Podudzia z kurczaka w stylu indyjskim

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: indyjski

Składniki
podudzia z kurczaka	12
świeży imbir (wziąłem 1 łyżeczkę proszku bez topu)	2 cm
czosnek	2 ząbki + 4 ząbki do nadzienia
żarówka	1 mały
sok z 1 cytryny	1/2 w marynacie + 1/2 do nadzienia
czerwona ostra papryka	1 ścieg
jogurt naturalny	1 szklanka
Sól	do smaku wziąłem 1 łyżeczkę. b / top
nadzienie (o cytrynie i czosnku jest napisane powyżej)
orzechy włoskie	200 gr (wystarczy 150)
jabłka (dla słodszego smaku zamiast jabłek, rodzynek i suszonych śliwek)	2 małe
kolendra	1 pakiet
wytrawne białe wino	0,5 filiżanki
jajko	1 szt
masło do smażenia	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Oryginalny magazyn z przepisami Gastronome School grudzień 2004 Nr 22 (26)
Połączenie słodkiego nadzienia i ostrej marynaty to jedna z charakterystycznych cech kuchni indyjskiej.
To danie należy do zimnej przystawki. Robi się to z wyprzedzeniem, co jest wygodne i mile widziane w parku przedświątecznym. Prawdziwe nadziewane podudzia będą tylko smakować lepiej. Przygotowuje się go w kilku etapach: marynowanie nóg przez 6 godzin, gotowa przekąska powinna ostygnąć w temperaturze pokojowej i zaparzać przez co najmniej 3 godziny. Dlatego całkiem możliwe jest przygotowanie tego dania na 2 dni przed uroczystością.
Podawaj i jedz w taki sam sposób, jak tradycyjne bułki mięsne lub kiełbaski, gotowaną wieprzowinę, pokrojone w plastry i tak dalej. Przystawka z wędlin - jednym słowem.
Przygotuj udka z kurczaka do farszu, nie trzeba usuwać skóry, usuwać kości. Aby to zrobić, odetnij ścięgna ostrym nożem
Odetnij mięso od kości, rozsuń je i pociągnij kość lub wyciągnij mięso na lewą stronę jak pończochę
A przynajmniej tak ogólnie, jak możesz lub jak się okazuje
Gotowe golenie
marynata.
Uwaga!!! Lepiej jest pracować z ostrą papryką w rękawiczkach lateksowych (zakładam rękawiczki chirurgiczne) i założyć kaptur.
Paprykę przekrój na pół, usuń pestki i łodygę, ponownie opłucz pod silnym strumieniem zimnej wody, pokrój na kawałki i włóż do miski blendera. Ułóż cebulę w kawałkach, czosnek i imbir. Drobno posiekaj. Dodaj sól, jogurt, sok z połowy cytryny, wymieszaj.
Złożyć udka w jedną warstwę w żaroodpornej formie, zalać marynatą, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 6 godzin.
Pod filmem
Nadzienie.
Jabłka obrać, pokroić, wydrążać, włożyć do miski blendera, skropić sokiem z połowy cytryny. Dodaj czosnek, kolendrę, orzechy. zmielić na jednorodną masę. Dodaj wino i jajko, posól i wymieszaj.
Z marynaty wyjmujemy podudzia (marynata zachowuje swój kształt). Delikatnie wytarłem marynatę na goleniach papierowymi ręcznikami. Wypychamy goleń, w oryginalnej recepturze robimy to w torebce kulinarnej, ale dobrze zrobiłem to łyżeczką i rękami
Smażyć udka na patelni na maśle na złoty kolor - około 3 minuty z każdej strony. Przełożyć na patelnię do marynaty i wstawić do piekarnika. Mam formę szklaną, więc zawsze wstawiam ją do zimnego piekarnika; w innej formie można ją włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. Piekarnik włączyłem już z formą i trzymałem go przez 30 minut od początku. Następnie wyłączyła piekarnik i zostawiła golonki, żeby ostygły. Następnie przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (może być znacznie dłużej, zaparzone udka będą tylko lepiej smakować). Ułóż gotową przystawkę według własnego uznania.
Smacznego i szczęśliwego urlopu!