcza "bubibi", to dobrze.
Dzięki za kolejne cenne doświadczenie.

Przepis nie jest zgodny z GOST. Okazuje się, że bułeczki, a nie bułeczki.
Stosunek mąki do wody w tym przepisie wynosi 1: 0,53
Według GOST powinien wynosić 1: 0,31

Ukraińskie bajgle:
Mąka pierwszego gatunku - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Drożdże piekarskie prasowane - 15 g *
Woda - 126 * / 184 ** (ilość wody do testu można zwiększyć o 4%)
Cukier granulowany - 120 g **
Sól - 15 g **
Margaryna stołowa o zawartości tłuszczu 82% - 80 gr **
Mak - 15 gr
Temperatura fermentacji:
- ciasto + 30C
- ciasto +30 ... 35C
Czas trwania fermentacji:
- ciasto 3,5 ... 5 godzin

________________________ ______
* Opara
** Ciasto

Dziękuję, Kirill!
Nie szukałem przepisu GOST, są już bardzo smaczne. I wcale nie bułeczki, ale prawdziwe bułeczki. Ale rzeczywiście różnią się nieco od oryginału. Więc dzięki, spróbuję i porównam. Nawet interesujące!

I naprawdę podobały mi się bajgle. Po prostu boskie !!! I to były bajgle, a nie bułeczki, które dostałem

Cześć Tanya!
Cieszę się, że podobały Ci się bajgle! Za Twoje zdrowie!

Dziękuję też. Pieczę dwa dni z rzędu

Świetny!

Mam mniam mniam

Inspiracja dotarła do mnie wczoraj. Upiekłam bułeczki. Jakie smaczne. Na pewno powtórzę ten przepis.
Bez zdjęć. W następnym. jeśli będzie zdjęcie, obiecuję Wielkie dzięki dla autora przepisu