Kolorowe czekoladki w domu

[Metoda barwienia wyrobów czekoladowych z wykorzystaniem masła kakaowego i barwników rozpuszczalnych w tłuszczach.]

Kolorowe czekoladki w domu

Kategoria: Cukiernia

Składniki
gorzka czekolada 56% i więcej	300-400 gr
masło kakaowe	50gr
barwniki rozpuszczalne w tłuszczach
foremki na słodycze	1-2
Nadzienie
krem 35-38%	35 g
cukier inwertowany	15 g
koncentrat owocowy	35 g
Biała czekolada	86 g
masło w temperaturze pokojowej	20 g

Metoda gotowania

• Najpierw musisz przygotować nadzienie. Okres trwałości 3 dni. Tak więc, zagotuj śmietanę, cukier inwertowany i koncentrat owocowy.
• Przepis podałem tutaj
  Mus z koncentratu owocowego bez śmietanyWlej na drobno posiekaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj olej i ponownie wymieszaj. Wlej do woreczka z ciastem i wstaw do lodówki na żądanie. Wyciągnij na 20 minut, aby masa trochę się odsunęła.
• możesz użyć dowolnej czekolady, ale tylko biel zabarwi nadzienie i nie zatyka koloru owoców

• A teraz przejdźmy do czekolady.
• Rozpuść 80% czekolady w dużej i szerokiej misce w kuchence mikrofalowej, wyjmując i mieszając co 30 sekund. Temperatura końcowa 50-55 ℃. Dodaj pozostałe 20% do tej masy i energicznie mieszaj do temperatury 32 ℃. To jest nasza temperatura pracy. Od 32 do 30 ℃. Dzięki niemu czekolada okaże się chrupiąca i błyszcząca. Nie topi się szybko.
• Metoda barwienia wyrobów czekoladowych z wykorzystaniem masła kakaowego i barwników rozpuszczalnych w tłuszczach. Masło kakaowe mieszamy z barwnikiem aż do uzyskania pożądanego koloru pędzelkiem, palcem lub czymś innym nakładamy cienką warstwę farby na formę (mam foremki poliwęglanowe na słodycze),
• 
• pozostaw do wyschnięcia (może być zimny przez kilka minut) i nałóż inny kolor lub warstwę. Główny warunek:
• 1. Czysta sucha forma (przecieram alkoholem)
• 2. Wiodąca warstwa farby jest sucha
• 3. Farba jest lekko ciepła (30 ℃), w przeciwnym razie będzie smarować / topić dolną warstwę.
• jest teraz wiele silikonowych form. Są tańsze, ale mniej wygodne w użyciu. Silikon ugina się i utrudnia utrzymanie czystości w kuchni. Istnieją również cienkie plastikowe foremki, które są dobre do wykorzystania resztek czekolady.

• Następnie wlej czekoladę o temperaturze roboczej 32 ℃ do formy po brzegi. Pukamy w stół, żebyśmy wchodzili we wszystkie rogi i wychodzili z powietrza. Odwróć formę i wlej czekoladę z powrotem do miski. Formę trzymamy pod kątem 45 °., Uderz coś w nią tak, aby czekolada wypłynęła, przechodzimy szpachelką, aby sama forma była czysta. Położyliśmy go na desce i na kilka minut w zamrażarce, żeby czekolada się przykleiła.
• W międzyczasie mieszamy czekoladę i sprawdzamy temperaturę. Jeśli spadnie, mikrofaluj przez 5-10 sekund, zamieszaj i sprawdź ponownie.
• Teraz wyjmujemy formularz i wypełniamy go 2/3 wypełnieniem. Sprawdzamy, czy nigdzie nie przesadziliśmy, nadmiar usuwamy nożem. Napełnij czekoladą i ponownie przeprowadź szpatułką. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wypełnienie nie będzie widoczne. Jeśli prześwituje, pozwól czekoladzie zmięknąć i ponownie napełnij. Kładziemy go na desce i do zamrażarki na 15-20 minut. Kiedy czekolada jest gotowa, odwrócenie foremki i lekkie stuknięcie cukierka wychodzi samoistnie. Jeśli nie, to w zamrażarce na kolejne 5-10 minut.
• Podczas pracy z gotowymi słodyczami pracuj w rękawiczkach, w przeciwnym razie możesz zostawić ślady.
• Okres przydatności do spożycia 3 miesiące, ale spożywane znacznie szybciej
• Oto moje cukierki truskawkowe i pasiflora
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Mam 18 szt

Czas na przygotowanie:

malowanie 30 min + sam proces 1 godz

Program gotowania:

długopisy

Uwaga

Dzięki NataliARH, bez jej magicznego kopniaka byłbym zbyt leniwy, żeby się pokazać.

Czekolada 77% kakao (Schokolade) (NataliARH)
Z resztek czekolady, jeśli jeszcze ma temperaturę roboczą, możesz zrobić dekorację na ciasto lub mini czekoladki z orzechami, rodzynkami lub czymś innym pysznym. Na takie chwile warto zaopatrzyć się w prześcieradło gitary.
Temperatury są różne dla każdej czekolady. Ale te same zasady pracy.
Czekoladę mleczną podgrzewamy do 45 ℃, temperatura robocza 30-29 ℃
Białą czekoladę podgrzewamy do temperatury 42 ° C i temperatury roboczej 29-28 ℃

Podobne przepisy

Cukierki na patyku „Jak w dzieciństwie” (Maroshka)

Słodycze „Uderz w awitaminozę” (Mila1)

Cukierki „Porowaty karmel w czekoladzie” lub „Cukierki o strukturze plastra miodu” (Tasza)

[Natasza]

Nataszaczuje się pewna ręka mistrza !!!!!! Piękno jest niezwykłe !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, dzięki. Po prostu wydaje się taki elegancki. Właściwie jest to bardzo proste, chociaż zrobienie tego za pierwszym razem wymagało dużo odwagi.
Waga słodyczy to 9-15 gr. Pociski 15, jest dużo wypełnienia

[Tatyana]

Tatyana, dzięki. Po prostu wydaje się taki elegancki. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste,

Nie wstydź się. Nifiga nie jest łatwa. Jesteś bardzo bystry! Myślę, że nie ma wielu ludzi, którzy mogą zrobić to samo. Przyjmij więc naszą pochwałę i podziw.

[Irina]

Irina, dzięki: kwiaty: Mam nadzieję, że któraś z dziewczyn się odważy.

[Natasza]

Natasza, Na pewno się zdecyduję. Mam wszystkie składniki i kolorową czekoladę od Kalbo. Oto tylko silikonowe formy. Czy będą pasować? Jak na razie poliwęglan jest dla mnie za drogi.

[Anya]

Anyasilikon jest również odpowiedni, tylko że praca z nim nie jest zbyt wygodna - zginać. Powodzenia i czekam na raport, a jeśli czekolada nie jest czarna, to inne temperatury do pracy! Napiszę wieczorem.

[Natasza]

NataszaCzekam na temperaturę. Mam czarny, biały, różowy i zielony.

[Anya]

Anya, Dodam do głównego przepisu. Dostępne w kolorze czarnym, mlecznym i białym. Myślę, że kolor ten można również przypisać bieli.

Dodano we wtorek 17 maja 2016 19:56

Dodano do notatki

Cóż, próbuję też zaprzyjaźnić się z czekoladą i poliwęglanem.
Nie oceniam surowo, to moje pierwsze słodycze, widziałem błędy i bąbelki powietrza, nie wyczyściłem go dobrze, a czekolada w słodyczach jest gęsta, ale się uczę.

[Natalia]

Nataliaco za wspaniały człowiek! Cukierki są błyszczące, więc proces przebiegał prawidłowo i to jest najważniejsze! Doświadczenie przychodzi z czasem, następnym razem będzie jeszcze lepiej
Bardzo podoba mi się projekt tortu: kwiaty:

za nastrój

Och, jak cudownie! A ja nie wiedziałam, że jest tu taka smaczna, piękna i bardzo ekscytująca Temka) rozświetlona czekoladkami! tu jest prosto nimaguAzh ... Ale formy, które mam do tej pory są tylko silikonowe, na razie wychodzę z sytuacji z nimi .. czekam na poliwęglan .. naprawdę nie mogę się doczekać, liczę dni)))
podczas gdy moje cukierki tylko wyglądają tak))
Bardzo podoba mi się cały ten proces - hartowanie, kolorowanie, nalewanie ... nie mówiąc już o niezliczonej ilości nadzień, które rodzą się w mojej głowie - milczę)
Natasza, czy masz jakieś inne ciekawe słodycze?) Chcę zobaczyć))

[Yasmina]

Yasminawitaj Masz piękne cukierki i jak się świecą, tylko sen
Niestety rzadko robię słodycze, moje nie przepadają za nimi i nie proszą o zamówienie.Istnieją tylko trzy formy, teraz szukam gładkiej, ale na razie bezskutecznie. Słodycze z miękkim karmelem, ale poza tym jest jeszcze 5-6 ciastek, które chcę wypracować ... ... a czasu jest mało, więc robię to bardzo, bardzo rzadko.

[Natasza]

NataszaDziękuję !!! i za przyjęcie i za pochwałę) kosztem połysku - kandurin to dla nas wszystko, podczas gdy masła kakaowego nie ma i nie ma co zaczynać tego rodzaju malowania silikonem)) Zamówiłem też trzy formy poliwęglanowe. Którego gładkiego szukasz? kule? czy inna forma? Widzę takie ciekawe gładkie kształty w czekoladkach i taki połysk, mmmm, to jest naprawdę marzenie))) Zrobiłam tylko raz z karmelem, ale z orzechami i nie do końca cukierkami, ale w połowie ... tak się stało
wypełnienie przecieka))), ale niektórzy próbują to osiągnąć ..) Podobało mi się)

wycieki wypełnienia))), ale niektórzy próbują to osiągnąć ..) podobało mi się)

Dokładnie!! Kiedy wyciek z nadzienia jest szczytem sztuki kulinarnej Yasmin, jesteś sprytny!

[Kara]

Kara, Irina, dziękuję!

o ile nie ma masła kakaowego a przy silikonie nie ma co zaczynać tego malowania)

Nie można pomalować masła bez kakao, ale silikon w zasadzie nie stanowi problemu.

Którego gładkiego szukasz?

Nie wiem… byle jakie

wycieki farszu

Im cieńsza, tym fajniejsza, o której marzę ogólnie z alkoholem

ale silikon w zasadzie nie stanowi problemu.

po prostu niektórzy profesjonaliści mówią, że nie można osiągnąć takiego połysku na silikonie, a po chińsku chyba nawet bardziej

byle jaki

Mam jedną z trzech form, wydaje się gładka ... taki zawijas) przyjdzie, pokażę co wyjdzie z tej formy)

[Yasmina]

Yasminadobry połysk można osiągnąć, zwłaszcza z dobrą czekoladą. Z płytek prawie nie można zrobić nic wartościowego.
Dziś kupiłam nową formę i dobrą czekoladę. Jeśli to zadziała, będę eksperymentować.

z dobrą czekoladą

Nadal mam Barry'ego Callebauta. ciemna i mleczna… no cóż, w zasadzie jest wystarczająco dobra, a jakiej czekolady używasz?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, są z tej samej kategorii cenowej i mają podobną jakość. Dziś kupiłem kolegę.

Błyszczę, ale to mi jeszcze nie wystarcza ... może z doświadczeniem to pragnienie blasku minie), ale na razie hoTsTs ... w formie poliwęglanu i nawet przy zabarwieniu masła kakaowego ten połysk okaże się znacznie wyraźniejszy ... i trzeba też umiejętnie sfotografować))

nadal trzeba umiejętnie fotografować))

To jest najważniejsza rzecz

[Yasmina]

Yasminatakie słodycze są piękne na Instagramie, czemu jeszcze nie w tym wątku?

dlaczego jeszcze nie w tym wątku?

Irin, dziękuję!) Ale jak możesz przesłać tutaj?)) Temat nie jest mój)))
Ale szczycę się moimi pierwszymi kolorowymi cukierkami (masło kakaowe / płynny barwnik) w formie poliwęglanu ...
gorzka czekolada z solonym karmelem (Uwielbiam to połączenie))
A słodyczy mam więcej, jeśli ktoś jest zainteresowany, można je zobaczyć w Grze lub tutaj, w mojej galerii ciast, chociaż ciasta pojawiają się tam coraz rzadziej)

[Yasmina]

Yasmina, mamy teraz nowy motyw „Wszystko o czekoladach”... Teraz wszystkie twoje słodycze, całe twoje piękno można w nim ułożyć. Odbędzie się również dyskusja na temat wszystkich prezentowanych cukierków i wszystkiego, co jest związane z ich przygotowaniem. I tutaj, aby rozłożyć słodycze zgodnie z tym przepisem, który podała Natasza.

[Ochrypły]

lubeka, są z tego samego przedziału cenowego

Swoją drogą Natasza, wczoraj znaleźli mi tę czekoladę od znajomego) czarną 75% i białą) powiedzieli nazwę, chyba gdzieś już to słyszałem ..) przypomniałem sobie



Ochrypłydziękuję Luda! Wpadnę kiedyś)

[Yasmina]

Yasmina, dla mnie ich czarny gorzki 70-75% więcej niż callebaut lubi w pracy.
A od ich bieli jestem po prostu gotowa do jedzenia w garściach

[Natasza]

Nataszaale czy trzeba dodawać masło do czarnego kakao podczas temperowania, czy przy takiej zawartości kakao ma ono normalną płynność?

[Yasmina]

Yasminatak, jego płynność jest normalna.

Uwielbiam czekoladę Alyonka i radzę wszystkim, to czysto nasza rosyjska czekolada bez zbędnych dodatków, a moja żona dodaje ją, gdy robi różnego rodzaju smakołyki.